Shiitake und Maitake zur Immunität: Eigenschaften und Dosierung (Tabelle)

Shiitake und Maitake sind in Ostasien sowohl Bestandteil der Küche als auch Rohstoff der traditionellen Medizin und seit mehreren Jahrzehnten auch Gegenstand von Laboruntersuchungen. Dies ist eine bequeme Kombination, da es sich um essbare Pilze handelt und nicht um Extrakte mit unbekanntem Sicherheitsprofil. Das Problem ist, dass die Beschreibungen von Supplements Ergebnisse, die an Mäusen erzielt wurden, mit Ergebnissen an Menschen vermischen und die Dosen aus den Studien als Empfehlungen angeben. Dieser Artikel trennt das eine vom anderen: Er zeigt, welche Studien tatsächlich durchgeführt wurden, an wem, wie lange und mit welchem Ergebnis, sowie wo die Aussagen über beide Pilze enden, ohne die Daten zu verlassen. Dabei stellt sich heraus, dass das stärkste Ergebnis nicht den teuren Extrakten, sondern den gewöhnlichen getrockneten Pilzen, die lose gekauft werden, betrifft.

WICHTIGE INFORMATIONEN
• In einer Studie mit 52 gesunden Personen im Alter von 21-41 Jahren erhöhte der Verzehr von 5 g oder 10 g getrocknetem Shiitake täglich über 4 Wochen die Proliferation von Gamma-Delta-T-Lymphozyten um 60% und von NK-T-Zellen um das Doppelte (Dai et al., Journal of the American College of Nutrition, 2015).
• In derselben Studie stieg der Spiegel der sekretorischen Immunglobulin A im Speichel, während der Spiegel des C-reaktiven Proteins im Serum sank.
• AHCC, ein standardisierter Extrakt aus Shiitake-Myzel, wurde in einer randomisierten Studie an 50 Frauen mit chronischer HPV-Infektion hohen Risikos untersucht (Smith et al., Frontiers in Oncology, 2022).
• Im Vergleich der oral verabreichten Extrakte wirkte die Mischung aus Maitake und Shiitake am stärksten, nicht einer von ihnen allein (Vetvicka und Vetvickova, Annals of Translational Medicine, 2014).
• Rohe oder unzureichend gekochte Shiitake können eine charakteristische Hautentzündung hervorrufen. Kochen und Extrakte haben dieses Problem nicht.

Was sind Shiitake und Maitake und was verbindet sie?

Shiitake, auf Latein Lentinula edodes, ist einer der am weitesten verbreiteten essbaren Pilze der Welt, stammt aus den Wäldern Ostasiens und ist dort seit Jahrhunderten in der traditionellen Medizin präsent. Maitake, Grifola frondosa, wächst an der Basis alter Eichen in Japan, China und im östlichen Nordamerika, und sein Name bedeutet auf Japanisch tanzender Pilz. Die Fruchtkörper von Maitake können prächtig sein und gelten in der japanischen Küche als Delikatesse.

Sie verbinden sich durch das Vorhandensein von Beta-Glucanen, also verzweigten Polysacchariden, die seit Jahrzehnten hinsichtlich ihrer Auswirkungen auf die Immunantwort untersucht werden. Bei Shiitake ist Lentinan, ein Beta-1,3-Glucan, der am besten beschriebene Vertreter dieser Gruppe. Bei Maitake wird die sogenannte D-Fraktion, ein Beta-1,3/1,6-Glucan mit charakteristischer Verzweigung, sowie die verwandte MD-Fraktion hervorgehoben.

Der praktische Unterschied betrifft das, was von jedem von ihnen tatsächlich an Menschen untersucht wurde. Für Shiitake gibt es eine Studie mit gesunden Freiwilligen sowie eine randomisierte Studie über einen standardisierten Extrakt aus dem Myzel. Für Maitake stammen die Daten hauptsächlich aus Labor- und Vergleichsstudien. Ein umfassenderer Hintergrund für die gesamte Gruppe wird in einem Beitrag über medizinische Pilze und klinische Studien über sie zusammengestellt.

Was hat die Studie zu Shiitake bei gesunden Menschen gezeigt?

Die am häufigsten zitierten Arbeiten zu diesem Thema sind kontrollierte Ernährungsstudien des Dai-Teams, veröffentlicht im Journal of the American College of Nutrition. 52 gesunde Personen beiderlei Geschlechts im Alter von 21-41 Jahren nahmen vier Wochen lang täglich 5 g oder 10 g getrocknete Shiitake-Pilze zu sich. Blut, Speichel und Serum wurden vor Beginn und nach Abschluss der Beobachtungszeit entnommen.

Die Veränderungen betrafen mehrere Indikatoren gleichzeitig. Die Proliferation von Gamma-Delta-T-Lymphozyten nach der Kultivierung außerhalb des Körpers war um 60% höher, und die NK-T-Zellen waren doppelt so hoch; beide Unterschiede waren statistisch signifikant auf einem Niveau von unter 0,0001. Beide Populationen zeigten auch eine größere Fähigkeit zur Aktivierung von Rezeptoren, was die Autoren als Verbesserung der Zellfunktion interpretierten. Der Spiegel der sekretorischen Immunglobulin A im Speichel, ein Indikator für die Immunität der Schleimhäute, stieg, während der Spiegel des C-reaktiven Proteins im Serum sank.

Das Bild der Zytokine ist komplexer, als es normalerweise dargestellt wird. Nach dem Verzehr von Shiitake stiegen die Spiegel von Interleukin 4, Interleukin 10, Tumornekrosefaktor Alpha und Interleukin 1-Alpha, während der Spiegel von MIP-1 Alpha sank. Unverändert blieben Interleukin 6, Interleukin 1-Beta, MIP-1 Beta, Interleukin 17 und Interferon Gamma. Es ist wichtig, dies zu vermerken, da der Anstieg des Tumornekrosefaktors Alpha sich nicht in eine einfache Beschreibung der entzündungshemmenden Wirkung einfügt, und Interleukin 12 wurde in der Studie überhaupt nicht gemessen, obwohl es oft erwähnt wird.

Was zeichnet Maitake aus und wie schneidet es im Vergleich ab?

Der nützlichste Referenzpunkt ist die Arbeit von Vetvicka und Vetvickova aus den Annals of Translational Medicine, die mehrere oral verabreichte Präparate über 14 Tage verglich. Dabei wurden Phagozytose, die Aktivität von NK-Zellen sowie die Sekretion von Interleukin 6, Interleukin 12 und Interferon Gamma sowie der Spiegel des C-reaktiven Proteins gemessen. Als Referenz diente AHCC.

Das Ergebnis zeigt eine klare Reihenfolge. Am stärksten wirkte die Mischung aus Maitake und Shiitake, der zweite Platz ging an reines Maitake, der dritte an reines Shiitake, und am schwächsten schnitt AHCC ab. Die Autoren fassen zusammen, dass die kurzfristige orale Verabreichung von Glucanen aus beiden Pilzen sowohl die zelluläre als auch die humorale Zweige der Immunantwort stimulierte und dass diese Aktivität signifikant höher war als die Aktivität von AHCC.

Aus diesem Vergleich ergeben sich zwei Schlussfolgerungen, die beide wert sind, sich zu merken. Erstens: Die Kombination beider Pilze hat eine Grundlage in der Messung und nicht nur in der Intuition, dass mehr Inhaltsstoffe besser sind. Zweitens: Der Vorteil eines standardisierten, teuren Extrakts gegenüber gewöhnlichen Glucanen ist nicht offensichtlich und fiel in diesem speziellen Vergleich zu Ungunsten des Extrakts aus. Die Arbeit war keine Studie mit Menschen, daher darf ihr Ergebnis nicht direkt auf den Menschen übertragen werden.

Was ist AHCC und welche klinische Bestätigung hat es?

AHCC ist ein standardisierter Extrakt aus kultiviertem Shiitake-Myzel, das in Japan hergestellt und als Immunitätsunterstützendes Supplement verkauft wird. Es hat eine klinische Studie mit Randomisierung und Placebo-Gruppe durchlaufen, was in der Kategorie der Pilzpräparate selten ist, daher sind seine Details erwähnenswert.

Das Team von Smith veröffentlichte im Frontiers in Oncology die Ergebnisse einer randomisierten, doppelblinden und placebokontrollierten Phase-II-Studie, die als NCT02405533 registriert wurde. Sie umfasste 50 Frauen über 30 Jahre mit bestätigter chronischer Infektion mit dem hochriskanten humanen Papillomavirus, die länger als zwei Jahre anhielt. Die Hälfte erhielt AHCC in einer Dosis von 3 g einmal täglich auf nüchternen Magen über 6 Monate, gefolgt von Placebo für weitere 6 Monate; die andere Hälfte erhielt 12 Monate lang Placebo. 41 Teilnehmerinnen schlossen die Studie ab.

In der Gruppe, die AHCC erhielt, war nach 6 Monaten der Test auf genetisches Material des Virus bei 14 von 22 Frauen negativ, also bei 63,6%, und bei 9 von diesen 14 hielt der Effekt 6 Monate nach Absetzen des Präparats an. In der Placebogruppe hatten nach 12 Monaten 2 von 19 Teilnehmerinnen ein negatives Ergebnis, also 10,5%. Die Autoren vermerkten auch, dass eine Senkung des Interferon-Beta-Spiegels unter 20 Pikogramm pro Milliliter mit der Eliminierung der Infektion verbunden war. Das Präparat wurde gut vertragen, ohne signifikante Nebenwirkungen. Dies ist eine Phase-II-Studie an einer kleinen Gruppe und kein endgültiger Beweis.

Was wurde untersucht, an wem und mit welchem Ergebnis

Die folgende Übersicht ordnet die drei oben besprochenen Arbeiten. Die Zahlen in der Spalte über den Verlauf der Studie beschreiben, was den Teilnehmern der Studie verabreicht wurde, und sind keine Empfehlung für den Leser. Über die Menge und Form des Supplements entscheidet der Arzt oder Apotheker, insbesondere bei chronischen Erkrankungen oder eingenommenen Medikamenten.

Beachten Sie die zweite Spalte, denn sie entscheidet über die Bedeutung des Ergebnisses. Die ersten beiden Zeilen beschreiben Studien mit Menschen, wobei nur die zweite eine Placebogruppe und Randomisierung hatte. Die dritte Zeile beschreibt eine Laboruntersuchung, deren Ergebnis nicht direkt auf den Menschen übertragen werden darf, obwohl sie oft zitiert wird, als würde sie sich auf Patienten beziehen. Keine dieser Studien hat untersucht, ob die Supplementierung zu einer geringeren Anzahl von Infektionen in der Herbst-Winter-Saison führt, da es eine solche Studie für diese Pilze einfach nicht gibt.

Reicht es, die Pilze zu essen, anstatt ein Supplement zu nehmen?

Für Shiitake ist die Antwort ungewöhnlich konkret, da die Dai-Studie nur mit den Pilzen und nicht mit einem Extrakt durchgeführt wurde. Der immunologische Effekt wurde bereits in der Gruppe festgestellt, die 5 g getrocknete Pilze täglich aß, und dies ist eine Menge, die beim normalen Kochen erreicht werden kann. Getrocknete Shiitake, die eingeweicht werden, können in Suppen, Saucen und Eintöpfen ohne besondere Maßnahmen verwendet werden.

Ein Supplement hat in zwei Situationen Vorteile. Die erste ist die Notwendigkeit eines standardisierten Präparats mit wiederholbarem Inhalt, wie AHCC in der oben beschriebenen Studie, in der ein spezifischer Extrakt in einer bestimmten Menge untersucht wurde. Die zweite ist banal: Nicht jeder mag den Geschmack von Pilzen und nicht jeder wird sie regelmäßig über mehrere Wochen essen.

Es gibt jedoch eine wichtige kulinarische Einschränkung. Rohe oder unzureichend gekochte Shiitake können eine charakteristische Hautentzündung mit streifenförmigem Verlauf hervorrufen, die als Shiitake-Dermatitis beschrieben wird. Verantwortlich dafür ist ein Bestandteil, der bei hohen Temperaturen abgebaut wird, sodass Kochen das Problem beseitigt, ebenso wie die Verwendung von Extrakten. Dies ist das einzige allgemein festgestellte Problem mit diesem Pilz und leicht zu vermeiden. Die Art selbst, ihre Nährwerte und kulinarischen Anwendungen werden in einem separaten Beitrag über die Eigenschaften von Shiitake behandelt.

Wie wählt man ein gutes Produkt aus und worauf sollte man achten?

Das erste Kriterium ist das Rohmaterial. Der Fruchtkörper enthält mehr Beta-Glucane als das auf Getreidebasis gezüchtete Myzel, und Produkte, die ausschließlich auf Myzel basieren, können vor allem Stärke aus dem Getreide enthalten, auf dem der Pilz gewachsen ist. Eine Ausnahme ist AHCC, das definitionsgemäß aus Myzel entsteht und genau in dieser Form untersucht wurde, sodass hier die Deklaration des Myzels kein Nachteil ist.

Das zweite Kriterium ist die Standardisierung. Das Etikett sollte den Gehalt an Beta-Glucanen oder, bei AHCC, den Gehalt des Extrakts in Milligramm pro Kapsel angeben. Eine Formulierung, die nur von Pilzpulver spricht, erlaubt keinen Vergleich zwischen zwei Produkten. Das dritte Kriterium ist die unabhängige Bestätigung der Zusammensetzung, die von einigen Herstellern als Analysezertifikat bereitgestellt wird.

Abschließend ist Vorsicht geboten, die nicht aus Marketing resultiert, sondern aus einem Mangel an Daten. Maitake wird manchmal als Einfluss auf den Blutdruck und den Glukosespiegel beschrieben, aber diese Behauptungen werden durch keine klinische Studie bestätigt, die gefunden werden konnte. Personen, die Medikamente gegen Bluthochdruck oder Diabetes einnehmen, sollten daher die Supplementierung mit einem Arzt besprechen, anstatt anzunehmen, dass sie keinen Einfluss hat. Das Gleiche gilt für immunsuppressive Medikamente sowie für die Schwangerschaft und Stillzeit. Ein anderer Pilz mit einem auf die Haut gerichteten Profil wird in einem Beitrag über Tremella und ihre Verbindung mit Kollagen beschrieben.

Häufig gestellte Fragen

Was sind Shiitake und Maitake und was verbindet sie?

Das sind zwei Arten von essbaren Pilzen aus Ostasien, die dort auch in der traditionellen Medizin verwendet werden. Sie verbinden sich durch das Vorhandensein von Beta-Glucanen, die hinsichtlich ihrer Auswirkungen auf die Immunität untersucht werden: Bei Shiitake ist Lentinan am besten beschrieben, bei Maitake die sogenannte D-Fraktion mit einer Verzweigung von 1,3/1,6.

Was hat die Studie zu Shiitake bei Menschen wirklich gezeigt?

In einer Studie mit 52 gesunden Personen erhöhte der Verzehr von 5 g oder 10 g getrockneten Pilzen täglich über 4 Wochen die Proliferation von Gamma-Delta-T-Lymphozyten um 60% und von NK-T-Zellen um das Doppelte. Der sIgA-Spiegel im Speichel stieg, während der CRP-Spiegel im Serum sank.

Wirkt Maitake stärker als Shiitake?

In einer vergleichenden Studie ohne Menschen wirkte die Mischung beider Pilze am stärksten, gefolgt von reinem Maitake, dann reinem Shiitake, und am schwächsten war AHCC. Dies ist eine Laboruntersuchung, daher lässt sich das nicht direkt auf den Menschen übertragen, spricht aber für die Kombination beider Arten.

Hat AHCC eine Bestätigung in klinischen Studien?

Ja, eine. In einer randomisierten Phase-II-Studie mit 50 Frauen mit chronischer HPV-Infektion hohen Risikos ergab die Einnahme von AHCC über 6 Monate ein negatives Ergebnis bei 63,6% der Teilnehmerinnen im Vergleich zu 10,5% in der Placebogruppe. Das Präparat wurde gut vertragen.

Sind Shiitake und Maitake sicher?

Als Lebensmittel haben sie ein gutes Sicherheitsprofil. Rohe Shiitake können eine charakteristische Hautentzündung hervorrufen, die durch Kochen verhindert wird. Bei Medikamenten gegen Bluthochdruck, Diabetes oder immunsuppressiven Medikamenten sowie in der Schwangerschaft und Stillzeit sollte die Supplementierung mit einem Arzt besprochen werden.

Muss man ein Supplement nehmen oder reicht es, die Pilze zu essen?

Die Studie an gesunden Freiwilligen wurde nur mit getrockneten Pilzen und nicht mit einem Extrakt durchgeführt, und der Effekt wurde bereits in der Gruppe festgestellt, die die kleinere der getesteten Portionen aß. Ein Supplement hat Vorteile, wo ein standardisiertes Präparat mit wiederholbarem Inhalt benötigt wird.

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Der Artikel hat einen informativen und edukativen Charakter und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn Sie schwanger sind, stillen, Medikamente einnehmen oder chronische Erkrankungen haben, konsultieren Sie die Anwendung von Supplements oder Kräutern mit einem Spezialisten.

Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-07-15 · Aktualisiert: 2026-08-11