Shiitake-Pilz: Nährstoffe und Heilwirkungen - ein vollständiger, auf klinischen Studien basierender Leitfaden

Shiitake, auch bekannt als Japanischer Holzpilz, gehört zu den am besten untersuchten Speisepilzen, aber die Kluft zwischen dem, was darüber geschrieben wird, und dem, was tatsächlich nachgewiesen wurde, ist in diesem Thema besonders groß. Ein Teil der wiederholten Zahlen stammt aus keiner Arbeit, ein Teil stammt aus Studien an Ratten oder aus dem Reagenzglas und wurde unterwegs als Ergebnis bei Menschen dargestellt, und eine der am häufigsten zitierten onkologischen Feststellungen wurde später durch eine größere Studie in Frage gestellt, über die Ratgeber schweigen. Dieser Text basiert ausschließlich auf Arbeiten, die hinsichtlich Identität und Inhalt verifiziert sind, und weist bei jedem Ergebnis darauf hin, ob es aus einer Studie an Menschen, Tieren oder Zellkulturen stammt. Wo es keinen Beweis gibt, wird dies direkt gesagt, anstatt die Lücke mit einer vorsichtigen Formulierung zu füllen.

WICHTIGE INFORMATIONEN
- Shiitake ist der zweitproduktivste kultivierte Pilz der Welt (Yu et al., 2022).
- In einer Studie mit 52 Personen führte der vierwöchige Verzehr von 5 oder 10 g getrockneten Pilzen täglich zu einer Erhöhung der Gamma-Delta-Lymphozytenvermehrung um 60 Prozent unter extrakorporalen Bedingungen und zu einem Rückgang des C-reaktiven Proteins (Dai et al., 2015).
- Eine Metaanalyse von 650 Patienten wies auf einen Vorteil von Lentinan bei Magenkrebs hin, aber die spätere Phase-III-Studie mit 309 Patienten bestätigte dies überhaupt nicht, und die Zeit bis zum Therapieversagen war in der Gruppe mit Lentinan signifikant kürzer (Oba et al., 2009; Yoshino et al., 2016).
- Die hypocholesterinämische Wirkung von Eritadenin wurde bei Ratten nachgewiesen, und die antiatherogene Wirkung von Shiitake-Fraktionen im Reagenzglas; es fehlt an verifizierten klinischen Studien am Menschen (Sugiyama et al., 1995; Rahman et al., 2018).
- Shiitake-Dermatitis ist eine seltene Hautreaktion nach dem Verzehr von rohen oder unzureichend gekochten Pilzen, die im Durchschnitt in etwa 12,5 Tagen ohne Behandlung abklingt (Nguyen et al., 2017).
- Pilze unterscheiden sich in ihrer Fähigkeit zur Cadmiumakkumulation, was die Herkunft des Rohmaterials zu einem realen Auswahlkriterium macht (Yu et al., 2022).

Was ist Shiitake und woher stammt es?

Shiitake ist der Fruchtkörper der Art Lentinula edodes, einem Pilz, der totes Holz von Laubbäumen zersetzt und seit Jahrhunderten in Ostasien kultiviert wird und heute weltweit industriell produziert wird. Der polnische gebräuchliche Name lautet Japanischer Holzpilz. Der japanische Name verbindet das Wort für Pilz mit dem Namen des Baumes, auf dem die Art in der Natur wächst.

Die Position von Shiitake in der Lebensmittelproduktion wird durch eine Arbeit zu seinem Genom bestätigt. Yu und Kollegen (PMC8832684, 2022) eröffnen sie mit der Feststellung, dass Lentinula edodes der zweitproduktivste Pilz der Welt ist. Dies ist der einzige Teil der beliebten Produktionsrankings, der in der begutachteten Literatur bestätigt werden konnte; die kursierenden Zahlen über Millionen Tonnen pro Jahr und den prozentualen Anteil einzelner Länder haben darin keine Grundlage und sind daher hier nicht aufgeführt.

Diese Arbeit gibt auch Einblick in die Herkunft der kultivierten Sorten, was bei der Bewertung des Rohmaterials hilfreich ist. Die Autoren haben ein Genom von 45,87 Megabasen sequenziert, 99 Prozent der Sequenzen auf zehn Chromosomen verankert und 9853 Gene, die Proteine kodieren, vorhergesagt. Anschließend sequenzierten sie 34 wilde Stämme und 65 kommerzielle Sorten aus China, Japan, den Vereinigten Staaten und Australien.

Das Ergebnis dieser Populationsanalyse ist konkret. Die chinesische Wildpopulation erwies sich als deutlich diversifiziert und zerfiel in Zweige, die den Hauptgeografischen Verbreitungsgebieten entsprechen, und die in China kultivierten Sorten stammen hauptsächlich von wilden Stämmen aus China und Nordost-Asien. Die Geschichte der Zucht dieser Art kann also auf molekularer Ebene rekonstruiert werden, was insofern wichtig ist, als Unterschiede zwischen den Stämmen sich auf die Zusammensetzung des Fruchtkörpers auswirken, worüber im weiteren Verlauf des Textes gesprochen wird.

Was bringt Shiitake in die Ernährung?

Es bringt vor allem zwei seltene antioxidative Schwefelverbindungen und einen Vorläufer von Vitamin D, dessen Gehalt davon abhängt, was mit dem Pilz nach der Ernte geschehen ist. Die in Ratgebern angegebenen Nährwerte bis auf Zehntel Milligramm sollten mit Vorsicht betrachtet werden, da die Zusammensetzung je nach Stamm, Trocknungsmethode und Lichteinwirkung variiert.

Die am besten dokumentierte Besonderheit der Zusammensetzung ist Ergothionein. Kalaras und Kollegen (PMID 28530594, 2017) maßen dessen Gehalt sowie den Gehalt an Glutathion in verschiedenen Arten von Speisepilzen. Der Ergothioneingehalt variierte von 0,15 bis 7,27 Milligramm pro Gramm Trockenmasse, und der Glutathiong Gehalt von 0,11 bis 2,41 Milligramm pro Gramm Trockenmasse, wobei beide Werte stark korreliert waren. Die über vierzigfache Spannweite zwischen den Arten zeigt, warum Verallgemeinerungen über Pilze als Gruppe wenig aussagen.

Aus dieser Arbeit stammt auch die Beobachtung, die in der Küche nützlich ist: Beide Antioxidantien reichern sich in höheren Konzentrationen im Hut als im Stiel an. Die Autoren stellten auch fest, dass Champignons, die in der dritten Ernte gesammelt wurden, mehr davon enthielten als die aus der ersten, was sie mit einer Zunahme des oxidativen Stresses bei der Myzel in Verbindung bringen. Die Zusammensetzung des Fruchtkörpers ist also kein festes Merkmal der Art, sondern das Ergebnis der Anbaubedingungen.

Was ich in der verifizierten Literatur nicht gefunden habe, obwohl es in Texten über Shiitake kursiert: die Zahl, dass diese Art fünf bis zehnmal mehr Ergothionein enthält als Champignons. Die Arbeit von Kalaras gibt Bereiche für viele Arten an, formuliert jedoch keinen solchen Vergleich, und ihre Feststellung über die dritte Ernte von Champignons widerspricht ihm eher. Daher werden hier die gemessenen Bereiche anstelle eines Überlegenheitswerts angegeben.

Woher kommt Vitamin D in Pilzen und wie viel ist wirklich vorhanden?

Aus Ergosterol in den Zellmembranen, das unter UV-Strahlung in Vitamin D2 umgewandelt wird. Pilze sind eine der wenigen nicht-tierischen Quellen dieses Vitamins, und der Gehalt in einem bestimmten Fruchtkörper hängt davon ab, wie viel Licht ihn erreicht hat, was es zu einem steuerbaren Merkmal und nicht zu einer vorgegebenen macht.

Keegan und Kollegen (PMC3897585, 2013) beschrieben diesen Prozess Schritt für Schritt. Provitamin D2 wird unter UV-Einfluss in Previtamin D2 umgewandelt, und dieses isomerisiert zu Vitamin D2 auf ähnliche Weise wie die Umwandlung von Previtamin D3 in der menschlichen Haut. Weitere Exposition führt zur Bildung von Lumisterol2 und Tachysterol2, wobei die Konzentration des letzteren schnell abnimmt und nach einem Tag nicht mehr nachweisbar ist.

Zwei Beobachtungen aus dieser Arbeit betreffen direkt Shiitake. Erstens produziert diese Art nicht nur Vitamin D2, sondern auch D3 und D4, was sie von vielen anderen Speisepilzen unterscheidet. Zweitens, und das ist die praktisch wichtigste Feststellung, erwies sich die Einnahme von 2000 Einheiten Vitamin D2 in Form von Pilzen als ebenso wirksam bei der Erhöhung und Aufrechterhaltung des Gehalts an 25-Hydroxyvitamin D im Blut wie die Einnahme derselben Dosis in einem Supplement mit Vitamin D2 oder D3.

Dieser letzte Satz schließt die häufigste Frage, die bei Pilzen aufkommt, nämlich ob Vitamin D aus dieser Quelle überhaupt aufgenommen wird. Es wird in einem vergleichbaren Maße wie das Präparat aufgenommen. Es ist jedoch zu beachten, dass hier von der Antwort gemessen am Gehalt an 25-Hydroxyvitamin D die Rede ist und nicht von harten Endpunkten bezüglich der Knochengesundheit oder Immunität.

Welche Verbindungen in Shiitake sind biologisch aktiv?

Zwei Gruppen: Polysaccharide der Zellwand, von denen das am besten beschriebene Lentinan ist, und Eritadenin, ein Derivat von Adenin, das in dieser Art in signifikanten Mengen vorkommt. Die erste Gruppe ist verantwortlich für die untersuchte immunmodulatorische Wirkung, die zweite für die untersuchte Wirkung auf den Lipidstoffwechsel.

Roszczyk und Kollegen (PMC9409024, 2022) widmeten den Polysacchariden von Lentinula edodes eine eigene Übersicht und formulierten darin einen Vorbehalt, der die meisten Vergleiche zwischen Präparaten ungültig macht. Die biologische Aktivität dieser Verbindungen hängt von der Extraktionsmethode ab, da die Methode über die Masse der Einfachzucker, die Molekularmasse, den Verzweigungsgrad und die helikale Konformation entscheidet. Zwei Präparate aus demselben Rohmaterial können sich daher in ihrer Wirkung unterscheiden, wenn sie in unterschiedlichen Prozessen hergestellt wurden.

Eritadenin ist ein Sonderfall, da ihr Gehalt stark vom Stamm abhängt, was am Aussehen des Pilzes nicht erkennbar ist. Enman und Kollegen (PMID 17256958, 2007) entwickelten eine chromatographische Methode und quantifizierten diese Verbindung in Fruchtkörpern von vier Shiitake-Stämmen. Die untersuchten Stämme enthielten bis zu zehnmal mehr als die zuvor angegebenen Werte für andere Stämme dieser Art.

Es muss jedoch klar gesagt werden, was diese Arbeit nicht ist, da sie als klinische Studie zitiert wird. Es handelt sich um eine analytische Arbeit: Sie misst den Gehalt an der Verbindung in Pilzen, nicht deren Einfluss auf Menschen. Es nahm kein einziges untersuchtes Subjekt mit Hypercholesterinämie daran teil, und es wurden keine täglichen Dosen oder Zeiträume der Supplementierung angegeben. Die Schlussfolgerungen der Autoren beziehen sich auf das Potenzial, therapeutische Mengen von Eritadenin aus Extrakten oder getrockneten Konzentraten zu liefern, was auf die Richtung weiterer Forschungen hinweist, nicht auf deren Ergebnisse.

Stärkt Shiitake das Immunsystem?

Eine Studie mit Menschen zeigte Veränderungen in den Immunparametern nach vier Wochen Shiitake-Verzehr, aber diese wurden in Zellen gemessen, die außerhalb des Körpers entnommen und kultiviert wurden, und nicht als geringere Erkrankungsrate. Diese Unterscheidung entscheidet darüber, wie weit die Schlussfolgerung gezogen werden darf.

Dai und Kollegen (PMID 25866155, 2015) führten eine vierwöchige Studie im Parallelgruppen-Design mit 52 gesunden Personen im Alter von 21 bis 41 Jahren durch, die täglich 5 oder 10 Gramm getrocknete Pilze konsumierten. Blut wurde vor Beginn und nach Abschluss entnommen, und die mononukleären Zellen des peripheren Blutes wurden in autologer Serumkultur gezüchtet und mittels Durchflusszytometrie bewertet.

Zwei Korrekturen gegenüber der in Ratgebern kursierenden Version. Die Verdopplung betraf NK-T-Zellen, nicht NK-Zellen, und wird manchmal als Anstieg um 2 Prozent angegeben, was eine Verzerrung des Ergebnisses um zwei Größenordnungen darstellt. Darüber hinaus änderte sich das Profil der ausgeschütteten Zytokine: Interleukin 4, Interleukin 10, Tumornekrosefaktor Alpha und Interleukin 1-Alpha stiegen an, während Interleukin 6 und 17 sowie Interferon gamma unverändert blieben.

Die Schlussfolgerung der Autoren ist vorsichtig und es ist wert, sie in ihrer Formulierung zu wiederholen: Regelmäßiger Verzehr verbesserte die Immunparameter, und die Veränderungen in den Zytokinen und dem C-reaktiven Protein deuten darauf hin, dass sie unter weniger entzündlichen Bedingungen als vor der Intervention auftraten. Es wurde keine Aussage über seltener auftretende Infektionen getroffen. Dem Thema Immunität haben wir einen eigenen Text über Shiitake und Maitake zur Immunität gewidmet.

Was passiert mit Beta-Glucanen nach dem Schlucken?

Sie werden nicht verdaut, aber sie gehen auch nicht spurlos vorüber. Chan und Kollegen (PMC2704234, 2009) beschrieben ihr Schicksal nach oraler Verabreichung in Tierstudien, und es ergibt sich ein komplexeres Bild als einfaches Absorbieren oder dessen Fehlen.

Das lineare Gerüst mit Beta-1,3-Bindungen wird im Verdauungstrakt nicht abgebaut. Die meisten Moleküle erreichen den proximalen Abschnitt des Dünndarms, wo ein Teil von Makrophagen aufgenommen wird. Diese Zellen internalisieren sie und zerkleinern sie in ihrem Inneren, bevor sie sie ins Knochenmark und in das retikuloendotheliale System transportieren. Die entstandenen Fragmente werden dann von Makrophagen freigesetzt und von anderen Immunzellen aufgenommen, was weitere Reaktionen auslöst.

Auf der Rezeptorebene wirken Beta-Glucane über Dectin-1, den Komplementrezeptor CR3 sowie die TLR-2- und TLR-6-Rezeptoren, wodurch Makrophagen, Neutrophile, Monozyten, NK-Zellen und dendritische Zellen stimuliert werden. Die Autoren weisen jedoch darauf hin, dass Beta-Glucane unterschiedlicher Molekülgröße und unterschiedlicher Verzweigungsstruktur signifikant unterschiedliche Wirkstärken haben können, was erneut zu der Schlussfolgerung führt, dass Präparat nicht gleich Präparat ist.

Diese Arbeit enthält einen Satz, der bei jeder Diskussion über medizinische Pilze zitiert werden sollte. Die Autoren stellen klar fest, dass die vermutete krebsbekämpfende Wirkung der meisten pflanzlichen Extrakte hauptsächlich auf Studien im Reagenzglas oder an Tieren basiert. Dies ist keine Meinung eines skeptischen Außenstehenden, sondern eine Einschränkung aus einer Übersicht, die sich speziell mit Beta-Glucanen beschäftigt.

Senkt Shiitake den Cholesterinspiegel?

Dies wurde bei Ratten und im Reagenzglas nachgewiesen, jedoch fand ich keine verifizierte klinische Studie am Menschen. Dies ist einer der Punkte, an denen die Diskrepanz zwischen der populären Überlieferung und der Literatur am größten ist, da die wiederholten prozentualen Zahlen aus Arbeiten stammen, die diese nicht enthalten.

Der Mechanismus ist solide beschrieben, jedoch nicht bei Menschen. Sugiyama und Kollegen (PMID 7643248, 1995) zeigten, dass die hypocholesterinämische Wirkung von Eritadenin bei Ratten über eine Veränderung des Phospholipidstoffwechsels in der Leber erfolgt. Das Tiermodell ermöglicht es, den biochemischen Weg zu beschreiben, sagt jedoch nicht, welche Dosis und welcher Zeitraum bei Menschen einen Effekt bringen würden.

Die zweite evidenzbasierte Säule stammt aus Zellkulturen. Rahman und Kollegen (PMC6302894, 2018) trennten den Shiitake-Extrakt in Fraktionen und untersuchten deren antioxidative und antiatherogene Wirkung unter Laborbedingungen. Die hexanische Fraktion erwies sich als die aktivste: Sie löschte das DPPH-Radikal zu 67,38 Prozent bei einer Konzentration von 1 mg pro Milliliter, hemmte die Lipidperoxidation um 67,07 Prozent, reduzierte die Oxidation von Low-Density-Lipoproteinen und die Aktivität der HMG-CoA-Reduktase. Die Analyse wies das Vorhandensein von Alpha-Tocopherol, Ölsäure, Linolsäure, Ergosterol und Buttersäure nach.

Hier müssen zwei Vorbehalte gemacht werden. Die Arbeit von Rahman ist eine Bewertung unter extrakorporalen Bedingungen, was die Autoren bereits im Titel signalisieren, und dennoch wird sie manchmal als Metaanalyse mehrerer klinischer Studien mit konkreten Prozentsätzen zur Reduktion des Gesamtcholesterins und der LDL-Fraktionen zitiert. Eine solche Metaanalyse existiert nicht. Die Hemmung der HMG-CoA-Reduktase durch die hexanische Fraktion ist zudem insofern interessant, als es sich um dasselbe Enzym handelt, auf das Statine wirken, sodass die verbreitete These über einen völlig anderen Mechanismus hier ebenfalls keine Bestätigung findet.

Hilft Lentinan bei Krebserkrankungen?

Ältere Daten wiesen auf einen Vorteil hin, aber die größte und am besten konzipierte Studie bestätigte dies nicht. Dieser Abschnitt erfordert die vorsichtigste Formulierung im gesamten Text, da er sich auf Personen bezieht, die auf dieser Grundlage Entscheidungen über Behandlungen treffen können.

Lentinan, ein gereinigtes Beta-Glucan aus Shiitake, ist in Japan als biologischer Antwortmodifikator zur Behandlung von Magenkrebs zugelassen, was eine Übersicht von Ina und Kollegen (PMC3664515, 2013) beschreibt. Es wird als Ergänzung zur Chemotherapie und nicht als zytotoxisches Medikament verabreicht.

Die Grundlage für Optimismus war eine Metaanalyse individueller Daten. Oba und Kollegen (PMID 19596954, 2009) sammelten Daten von 650 Patienten aus fünf randomisierten Studien und zeigten eine signifikante Verlängerung des Gesamtüberlebens mit einem Risikoquotienten von 0,80 bei einem Konfidenzintervall von 0,68 bis 0,95. Es ist wichtig zu beachten, dass es sich um einen Risikoquotienten handelt und nicht um eine Verlängerung der medianen Überlebenszeit um eine bestimmte Anzahl von Monaten, die oft dieser Studie zugeschrieben wird.

Eine spätere Phase-III-Studie änderte jedoch das Bild. Yoshino und Kollegen (PMID 27501505, 2016) randomisierten 154 Patienten zur Behandlung nur mit S-1 und 155 zur Behandlung mit S-1 und Lentinan. Die mediane Gesamtüberlebenszeit betrug 13,8 Monate ohne Lentinan und 9,9 Monate mit Lentinan, ohne statistische Signifikanz, während die Zeit bis zum Therapieversagen in der Gruppe mit Lentinan signifikant kürzer war, 2,6 gegenüber 4,3 Monaten. Die Schlussfolgerung der Autoren ist eindeutig: Die Studie zeigte keine Wirksamkeit von Lentinan in Kombination mit S-1.

Neben diesem gibt es ein bescheideneres, aber glaubwürdiges Ergebnis. Hazama und Kollegen (PMID 19596936, 2009) verabreichten orales Lentinan in Form einer superfeinen Dispersion an 80 Patienten mit fortgeschrittenem Dickdarmkrebs und stellten bei 48 Personen, die hinsichtlich der Lebensqualität bewertet wurden, eine signifikante Verbesserung bei denen fest, die vor der Behandlung niedrige Werte hatten. Sie berichteten von vier unerwünschten Ereignissen zweiten Grades. Dies ist ein Ergebnis zur Lebensqualität, nicht zur Überlebenszeit, und so sollte es gelesen werden.

Was weiß man über den Einfluss von Shiitake auf den Stoffwechsel?

Es gibt viele Informationen, aber aus Studien an Ratten. Metabolische Studien zu Shiitake wurden an einem Tiermodell mit einer fettreichen Diät durchgeführt, und die Ergebnisse sind dort deutlich, während die Übertragung auf den Menschen eine Annahme und keine Feststellung bleibt.

Handayani und Kollegen (PMC3199106, 2011) verabreichten Ratten pulverisierten Shiitake in drei Dosen von 7, 20 und 60 Gramm pro Kilogramm Diät über sechs Wochen, wobei die Diät die Hälfte der Energie aus Fett lieferte. Die Tiere in der höchsten Dosisgruppe nahmen am wenigsten an Körpergewicht zu im Vergleich zu allen Gruppen, die den Pilz erhielten.

Zwei Zahlen aus dieser Arbeit werden oft verwechselt, daher ist es wichtig, sie zu trennen. Die gesamte Fettablagerung war in der höchsten Dosisgruppe um 35 Prozent niedriger als in der Gruppe, die nur die fettreiche Diät erhielt, während die Konzentration von Triglyceriden im Plasma um 55 Prozent niedriger war. In der in Ratgebern kursierenden Version wird der Rückgang um 35 Prozent oft den Triglyceriden zugeschrieben, was das tatsächliche Ergebnis für diesen Parameter herabsetzt und gleichzeitig das zweite Ergebnis verpasst.

Die Autoren zeigten zudem negative Korrelationen zwischen der Menge des verabreichten Pilzes und der Zunahme des Körpergewichts, der Triglyceridkonzentration sowie der gesamten Fettmasse, was für eine dosisabhängige Beziehung spricht. Ich betone jedoch nochmals: Dies sind Ratten, sechs Wochen und Dosen, die sich auf die Masse der Diät beziehen, und nicht auf kulinarische Portionen bei Menschen. Ich fand keine verifizierte Studie, die den Einfluss von Shiitake auf das Körpergewicht, den Kohlenhydratstoffwechsel oder die Mikrobiota beim Menschen zeigt.

Was ist Shiitake-Dermatitis und wie kann man sie vermeiden?

Es handelt sich um eine seltene Hautreaktion auf Lentinan, die mit charakteristischen linearen Veränderungen einhergeht, die an Schlagspuren erinnern. Sie tritt nach dem Verzehr von rohen oder unzureichend gekochten Pilzen auf und ist das einzige allgemein beschriebene Risiko im Zusammenhang mit dem Verzehr dieser Art.

Nguyen und Kollegen (PMID 28054338, 2017) führten eine systematische Übersicht über Fallbeschreibungen in der englischsprachigen Literatur durch, die insgesamt 50 Patienten umfasste: 38 Männer und 12 Frauen, mit einem Durchschnittsalter von 44,58 Jahren. Die meisten Erkrankungen traten nach dem Verzehr von rohen Pilzen auf, und 22 Prozent nach dem Verzehr von leicht gekochten oder unzureichend gekochten.

Die Autoren weisen darauf hin, dass die Diagnose auf dem klinischen Bild basiert, da Laborabweichungen sowie Ergebnisse von Hautbiopsien und Pflastertests unspezifisch und inkonsistent sind. Sie halten symptomatische Behandlung, Beruhigung des Patienten und Vermeidung einer erneuten Exposition für ausreichend, während die Entscheidung über eine pharmakologische Behandlung individuell zu erwägen ist, da sie den Verlauf nur um einige Tage verkürzt.

Die praktische Schlussfolgerung ist einfach und ergibt sich direkt aus den Daten zur Exposition: Diese Pilze sollten einer thermischen Behandlung unterzogen werden und nicht roh zu Salaten oder Aufstrichen hinzugefügt werden. Es ist jedoch wichtig, die häufig angegebene Häufigkeit von 2 Prozent der Verbraucher zu korrigieren. Die Übersicht von Nguyen beschreibt die Reaktion als selten und listet 50 Fälle aus der gesamten Literatur auf, gibt jedoch keinen Prozentsatz der Bevölkerung an.

Wie bewertet man die Qualität eines Pilzextrakts?

Nach drei Kriterien, von denen keines der Preis ist: nach der angegebenen Extraktionsmethode, nach dem verwendeten Teil des Pilzes und nach Informationen über die Herkunft des Rohmaterials und Tests auf Schwermetalle. Alle drei haben eine Grundlage in den zuvor zitierten Arbeiten.

Die Extraktionsmethode ist das erste Kriterium, da sie bestimmt, ob das, was man von dem Präparat erwartet, darin enthalten ist. Die Übersicht von Roszczyk und Kollegen zeigte, dass die biologische Aktivität der Polysaccharide dieser Art von der Art ihrer Gewinnung abhängt, da die Methode über die Molekularmasse, den Verzweigungsgrad und die räumliche Konformation des Moleküls entscheidet. Ein Präparat ohne angegebene Methode lässt sich mit nichts vergleichen.

Das zweite Kriterium sind Schwermetalle, und hier liefert die genomische Arbeit ein stärkeres Argument als allgemeine Aussagen über Bioakkumulation. Yu und Kollegen untersuchten phänotypisch 99 Stämme und stellten Unterschiede in der Cadmiumakkumulation fest, wobei sie signifikante genetische Loci identifizierten, die mit diesem Merkmal verbunden sind. Die Fähigkeit zur Cadmiumakkumulation ist also ein Merkmal des Stammes und nicht nur des Substrats, was die Herkunft des Rohmaterials und Laboruntersuchungen zu einem realen Kriterium und nicht zu einer Formalität macht.

Das dritte Kriterium betrifft das, was der Hersteller nicht versprechen kann. Da das am besten dokumentierte Ergebnis bei Menschen aus einer Studie über ganze getrocknete Pilze in Mengen von 5 bis 10 Gramm pro Tag stammt, überschreiten die Aussagen über die Wirkung eines konzentrierten Extrakts das, was nachgewiesen wurde. Pilzextrakte finden Sie in der Kategorie Kräuter und pflanzliche Extrakte, und eine umfassendere Übersicht über Arten und Beweise haben wir in dem Beitrag über medizinische Pilze und klinische Studien zusammengestellt.

Häufig gestellte Fragen

Muss man Shiitake vor dem Verzehr kochen?

Ja. Der Verzehr von rohen oder unzureichend gekochten Fruchtkörpern kann bei einigen Personen Shiitake-Dermatitis auslösen, eine Hautreaktion auf Lentinan. In einer Übersicht von 50 beschriebenen Fällen trat die Mehrheit nach dem Verzehr von rohen Pilzen auf, und 22 Prozent nach leicht gekochten. Eine thermische Behandlung ist der einzige Weg, um diese Reaktion zu vermeiden.

Wie lange hält sich Shiitake-Dermatitis?

Ungefähr 12,5 Tage ohne Behandlung. Eine symptomatische Behandlung verkürzt den Verlauf auf 9 bis 11 Tage, abhängig von der angewandten Methode. Der Zustand heilt spontan ab, und die Diagnose basiert auf dem klinischen Bild, da Laboruntersuchungen und Hautbiopsien unspezifische Ergebnisse liefern.

Wie viel Shiitake muss man essen, um irgendeinen Effekt zu beobachten?

In der einzigen verifizierten Studie an Menschen wurden 5 oder 10 Gramm getrockneter Pilze täglich über vier Wochen verabreicht. Nach dieser Zeit wurden Veränderungen in den Immunparametern, die in Zellkulturen gemessen wurden, sowie ein Rückgang des C-reaktiven Proteins festgestellt. Für andere Anwendungen fehlen vergleichbare Daten an Menschen.

Senkt Shiitake den Cholesterinspiegel bei Menschen?

Dies wurde in einer verifizierten klinischen Studie nicht nachgewiesen. Die hypocholesterinämische Wirkung von Eritadenin wurde bei Ratten beschrieben, und die Hemmung der Oxidation von Lipoproteinen und HMG-CoA-Reduktase unter Laborbedingungen. Die in Ratgebern angegebenen Cholesterinreduktionsraten bei Menschen stammen aus Arbeiten, die solche Messungen nicht enthalten.

Heilt Lentinan Krebs?

Nein. In Japan ist es als Ergänzung zur Chemotherapie bei Magenkrebs zugelassen, aber eine Phase-III-Studie mit 309 Patienten zeigte keine Verbesserung der Überlebensrate, und die Zeit bis zum Therapieversagen war in der Gruppe mit Lentinan signifikant kürzer. Eine frühere Metaanalyse wies auf einen Vorteil hin, den diese Studie nicht bestätigte.

Ist Vitamin D aus Pilzen bioverfügbar?

Ja. Die Einnahme von 2000 Einheiten Vitamin D2 in Form von Pilzen erhöhte und hielt den Gehalt an 25-Hydroxyvitamin D im Blut ebenso effektiv wie die gleiche Dosis in einem Supplement mit Vitamin D2 oder D3. Shiitake produziert zusätzlich die Vitamine D3 und D4.

Worin unterscheiden sich die Präparate aus Shiitake?

Vor allem durch die Extraktionsmethode, die die Molekularmasse der Polysaccharide, den Grad ihrer Verzweigung und Konformation bestimmt und damit die biologische Aktivität beeinflusst. Auch die Sorte des Rohmaterials ist wichtig, da sich die Sorten sowohl in ihrem Gehalt an Eritadenin als auch in ihrer Fähigkeit zur Cadmiumakkumulation unterscheiden.

Hilft Shiitake bei Virusinfektionen?

Studien zur antiviralen Wirkung wurden in Zellkulturen gegen Poliovirus Typ 1 und Rinderherpesvirus Typ 1 durchgeführt, nicht gegen Grippeviren (Rincao et al., 2012). Extrakte wirkten auf frühe Replikationsstadien, zeigten jedoch eine geringe viruzide Aktivität. Daten zur Wirksamkeit beim Menschen fehlen.

Der Artikel hat informativen und edukativen Charakter und stellt keine medizinische Beratung dar. Konsultieren Sie vor Beginn der Supplementierung einen Arzt, insbesondere wenn Sie regelmäßig Medikamente einnehmen, schwanger sind oder stillen oder chronisch erkrankt sind.

Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-05-06 · Aktualisiert: 2026-08-10