Heiße Schokolade mit Hanfsamen: ein wärmendes Dessert im Becher

Heiße Schokolade mit Hanfsamen steht irgendwo zwischen Getränk und Dessert. Die Milch aus geschälten Samen hat einen nussigen, leicht erdigen Geschmack, der mit dunklem Kakao ein tieferes Profil ergibt als in der Version mit Kuhmilch. Die Basis mixen Sie in fünf Minuten von Grund auf, die Schokolade selbst machen Sie in weiteren sieben. Ich zeige Ihnen, wie Sie die Hanfmilch nicht überhitzen, welches Kakao Sie wählen sollten und was Sie mit dem Trester machen können, der im Sieb bleibt. Ich werde auch ehrlich schreiben, wie viel von den Nährstoffen der Samen tatsächlich in den Becher gelangt, denn Rezepte zählen das normalerweise so, als würde man die ganzen Samen mit dem Getränk trinken. Nebenbei werde ich zwei Produkte trennen, die in kulinarischen Rezepten ständig verwechselt werden: Samen und Hanfmehl.

WICHTIGE INFORMATIONEN
• Hanfsamen der Sorte Fedora enthalten etwa 270 mg Magnesium pro 100 g Trockenmasse (Siano et al., Molecules 2018).
• Dieselben Samen enthalten 24,8% Protein und 24,5% Fett, während das Mehl aus dem Trester 30,7% Protein bei 13,6% Fett hat.
• Das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 in den Samen liegt normalerweise zwischen 2:1 und 3:1 (Callaway, Euphytica 2004).
• Nach dem Abseihen bleibt ein großer Teil der Samen im Sieb, sodass das Getränk nicht deren Zusammensetzung vollständig erbt.

Warum passen Hanfsamen zur heißen Schokolade?

Weil sie ein nussig-erdiges Profil haben, das in die gleiche Richtung wie Kakao geht, und genug Fett, um aus Wasser eine cremige Basis zu machen. Pflanzliche Milch aus Hanfsamen benötigt keine Verdickungsmittel: ein Mixer und ein Sieb genügen. Nur das Fett verleiht dem Getränk die Dichte, die normale Hafer- oder Reismilch normalerweise nicht hat.

Die Samen bringen auch Mineralien mit. Siano et al. (Molecules, 2018) haben die Samen der Sorte Fedora gemessen und für sie etwa 270 mg Magnesium und 250 mg Kalium pro 100 g Trockenmasse angegeben. Magnesium und Kalium waren in ihrer Analyse die beiden am häufigsten vorkommenden Makroelemente. Die Messung bezieht sich auf eine Sorte, also betrachten Sie sie als Größenordnung, nicht als Norm für jede Packung. Die Samen sind dabei praktisch zuckerfrei: in den Messungen Mattili et al. (Plant Foods for Human Nutrition, 2018) sind von 34,4 g Kohlenhydraten in 100 g Trockenmasse ganze 33,8 g Ballaststoffe.

Das Fett der Samen besteht größtenteils aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Callaway (Euphytica, 2004) gibt an, dass das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 in ihnen normalerweise zwischen 2:1 und 3:1 liegt, und die Messung von Siano für die Sorte Fedora ergibt einen Wert von etwa 3:1. Die Übersicht Rizzo et al. (Foods, 2023) weist darauf hin, dass Hanf zu den wenigen Pflanzen gehört, die auch Gamma-Linolensäure liefern. Keines dieser Arbeiten hat Getränke untersucht, also betrachten Sie dies als Beschreibung des Rohstoffs, nicht der fertigen Schokolade.

Samen oder Hanfmehl für die Schokolade?

Für das Getränk wählen Sie Samen, nicht Mehl. Hanfmehl hat mehr Protein, wird aber aus dem Trester nach der Ölpressung hergestellt, sodass ihm das Fett fehlt, das in diesem Rezept für die Cremigkeit verantwortlich ist. In Wasser aufgelöst ergibt es ein mehliges und grobes Getränk anstelle eines glatten.

Siano et al. haben beide Produkte derselben Sorte, mit derselben Methode und im selben Labor gemessen, sodass die Unterschiede ohne Umrechnungen sichtbar sind.

Diese beiden Spalten werden in kulinarischen Rezepten häufig vermischt, und daher entsteht Verwirrung über den Proteingehalt in Hanf. Für heiße Schokolade zählt vor allem die Zeile mit dem Fett: Sie benötigen eine Emulsion, und die erzeugt das im Samen eingeschlossene Öl. Lassen Sie das Mehl für Backwaren, zum Beispiel für Pralinen mit Hanfsamen, wo das Fett von der Schokolade kommt. Wenn Sie bei den Samen bleiben möchten und das Getränk zu dünn ist, fügen Sie einen halben Esslöffel mehr hinzu, anstatt nach Mehl zu greifen.

Was benötigen Sie für heiße Hanfschokolade?

Es gibt acht Zutaten, und die Hälfte davon sind Gewürze. Geschälte Hanfsamen können Sie heute nicht im Bucha-Shop kaufen: Sie sind in keiner Kategorie erhältlich, ebenso wie Hanfmehl, Proteinpulver und Speiseöl aus Samen. Für diese Zutat gehen Sie in einen Bioladen, den Rest haben Sie normalerweise in der Speisekammer.

• 5 Esslöffel geschälte Hanfsamen, also etwa 75 g, für die Milch
• 400 ml kaltes, gefiltertes Wasser
• 2 Esslöffel ungesüßtes oder rohes, nicht alkalisiertes Kakao
• optional 2 bis 3 Stücke gehackte Zartbitterschokolade mit 70% Kakaoanteil
• 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
• eine Prise Zimt und eine Prise Meersalz
• optional eine Prise Chili oder Cayenne sowie eine Prise Vanille
• 1 Teelöffel rohe Hanfsamen zum Bestreuen

Ein dichtes Sieb ist notwendig, und Gaze oder ein Beutel für pflanzliche Milch funktionieren besser als ein einfaches Sieb. Ohne dies bleibt im Getränk der Trester, der sich am Boden des Bechers absetzt. Wählen Sie das Kakao bewusst, denn es bestimmt den Charakter des Getränks; über die Unterschiede zwischen den verschiedenen Sorten haben wir separat in einem Beitrag über die Eigenschaften von Kakao geschrieben.

Wie macht man heiße Hanfschokolade Schritt für Schritt?

Die gesamte Arbeit dauert etwa 12 Minuten und hat einen Engpass: die Temperatur der Milch. Beim Kochen zerfällt die Emulsion des Fettes, die Milch wird wässrig und es bildet sich eine Haut an der Oberfläche. Halten Sie die Hand am Topf und nehmen Sie ihn ab, sobald er zu dampfen beginnt.

1. Mixen Sie die Samen mit kaltem Wasser und einer Prise Salz 90 Sekunden lang, seihen Sie durch die Gaze ab und drücken Sie die restliche Milch aus.
2. Erhitzen Sie die Milch bei mittlerer Hitze auf etwa 70 Grad, also bis zum ersten Dampf, und bringen Sie sie nicht zum Kochen.
3. Mischen Sie das Kakao mit einem Schneebesen ein, bis der letzte Klumpen verschwunden ist, und fügen Sie dann die gehackte Zartbitterschokolade hinzu.
4. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie Honig und Zimt hinzu, optional auch Chili, und halten Sie es eine Minute lang bei niedriger Hitze, während Sie rühren.
5. Gießen Sie in zwei Becher und bestreuen Sie mit rohen Samen, Kakao und Zimt.

Im Sieb bleibt feuchter Trester zurück, und das ist kein Abfall. Darin befindet sich ein Teil des Proteins und praktisch die gesamte Ballaststoffe der Samen, sodass das fertige Getränk nicht die Zusammensetzung der Samen im Verhältnis eins zu eins erbt. Mischen Sie den Trester noch am selben Tag in Haferbrei, Teig oder Pfannkuchen. Wenn Ihnen die vollständige Zusammensetzung im Becher wichtig ist, seihen Sie die Milch überhaupt nicht ab, sondern mixen Sie sie länger und akzeptieren Sie eine dickere, leicht körnige Konsistenz.

Wie können Sie dieses Rezept nach Ihrem Geschmack anpassen?

Die Basis aus Hanfmilch und Kakao ist dunkel und herb, sodass sie gut mit scharfen und würzigen Zusätzen harmoniert. Ändern Sie jeweils nur eine Sache, denn Kakao überdeckt schnell alles andere.

Die mexikanische Version besteht aus einer Prise Cayenne und einem Viertel Teelöffel geräuchertem Paprika, die ganz am Ende hinzugefügt werden. Schärfe und rauchiges Aroma verbinden sich mit der nussigen Milch zu einem warmen und dichten Profil. Die proteinreiche Version entsteht, indem Sie einen Esslöffel Hanfproteinpulver nach dem Abnehmen des Topfes vom Herd einrühren; der Geschmack ändert sich kaum, da das Pulver aus demselben Samen stammt. Die abendliche Version ist die fertige Schokolade im Becher, abgekühlt auf unter 60 Grad, mit einem Tropfen CBD-Öl. Das Fett der Hanfmilch ist ein guter Träger dafür, und wie viele Tropfen pro Portion verwendet werden, überprüfen Sie auf der Verpackung des jeweiligen Produkts aus der Kategorie Öle.

Wir haben in Tests festgestellt, dass ein Teelöffel roher Samen, der nach dem Einschenken in den Becher gestreut wird, mehr bewirkt, als es aussieht. Die Samen bleiben knusprig, werden in der heißen Flüssigkeit in den ersten Minuten nicht weich und bieten einen Kontrast, den das Getränk selbst nicht hat. Wenn Sie sie früher in den Topf geben, verschwinden sie einfach. Eine ähnliche Technik haben wir bei Schokoladentrüffeln beschrieben.

Häufig gestellte Fragen

Wie viel Protein hat heiße Schokolade mit Hanfsamen?

Das lässt sich nicht mit einer Zahl angeben, da nach dem Abseihen ein Teil des Proteins im Trester im Sieb bleibt, und die Menge hängt davon ab, wie stark Sie die Gaze auspressen. Die geschälten Samen haben 35,9% Protein in der Trockenmasse (House et al., 2010). Das Getränk erbt nur einen Teil davon.

Ist heiße Schokolade mit Hanfsamen zuckerfrei?

In der Basisversion ja: Sie süßen nach Geschmack mit Honig, Ahornsirup oder Stevia und können dies weglassen. Die Samen bringen nur minimale Mengen Zucker mit, da von 34,4 g Kohlenhydraten in 100 g Trockenmasse 33,8 g Ballaststoffe sind (Mattila et al., 2018). Zucker kommt erst durch die Schokolade hinzu.

Welches Kakao sollte man für heiße Hanfschokolade wählen?

Für Hanfmilch passt am besten ungesüßtes oder rohes Kakao, da seine saure, fruchtige Note den nussigen Hintergrund der Samen ausgleicht. Holländisches Kakao, also alkalisiertes, ist dunkler und milder im Geschmack, was ein runderes, aber weniger ausgeprägtes Getränk ergibt. Die Wahl ist eine Frage des Geschmacks, nicht der Qualität.

Kann man Chili zur heißen Hanfschokolade hinzufügen?

Ja, das ist eine klassische Kombination und funktioniert besonders gut mit Hanfmilch. Eine Prise Chili oder Cayenne, die am Ende des Kochens hinzugefügt wird, verstärkt das Wärmegefühl und hebt die Bitterkeit des Kakaos hervor. Beginnen Sie mit einer wirklich kleinen Menge: Sie können immer mehr hinzufügen, aber ein zu scharfes Getränk lässt sich nur mit einer weiteren Portion Milch verdünnen.

Was kann man mit dem Trester nach dem Abseihen der Hanfmilch machen?

Werfen Sie ihn nicht weg. Er enthält Ballaststoffe und einen Teil des Proteins der Samen, und der Geschmack ist mild und nussig. Mischen Sie den Trester in Haferbrei, Pfannkuchenteig oder in Haferkekse noch am selben Tag. Der Trester ist feucht und fettig, daher wird er im Kühlschrank schnell ranzig.

Der Artikel hat einen informativen und edukativen Charakter und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn Sie schwanger sind, stillen, Medikamente einnehmen oder chronische Erkrankungen haben, konsultieren Sie die Anwendung von Nahrungsergänzungsmitteln oder Kräutern mit einem Spezialisten.

Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-06-22 · Aktualisiert: 2026-08-16