Cold Brew mit Hanföl: Kaffee mit Charakter

Cold Brew ist Kaffee, der über mehrere Stunden in kaltem Wasser mazeriert wird, ohne auch nur eine Sekunde Kontakt mit kochendem Wasser. Das Ergebnis ist ein geschmeidigerer Aufguss als Espresso, und dieser ist die eigentliche Basis für Hanfsamenöl. Der Grund ist chemisch, nicht kulinarisch: Dieses Öl besteht zu über 80 Prozent aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die auf Wärme viel reaktionsfreudiger reagieren als gesättigte oder einfach ungesättigte Fette. In einem kalten Aufguss sind sie in Sicherheit. Im Folgenden finden Sie die Verhältnisse von Kaffee zu Wasser, die Mazerationszeit, Tipps zur Herstellung einer homogenen Emulsion mit dem Öl sowie einige Messungen, die die üblichen Annahmen über die Stärke und Säure von Cold Brew klären.

WICHTIGE INFORMATIONEN
• Hanfsamenöl hat über 80% mehrfach ungesättigte Fettsäuren, und das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 liegt normalerweise zwischen 2:1 und 3:1 (Callaway, Euphytica, 2004).
• Koffein im Cold Brew erreicht das Gleichgewicht zwischen der sechsten und siebten Stunde der Mazeration (Fuller und Rao, Scientific Reports, 2017).
• Der pH-Wert von Cold Brew und heiß gebrühtem Kaffee ist vergleichbar, sie unterscheiden sich in der Menge der titrierbaren Säuren (Rao und Fuller, 2018).
• Öl erst zum fertigen, kalten Aufguss hinzufügen.

Warum kommt Hanföl in kalten Kaffee und nicht in heißen?

Weil es eines der empfindlichsten Fette in der Küche ist. Callaway, Euphytica, 2004 berichtet, dass Hanfsamenöl über 80% mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält, und das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 liegt normalerweise zwischen 2:1 und 3:1. Kalter Aufguss schadet diesen Fettsäuren nicht, heißes Brühen hingegen schon.

Wie viel Wärme schädlich ist, haben Özdemir et al., J Food Sci Technol, 2021 gemessen. Sie rösteten Hanfsamen bei 140, 160 und 180 Grad für bis zu einer Stunde und untersuchten dann das daraus gewonnene Öl. Der Gehalt an Tocopherol-Isomeren, also Vitamin E, sank mit Temperatur und Röstzeit, während die Oxidationsraten stiegen: der Peroxidwert erreichte 3,09 meq Sauerstoff pro Kilogramm, und der p-Anisydinwert 43,27. Das Hanfsamenöl enthielt in ihrer Messung 54,85% Linolsäure, 18,13% Alpha-Linolensäure und 707 mg Gamma-Tocopherol pro Kilogramm.

In Kaffee rösten Sie die Samen nicht, sondern fügen das fertige Öl hinzu, daher lautet die Frage enger: Gibt es einen Grund, es Wärme auszusetzen? Es gibt keinen. Das Öl muss sich hier nicht auflösen oder mit etwas anderem bei Hitze verbinden, es dient als fettiger und geschmacklicher Zusatz, und kalter Aufguss erzielt denselben Effekt ohne jegliche Kosten. Mehr darüber, wo dieses Öl sinnvoll ist und wo es verloren geht, finden Sie in unserem Artikel über Hanföl in der Küche.

Wie unterscheidet sich Cold Brew von heiß gebrühtem Kaffee?

Weniger, als die populäre Version sagt. Rao und Fuller, Scientific Reports, 2018 maßen den pH-Wert von Cold Brew und heiß gebrühtem Kaffee aus denselben hell gerösteten Bohnen: Beide Aufgüsse lagen zwischen 4,85 und 5,13. Heißer Kaffee hatte jedoch eine höhere Konzentration an titrierbaren Säuren und eine höhere antioxidative Aktivität.

Diese Unterscheidung ist wichtig zu verstehen, da sie normalerweise auf die Aussage über die geringere Säure von Cold Brew reduziert wird. Die Konzentration von Wasserstoffionen ändert sich praktisch nicht. Die gesamte Menge an Säuren, die titriert werden kann, ändert sich, und diese ist verantwortlich für das Empfinden auf der Zunge. Die Autoren erklären den Unterschied damit, dass die heiße Methode mehr Säuren in undissociierter Form extrahiert, und genau diese könnten für die höhere antioxidative Aktivität des heißen Aufgusses verantwortlich sein. Wer Kaffee wegen der Antioxidantien trinkt, gewinnt beim Wechsel nicht dazu.

Die zweite Messung betrifft die Zeit. Fuller und Rao, Scientific Reports, 2017 verglichen vier Kombinationen von Röstgrad und Mahlgrad und stellten dann fest, dass die Konzentrationen von Koffein und 3-Chlorogensäure zwischen der sechsten und siebten Stunde der Mazeration ins Gleichgewicht kommen, und nicht nach 10-24 Stunden, wie in typischen Anweisungen beschrieben. Der Mahlgrad hatte keinen signifikanten Einfluss auf das Ergebnis, während mittlere Röstung höhere Konzentrationen beider Verbindungen als dunkle Röstung ergab.

Wir haben in unseren Versuchen genau dasselbe festgestellt, nur aus geschmacklicher Sicht. Zwischen der sechsten und zwölften Stunde verändert sich der Aufguss deutlich, zwischen der zwölften und der achtzehnten nur geringfügig. Da das Koffein nach sieben Stunden stillsteht, kauft eine längere Mazeration Tiefe im Geschmack, nicht Stärke. Wenn Ihnen die Zeit wichtig ist, sind zwölf Stunden völlig ausreichend.

Was benötigen Sie für Cold Brew mit Hanföl?

Verhältnisse für etwa 500 ml Aufguss, also vier Gläser nach Verdünnung. Aktive Arbeit beträgt hier fünf Minuten, der Rest geschieht von selbst im Kühlschrank. Ein Verhältnis von Kaffee zu Wasser 1:6 ergibt einen Konzentrate zum Verdünnen, und 1:8 einen Aufguss zum direkten Trinken, ohne etwas hinzuzufügen.

• 60-80 g ganze oder grob gemahlene Kaffeebohnen, wie für die French Press
• 500 ml kaltes, gefiltertes Wasser
• ein Teelöffel kaltgepresstes Hanfsamenöl pro Glas, hinzugefügt beim Servieren
• Eis
• optional zum Verdünnen: pflanzliche Milch oder Wasser
• optional: ein Teelöffel Ahornsirup
• optional: eine Prise Meersalz, die die Süße des Kaffees hebt

Bei den Bohnen ist es wichtig, das Ergebnis von Fuller und Rao zu beachten: Mittlere Röstung ergab in ihren Messungen höhere Konzentrationen von Koffein und 3-Chlorogensäure als dunkle Röstung, daher verstärkt eine dunkle Röstung hier nichts. Wählen Sie kaltgepresstes Öl und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Der Grund ist derselbe wie bei Kaffee: Bei Özdemir stiegen die Oxidationsraten mit Temperatur und Zeit, während Kälte in die entgegengesetzte Richtung wirkt.

Wie bereitet man Cold Brew mit Hanföl Schritt für Schritt zu?

Die Reihenfolge ist hier an einer Stelle wichtig: Das Öl kommt ganz am Ende, in das kalte Glas, und nicht in das Glas mit dem mazerierenden Kaffee. Ansonsten ist es schwer, etwas falsch zu machen, da die Mazeration ohne Ihr Zutun erfolgt und auch eine Abweichung um einige Stunden verzeiht.

1. Kaffee grob mahlen. Mahlen Sie 60-80 g Kaffee auf die Grobheit für die French Press, in große und unregelmäßige Stücke. Fein gemahlener Kaffee ergibt einen trüben und bitteren Aufguss. Wenn Sie fertig gemahlenen Kaffee kaufen, wählen Sie die Bezeichnung coarse oder French Press.
2. Kaffee mit Wasser vermengen. Geben Sie den Kaffee in ein Glas mit einem Fassungsvermögen von mindestens 700 ml. Gießen Sie 500 ml kaltes gefiltertes Wasser hinein und rühren Sie 30 Sekunden lang, bis der gesamte Kaffee befeuchtet ist. Verschließen Sie das Glas oder decken Sie die Kanne ab.
3. Im Kühlschrank mazerieren. Stellen Sie das verschlossene Glas für 12-18 Stunden in den Kühlschrank. Kürzere Zeiten ergeben einen milderen Aufguss, längere einen stärkeren Konzentrate. Mazerieren Sie nicht bei Raumtemperatur, da höhere Temperaturen die Extraktion bitterer Verbindungen beschleunigen.
4. Aufguss filtern. Gießen Sie den Inhalt des Glases durch ein feines Sieb, das mit Gaze ausgelegt ist, oder durch einen Kaffeefilter. Papier benötigt 10-15 Minuten, ergibt aber einen klaren Aufguss ohne Rückstände. Gießen Sie den fertigen Cold Brew in ein sauberes Glas und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
5. Öl hinzufügen und servieren. Füllen Sie ein Glas mit Eis, gießen Sie 120-150 ml Aufguss hinein und verdünnen Sie optional mit Wasser oder pflanzlicher Milch im Verhältnis 1:1. Fügen Sie einen Teelöffel kaltgepresstes Hanfsamenöl hinzu und schütteln Sie es 10 Sekunden lang in einem Shaker. Sofort trinken.

Welche Variationen dieses Getränks sind sinnvoll?

Die Basis ist so neutral, dass sie einige Anpassungen ohne Verlust des Charakters verträgt. Am besten funktionieren solche, die keine Erwärmung erfordern.

Mit pflanzlicher Milch anstelle von Wasser hält das Getränk besser zusammen, da solche Milch selbst Emulsionen sind und normalerweise einen Emulgator enthalten. Mit einem Teelöffel MCT-Öl wird es zu einer warmen Variante von Kaffee mit Fett, dicker und sättigender. Wenn Sie eine warme Version bevorzugen, haben wir ein separates Rezept für Kakao mit Hanföl; die gleiche Regel gilt, das Öl kommt erst nach dem Abnehmen des Topfes vom Herd hinzu.

In ein fertiges Glas kann CBD-Öl hinzugefügt werden, das ein Präparat und kein kulinarischer Bestandteil ist, daher gelten andere Regeln als für Speiseöl. Zgair et al., Am J Transl Res, 2016 zeigten bei Ratten, dass die Verabreichung von Cannabinoiden zusammen mit Fetten die systemische Exposition gegenüber CBD etwa dreimal erhöht im Vergleich zu fettfreien Präparaten; in der begleitenden In-vitro-Lipolyse-Studie gingen über 30% der Dosis in die micellare Fraktion über. Das Fett aus Hanföl erfüllt in dem Glas genau diese Rolle als Trägersubstanz. Die Menge wählen Sie ausschließlich nach den Angaben des Herstellers: EFSA, 2026 stellt fest, dass die Sicherheit von CBD bei Personen unter 25 Jahren, bei schwangeren und stillenden Frauen sowie bei Personen, die Medikamente einnehmen, nicht festgestellt werden kann. Solche Präparate finden Sie in der Kategorie Öle.

Hanföl eignet sich übrigens überall dort, wo kein Feuer im Spiel ist, auch auf dem Grill, der normalerweise von einem Rost bedient wird. Mehr solcher kalten Anwendungen haben wir im Artikel über Hanfgrill und Marinaden gesammelt.

Häufig gestellte Fragen

Warum wird Hanföl zum fertigen Aufguss hinzugefügt und nicht während des Brühens?

Weil es keinen Grund gibt, es Wärme auszusetzen. Hanfsamenöl enthält über 80% mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Callaway, Euphytica, 2004), und Messungen von Özdemir zeigen, dass mit Temperatur und Bearbeitungszeit der Gehalt an Tocopherolen sinkt, während die Oxidationsraten steigen. In einem kalten Aufguss tritt dieser Verlust überhaupt nicht auf.

Wie viel Hanföl sollte man in ein Glas Cold Brew geben?

Ein Teelöffel, also etwa 5 ml, für ein Glas von 200-250 ml. Dies ist ein kulinarisches Verhältnis, das auf den Geschmack abgestimmt ist: Das butterig-nussige Profil dieses Öls kommt in kaltem Kaffee stärker zur Geltung als in warmen Gerichten. Ein Esslöffel ergibt ein deutlich sättigenderes, aber auch fetteres Getränk.

Wie verbindet man das Öl mit dem Kaffee, damit es sich nicht absetzt?

Öl und Wasser emulgieren nicht von selbst. Schütteln Sie den Inhalt des Glases 10 Sekunden lang in einem Shaker oder verwenden Sie einen elektrischen Milchaufschäumer für 20 Sekunden. Die Emulsion ist dennoch vorübergehend und trennt sich nach einer oder zwei Minuten, also trinken Sie sofort nach dem Schütteln oder rühren Sie während des Trinkens mit einem Löffel um.

Wie lange bleibt Cold Brew im Kühlschrank frisch?

Den gefilterten Aufguss ohne Öl in einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen, je nach Geruch und Geschmack. Der pH-Wert von Cold Brew, gemessen von Rao und Fuller, lag zwischen 4,85 und 5,13, daher ist die Säure des Kaffees kein Konservierungsmittel. Öl erst beim Servieren hinzufügen.

Hat Cold Brew mehr Koffein als heiß gebrühter Kaffee?

Bei grobem Mahlen ja. Fuller und Rao maßen in Cold Brew aus grob gemahlenem Kaffee deutlich höhere Koffeinwerte als in heißen Entsprechungen, und die Konzentrationen beider untersuchten Verbindungen erreichten zwischen der sechsten und siebten Stunde der Mazeration, nicht nach 10-24 Stunden, wie in typischen Anweisungen beschrieben.

Der Artikel hat informativen und edukativen Charakter und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn Sie schwanger sind, stillen, Medikamente einnehmen oder chronische Erkrankungen haben, konsultieren Sie die Anwendung von Nahrungsergänzungsmitteln oder Kräutern mit einem Spezialisten.

Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-06-22 · Aktualisiert: 2026-08-16