Funktionale Pilze in Kakao und Kaffee: nur ein modischer Trend oder wirkt es wirklich?
Kaffee und Kakao mit funktionalen Pilzen: Was unterscheidet den Fruchtkörper von Myzel auf Getreide, was zeigte die Studie über Igelstachelbart bei Menschen und wie liest man das Etikett.
Kaffee mit Igelstachelbart und Kakao mit Reishi haben die Nische verlassen und stehen heute im Regal neben gewöhnlichem Instantkaffee. Unter dem Namen „Getränk mit Pilzen“ verbergen sich jedoch Produkte, die alles außer dem Etikett voneinander trennt: auf der einen Seite ein Extrakt aus dem Fruchtkörper mit deklariertem Gehalt an Beta-Glucanen, auf der anderen gemahlenes Getreide, auf dem das Myzel gewachsen ist. Der Unterschied ist in der Zusammensetzung sichtbar, nicht in der Verpackung, und der Hersteller ist nicht verpflichtet, ihn zu zeigen. Hinzu kommt eine Schicht von Versprechungen, die niemand auf dem Etikett machen darf, da sie keine genehmigte Grundlage haben. Im Folgenden trennen wir diese drei Dinge: was vor dem Kauf überprüft werden kann, was in Studien mit Menschen tatsächlich nachgewiesen wurde und wo der Bereich beginnt, in dem noch nichts Sicheres bekannt ist.
WICHTIGE INFORMATIONEN
• Die Analyse von Chaga-Präparaten hat gezeigt, dass Produkte aus auf Getreide gezüchtetem Myzel einen Gehalt an Stärke aufweisen, die im natürlichen Rohstoff überhaupt nicht vorhanden ist (Windsor et al., Int J Mol Sci 2025).
• Beta-Glucane haben eine dokumentierte immunmodulierende Wirkung, aber in der EU gibt es keine genehmigte Gesundheitsbehauptung (van Steenwijk et al., Nutrients 2021).
• Die am häufigsten zitierte Studie über Igelstachelbart bei Menschen umfasste 30 Personen und dauerte 16 Wochen; nach Absetzen verschwand der Effekt (Mori et al., Phytother Res 2009).
• Auf dem Etikett suchen Sie nach dem wissenschaftlichen Namen in Latein, dem Wort „Fruchtkörper“ sowie Zahlen zu den Beta-Glucanen und zur Rohstoffmasse pro Portion.
• Das Fehlen dieser Informationen beweist keine schlechte Qualität, sondern verhindert die Bewertung des Produkts.
Warum günstige Produkte mit Pilzen möglicherweise nicht wirken?
Weil in vielen von ihnen nur wenig Pilz enthalten ist. Eine günstigere Produktionsmethode ist die Zucht von Myzel auf Getreide, meist auf Reis oder Hafer. Das Myzel durchwächst das Korn, danach wird alles zusammen mit dem Substrat getrocknet und gemahlen. Das, was in den Beutel gelangt, ist also eine Mischung aus Myzel und Getreide, und niemand gibt die Proportionen auf der Verpackung an.
Wie groß der Unterschied durch diese Methode ist, zeigte eine Analyse von Chaga-Präparaten, die 2025 veröffentlicht wurde. Das Team verglich Rohstoffe, die in der Natur gesammelt wurden, mit Präparaten, die Produkte aus fermentiertem Getreide enthielten, unter anderem durch die Bestimmung von Beta-Glucanen und einen Jod-Stärke-Test. Präparate aus fermentiertem Getreide erwiesen sich als reich an Stärke, während im echten Rohstoff überhaupt keine Stärke vorhanden war. Metabolomik und NMR-Spektren zeigten dabei eine so große Abweichung in der Zusammensetzung, dass die Autoren direkt von Produkten sprechen, die nicht entsprechend ihrer Natur dargestellt werden (Windsor et al., Int J Mol Sci 2025).
Es ist jedoch fair, den Umfang dieser Arbeit zu kennzeichnen. Es wurde Chaga untersucht, nicht Igelstachelbart, Reishi oder andere Arten, sodass die Zahlen aus dieser Analyse nicht auf den gesamten Markt übertragen werden dürfen. Die Schlussfolgerung, die übertragen werden darf, ist methodologischer Natur: Der Name der Art auf der Verpackung sagt nichts darüber aus, wie viel Pilz sich im Inneren befindet. Darüber, wie sich die einzelnen Arten in ihrer Wirkung unterscheiden, schreiben wir separat im Text über adaptogene Pilze.
Was sind Beta-Glucane und was ist darüber wirklich bekannt?
Es handelt sich um Polysaccharide, die die Zellwand des Pilzes bilden und als die Hauptklasse von Verbindungen angesehen werden, die für seine immunmodulierende Wirkung verantwortlich sind. Sie sind keine Erfindung der Nahrungsergänzungsmittelbranche: In der traditionellen chinesischen Medizin werden sie seit Jahrhunderten verwendet, und seit mehreren Jahrzehnten werden sie mit modernen immunologischen Methoden untersucht.
Eine Übersicht aus der Zeitschrift Nutrients fasst diesen Stand zusammen und stellt die Frage, die Werbung nicht stellt: Sind pilzliche Beta-Glucane eher ein Nahrungsergänzungsmittel oder eher ein Medikament? Die Autoren vergleichen Daten zu ihrer Wirksamkeit und Sicherheit mit den Anforderungen, die die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit an Gesundheitsbehauptungen bezüglich Immunität und Abwehr gegen Krankheitserreger stellt. Ihre Schlussfolgerung ist vorsichtig: Beta-Glucane können die Gesundheit unterstützen und aufrechterhalten, und ein solcher Effekt könnte deklariert werden, wenn er genehmigt wird (van Steenwijk et al., Nutrients 2021).
Der letzte Satz sollte zweimal gelesen werden, denn er spricht im Konjunktiv. Derzeit gibt es in der EU keine genehmigte Gesundheitsbehauptung für pilzliche Beta-Glucane, sodass kein Hersteller legal auf der Verpackung schreiben kann, dass sein Pulver das Immunsystem stärkt. Der deklarierte Gehalt an Beta-Glucanen ist daher eine Information über den Rohstoff und kein Versprechen über die Wirkung. Dies ist eine wichtige Unterscheidung beim Lesen des Etiketts, da die prozentuale Zahl leicht als Beweis für die Wirkung interpretiert werden kann.
Worauf sollte man auf dem Etikett eines Getränks mit Pilzen achten?
Auf vier Informationen, deren Fehlen eine Bewertung des Produkts unmöglich macht. Sie sind keine Garantie für Qualität, sondern eine Voraussetzung: Wenn sie fehlen, weiß man nicht, was man kauft, unabhängig vom Preis und Aussehen der Verpackung.
| Worauf zu achten | Gute Angabe | Angabe, die nichts sagt | Warum das wichtig ist |
|---|---|---|---|
| Wissenschaftlicher Name | Hericium erinaceus, Ganoderma lucidum, Inonotus obliquus | „lion’s mane blend“, „mushroom mix“ | Der gebräuchliche Name kann für mehrere Arten mit unterschiedlicher Zusammensetzung gemeinsam sein |
| Teil des Pilzes | Fruchtkörper, Extrakt aus dem Fruchtkörper | fehlende Informationen, „full spectrum“, „mycelium on grain“ | Myzel, das auf Getreide gezüchtet wird, wird zusammen mit dem Substrat geerntet, dessen Anteil niemand angibt |
| Gehalte an Beta-Glucanen | prozentuale Zahl oder Analyseergebnis von einem Labor | „reich an Polysacchariden“, „hohe Potenz“ | Das ist die einzige Zahl, die es ermöglicht, zwei Produkte miteinander zu vergleichen |
| Rohstoffmasse pro Portion | in Milligramm oder Gramm angegeben | „mit Pilzen ergänzt“ | Ohne Masse kann die Portion nicht mit der in Studien verwendeten Menge in Beziehung gesetzt werden |
Hinweis zu der letzten Zeile, denn hier weichen beliebte Ratgeber oft von der Wahrheit ab. Die in den Netzwerken kursierenden Schwellenwerte wie „mindestens ein halbes Gramm Extrakt pro Portion“ stammen aus keinen Richtlinien oder Metaanalysen. Sie sind Verallgemeinerungen aus verschiedenen Forschungsprotokollen, die sich in Art, Form des Rohmaterials und Dauer unterscheiden. Das Gewicht auf dem Etikett ermöglicht den Vergleich des Produkts mit einer konkreten Studie und nicht mit einer erfundenen Norm.
Was zeigte die Studie über Igelstachelbart bei Menschen?
Sie zeigte eine Verbesserung, die nach Absetzen verschwand. Die am häufigsten zitierte Studie mit Menschen wurde 2009 in Phytotherapy Research veröffentlicht. Sie umfasste Japaner im Alter von 50 bis 80 Jahren mit diagnostizierten leichten kognitiven Störungen, und das Ergebnis wurde anhand einer Skala gemessen, die auf der revidierten Hasegawa-Demenzskala basiert, kurz HDS-R.
Nach einer zweiwöchigen Vorbeobachtung wurden dreißig Personen zufällig in zwei Gruppen zu je fünfzehn Personen eingeteilt. Die Testgruppe nahm über 16 Wochen vier Tabletten zu je 250 Milligramm ein, die 96 Prozent getrocknetes Pulver aus Igelstachelbart enthielten, dreimal täglich. In der achten, zwölften und sechzehnten Woche war die Punktzahl in der kognitiven Funktionsskala in dieser Gruppe signifikant höher als in der Placebogruppe und stieg mit der Dauer der Einnahme. Vier Wochen nach Beendigung der Einnahme fielen die Ergebnisse signifikant. Labortests zeigten keine unerwünschten Wirkungen (Mori et al., Phytother Res 2009).
Zwei Dinge aus dieser Beschreibung widersprechen dem, was Verkäufer normalerweise schreiben. Erstens ist die Zahl von dreißig Personen eine sehr kleine Stichprobe, und die Autoren formulieren die Schlussfolgerung vorsichtig als Vorschlag. Zweitens wurde getrocknetes Pilzpulver verabreicht, nicht ein konzentrierter Extrakt mit hohem Umrechnungsfaktor. Die Überzeugung, dass nur ein solcher Extrakt sinnvoll ist, hat also keine Grundlage in der Arbeit, die sie selbst am häufigsten zitiert. Ausführlicher über diese Art schreiben wir im Text über Igelstachelbart.
Zerstört heißes Wasser die Bestandteile der Pilze?
Im Falle von Beta-Glucanen dient es ihnen eher als Vorteil als als Nachteil. Die traditionelle Methode zur Zubereitung von Heilpilzen besteht darin, sie lange in Wasser zu kochen, da heißes Wasser das Lösungsmittel ist, das Polysaccharide aus der Zellwand extrahiert. Das Einfüllen von Pulver in eine Tasse heißen Kaffees oder Kakaos ist daher kein technologischer Fehler.
Vorsichtiger sollte man über die anderen Bestandteile sprechen. Ratgeber geben an dieser Stelle spezifische Temperatur- und Zeitgrenzen an, nach denen angeblich Verbindungen, die für bestimmte Arten charakteristisch sind, zerfallen, aber wir konnten keine Arbeit finden, aus der diese Grenzen stammen. Eine ehrliche Antwort lautet also: Unter häuslichen Braubedingungen hat das niemand systematisch gemessen.
Die praktische Schlussfolgerung ist daher bescheidener als gewöhnlich angegeben. Das Aufbrühen von Pulver in einem heißen Getränk ist in Ordnung, langes Kochen macht bei einem traditionellen Aufguss Sinn, und das Vortäuschen von Präzision, wo es keine Daten gibt, dient nur dem Verkauf. Wenn Sie interessiert sind, wie ein solches Getränk im Vergleich zu gewöhnlichem Kaffee abschneidet, wird das Thema im Text über Kaffee mit Pilzen behandelt.
Was bringt das Kakao in ein solches Getränk?
Mehr, als seine Rolle als Geschmacksüberträger vermuten lässt. Rohes, nicht alkalisiertes Kakao ist eine Quelle von Flavonoiden, Magnesium und Theobromin, einem Alkaloid, das mit Koffein verwandt ist. Ein Getränk aus Kakao hat also ein eigenes Wirkprofil, unabhängig davon, was wir hinzufügen.
Das ist auch der Grund, warum die Bewertung von „adaptogenem Kakao“ schwierig sein kann. Wenn Sie sich nach einer Tasse am Abend ruhiger fühlen, kann die Quelle dieses Gefühls ebenso gut das warme Getränk und das Ritual vor dem Schlafengehen sein wie der hinzugefügte Pilz, und diese Faktoren ohne Untersuchung zu trennen, ist nicht möglich. Werbung schreibt den gesamten Effekt dem teuersten Bestandteil zu, was bequem ist, aber keine Schlussfolgerung darstellt.
Die hausgemachte Version hat gegenüber fertigen Mischungen einen Vorteil: Sie wissen, was drin ist. Erhitzen Sie 200 Milliliter pflanzlicher Milch, ohne sie zum Kochen zu bringen, und rühren Sie zwei Teelöffel rohes Kakao, eine Prise Zimt und eine Portion Pilzpulver gemäß der Beschreibung auf der Verpackung ein. Sie können mit Honig süßen. Weitere Varianten dieses Getränks haben wir im Text über Kakao mit Adaptogenen gesammelt.
Häufig gestellte Fragen
Wirken Pilze in Kaffee und Kakao wirklich?
Es hängt davon ab, was sich im Beutel befindet. Für den Igelstachelbart gibt es eine kleine Placebo-Studie, die nach 16 Wochen bei 30 Personen im Alter von 50 bis 80 Jahren eine Verbesserung der kognitiven Funktionen zeigte, wobei der Effekt nach Absetzen verschwand. Das ist zu wenig, um von einer sicheren Wirkung zu sprechen, und zu viel, um nur von Marketing zu reden.
Was unterscheidet den Fruchtkörper von Myzel, das auf Getreide gezüchtet wird?
Der Fruchtkörper ist der Teil des Pilzes, den wir umgangssprachlich als Pilz bezeichnen. Myzel, das auf Getreide gezüchtet wird, wird zusammen mit dem Substrat geerntet, sodass das fertige Pulver auch Getreide enthält. In der Analyse von Chaga-Präparaten stellte sich heraus, dass Produkte aus fermentiertem Getreide reich an Stärke sind, die im natürlichen Rohstoff nicht vorhanden ist.
Garantiert der Gehalt an Beta-Glucanen auf dem Etikett etwas?
Er garantiert die Möglichkeit, zwei Produkte zu vergleichen, jedoch nicht die gesundheitliche Wirkung. In der EU gibt es keine genehmigte Gesundheitsbehauptung für pilzliche Beta-Glucane, sodass der angegebene Prozentsatz eine Information über den Rohstoff ist. Ein Hersteller, der diese Zahl nicht angibt, verhindert jeglichen Vergleich.
Zerstört heißes Wasser aktive Bestandteile der Pilze?
Beta-Glucanen eher nicht, denn heißes Wasser ist ein traditionelles Lösungsmittel, das zur Extraktion verwendet wird. Für andere Verbindungen hat jedoch niemand unter häuslichen Braubedingungen systematisch gemessen, sodass die in Ratgebern kursierenden Temperaturgrenzen keine Grundlage in den Quellen haben.
Wie viel Pilz sollte eine Portion des Getränks enthalten?
Es gibt keinen Standard oder Richtlinie, auf die man sich beziehen könnte. Die in Ratgebern wiederholten Schwellenwerte sind Verallgemeinerungen aus verschiedenen Forschungsprotokollen, die sich in Art und Form des Rohmaterials unterscheiden. Sinnvoll ist der Vergleich des Gewichts auf dem Etikett mit einer konkreten Studie und nicht mit einer erfundenen Zahl.
Lohnt es sich, ein solches Getränk selbst zuzubereiten?
Es hat einen messbaren Vorteil: Sie wissen, wie viel und was in die Tasse gelangt, da Sie die Zutaten selbst abmessen. Eine fertige Mischung ist bequemer, aber Sie kennen die Zusammensetzung nur in dem Umfang, in dem der Hersteller sich entschieden hat, sie auf der Verpackung zu beschreiben.
Kaffee und Schokolade mit Adaptogenen sowie Gummibärchen mit Extrakten aus Pilzen finden Sie in der Kategorie Adaptogene (Stand: 16. August 2026).
Der Artikel hat einen informativen und edukativen Charakter und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn Sie schwanger sind, stillen, Medikamente einnehmen oder chronische Erkrankungen haben, konsultieren Sie die Anwendung von Nahrungsergänzungsmitteln oder Kräutern mit einem Spezialisten.
Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-05-29 · Aktualisiert: 2026-08-16
