Polnische Heilpilze (Austernpilz, Butterpilz): Können sie mit Reishi mithalten (FAQ)
Austernpilz, Butterpilz und bunter Wurzelpilz aus dem polnischen Wald neben Reishi. Wir überprüfen, welche Behauptungen über polnische Pilze durch Studien gestützt werden und welche eine wiederholte Legende sind.
Reishi, Chaga und Lion’s Mane dominieren das Regal mit Nahrungsergänzungsmitteln, während der Austernpilz neben Champignons im Gemüsegeschäft liegt und niemand einen Aufstand darüber macht. Der Markt suggeriert also eine Kluft, deren chemische Zusammensetzung dies jedoch nicht bestätigt: In polnischen Wäldern wächst der bunte Wurzelpilz, aus dem eines der am besten klinisch untersuchten Pilzpräparate der Welt stammt. Dieser Text vergleicht, was über polnische und europäische Arten tatsächlich gemessen wurde und was die Werbung hinzugefügt hat. Bei jeder Behauptung schreiben wir, an wem sie überprüft wurde: am Menschen, an Nagetieren oder im Reagenzglas, denn diese Unterscheidung geht in diesem Thema am häufigsten verloren und verändert das Gewicht der Aussage mehr als der Name der Art selbst. Einige Behauptungen, die hier zuvor standen, mussten wir entfernen, da sie keine Grundlage in den Arbeiten hatten, auf die sie sich stützten.
WICHTIGE INFORMATIONEN
• Der Austernpilz enthält Lovastatin, einen natürlichen Inhibitor der HMG-CoA-Reduktase (Gunde-Cimerman und Cimerman, Experimental Mycology, 1995). Im Vergleich hatte die gewöhnliche Champignon (Chen et al., 2012) einen ähnlichen Gehalt.
• Die Wirkung auf Cholesterin wurde bei Ratten nachgewiesen, nicht bei Menschen: Eine Diät mit 5-prozentigem Zusatz von Austernpilzen senkte bei Ratten mit Hypercholesterinämie die LDL-Fraktion um 59,6% (Alam et al., Mycobiology, 2011).
• PSK aus dem bunten Wurzelpilz hat eine Metaanalyse von drei klinischen Studien an 1094 Patienten nach einer Resektion von Dickdarmkrebs (Sakamoto et al., 2006).
• Die Gattung Pleurotus gehört zu den reichhaltigsten Quellen von Ergotionein unter den Speisepilzen (Chen et al., 2012).
• Der Verzehr von Pilzen war mit einem geringeren Sterberisiko aus allen Ursachen in einer Kohorte von 15.546 erwachsenen Amerikanern verbunden (Ba et al., 2021).
Was enthält der Austernpilz wirklich?
Drei Gruppen von Verbindungen, die in den Arbeiten identifiziert werden können: Lovastatin, Ergotionein und Beta-Glukane. Lovastatin ist derselbe Inhibitor der HMG-CoA-Reduktase, der die Grundlage für die pharmakologische Senkung des Cholesterins bildet. Ihre Anwesenheit in den Fruchtkörpern von Pleurotus ostreatus wurde von Gunde-Cimerman und Cimerman 1995 in Experimental Mycology beschrieben.
Die quantitative Vergleichung der Arten stört jedoch die Marketinggeschichte über die Einzigartigkeit des Austernpilzes. Die Arbeit von Chen und Kollegen aus dem Jahr 2012, die den Gehalt an Lovastatin in den Fruchtkörpern mehrerer Arten maß, gibt die höchsten Werte für den Austernpilz (606,5 mg pro Kilogramm) und für die Champignon (565,4 mg pro Kilogramm) an. Der Unterschied ist gering, und die Champignon kostet weniger und ist in jedem Geschäft erhältlich.
Die wichtigste Einschränkung betrifft jedoch, was diese Lovastatin für den Menschen bedeutet. Die Wirkung auf das Lipidprofil wurde in einem Tiermodell nachgewiesen: In der Studie von Alam und Kollegen aus dem Jahr 2011 hatten Ratten mit Hypercholesterinämie, die mit Futter mit 5-prozentigem Zusatz von getrockneten Fruchtkörpern gefüttert wurden, insgesamt 30,2% weniger Cholesterin, 52,8% weniger Triglyceride und 59,6% weniger LDL-Fraktion als die Kontrollgruppe. Drei Gruppen von jeweils zehn Tieren, Nagetiere, Futter mit hohem Pilzanteil. Wir haben keine klinische Studie am Menschen gefunden, die dieses Ergebnis reproduzierte, daher haben wir die Aussage über die Senkung von LDL um 10-15% beim Menschen, die hier zuvor stand, entfernt.
Haben Butterpilz, Pfifferling und Champignon etwas zu bieten?
Ja, aber deutlich weniger, als es beliebte Aufstellungen suggerieren. Der gewöhnliche Butterpilz (Suillus luteus) ist einer der häufigsten Kiefern-Pilze in Polen, und die Arbeiten, die wir über ihn gefunden haben, betreffen jedoch etwas anderes als Gesundheit: Sie beschreiben ihn als Organismus, der Schwermetalle toleriert und sie im Fruchtkörper akkumuliert. Das ist übrigens ein praktischer Hinweis beim Sammeln in der Nähe von Straßen.
Die Behauptung über „Luteolid“, eine angeblich charakteristische Verbindung der Gattung Suillus, die entzündungshemmend wirkt, stand in diesem Beitrag ohne jede Quelle, und wir haben keine Arbeit gefunden, die sie beschreibt. Wir haben sie entfernt. Ähnlich ist es mit dem Pfifferling: Er wird manchmal als Quelle von Carotinoiden und Vitamin D genannt, aber wir haben keine Messung gefunden, die eine wiederholbare Zahl für ihn angibt, daher geben wir nur die Richtung ohne Werte an.
| Art | Was wurde darin beschrieben | Auf welchem Beweisniveau |
|---|---|---|
| Austernpilz | Lovastatin, Ergotionein, Beta-Glukane | Zusammensetzung gemessen, lipidische Wirkung bei Ratten |
| Champignon | Lovastatin, Ergotionein | Zusammensetzung gemessen, Gehalt ähnlich wie beim Austernpilz |
| Bunter Wurzelpilz | PSK, PSP | Metaanalyse klinischer Studien in der Onkologie |
| Gewöhnlicher Butterpilz | Toleranz und Akkumulation von Schwermetallen | Umweltstudien, keine gesundheitlichen |
| Reishi | Triterpenoide, Polysaccharide | Separate, umfangreiche Forschungsliteratur |
Hat Reishi einen realen Vorteil gegenüber polnischen Arten?
Reishi hat einen Vorteil in der Anzahl der Studien am Menschen, nicht in der Zusammensetzung selbst. Der stärkste Beweis in diesem Bereich betrifft übrigens nicht Reishi, sondern den bunten Wurzelpilz, der auch in polnischen Wäldern wächst. Es geht um PSK, ein Polysaccharid, das aus dieser Art isoliert und in Japan als Zusatz zur Chemotherapie verwendet wird.
Die Metaanalyse von Sakamoto und Kollegen aus dem Jahr 2006 (Cancer Immunology, Immunotherapy) sammelte drei randomisierte Studien mit insgesamt 1094 Patienten nach einer vollständigen Resektion von Dickdarmkrebs, die über mindestens fünf Jahre beobachtet wurden. Die Zugabe von PSK zur Standardchemotherapie war mit einem Risiko von 0,71 für das Gesamtüberleben und 0,72 für das krankheitsfreie Überleben verbunden. Lesen Sie dieses Ergebnis genau: Es handelt sich um eine unterstützende Behandlung bei Krebspatienten und nicht um „Immunitätsunterstützung“ für eine gesunde Person, und es lässt sich nicht auf einen Aufguss aus einem Stück Fruchtkörper übertragen.
Reishi (Ganoderma lucidum) unterscheidet sich von polnischen Arten vor allem durch Triterpenoide, also Ganodermasäuren, die im Austernpilz oder Butterpilz nicht vorhanden sind. Sie sind verantwortlich für den bitteren Geschmack und werden als separate Gruppe von Verbindungen untersucht. Das ist ein Unterschied in der Zusammensetzung und keine Hierarchie der Qualität, und so empfehlen wir, es zu lesen. Den Vergleich der asiatischen Arten analysieren wir in dem Beitrag über adaptogene Pilze.
Warum ist Ergotionein in dieser Geschichte am interessantesten?
Weil es sich um eine Verbindung handelt, die der Mensch nicht selbst herstellen kann, die jedoch einen spezialisierten Transporter hat. Ergotionein ist eine schwefelhaltige Verbindung, die ausschließlich von bestimmten Pilzen und Bakterien synthetisiert wird. Der Körper nimmt sie über die Nahrung durch das Protein OCTN1 auf und speichert sie in bestimmten Geweben in hohen Konzentrationen.
Die Übersicht von Halliwella, Cheah und Tang, veröffentlicht in FEBS Letters im Jahr 2018, beschreibt noch eine weitere Besonderheit: Der Körper kann den OCTN1-Spiegel an Stellen von Gewebeschäden erhöhen, also Ergotionein dort konzentrieren, wo oxidativer Stress herrscht. Erniedrigte Konzentrationen im Blut wurden bei einigen Krankheiten beobachtet, was die Autoren als Indiz und nicht als ursächlichen Beweis betrachten. Die Bezeichnung „Langlebigkeitsvitamin“ ist dabei kein Marketing-Gag: Bruce Ames schlug 2018 in PNAS eine Klasse „Langlebigkeitsvitamine“ vor und nannte Ergotionein neben neun anderen Verbindungen. Dies ist ein theoretischer Vorschlag, keine festgelegte Ernährungsgruppe.
Der Austernpilz schneidet hier besonders gut ab. In der oben zitierten Messung hatte die Gattung Pleurotus eindeutig die höchsten Gehalte an Ergotionein unter den untersuchten Fruchtkörpern, mit Werten von etwa 1250 bis 2850 mg pro Kilogramm, abhängig von der Art und der Herkunft der Probe. Die Verbindung selbst und ihre epidemiologischen Daten werden separat in dem Beitrag über Ergotionein behandelt.
Wie integrieren Sie Pilze in Ihre Ernährung und was können Sie erwarten?
Einfach und ohne große Erwartungen. Der am besten dokumentierte Effekt des Verzehrs von Pilzen beim Menschen ist beobachtend: In der Kohorte von Ba et al. aus dem Jahr 2021, die 15.546 erwachsene Amerikaner umfasste, die im Durchschnitt 19,5 Jahre beobachtet wurden, hatten Personen, die Pilze aßen, ein geringeres Risiko, aus beliebigen Gründen zu sterben.
Die Zahlen sollten zusammen mit Vorbehalten angegeben werden, denn ohne sie klingen sie stärker, als sie sollten. Der Risikofaktor betrug 0,84 mit einem Konfidenzintervall von 0,73 bis 0,98, was bedeutet, dass die Grenze der Signifikanz nahe lag. Für Todesfälle aus bestimmten Gründen wurde kein signifikanter Zusammenhang festgestellt. Der Verzehr wurde auf der Grundlage eines einzigen Ernährungsinterviews aus dem letzten Tag bewertet, was eine schwache Annäherung an eine jahrelange Gewohnheit ist. Die Autoren beobachteten jedoch eine Dosisabhängigkeit und ein geringeres Risiko beim Austausch einer Portion verarbeitetem oder rotem Fleisch gegen eine Portion Pilze.
Die praktische Schlussfolgerung ist also bescheiden: Austernpilz und Champignon zwei bis drei Mal pro Woche, wie gewohnt zubereitet, sind eine vernünftige Ergänzung der Ernährung und keine Therapie. Der bunte Wurzelpilz wird in Form eines lange aufgebrühten Aufgusses aus getrockneten Scheiben verwendet, da der Fruchtkörper hart und in der Küche ungenießbar ist. Gele mit Lion’s Mane, Chaga, Reishi und Shiitake haben wir in der Kategorie Adaptogene gesammelt. Suchen Sie den Austernpilz im Gemüsegeschäft und den bunten Wurzelpilz im Wald, denn im Regal mit Nahrungsergänzungsmitteln gibt es keinen von ihnen.
Häufig gestellte Fragen
Haben polnische Waldpilze heilende Eigenschaften?
Sie haben eine dokumentierte Zusammensetzung, aber die Beweise für die Wirkung beim Menschen sind ungleichmäßig. Der stärkste Beweis betrifft PSK aus dem bunten Wurzelpilz, der als Zusatz zur Chemotherapie untersucht wurde. Für den Austernpilz wurden Lovastatin, Ergotionein und Beta-Glukane beschrieben, während die Wirkung auf Cholesterin bisher nur bei Ratten und nicht in klinischen Studien nachgewiesen wurde.
Senkt Austernpilz den Cholesterinspiegel beim Menschen?
Das wurde nicht nachgewiesen. Die Studie von Alam et al. (Mycobiology, 2011) wurde an Ratten mit Hypercholesterinämie durchgeführt, die mit Futter mit 5-prozentigem Zusatz von Austernpilzen gefüttert wurden; die LDL-Fraktion sank um 59,6%. Wir haben keine klinische Studie am Menschen gefunden, die dieses Ergebnis bestätigt, daher ist die Übertragung auf den Menschen verfrüht.
Kann Austernpilz oder Butterpilz Reishi ersetzen?
Das sind keine Ersatzstoffe, sondern andere Arten mit einer anderen Zusammensetzung. Reishi enthält Triterpenoide, also Ganodermasäuren, die im Austernpilz und Butterpilz nicht vorhanden sind. Der Austernpilz hingegen gehört zu den reichhaltigsten Quellen von Ergotionein unter den Speisepilzen. Die Wahl hängt davon ab, wonach Sie suchen, und nicht von einer Qualitätsrangliste.
Welche polnische Art hat die stärksten klinischen Beweise?
Der bunte Wurzelpilz, der wild in polnischen Wäldern wächst. Die Metaanalyse von Sakamoto et al. (2006) umfasste drei randomisierte Studien mit 1094 Patienten nach einer Resektion von Dickdarmkrebs und zeigte einen Vorteil durch die Zugabe von PSK zur Chemotherapie. Diese Anwendung ist onkologisch unter ärztlicher Aufsicht und kein häuslicher Immunitätsunterstützer.
Zerstört Kochen den Nährwert von Pilzen?
Für Vitamin D wurde dies direkt gemessen: Nach fünf Minuten Braten in einer heißen Pfanne betrugen die Verluste weniger als 10 Prozent, sodass die übliche Küchenverarbeitung es nicht entfernt (Mattila et al., 1999). Für Beta-Glukane haben wir keinen vergleichbaren Messwert gefunden, daher geben wir hier keine Zahl an.
Wie viel Beta-Glukane enthalten polnische Pilze?
Wir haben keinen Vergleich gefunden, der vergleichbare Werte für polnische Arten neben Reishi und dem bunten Wurzelpilz angibt. Zirkulierende prozentuale Aufstellungen führen zu keiner Arbeit, und daher haben wir sie aus diesem Beitrag entfernt. Standardisierte Extrakte haben den deklarativen Gehalt auf der Verpackung, frische Pilze aus dem Wald haben ihn überhaupt nicht.
Der Artikel hat einen informativen und edukativen Charakter und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn Sie schwanger sind, stillen, Medikamente einnehmen oder chronische Erkrankungen haben, konsultieren Sie die Anwendung von Nahrungsergänzungsmitteln oder Kräutern mit einem Spezialisten.
Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-08-09 · Aktualisiert: 2026-08-15
