Giftige Salat: Eigenschaften, Dosierung und Sicherheit
Giftige Salat, auch als wilde Salat bekannt: was bei Tieren nachgewiesen wurde, warum es keine Studien an Menschen gibt, welche Symptome einer Vergiftung beschrieben wurden und wer sie vermeiden sollte.
Giftige Salat (Lactuca virosa), auch als wilde Salat verkauft, ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler. Ihr Milchsaft enthält bittere Sesquiterpenlactone: Lactucin und Lactucopicrin. Die schmerzlindernde und beruhigende Wirkung dieser Verbindungen wurde bei Mäusen nachgewiesen, jedoch nie in einer kontrollierten Studie an Menschen. Dieselbe Pflanze wird im Handel unter zwei Namen angeboten, und in den Beschreibungen der Nahrungsergänzungsmittel wird ihr das Wort Opium beigefügt, das keine chemische Grundlage hat. Im Folgenden trenne ich das, was gemessen wurde, von dem, was seit dem 19. Jahrhundert wiederholt wird: welche Daten aus Tierversuchen stammen, warum es nicht möglich ist, eine ehrliche Dosis anzugeben, welche Symptome einer Vergiftung bei Menschen beschrieben wurden und was die europäische Liste der Lebensmittelsicherheit über diese Pflanze sagt.
WICHTIGE INFORMATIONEN
• Der botanische Name der Art Lactuca virosa ist giftige Salat; in Polen ist die Pflanze ein Ephemerophyt, also eine Art, die sporadisch seit dem 19. Jahrhundert eingeführt wurde (Atlas der Pflanzen Polens).
• Für die Wirkung sind die Sesquiterpenlactone verantwortlich, insbesondere Lactucin und Lactucopicrin; die Pflanze enthält keine Opiumalkaloide (EFSA Pflanzenliste, 2012).
• Bei Mäusen führten Dosen von 15 und 30 mg/kg zu einer schmerzlindernden Wirkung, die mit Ibuprofen in einer Dosis von 30 mg/kg vergleichbar war (Wesołowska et al., 2006).
• Im ClinicalTrials.gov-Register gibt es keine registrierte klinische Studie zu dieser Pflanze (überprüft am 23. August 2026).
• Eine Serie von acht Vergiftungen bei Personen im Alter von 12 bis 38 Jahren wurde beschrieben; eine von ihnen verbrachte 48 Stunden auf der Intensivstation (Besharat et al., 2009).
• Frühere Berichte über hioscyaminähnliche Alkaloide wurden durch moderne chemische Analysen nicht bestätigt (EFSA Pflanzenliste, 2012).
Was ist giftige Salat und ist wilde Salat dieselbe Pflanze?
Im Handel mit Nahrungsergänzungsmitteln bedeuten beide Namen normalerweise dieselbe Art: Lactuca virosa. Der botanische Name auf Polnisch lautet giftige Salat, während wilde Salat ein Handelsname ist, der praktischer ist, da er weniger abschreckend wirkt. Verwechslungen sind jedoch real, da in polnischen Gebüschen ein anderer Verwandter wächst.
Dieser Verwandte ist Kompass-Salat (Lactuca serriola), ein häufiger Archeophyt an Straßenrändern und Brachflächen. Giftige Salat stammt aus dem westlichen Teil des Mittelmeerraums und kam im 19. Jahrhundert nach Polen als sporadisch eingeführte Pflanze, die sich hier nicht etabliert hat (Atlas der Pflanzen Polens). Wenn also jemand schreibt, dass er wilde Salat auf einem polnischen Feld gesammelt hat, hielt er höchstwahrscheinlich Kompass-Salat und nicht die Art auf dem Etikett des Nahrungsergänzungsmittels in der Hand.
Eine gemeinsame Eigenschaft beider ist der weiße Milchsaft, der aus jedem geschnittenen Teil der Pflanze austritt. Dieser enthält die bitteren Sesquiterpenlactone und reizt die Schleimhäute, Bindehaut und Haut. Englische Literatur bezeichnet wilde Salat für beide Arten gleichzeitig, weshalb einige Internetberichte Daten, die für eine andere Art gesammelt wurden, giftiger Salat zuschreiben.
Was enthält der Milchsaft und woher stammt der Name Opium des Salats?
Der getrocknete Milchsaft wurde als lactucarium bezeichnet, und daher stammt der Begriff Opium des Salats. Der Name beschreibt die Art der Rohstoffgewinnung, nämlich das Schneiden des Stängels und das Sammeln des gerinnenden Milchsafts, und nicht seine Zusammensetzung. Im Saft sind Sesquiterpenlactone enthalten, jedoch kein Morphin oder Codein.
Die Geschichte dieses Namens ist gut dokumentiert auf Polnisch. Die medizinische Literatur des 19. Jahrhunderts beschrieb lactucarium als ein Beruhigungs- und Schmerzmittel mit einer schwächeren Wirkung als Opium, jedoch ohne dessen unerwünschte Wirkungen, und Apotheker versuchten, es aus im Land kultivierten Pflanzen zu gewinnen. Die damals unternommenen Versuche, die für diese Wirkung verantwortliche Substanz zu identifizieren, scheiterten, und die ärztliche Praxis musste sich mit dem getrockneten Saft begnügen (Trojanowska, 2005).
Moderne Chemie hat die Angelegenheit anders abgeschlossen, als es die Werbung gerne hätte. In der europäischen EFSA Pflanzenliste (2012) wird giftige Salat mit dem Hinweis aufgeführt, dass die bemerkenswerten Substanzen die Sesquiterpenlactone sind, und frühere Informationen über das Vorhandensein von hioscyaminähnlichen Alkaloiden wurden durch moderne analytische Studien nicht bestätigt. Der gleiche Eintrag vermerkt, dass der Milchsaft als giftig beschrieben wird.
Was haben die Studien gezeigt und was wurde bei Menschen nicht überprüft?
Die Studien beziehen sich auf isolierte Verbindungen und Labortiere. Wesołowska et al. (2006) verabreichten Mäusen Lactucin, Lactucopicrin und 11beta,13-Dihydrolactucin in Dosen von 15 und 30 mg/kg. Im Hot-Plate-Test war die Wirkung mit der von Ibuprofen in einer Dosis von 30 mg/kg vergleichbar, und im Schwanzreflex-Test war die Dosis von 30 mg/kg mit Ibuprofen in einer Dosis von 60 mg/kg vergleichbar.
Die stärkste Wirkung hatte Lactucopicrin. Beruhigung, gemessen an der Abnahme der spontanen Bewegungsaktivität, trat nach der Verabreichung von Lactucin und Lactucopicrin auf, jedoch nicht nach Dihydrolactucin. Dies ist ein Ergebnis auf isolierten Molekülen, nicht auf einem Extrakt der Pflanze.
Eine zweite Datenquelle aus Tierversuchen ist noch weiter von einem Produkt aus dem Regal entfernt. Ilgün et al. (2020) untersuchten die Milchsaft von fünf Arten der Gattung Lactuca, die in der Türkei wachsen, und bei einer Dosis von 100 mg/kg führten drei von ihnen zu Beruhigung bei Mäusen, während zwei dies überhaupt nicht taten. Giftige Salat war in dieser Zusammenstellung nicht enthalten.
Bei Menschen gibt es nichts zusammenzufassen. Im ClinicalTrials.gov-Register ist keine klinische Studie zu dieser Pflanze verzeichnet, und in der Europe PMC-Datenbank ist keine Arbeit über sie als klinische Studie oder randomisierte kontrollierte Studie gekennzeichnet (überprüft am 23. August 2026). Dieser Satz trägt mehr Informationen als jede Zahl, die man an dieser Stelle einsetzen könnte.
Wie wird giftige Salat dosiert und gibt es eine sichere Dosis?
Eine festgelegte Dosierung gibt es nicht, und keine Etikette wird dies ehrlich angeben. Es wurden keine Studien an Menschen veröffentlicht, die eine wirksame oder sichere Dosis festgelegt hätten, daher sind die Zahlen, die auf den Verpackungen der Extrakte gedruckt sind, eine Entscheidung des Herstellers und nicht das Ergebnis einer Messung.
Daten aus Tierversuchen können hier nicht auf eine Kapselportion umgerechnet werden, aus drei Gründen gleichzeitig. Es wurden reine Verbindungen verabreicht, nicht ein Extrakt. Die Dosen wurden auf Kilogramm Körpergewicht der Mäuse berechnet. Der Gehalt an Lactonen im Rohmaterial ist variabel: in der HPLC-Messung unterschied sich dieser zwischen den Arten der Gattung Lactuca so stark, dass einige Säfte Beruhigung gaben, während andere dies nicht taten (Ilgün et al., 2020).
Die praktische Schlussfolgerung ist kurz. Wenn Sie nach einem pflanzlichen Rohstoff mit beschriebener Dosierung und Daten aus Studien an Menschen suchen, ist giftige Salat keine gute Wahl, und besser beschrieben sind beispielsweise Präparate aus Passionsblume, Kamille oder Hopfen. Wenn Sie dennoch auf einen Extrakt zurückgreifen, betrachten Sie die auf der Verpackung angegebene Portion als obere Grenze eines Experiments, über das es sich lohnt, mit einem Arzt zu sprechen. Produkte aus dieser Gruppe finden Sie in der Kategorie pflanzliche Extrakte.
Wann schadet giftige Salat und wer sollte sie vermeiden?
Der Milchsaft reizt die Haut und Schleimhäute, und das Essen der frischen Pflanze wurde als Ursache für Vergiftungen beschrieben. Besharat et al. (2009) berichteten von acht Personen im Alter von 12 bis 38 Jahren, die nach dem Verzehr dieser Pflanze als rohes Gemüse ins Krankenhaus eingeliefert wurden.
Das klinische Bild ähnelte dem anticholinergen Syndrom: verminderte Bewusstseinslage, Erregung, trockene Schleimhäute, weitgestellte Pupillen, Harnverhalt, verminderte Peristaltik, und bei einigen Patienten auch Ataxie, Sehstörungen, Halluzinationen, Übelkeit und Erbrechen. Die Behandlung war unterstützend. Alle erholten sich und wurden nach 48 Stunden entlassen, wobei eine Person diese zwei Tage auf der Intensivstation aufgrund eines verlängerten Bewusstseinsverlusts verbringen musste. Späte Komplikationen wurden nicht festgestellt.
Dies muss im Zusammenhang mit der Tatsache gesehen werden, dass dieselbe Pflanze in der EFSA Pflanzenliste (2012) als Art aufgeführt ist, deren gesamte oberirdische Teile bemerkenswerte Substanzen tragen. Die folgende Tabelle fasst Situationen zusammen, in denen das Risiko real ist.
| Situation | Was ist darüber bekannt | Was ist zu tun |
|---|---|---|
| Schwangerschaft und Stillzeit | Keine Daten zur Sicherheit bei Menschen | Nicht verwenden |
| Verzehr der frischen Pflanze | Acht beschriebene Vergiftungen nach dem Verzehr von rohem Kraut (Besharat 2009) | Nicht roh essen, nicht selbst sammeln |
| Kontakt des Saftes mit Haut und Augen | Der Milchsaft reizt die Haut und Schleimhäute, einschließlich der Bindehaut (Atlas der Pflanzen) | Handschuhe, sofort mit Wasser abspülen |
| Beruhigungsmittel und Alkohol | Keine Studien zu Wechselwirkungen bei Menschen, bei Mäusen verringerten die Verbindungen die Bewegungsaktivität | Nicht ohne Rücksprache mit einem Arzt kombinieren |
| Fahren von Fahrzeugen | Die sedierende Wirkung wurde nur bei Tieren beschrieben, bei Menschen wurde sie überhaupt nicht gemessen | Nicht davon ausgehen, dass die Reaktion mild sein wird |
| Kinder | Der jüngste Patient in der beschriebenen Serie von Vergiftungen war 12 Jahre alt (Besharat 2009) | Nicht verabreichen |
Die Frage der Handelsform steht separat. Giftige Salat wird heute nicht nur als getrocknetes Kraut und Extrakt verkauft, sondern auch als Harz zum Vaporisieren und Flüssigkeit für elektronische Zigaretten (Peace et al., 2020). Das Einatmen von heißem Aerosol ist ein ganz anderer Verabreichungsweg als der, der im 19. Jahrhundert beschrieben wurde.
Häufig gestellte Fragen
Ist giftige Salat dasselbe wie wilde Salat?
In der Handelspraktik ja. Beide Namen beziehen sich normalerweise auf die Art Lactuca virosa, wobei giftige Salat der botanische Name und wilde Salat der Marketingname ist. Im botanischen Kontext wird der Begriff wilde Salat jedoch manchmal für die Kompass-Salat, also Lactuca serriola, verwendet.
Enthält giftige Salat Opium?
Nein. Der Begriff Opium des Salats bezieht sich auf den getrockneten Milchsaft, der als lactucarium bekannt ist, und auf die Art seiner Gewinnung durch das Schneiden des Stängels. Im Saft sind Sesquiterpenlactone, hauptsächlich Lactucin und Lactucopicrin, enthalten, jedoch kein Morphin oder Codein.
Wie viel giftige Salat kann man sicher einnehmen?
Das ist unbekannt. Es wurden keine Studien an Menschen veröffentlicht, die eine wirksame oder sichere Dosis festgelegt hätten, und die Dosen, die Mäusen verabreicht wurden, bezogen sich auf reine Verbindungen, die auf Kilogramm Körpergewicht umgerechnet wurden. Die Zahl auf der Verpackung des Extrakts ist eine Entscheidung des Herstellers, nicht das Ergebnis einer Messung.
Hilft giftige Salat beim Schlaf?
Es gibt keine Beweise bei Menschen. Beruhigung wurde bei Mäusen nach der Verabreichung von Lactucin und Lactucopicrin sowie nach dem Milchsaft mehrerer anderer Arten der Gattung Lactuca gemessen. Keine dieser Studien sagt aus, ob und wie die Pflanze den Schlaf des Menschen beeinflusst.
Kann man giftige Salat rauchen oder vaporisieren?
Solche Produkte existieren: wilde Salat wird als Pulver, Harz und Flüssigkeit für elektronische Zigaretten verkauft, und ihre Zusammensetzung wird chemischen Analysen unterzogen. Bei Menschen wurde jedoch weder die Wirksamkeit noch die Sicherheit des Einatmens dieses Rohmaterials untersucht.
Wächst giftige Salat in Polen?
Praktisch nicht. Die Art stammt aus dem westlichen Teil des Mittelmeerraums und ist in Polen ein Ephemerophyt, also eine Pflanze, die sporadisch seit dem 19. Jahrhundert eingeführt wurde und sich hier nicht etabliert hat. Häufig ist hingegen die Kompass-Salat bei uns.
Hat giftige Salat Wechselwirkungen mit Medikamenten?
Es gibt keine Studien zu Wechselwirkungen bei Menschen, daher lautet die Antwort: unbekannt. Da Verbindungen aus dieser Pflanze bei Tieren die Bewegungsaktivität verringerten, erfordert die Kombination mit Beruhigungsmitteln, Schlafmitteln oder Alkohol ein Gespräch mit einem Arzt und kein eigenes Experiment.
Wie unterscheidet sich giftige Salat von Kompass-Salat?
Es sind zwei verschiedene Arten derselben Gattung. Kompass-Salat, Lactuca serriola, ist in Polen ein häufiger Archeophyt an Straßenrändern, und aus ihm wurde der kultivierte Salat selektiert. Giftige Salat, Lactuca virosa, erscheint in der polnischen Flora nur zufällig.
Der Artikel hat einen informativen und edukativen Charakter und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn Sie schwanger sind, stillen, Medikamente einnehmen oder chronische Erkrankungen haben, konsultieren Sie die Anwendung von Nahrungsergänzungsmitteln oder Kräutern mit einem Spezialisten.
Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-08-24 · Aktualisiert: 2026-08-24
