Beta-Glukan für das Immunsystem: wie es wirkt und wie viel man nehmen sollte (Tabelle)

Beta-Glukane sind Polysaccharide, die die Zellwände von Hefen, Pilzen und Getreidekörnern bilden, und Immunologen beschäftigen sich seit mehreren Jahrzehnten mit ihnen, da sie als eine der wenigen diätetischen Komponenten einen anerkannten Rezeptor im Immunsystem haben. Um diesen Mechanismus hat sich jedoch eine Schicht von Versprechungen gebildet, die klinische Studien nicht in der Form bestätigen, wie sie im Internet kursieren. Dieser Text trennt diese beiden Schichten: Er beschreibt, was über die Wirkung von Beta-Glukan auf zellulärer Ebene bekannt ist, wie sich Haferrohstoffe von Hefe-Rohstoffen unterscheiden und was genau die Studien mit Menschen gezeigt haben, einschließlich derjenigen, die nichts gezeigt haben. Dabei klären wir zwei Behauptungen, die in Handelsbeschreibungen wiederholt werden: über einen dreißigprozentigen Rückgang der Infektionszahlen und über den Anstieg der sekretorischen Immunglobulin A in den Atemwegen. Keine von ihnen findet Bestätigung in den Arbeiten, auf die üblicherweise verwiesen wird.

WICHTIGE INFORMATIONEN
• Beta-Glukan mit der Struktur 1,3/1,6 bindet an den Dectin-1-Rezeptor auf Makrophagen, was in einer Studie aus dem Jahr 2002 im Journal of Experimental Medicine beschrieben wurde.
• Der Mechanismus der trainierten Immunität beruht auf der epigenetischen Umprogrammierung der Zellen des angeborenen Immunsystems, nicht auf einer kurzfristigen Stimulation.
• Klinische Beweise zu Atemwegsinfektionen sind uneindeutig: In einer Studie mit 100 Personen im Alter von 50-70 Jahren erreichte der Unterschied in der Anzahl der Infektionen nicht die statistische Signifikanz, und in einer Studie mit 299 Personen änderte sich die Inzidenz nicht.
• Die einzige in der EU zugelassene Gesundheitsbehauptung für Beta-Glukane aus Hafer und Gerste betrifft Cholesterin, nicht Immunität.
• Personen mit Autoimmunerkrankungen sowie solche, die immunsuppressive Medikamente einnehmen, sollten die Supplementierung mit einem Arzt besprechen.

Wie wirkt Beta-Glukan auf das Immunsystem?

Durch die Erkennung durch den Rezeptor und nicht durch allgemeine „Stärkung“. Beta-Glukan mit der Struktur 1,3/1,6, das aus Hefe und Pilzen stammt, wird von dem lectinartigen Dectin-1-Rezeptor erkannt, der auf der Oberfläche von Makrophagen und anderen Fresszellen vorhanden ist. Diese Erkennung löst die zelluläre Antwort auf kontrollierte Weise aus, nicht in einer Lawine.

Die Rolle dieses Rezeptors wurde experimentell festgestellt. In einer im Jahr 2002 im Journal of Experimental Medicine veröffentlichten Arbeit wurde gezeigt, dass Dectin-1, und nicht der Mannose-Rezeptor oder der Komplementrezeptor CR3, für die nicht-opsonierte Erkennung von Zymosan durch primäre Makrophagen verantwortlich ist, und dass es sich um den seit Jahrzehnten gesuchten Beta-Glukan-Rezeptor der Leukozyten handelt (Brown et al., J Exp Med 2002). Die Autoren wiesen Dectin-1 als Ansatzpunkt für die Forschung zu den immunmodulatorischen Eigenschaften von Beta-Glukanen aus.

Es muss jedoch darauf hingewiesen werden, wo das, was bewiesen wurde, endet. Die Rezeptorerkennung wurde auf zellulärer Ebene beschrieben, während die Übertragung dieses Mechanismus auf eine geringere Anzahl von Erkältungen bei einem gesunden Menschen eine separate Frage ist und separate, schwächere Beweise hat. Beliebte Beschreibungen verbinden beide Ebenen in einem Satz, was den Eindruck von Sicherheit erweckt, den die Literatur nicht bietet. Die kursierende Behauptung über den Anstieg der sekretorischen Immunglobulin A in den Atemwegen ist ein Beispiel dafür: In der unten beschriebenen Studie von Fuller aus dem Jahr 2017 wurde kein Unterschied im IgA-Spiegel im Speichel zwischen der aktiven Gruppe und dem Placebo festgestellt.

Was unterscheidet Hafer-Beta-Glukan von Hefe-Beta-Glukan?

Durch die Struktur der Bindungen und damit durch eine völlig andere Wirkung. Beta-Glukan aus Hafer und Gerste hat eine 1,3/1,4 Struktur und verhält sich hauptsächlich wie löslicher Ballaststoff: Es bildet im Dünndarm eine klebrige Schicht, die die Aufnahme von Glukose verlangsamt und die Rückresorption von Gallensäuren einschränkt.

Dieser Effekt ist der einzige, für den die Europäische Union eine Gesundheitsbehauptung zugelassen hat. Das EFSA-Gremium erkannte einen ursächlichen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Beta-Glukanen aus Hafer und Gerste und der Aufrechterhaltung eines normalen LDL-Cholesterinspiegels im Blut an (EFSA, wissenschaftliche Stellungnahme von 2011). Gemäß der Verordnung 432/2012 dürfen die Aussagen nur für Lebensmittel verwendet werden, die mindestens 1 g Beta-Glukan pro Portion enthalten, und der Verbraucher muss darüber informiert werden, dass der Effekt bei einer täglichen Aufnahme von 3 g aus Hafer, Haferkleie, Gerste oder Gerstenkleie erzielt wird.

Hefe- und Pilz-Beta-Glukan hingegen hat die Struktur 1,3/1,6, also eine Hauptkette mit zahlreichen Seitenverzweigungen, und es ist der Ligand von Dectin-1. Für diese Fraktion wurde in der EU keine Gesundheitsbehauptung zur Immunität zugelassen, was jedoch nicht bedeutet, dass es keine Studien gibt, sondern dass das gesammelte Material nicht ausreicht, um einen ursächlichen Zusammenhang anzuerkennen. Pilzliche Quellen von Beta-Glukanen beschreiben wir separat in dem Beitrag über den bunten Wurzelpilz.

Was zeigen die Studien zu Atemwegsinfektionen?

Ein gemischtes Bild, in dem das Signal eher den Verlauf der Infektion als die Inzidenz betrifft. Drei kontrollierte Studien, die in verschiedenen Populationen und mit unterschiedlichen Dosen durchgeführt wurden, liefern Antworten, die sich nicht mit einer einzigen Prozentzahl zusammenfassen lassen, und genau mit einer solchen Zahl werden sie am häufigsten zusammengefasst.

Die Studie in der älteren Bevölkerung erreichte nicht den Signifikanzschwellenwert für die Anzahl der Infektionen, obwohl die Richtung des Unterschieds günstig war, und die Autoren vermerkten eine starke Tendenz zur Verkürzung der Anzahl der Tage mit Symptomen und betonten die Notwendigkeit größerer Studien (Fuller et al., Nutrition 2017). Die Studie an einer größeren Gruppe von häufig erkrankten Personen stellte direkt fest, dass es keinen Einfluss auf die Inzidenz gab, während die Symptome in den ersten Tagen des Episoden gemildert wurden (Dharsono et al., J Am Coll Nutr 2019).

Die dritte Studie wurde an Marathonläufern durchgeführt, also in einer Gruppe mit vorübergehend herabgesetzter Immunität nach großer Anstrengung, und dort waren beide Dosen mit signifikant weniger Symptomen von Infektionen als das Placebo verbunden (Talbott und Talbott, J Sports Sci Med 2009). Die praktische Schlussfolgerung lautet also vorsichtiger als die Überschriften: Die Beweise sprechen für einen milderen Verlauf von Infektionen, nicht dafür, dass es weniger Infektionen geben wird. Eine umfassendere Übersicht über unterstützende Inhaltsstoffe finden Sie in dem Beitrag über natürliche Immunitäts-Supplemente.

Was ist trainierte Immunität?

Die Fähigkeit der Zellen des angeborenen Immunsystems, frühere Kontakte zu erinnern, obwohl sie klassisch nur den Lymphozyten zugeschrieben wurde. Dieses Konzept erklärt, warum der Effekt von Beta-Glukan, wenn er auftritt, mit Verzögerung auftritt und länger anhält, als es nur durch die Anwesenheit der Substanz im Körper zu erwarten wäre.

Die Arbeiten des Teams von Mihai Netea beschrieben den Mechanismus: Monozyten und Makrophagen durchlaufen nach Kontakt mit bestimmten Reizen eine epigenetische und metabolische Umprogrammierung, wodurch sie schneller und stärker auf die nächsten, auch nicht verwandten Pathogene reagieren (Netea et al., Science 2016). Die Veränderung wird in der Struktur der Chromatin gespeichert und nicht in Antikörpern, und betrifft die Bereitschaft der Zelle, nicht ihre Spezifität.

Für den Leser bedeutet dies eine einfache Konsequenz: Beta-Glukan ist kein kurzfristiges Mittel. Die Umprogrammierung der Zellen erfordert Zeit, sodass die Einleitung der Supplementierung während einer akuten Infektion keine mechanistischen Grundlagen hat, und klinische Studien wurden ausschließlich im präventiven Schema durchgeführt, mit einer Verabreichung über viele Wochen vor oder während der Saison. Dabei muss man bedenken, dass trainierte Immunität ein beschriebenes biologisches Phänomen ist und kein Beweis für die Wirksamkeit eines bestimmten Supplements.

Ist Beta-Glukan sicher?

In den verfügbaren Studien mit Kontrollgruppen wurden keine Probleme mit der Verträglichkeit berichtet, und Hafer-Beta-Glukan ist ein gewöhnlicher Bestandteil der täglichen Ernährung. In einer Studie mit 100 Personen im Alter von 50-70 Jahren, die über 90 Tage im Winter 250 mg Hefe-Beta-Glukan erhielten, vermerkten die Autoren ausdrücklich, dass die Supplementierung gut vertragen wurde. Daten über eine längere Verabreichung von konzentrierten Präparaten sind jedoch begrenzt und stammen aus Studien mit Hunderten und nicht Tausenden von Personen.

Vorsicht ist jedoch in mehreren Situationen geboten. Personen mit Autoimmunerkrankungen wie Lupus oder rheumatoider Arthritis sollten die Supplementierung mit einem Arzt besprechen, da die Stimulation des angeborenen Immunsystems theoretisch den bestehenden Prozess verstärken könnte. Das Gleiche gilt für Personen nach einer Organtransplantation, die immunsuppressive Medikamente einnehmen, bei denen der Einfluss auf die Wirksamkeit der Therapie nicht untersucht wurde.

Für schwangere Frauen und stillende Mütter fehlen Daten zur Bewertung der Sicherheit von konzentrierten Präparaten, sodass es ratsamer ist, bei natürlichen Quellen in der Ernährung zu bleiben, also bei Hafer und essbaren Pilzen. Bei Kindern sieht die Situation ähnlich aus: Hafer-Beta-Glukan ist ein natürlicher Bestandteil der Mahlzeit, während konzentrierte Präparate eine Rücksprache mit dem Kinderarzt erfordern. Die Frage der Supplementierung bei den Jüngsten behandeln wir ausführlicher in dem Beitrag über Immunitäts-Supplemente für Kinder.

Wie liest man das Etikett eines Beta-Glukan-Supplements?

Beginnen Sie mit der Quelle des Rohmaterials, denn diese entscheidet darüber, welcher Mechanismus überhaupt in Frage kommt. Die Fraktion 1,3/1,6 stammt aus Back- oder Brauhefen sowie aus Pilzen und ist der Ligand von Dectin-1. Die Fraktion 1,3/1,4 stammt aus Hafer und Gerste, und ihre dokumentierte Wirkung betrifft den Lipidstoffwechsel.

Der zweite Punkt ist die Standardisierung. Ein gutes Präparat gibt den prozentualen Gehalt an Beta-Glukan im Extrakt an, denn ohne diese Zahl sagt das Gewicht der Kapsel nichts über die Menge der aktiven Fraktion aus. Pilzpräparate sollten auch darauf überprüft werden, ob das Rohmaterial der Fruchtkörper oder das Substrat mit Myzel ist, da der Gehalt an Polysacchariden in diesen beiden Fällen nicht vergleichbar sein kann.

Der dritte Punkt ist die Bestätigung der Qualität durch eine unabhängige Untersuchung. Eine Analyse, die von einem externen Labor durchgeführt wird, umfasst in der Regel Schwermetalle und mikrobiologische Reinheit, was insbesondere bei pilzlichen Rohstoffen von Bedeutung ist. Es ist auch ratsam, Mischungen zu vermeiden, die als Immunitätskomplexe beworben werden, bei denen Beta-Glukan eines von vielen Zutaten ist, ohne dass der Gehalt angegeben wird. Präparate mit Beta-Glukan finden Sie in der Kategorie Supplemente, und über die Dosierung sprechen Sie mit einem Arzt oder Apotheker, denn dieser Text beschreibt Studien und nicht Empfehlungen.

Häufig gestellte Fragen

Wie wirkt Beta-Glukan auf das Immunsystem?

Beta-Glukan mit der Struktur 1,3/1,6 wird von dem Dectin-1-Rezeptor auf Makrophagen erkannt, was in einer Studie aus dem Jahr 2002 im Journal of Experimental Medicine nachgewiesen wurde. Die Erkennung löst die Antwort der angeborenen Immunzellen aus. Die Übertragung dieses Mechanismus auf eine geringere Anzahl von Infektionen beim Menschen hat jedoch separate und schwächere Beweise.

Verringert Beta-Glukan die Anzahl der Erkältungen?

Die Beweise sind uneindeutig. In einer Studie mit 100 Personen im Alter von 50-70 Jahren erreichte der Unterschied in der Anzahl der bestätigten Infektionen nicht die statistische Signifikanz, und in einer Studie mit 299 Erwachsenen änderte sich die Inzidenz nicht. In beiden Fällen wurde jedoch ein milderer Verlauf der Symptome festgestellt, sodass das Signal den Verlauf und nicht die Inzidenz betrifft.

Was unterscheidet Beta-Glukan 1,3/1,6 von 1,3/1,4?

Die Fraktion 1,3/1,6 aus Hefe und Pilzen ist ein Ligand des Dectin-1-Rezeptors auf den Zellen des angeborenen Immunsystems. Die Fraktion 1,3/1,4 aus Hafer und Gerste wirkt wie löslicher Ballaststoff, und nur für diese gibt es die einzige in der EU zugelassene Gesundheitsbehauptung, die sich auf die Aufrechterhaltung eines normalen LDL-Cholesterinspiegels bezieht.

Hilft Beta-Glukan während einer bestehenden Infektion?

Es gibt keine Grundlage, dies zu erwarten. Der Mechanismus der trainierten Immunität beruht auf einer epigenetischen Umprogrammierung der Zellen und erfordert Zeit, und alle klinischen Studien wurden in einem präventiven Schema durchgeführt, mit einer Verabreichung über viele Wochen. Bei einer bestehenden Erkältung sind Hydratation und Ruhe wichtiger.

Ist Beta-Glukan sicher für Kinder und schwangere Frauen?

Hafer-Beta-Glukan ist ein natürlicher Bestandteil der Ernährung und in dieser Form unbedenklich. Für konzentrierte Präparate fehlen Daten zur Bewertung der Sicherheit während der Schwangerschaft und Stillzeit, und bei Kindern sollte die Entscheidung über die Supplementierung mit einem Kinderarzt besprochen werden, insbesondere bei chronischen Erkrankungen.

Woran erkennt man ein qualitativ hochwertiges Beta-Glukan-Präparat?

An der klar angegebenen Quelle des Rohmaterials, an der Standardisierung auf den prozentualen Gehalt an Beta-Glukan im Extrakt und an der Verfügbarkeit einer Untersuchung eines unabhängigen Labors auf Schwermetalle und mikrobiologische Reinheit. Bei Pilzpräparaten ist auch wichtig, ob das Rohmaterial der Fruchtkörper oder das Substrat mit Myzel ist.

Der Artikel hat einen informativen und edukativen Charakter und stellt keine medizinische Beratung dar. Konsultieren Sie einen Arzt, bevor Sie mit der Supplementierung beginnen, insbesondere wenn Sie regelmäßig Medikamente einnehmen, schwanger sind oder stillen oder an chronischen Erkrankungen leiden.

Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-08-09 · Aktualisiert: 2026-08-11