Welche Nahrungsergänzungsmittel sind in Übermaß gefährlich: Leitfaden zu den oberen Grenzwerten (UL)

Die oberen Grenzwerte für die Aufnahme sind eine der wenigen Zahlen in der Welt der Nahrungsergänzungsmittel, die keine Empfehlung des Verkäufers sind, sondern eine Grenze, die von einer Risikobewertungsbehörde festgelegt wurde. In den Jahren 2023 und 2024 hat das EFSA-Gremium diese für mehrere Inhaltsstoffe neu berechnet, und einige der in Produktbeschreibungen wiederholten Werte sind nicht mehr aktuell. Das bekannteste Beispiel: Der Grenzwert für Vitamin B6 wurde mehr als halbiert, und der Grenzwert für Selen wurde um 45 Mikrogramm gesenkt. Im Fall von Eisen kam das Gremium zu dem Schluss, dass ein Grenzwert überhaupt nicht festgelegt werden kann, und gab stattdessen einen Wert mit einem anderen Status an. Dieser Leitfaden sammelt die geltenden Werte an einem Ort, gibt bei jedem den gesundheitlichen Effekt an, auf dem er basiert, und verweist auf die Stellungnahme, aus der er stammt.

WICHTIGE INFORMATIONEN
• EFSA senkte 2023 den Grenzwert für Vitamin B6 auf 12 mg pro Tag (EFSA, 2023).
• Der Grenzwert für Selen wurde im selben Jahr auf 255 Mikrogramm pro Tag gesenkt.
• Für Eisen wurde kein Grenzwert festgelegt; es wurde ein sicherer Verbrauchswert von 40 mg pro Tag angegeben.
• Für Beta-Carotin gibt es keinen Grenzwert in Nahrungsergänzungsmitteln, und Raucher sollten es vermeiden.

Was ist der obere Grenzwert (UL) und wer legt ihn fest?

Der tolerierbare obere Aufnahmewert, auf Englisch Tolerable Upper Intake Level, ist die höchste tägliche Menge eines Inhaltsstoffs aus allen Quellen zusammen, bei der keine nachteiligen gesundheitlichen Auswirkungen bei nahezu der gesamten erwachsenen Bevölkerung beobachtet werden. In der Europäischen Union wird er vom EFSA-Gremium für Ernährung, neue Lebensmittel und Lebensmittelallergene festgelegt, zuvor wurde dies vom Wissenschaftlichen Ausschuss für Lebensmittel, kurz SCF, durchgeführt (EFSA, Referenzwerte).

Der Wert stammt nicht aus einem einzigen Experiment. Das Gremium wählt den empfindlichsten nachteiligen Effekt aus, für den es gelungen ist, eine Dosis-Wirkungs-Beziehung zu beschreiben, legt einen Referenzpunkt fest und teilt ihn durch einen Unsicherheitsfaktor. Bei Vitamin B6 war der Referenzpunkt 50 mg pro Tag, und der Faktor betrug 4. Bei Selen war der Referenzpunkt 330 Mikrogramm aus einer großen randomisierten Studie, und der Faktor betrug nur 1,3, da die Daten stark waren.

Hieraus ergeben sich zwei Dinge, die leicht vergessen werden können. Eine Überschreitung des Grenzwerts bedeutet nicht, dass eine Vergiftung vorliegt, sondern dass man den Bereich überschreitet, für den keine Schäden nachgewiesen wurden. Das Fehlen eines festgelegten Grenzwerts bedeutet auch nicht, dass eine beliebige Menge sicher ist: Häufig bedeutet es, dass nicht genügend Daten vorhanden waren, um eine Grenze festzulegen. Dosen über dem Grenzwert werden manchmal therapeutisch angewendet, aber dann unter ärztlicher Aufsicht und mit Kontrolluntersuchungen.

Welche Grenzwerte hat das EFSA in den letzten Jahren geändert?

Die folgende Tabelle sammelt die geltenden Werte für Erwachsene zusammen mit dem Jahr der Stellungnahme und dem gesundheitlichen Effekt, der als Grundlage diente. Die Spalte mit dem Effekt ist hier wichtiger als die Zahl selbst, da sie angibt, worauf sich das Risiko tatsächlich bezieht.

Beachten Sie den wiederkehrenden Satz, den das Gremium in seinen Stellungnahmen einfügt. Bei Vitamin B6, Vitamin D, Vitamin E, Folsäure und Selen lautet er nahezu identisch: Europäische Populationen überschreiten in der Regel nicht den Grenzwert, mit Ausnahme von Personen, die regelmäßig hochdosierte Nahrungsergänzungsmittel einnehmen. Das Risiko liegt also selten in der normalen Ernährung, sondern häufiger in einer Kapsel. Ausnahmen nennt das Gremium namentlich: Paranüsse bei Selen sowie Leber und Innereien bei Vitamin A. Wenn Sie ein Präparat einnehmen, sind Sie wahrscheinlich weit von der Grenze entfernt. Wenn Sie drei einnehmen und eines davon ist eine Multivitamin, ist es ratsam, die Etiketten zu summieren.

Warum ist der Grenzwert für Vitamin B6 heute mehr als halbiert?

Weil sich die Evidenzbasis geändert hat, nicht der Inhaltsstoff selbst. Im Jahr 2023 nahm das Gremium einen Referenzwert von 50 mg pro Tag aus einer klinisch kontrollierten Studie an, unterstützt durch Fallbeschreibungen und Daten aus der Sicherheitsüberwachung. Nach Anwendung eines Unsicherheitsfaktors von 4 ergab sich 12,5 mg. Separat wurde aus einer subchronischen Studie an Beagle-Hunden 11,7 mg berechnet. Aus der Mitte dieses Bereichs, nach Abrundung nach unten, entstand der geltende Grenzwert von 12 mg pro Tag für Erwachsene, einschließlich schwangeren und stillenden Frauen (EFSA, 2023).

Die Wirkung, auf der der Grenzwert basiert, ist periphere Neuropathie, d.h. Schädigung der peripheren Nerven, die sich durch Taubheit, Brennen und Empfindungsstörungen in den Gliedmaßen äußert. Das Gremium beschreibt die Beziehung zwischen einem Übermaß an Vitamin B6 und dieser Komplikation als gut etabliert. Der vorherige Grenzwert, der 2000 vom SCF festgelegt wurde, betrug 25 mg pro Tag, sodass die Senkung etwas mehr als halbiert ist. Es ist wichtig, beide Zahlen zu kennen, da in den Beschreibungen von Präparaten häufig der ältere Wert zu finden ist.

Praktische Konsequenzen sind einfach in Ihrem eigenen Schrank zu überprüfen. Überprüfen Sie, wie viel Pyridoxin in einer Portion Ihres B-Vitamin-Präparats enthalten ist, und vergleichen Sie es mit 12 mg. Wenn Sie darüber liegen, sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Apotheker, insbesondere bei langfristiger Anwendung. Was die einzelnen Vitamine dieser Gruppe bewirken, haben wir in einem Artikel über B-Komplex aufgeschlüsselt.

Hat Eisen überhaupt einen oberen Grenzwert?

Nein, und das ist eine Feststellung aus dem Jahr 2024, kein Wissensdefizit aus vor Jahrzehnten. Das Gremium stellt klar fest, dass eine systemische Eisenüberladung zu Organschäden führt, aber ein Grenzwert konnte nicht festgelegt werden. Der einzige Indikator, für den es gelungen ist, eine Dosis-Wirkungs-Beziehung zu beschreiben, waren schwarze Stühle, die auf eine große Menge unabsorbierten Eisens im Darm hinweisen. Dies ist ein konservativer Indikator und an sich harmlos.

Anstelle eines Grenzwerts gab das Gremium einen sicheren Verbrauchswert an: 40 mg pro Tag für Erwachsene, einschließlich schwangeren und stillenden Frauen. Dieser wurde aus Studien abgeleitet, in denen schwarze Stühle bei einer Supplementierung von 20-25 mg pro Tag, die zu 15 mg aus der Ernährung hinzugefügt wurden, nicht auftraten. Für Säuglinge im Alter von 7-11 Monaten beträgt der sichere Eisenwert aus Nahrungsergänzungsmitteln und angereicherten Lebensmitteln 5 mg pro Tag (EFSA, 2024).

Der Unterschied zwischen den beiden Begriffen ist keine Formalität, und das Gremium hebt dies selbst hervor: Der sichere Verbrauchswert wird enger als der Grenzwert angewendet, da nicht bekannt ist, ab welcher Menge das Risiko zu steigen beginnt. Darüber hinaus hat der menschliche Körper keinen effektiven Mechanismus zur Ausscheidung von überschüssigem Eisen, sodass sich der Überschuss im Gewebe ablagert. Personen mit unentdeckter hereditärer Hämochromatose können es über Jahre ansammeln, bevor Symptome auftreten. Daher wird Eisen bei nachgewiesenem Mangel supplementiert und nicht präventiv. Darüber schreiben wir ausführlicher in dem Artikel über Eisen im Übermaß.

Was droht bei einem Übermaß an Vitamin A und Vitamin D?

Bei Vitamin A ist der entscheidende Effekt für den Grenzwert die Teratogenität, d.h. schädliche Auswirkungen auf die Entwicklung des Fötus. Der Grenzwert von 3000 µg RE pro Tag wurde 2024 vom Gremium beibehalten und umfasst Männer sowie Frauen, einschließlich Frauen im gebärfähigen Alter, Schwangere, Stillende und Frauen nach der Menopause. Das Gremium fügt eine Bedingung bezüglich der Ernährung hinzu: Europäische Populationen überschreiten in der Regel nicht den Grenzwert, wenn der Verzehr von Leber, Innereien und deren Produkten auf einmal im Monat oder seltener beschränkt wird. Frauen, die eine Schwangerschaft planen oder schwanger sind, wird ausdrücklich geraten, keine Leberprodukte zu essen (EFSA, 2024).

Beta-Carotin wird oft als sicherer Ersatz für Retinol dargestellt, aber dieselbe Stellungnahme sieht die Sache anders. Für supplementiertes Beta-Carotin ist der entscheidende Effekt das Risiko von Lungenkrebs, und die Daten erlaubten es nicht, eine Dosis-Wirkungs-Beziehung zu beschreiben, sodass kein Grenzwert festgelegt wurde. Das Gremium empfiehlt, dass Raucher Nahrungsergänzungsmittel mit Beta-Carotin vermeiden und andere sie nur verwenden, um den Bedarf an Vitamin A zu decken.

Bei Vitamin D beträgt der Grenzwert 100 µg pro Tag und gilt für Erwachsene sowie Jugendliche im Alter von 11-17 Jahren; für Kinder im Alter von 1-10 Jahren beträgt er 50 µg. Der Referenzpunkt war anhaltende Hyperkalziurie, d.h. übermäßige Ausscheidung von Calcium im Urin, die früher auftritt als erhöhte Calciumkonzentrationen im Blut. Der niedrigste Wert, bei dem dieser Effekt beobachtet wurde, betrug 250 µg pro Tag in zwei randomisierten Studien, und der Unsicherheitsfaktor wurde auf 2,5 festgelegt (EFSA, 2023). Dosen über dem Grenzwert erfordern ärztliche Kontrolle mit Messungen von 25(OH)D und Calcium.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der obere Grenzwert (UL) für Nahrungsergänzungsmittel?

Dies ist die höchste tägliche Menge eines Inhaltsstoffs aus allen Quellen zusammen, bei der keine nachteiligen Auswirkungen bei nahezu der gesamten erwachsenen Bevölkerung beobachtet werden. In der Europäischen Union wird er vom EFSA-Gremium festgelegt. Eine Überschreitung des Grenzwerts bedeutet nicht, dass eine Vergiftung vorliegt, sondern dass man den Bereich überschreitet, für den keine Schäden nachgewiesen wurden. Das Fehlen eines Grenzwerts bedeutet nicht, dass eine beliebige Menge sicher ist.

Wie hoch ist der aktuelle Grenzwert für Vitamin B6?

12 mg pro Tag für Erwachsene, einschließlich schwangeren und stillenden Frauen. Der Wert wurde im Jahr 2023 mit einem Referenzwert von 50 mg pro Tag und einem Unsicherheitsfaktor von 4 festgelegt, ergänzt durch Berechnungen aus einer Studie an Hunden. Der vorherige Wert, der 2000 vom SCF festgelegt wurde, betrug 25 mg. Die entscheidende Wirkung ist periphere Neuropathie.

Kann man Vitamin D überdosieren?

Der Grenzwert beträgt 100 µg pro Tag für Erwachsene und Jugendliche ab 11 Jahren. Er basiert auf anhaltender Hyperkalziurie, die in zwei randomisierten Studien bei 250 µg pro Tag beobachtet wurde, mit einem Unsicherheitsfaktor von 2,5. Dosen über dem Grenzwert sollten nur unter ärztlicher Aufsicht angewendet werden, mit Messungen von 25(OH)D und Calcium.

Hat Eisen einen oberen Grenzwert?

Nein. In der Stellungnahme von 2024 konnte das EFSA-Gremium keinen Grenzwert festlegen und gab stattdessen einen sicheren Verbrauchswert von 40 mg pro Tag für Erwachsene an. Das Gremium weist darauf hin, dass diese Festlegung enger ist als ein Grenzwert, da nicht bekannt ist, ab welcher Menge das Risiko zu steigen beginnt.

Kann man Magnesium überdosieren?

Der Grenzwert für Magnesium aus Nahrungsergänzungsmitteln beträgt 250 mg pro Tag und stammt aus der SCF-Stellungnahme von 2001. Er basiert auf leichtem Durchfall, der nach Magnesiumsalzen auftritt, und nicht auf Organschäden. Der Wert bezieht sich auf zugesetztes Magnesium, nicht auf das natürlich in Lebensmitteln enthaltene.

Erhöht Folsäure das Risiko für Dickdarmkrebs?

Das EFSA-Gremium hat diese Daten im Jahr 2023 bewertet und als unzureichend erachtet, um einen ursächlichen Zusammenhang mit Dickdarmkrebs, Prostatakrebs oder einer Verschlechterung der kognitiven Funktionen zu belegen. Der Grenzwert von 1000 µg pro Tag wurde auf einer anderen Grundlage beibehalten: dem Risiko einer Verschärfung neurologischer Symptome bei Personen mit Vitamin B12-Mangel.

Bevor Sie ein weiteres Präparat hinzufügen, summieren Sie die Dosen von den Etiketten aller Produkte, die Sie bereits einnehmen, einschließlich der Positionen aus der Kategorie Nahrungsergänzungsmittel.

Der Artikel hat informativen und edukativen Charakter und stellt keine medizinische Beratung dar. Konsultieren Sie vor Beginn der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln einen Arzt, insbesondere wenn Sie regelmäßig Medikamente einnehmen, schwanger sind oder stillen oder chronisch erkrankt sind.

Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-08-05 · Aktualisiert: 2026-08-16