Wermut (Absinth): Verdauungseigenschaften, Parasiten und Kontroversen

Wermut hat den Ruf eines gefährlichen Krauts, der auf Absinth und den Krämpfen der bohemischen Gesellschaft des 19. Jahrhunderts basiert. Wenn man jedoch Messungen anstelle von Anekdoten heranzieht, ändert sich das Bild an mehreren Stellen gleichzeitig. Der Tujongehalt im historischen Absinth stellte sich als mehrfach niedriger heraus, als in den letzten hundert Jahren angegeben. Toxikologen berechneten die Krampfschwelle mit einer neueren Methode und kamen zu einer anderen Zahl als die, die im Internet kursiert. Die Krankheit Morbus Crohn, die üblicherweise als Kontraindikation genannt wird, wurde in einer doppelblinden Placebo-Studie mit Wermut untersucht, und das Ergebnis war günstig. Dieser Artikel sammelt das, was tatsächlich gemessen wurde: die Zusammensetzung des Krauts, Beweise für die verdauungsfördernde Wirkung, toxikologische Daten zu Tujon, geltende EU-Grenzwerte und Kontraindikationen, die in den Quellen belegt sind. Bei jeder Behauptung geben wir die Arbeit oder das Dokument an, auf das man selbst zugreifen kann.

WICHTIGE INFORMATIONEN
• Lachenmeier et al. (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008) untersuchten dreizehn Flaschen Absinth aus der Zeit vor 1915: der gesamte Tujongehalt lag zwischen 0,5 und 48,3 mg/l, im Durchschnitt 25,4 mg/l. Die Autoren schreiben ausdrücklich, dass die Konzentrationen aus dieser Zeit in der Regel überschätzt wurden und das Syndrom des Absinthismus nichts außer Ethanol erklärt.
• Lachenmeier und Uebelacker (Regulatory Toxicology and Pharmacology, 2010) berechneten die untere Grenze der Referenzdosis (BMDL10) für klonische Krämpfe bei männlichen Ratten auf 11 mg/kg Körpergewicht pro Tag und schlugen eine zulässige tägliche Aufnahme von 0,11 mg/kg vor. Um diese zu erreichen, benötigt man ihrer Meinung nach zwischen 2 und 20 Tassen Wermut- oder Salbeitee.
• Die Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 erlaubt Tujon bis zu 35 mg/kg in alkoholischen Getränken, die aus Arten der Gattung Artemisia hergestellt werden, bis zu 10 mg/kg in anderen alkoholischen Getränken und bis zu 0,5 mg/kg in alkoholfreien Getränken aus Artemisia.
• Omer et al. (Phytomedicine, 2007) untersuchten eine Mischung mit Wermutkraut bei 40 Patienten mit Morbus Crohn in einer doppelblinden Placebo-Studie und erzielten einen steroid-sparenden Effekt.
• Präparate mit Wermut werden nicht bei Kindern, in der Schwangerschaft und bei Epilepsie angewendet.

Was ist Wermut und was verursacht seine Bitterkeit?

Wermut, also Artemisia absinthium, ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Korbblütler, die wild in Europa, Westasien und Nordamerika wächst. Das pflanzliche Rohmaterial ist das Kraut, in den Pharmakopöen als Absinthii herba beschrieben, sowie das ätherische Öl. Die Bitterkeit stammt von Sesquiterpenlactonen, nicht von Tujon.

Die Übersicht von Szopa et al. (Plants, 2020) listet Gruppen von Verbindungen auf, die für die Wirkung des Krauts verantwortlich sind: ätherisches Öl, bittere Sesquiterpenlactone, Flavonoide, Azulene, phenolische Säuren, Gerbstoffe und Lignane. Diese Unterscheidung hat praktische Bedeutung, da in populären Beschreibungen Bitterkeit und Toxizität oft zu einer Substanz verschmolzen werden. Für den Geschmack sind die Lactone verantwortlich, und für die Kontroversen Tujon aus dem Öl, und es handelt sich um verschiedene Moleküle mit unterschiedlichen Schicksalen im Körper.

Die gleiche Übersicht erinnert daran, dass Wermut im mittelalterlichen Europa als das wichtigste Mittel gegen Erschöpfung beschrieben wurde, und in der asiatischen und europäischen Tradition wurde es bei gastrointestinalen Beschwerden, Wurmerkrankungen, Anämie, Schlaflosigkeit, Blasenkrankheiten, schlecht heilenden Wunden und Fieber verwendet. Heute kehrt die Pflanze auch als kosmetisches Rohmaterial und als Zutat in der Alkoholindustrie zurück, wo sie für den Charakter von Absinth und Weinen wie Wermut verantwortlich ist.

Wie wirken die Bitterstoffe des Wermuts auf die Verdauung?

Der bitteren Geschmack löst eine reflexartige Antwort des Verdauungssystems aus, bevor das Rohmaterial absorbiert werden kann. Bitterrezeptoren im Mund und Rachen führen zu einer erhöhten Speichel-, Magensaft- und Gallensekretion. Darauf basiert die gesamte europäische Tradition bitterer Aperitifs, die vor dem Essen und nicht danach getrunken werden.

Die Übersicht von Batiha et al. (Antibiotics, 2020) vergleicht die traditionellen Anwendungen von Wermut und zeigt, dass die meisten davon den Verdauungstrakt betreffen: Verdauungsstörungen, Dyspepsie, Blähungen, Magenschmerzen, Appetitlosigkeit, Gastritis sowie Gelbsucht und Lebervergrößerung. Dieselbe Übersicht listet Wirkungen auf, die in Laborstudien und an Tieren bestätigt wurden, einschließlich ulcus-hemmender, leberprotektiver und antiparasitärer Wirkungen.

Der formale Status in der EU ist dabei enger als die Liste der traditionellen Anwendungen. Das Komitee für pflanzliche Arzneimittel der Europäischen Arzneimittel-Agentur hat das Wermutkraut in einer Monografie als traditionelles pflanzliches Arzneimittel aufgenommen, erstmals im Jahr 2009. Die Indikation umfasst vorübergehenden Appetitmangel und milde gastrointestinalen Beschwerden, ausschließlich bei Erwachsenen, und bei Symptomen, die länger als zwei Wochen andauern, verweist die Monografie an einen Arzt. Die Grundlage ist jahrzehntelange traditionelle Anwendung, nicht klinische Studien. Ähnliche Wirkprofile haben andere bittere und enzymatische Rohstoffe, wie zum Beispiel Schafgarbe.

Was zeigte die einzige große Placebo-Studie am Menschen?

Der stärkste klinische Beweis für Wermut betrifft nicht Verdauungsstörungen, sondern entzündliche Darmerkrankungen. Omer et al. (Phytomedicine, 2007) führten in fünf Zentren in Deutschland eine doppelblinde Studie durch, in der 40 Patienten mit Morbus Crohn über zehn Wochen eine Mischung erhielten, die Wermutkraut oder ein Placebo enthielt.

Alle Teilnehmer erhielten zu Beginn eine stabile Dosis von Steroiden, die ab der zweiten Woche schrittweise abgesetzt wurde, sodass ab der zehnten Woche niemand mehr sie einnahm. In der Wermutgruppe verbesserten sich die Symptome trotz des Absetzens von Steroiden bei 18 von 20 Personen, und nach acht Wochen hatten 13 Personen aus dieser Gruppe nahezu vollständige Remission der Symptome, was bei niemandem im Placebo beobachtet wurde. In der Placebogruppe verschlechterte sich der Zustand nach dem Absetzen der Steroide, und bei 16 von 20 Patienten mussten sie erneut eingesetzt werden.

Dieses Ergebnis hat direkte Bedeutung für die Liste der Kontraindikationen, die im polnischen Internet kursiert, auf der Morbus Crohn neben Epilepsie und Schwangerschaft steht. Die Placebo-Studie zeigt etwas Gegenteiliges. Es muss jedoch zwei Vorbehalte hinzugefügt werden: Die Gruppen bestanden aus zwanzig Personen, und den Probanden wurde eine fertige Kräutermischung in einer festgelegten Dosis unter Aufsicht verabreicht, nicht ein zu Hause zubereiteter Aufguss.

Ist Tujon im Wermut gefährlich?

Tujon ist tatsächlich neurotoxisch, und es macht keinen Sinn, dies zu mildern. Höld et al. (Proceedings of the National Academy of Sciences, 2000) zeigten, dass Alpha-Tujon auf den GABA-A-Rezeptor wirkt: Die Symptome einer Vergiftung bei Mäusen ähnelten denen nach Pikrinsäure und verschwanden nach Diazepam und Phenobarbital.

Diese gleiche Arbeit zeigt jedoch die andere Hälfte des Mechanismus, die in populären Beschreibungen oft übersehen wird. Alpha-Tujon wird sehr schnell von Leber-Cytochromen zu 7-Hydroxy-Alpha-Tujon metabolisiert, und dieses Metabolit erreicht im Gehirn der Mäuse deutlich höhere Konzentrationen als Tujon selbst und ist weniger toxisch. Auch die anderen untersuchten Metaboliten erwiesen sich als Produkte der Entgiftung. Tujon ist also eine Substanz, die schnell wirkt, aber auch schnell abgebaut wird.

Lachenmeier und Uebelacker (Regulatory Toxicology and Pharmacology, 2010) berechneten toxikologische Daten mit der Referenzdosis-Methode und fügten die Ergebnisse einer langfristigen Studie des amerikanischen toxikologischen Programms hinzu. Die untere Grenze der Referenzdosis für klonische Krämpfe bei männlichen Ratten betrug 11 mg pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag, und die vorgeschlagene zulässige tägliche Aufnahme betrug 0,11 mg/kg. Die Autoren schätzen, dass man zur Erreichung dieser Dosis zwischen 2 und 20 Tassen Wermut- oder Salbeitee benötigt, und betrachten die kurzfristige Anwendung dieser Kräuter als sicher.

Wie viel Tujon war tatsächlich im historischen Absinth?

Diese Frage wurde durch Messungen und nicht durch Streitigkeiten geklärt. Lachenmeier et al. (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008) analysierten dreizehn Flaschen authentischen Absinth aus der Zeit vor dem Verbot, also vor 1915. Der gesamte Tujongehalt lag zwischen 0,5 und 48,3 mg/l, mit einem Durchschnitt von 25,4 mg/l.

Die Autoren formulieren die Schlussfolgerung direkt: Die Tujonkonzentration im Absinth vor dem Verbot wurde in der Vergangenheit in der Regel überschätzt. Darüber hinaus zeigte die Analyse von Absinthen aus den Jahren 1915-1988 sowie modernen, die nach historischen Rezepturen hergestellt wurden, ähnliche Bereiche, was die Annahme einer grundlegenden Differenz zwischen dem alten und dem heutigen Getränk widerlegt. Auch Methanol und höhere Alkohole wurden untersucht, und in einer separaten Analyse Kupfer und Antimon. Keiner dieser Parameter wies Abweichungen von der Norm auf, sodass es nichts gibt, was Tujon in der Rolle des Schuldigen ersetzen könnte.

Welche Tujon-Grenzwerte gelten in der Europäischen Union?

Die Grenzwerte sind im Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 über Aromastoffe festgelegt. Für Tujon, Alpha und Beta zusammen, betragen die zulässigen Werte 35 mg/kg in alkoholischen Getränken, die aus Arten der Gattung Artemisia hergestellt werden, 10 mg/kg in anderen alkoholischen Getränken und 0,5 mg/kg in alkoholfreien Getränken, die aus Artemisia hergestellt werden.

Die Unterscheidung erfolgt also nach Rohstoff und nicht nach Alkoholgehalt, was ein häufiges Missverständnis ist. Absinth und Wermut werden aus Arten der Gattung Artemisia hergestellt, daher gilt für sie der höhere Grenzwert von 35 mg/kg. Der Vergleich dieser Zahl mit den Messungen von Flaschen aus der Zeit vor dem Verbot führt zu einer Schlussfolgerung, die wie ein Paradoxon klingt, aber keines ist: Der durchschnittliche Absinth aus der damaligen Zeit würde heute innerhalb des EU-Grenzwertes liegen.

Es ist auch wichtig, zwei Regime zu unterscheiden. Die Vorschriften über Aromastoffe regeln Lebensmittel und Getränke, während für pflanzliche Arzneimittel die Grenzwerte von der Europäischen Arzneimittel-Agentur festgelegt werden, die sie 2009 eingeführt hat. Die Schlussfolgerungen der Toxikologen aus dem Jahr 2010 waren, dass die bisherigen Grenzwerte keine Verschärfung erfordern, da sie den Verbraucher ausreichend schützen, auch denjenigen, der viele Produkte mit Tujon konsumiert.

Wirkt Wermut gegen Parasiten?

Die Tradition der Anwendung von Wermut gegen Würmer ist alt und nicht unbegründet, aber die Beweise stammen aus Laboren und von Tieren. Die Übersichten von Batiha und Szopa listen die dokumentierte antiparasitäre und antiprotozoische Aktivität des Krauts auf, die auf In-vitro-Studien und Tiermodellen basiert.

Die konkretesten Daten stammen aus der Veterinärmedizin und sollten genau angegeben werden, da sie das Ausmaß des Phänomens zeigen. Hezil et al. (Avian Pathology, 2024) führten eine systematische Übersicht mit einer Meta-Analyse über den Einfluss von Artemisia absinthium auf Kokzidiose bei Broilern durch. Aus vier Arbeiten, die in die Meta-Analyse einbezogen wurden, ergab sich eine signifikante Reduktion der Ausscheidung von Oozysten mit einer standardisierten Mittelwertdifferenz von -1,64 (95% CI von -2,72 bis -0,55). Die Autoren weisen jedoch darauf hin, dass der Extrakt schwächer wirkte als Antibiotika.

Für den Menschen sind die Schlussfolgerungen durch zwei Schwellenwerte begrenzt. Erstens, Hühner sind keine Menschen, und Eimeria ist nicht Giardia oder Ascaris. Zweitens ist die Übertragung der Wirksamkeit von Futter oder Trinkwasser bei Vögeln auf einen Aufguss, der von einem Erwachsenen getrunken wird, eine Annahme und kein Ergebnis. Der Verdacht auf eine parasitäre Infektion wird durch Tests entschieden und nicht durch Kräuter, und diese Untersuchung ist der erste Schritt, nicht der letzte. Bei Verdauungsbeschwerden ohne bestätigte Infektion sind andere Rohstoffe sinnvoller, wie zum Beispiel Bromelain.

Wer sollte Wermut nicht verwenden?

Drei Einschränkungen ergeben sich direkt aus dem Mechanismus und der Monografie. Präparate mit Wermut werden nicht bei Kindern und Jugendlichen angewendet, da die traditionelle Indikation ausschließlich Erwachsene umfasst. Sie werden auch nicht in der Schwangerschaft oder während der Stillzeit angewendet, da es an Sicherheitsdaten mangelt. Epilepsie und jeder andere Zustand mit einem gesenkten Krampfschwellenwert sind ebenfalls ausgeschlossen.

Der Grund bei Epilepsie ist fest und ergibt sich aus den oben zitierten Arbeiten. Tujon wirkt entgegen GABA, und der Referenzpunkt in der toxikologischen Bewertung waren gerade die klonischen Krämpfe. Separat ist das ätherische Öl von Wermut, das oral eingenommen wird, ausgeschlossen, da es sich um eine Form handelt, in der Tujon konzentriert und nicht in einem Aufguss verdünnt ist. Batiha et al. stellen fest, dass die langfristige Anwendung von ätherischem Öl bei Menschen toxische und psychische Störungen hervorrufen kann, einschließlich Krämpfen, Schlaflosigkeit und Halluzinationen.

Vorsicht ist auch bei obstruktiver Gelbsucht und Gallenwegsobstruktion geboten, da die Stimulation der Gallensekretion bei geschlossenem Abfluss keinen Sinn macht, sowie bei aktiven Geschwüren und Reflux, wo die Stimulation der Säuresekretion die Symptome verschlimmern kann. Die Menge des Rohmaterials und die Dauer der Anwendung entnehmen Sie dem Beipackzettel des jeweiligen Präparats oder klären Sie dies mit einem Arzt oder Apotheker; dieser Artikel beschreibt Studien und nicht Empfehlungen für den Leser.

Häufig gestellte Fragen

Ist Tujon im Wermut gefährlich?

Tujon ist neurotoxisch, wird aber schnell in weniger toxische Metaboliten abgebaut. Toxikologen haben die untere Grenze der Referenzdosis für Krämpfe bei Ratten auf 11 mg/kg Körpergewicht pro Tag berechnet und eine zulässige Aufnahme von 0,11 mg/kg vorgeschlagen. Kurzfristige Anwendung von Wermutaufguss wurde als sicher angesehen.

Wie viel Tujon enthielt der Absinth vor dem Verbot?

Die Analyse von dreizehn authentischen Flaschen aus der Zeit vor 1915 ergab zwischen 0,5 und 48,3 mg Tujon pro Liter, im Durchschnitt 25,4 mg/l. Die Autoren stellten fest, dass die früheren Konzentrationen überschätzt wurden und dass die Symptome, die dem Absinth zugeschrieben wurden, in diesen Proben nichts außer Ethanol erklären.

Welche Tujon-Grenzwerte gelten in der Europäischen Union?

Die Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 erlaubt 35 mg/kg Tujon in alkoholischen Getränken, die aus Arten der Gattung Artemisia hergestellt werden, also in Absinth und Wermut, 10 mg/kg in anderen alkoholischen Getränken sowie 0,5 mg/kg in alkoholfreien Getränken aus Artemisia. Das Kriterium ist der Rohstoff, nicht der Alkoholgehalt des Getränks.

Hilft Wermut bei der Verdauung?

Die Europäische Arzneimittel-Agentur hat das Kraut Wermut in einer Monografie als traditionelles pflanzliches Arzneimittel bei vorübergehendem Appetitmangel und milden gastrointestinalen Beschwerden nur für Erwachsene aufgenommen. Die Grundlage ist die jahrzehntelange Anwendung, nicht klinische Studien, und bei Symptomen, die länger als zwei Wochen andauern, verweist die Monografie an einen Arzt.

Tötet Wermut Parasiten?

Die antiparasitäre Aktivität ist in Laborstudien und bei Tieren dokumentiert. Eine Meta-Analyse aus dem Jahr 2024 zeigte bei Broilern eine signifikante Verringerung der Ausscheidung von Oozysten bei Wermut-Extrakt, jedoch schwächer als bei Antibiotika. Die Übertragung dieser Ergebnisse auf den Menschen wurde nicht bestätigt, und der Verdacht auf eine Infektion wird durch Tests entschieden.

Ist Wermut bei Morbus Crohn kontraindiziert?

Das wird durch die einzige Studie mit Placebo nicht bestätigt. In einer Studie aus dem Jahr 2007 erhielten 40 Patienten mit Morbus Crohn eine Mischung mit Wermutkraut oder ein Placebo während des Absetzens von Steroiden; in der Kräutergruppe verbesserten sich die Symptome, während in der Placebogruppe bei 16 von 20 Personen die Steroide erneut eingesetzt werden mussten.

Kann man Absinth anstelle von Wermutaufguss trinken?

Es gibt keinen Grund dafür. Absinth ist ein hochprozentiges Getränk, und das daraus resultierende Gesundheitsrisiko überwiegt alles, was der enthaltene Tujon beiträgt. Analysen von Flaschen aus der Zeit vor dem Verbot zeigten Ethanol als den einzigen Bestandteil, der die früher dem Wermut zugeschriebenen Symptome erklären konnte.

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Der Artikel hat informativen und edukativen Charakter und stellt keine medizinische Beratung dar. Konsultieren Sie vor Beginn der Supplementierung einen Arzt, insbesondere wenn Sie regelmäßig Medikamente einnehmen, schwanger sind oder stillen oder an einer chronischen Erkrankung leiden.

Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-05-20 · Aktualisiert: 2026-08-15