Matcha Latte mit Hanfmilch: grünes Ritual

Matcha Latte verbindet ruhige Anregung mit einer cremigen Milchbasis. Der Austausch von Kuhmilch gegen ein Getränk aus Hanfsamen bringt eine deutliche Veränderung mit sich: den nussigen, leicht kräuterigen Nachgeschmack der Samen, der überraschend gut mit dem grasigen Profil der Matcha harmoniert, anstatt es zu überdecken. Dazu kommt das Fett, das das hausgemachte Hanfgetränk reichlich enthält, und das entscheidet darüber, ob der Schaum hält. Das Getränk ist laktosefrei und kaffee-frei, und die Zubereitung dauert etwa sieben Minuten. Im Folgenden finden Sie die Proportionen, die Wassertemperatur, die Methode zum Schäumen des Hanfgetränks sowie die Erkenntnisse über die Kombination von Theanin und Koffein aus Studien. Wir klären auch zwei Zahlen über Hanfsamen, die in Rezepten oft zu niedrig angegeben werden.

WICHTIGE INFORMATIONEN
• Eine Portion von 30 g geschälten Hanfsamen hat 166 kcal, 9,5 g Protein, 14,6 g Fett und 210 mg Magnesium (USDA FoodData Central, Datensatz 170148).
• Hundert Gramm dieser Samen enthalten 700 mg Magnesium, also mehr als das Dreifache der Portion.
• Koffein zusammen mit L-Theanin verbessert die Wachsamkeit und die Aufmerksamkeit in den ersten zwei Stunden (Metaanalyse von 11 Studien, Camfield, Nutrition Reviews, 2014).
• Kühlen Sie das Wasser für Matcha auf 70-80 Grad Celsius, da kochendes Wasser einen bitteren Aufguss ergibt.

Warum passt Hanfmilch zu Matcha?

Weil sie sie nicht auf null glättet. Matcha hat ein komplexes Profil: eine Umami-Note von Aminosäuren, grasige Grünheit von Chlorophyll und Bitterkeit von Catechinen. Kuhmilch dämpft alle drei gleichzeitig. Das Getränk aus Hanfsamen macht etwas anderes: Sein nussiger, leicht kräuteriger Charakter resoniert mit dem grünen Teil der Matcha und lässt ihre Ausdruckskraft erhalten.

Ein weiterer Punkt ist das Fett. Die Fette der Hanfsamen haben ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von etwa 3 zu 1, berechnet aus Datensatz 170148 in der USDA FoodData Central: auf 100 g Samen entfallen 28,7 g Omega-6-Fettsäuren und 9,3 g Omega-3. Callaway gibt in Euphytica (2004) einen ähnlichen Bereich für das Öl dieser Samen an, normalerweise von 2:1 bis 3:1. In einer Tasse hat dieses Fett jedoch eine einfachere Aufgabe als die ernährungsphysiologische: es trägt den Schaum und die Cremigkeit, denn ein dickeres Getränk lässt sich deutlich besser aufschäumen als ein dünnes.

Selbst die Matcha bringt mehr als nur einen Aufguss aus Blättern, denn Sie trinken das gesamte gemahlene Blatt und nicht nur einen Extrakt daraus. Kika und Kollegen haben in der Zeitschrift Foods (2024) die Zusammensetzung des trockenen Matcha-Pulvers gemessen: 56,1 g Ballaststoffe und 17,3 g Protein pro 100 g, bei 7,3 g Fett, in dem Linolsäure und Alpha-Linolensäure überwiegen. Bei einem Teelöffel Pulver sind das Bruchteile von Gramm, aber dieser Ballaststoffanteil erklärt, warum Matcha sich in Flüssigkeit suspendiert, anstatt sich darin aufzulösen.

Was liefert eine Tasse Hanf-Matcha-Latte?

So viel, wie die Samen beitragen, plus einen Teelöffel Pulver. Der gesamte Nährwert dieses Getränks steckt in den Samen, die zur Herstellung der Basis verwendet wurden, daher ist es am ehrlichsten, ihn direkt anzugeben. Das Rezept verwendet 60 g Samen, aber ein Teil bleibt im Trester nach dem Abseihen, sodass weniger in die Tasse gelangt. Die folgende Tabelle gibt die Werte für eine Referenzportion von 30 g, also drei Esslöffeln, an, berechnet aus Datensatz 170148.

Zwei Positionen aus dieser Tabelle tauchen im Internet oft falsch auf, daher ist es wichtig, sie zu trennen. Magnesium: 700 mg beziehen sich auf 100 g Samen, und 210 mg auf eine Portion von 30 g, und diese zweite Zahl wird oft als Gehalt pro 100 g angegeben. Ballaststoffe: 1,2 g in der Portion sind Ballaststoffe und nicht die gesamten Kohlenhydrate, von denen es 2,6 g gibt. Beide Werte stammen aus demselben Datensatz SR Legacy und jeder kann sie unter derselben Nummer überprüfen.

Hinzu kommt das Koffein aus der Matcha und das begleitende L-Theanin. Camfield und Kollegen haben in Nutrition Reviews (2014) elf randomisierte Studien mit Placebo über die akuten Wirkungen von Teebestandteilen gesammelt und einen moderaten Effekt zugunsten von Koffein festgestellt, das zusammen mit L-Theanin verabreicht wurde, in den ersten zwei Stunden nach der Einnahme, für Wachsamkeit und Genauigkeit beim Umschalten der Aufmerksamkeit. Die Analyse der Moderatoren zeigte dabei, dass die Koffeinmenge den Effekt stärker beeinflusste als die Dosis von Theanin.

Wir haben in Tests festgestellt, dass die Dichte der Hanfbasis entscheidend für den Schaum ist. Ein Getränk mit fünf Esslöffeln Samen auf 300 ml Wasser schäumt deutlich besser als eines mit drei, und der Schaum hält länger. Für Matcha Latte lohnt es sich definitiv, eine dickere Variante zu wählen, auch wenn sie selbst zu schwer zu trinken ist.

Was benötigen Sie für Matcha Latte?

Pulver, Samen und zwei Werkzeuge. Matcha erfordert das Zerschlagen von Klümpchen, und das Hanfgetränk benötigt Luft, daher leisten Siebe und Milchaufschäumer mehr als jede Geschmackszutat. Ein Bambusbesen ist nicht zwingend erforderlich, aber er schlägt das Pulver gleichmäßiger als ein Schneebesen.

Für einen großen Becher oder eine Schüssel, also etwa 300 ml, bereiten Sie vor:

• 4 Esslöffel geschälte Hanfsamen, also etwa 60 g, für die Hanfbasis
• 300 ml kaltes, gefiltertes Wasser zum Mixen der Basis
• 1-2 Teelöffel Matcha, also 2-4 g
• 2-3 Esslöffel heißes Wasser mit einer Temperatur von etwa 75 Grad Celsius zum Schlagen der Matcha
• optional einen Teelöffel Honig oder Ahornsirup
• optional eine Prise Vanille oder Zimt
• ein feines Sieb, einen Bambusbesen oder einen elektrischen Milchaufschäumer

Für Latte eignet sich am besten zeremonielle Matcha: sie ist intensiver grün und weniger bitter als kulinarische. Pulver, das ausschließlich als gemahlener grüner Tee beschrieben wird, ohne Angabe der Sorte und Herkunft, sollte besser vermieden werden, da unter diesem Namen sehr unterschiedliche Produkte verkauft werden. Matcha verliert ihre Farbe im Licht, daher sollten Sie sie in einer luftdichten, lichtundurchlässigen Dose aufbewahren.

Wie macht man Matcha Latte mit Hanfmilch?

In fünf Schritten, mit einer Regel, die nicht übergangen werden darf: das Wasser für Matcha darf nicht kochen. Zu heißes Wasser zieht mehr Bitterkeit aus dem Pulver und der Aufguss wird bitter, und das lässt sich danach nicht mehr mit Honig oder Milch umkehren. Abgesehen davon ist das Rezept einfach und erfordert nur, die Reihenfolge einzuhalten.

1. Geben Sie 4 Esslöffel geschälte Hanfsamen in einen Mixer, fügen Sie 300 ml kaltes Wasser und eine Prise Salz hinzu. Mixen Sie 90 Sekunden auf höchster Stufe und seihen Sie dann durch ein feines Sieb, das mit Gaze ausgelegt ist, in einen kleinen Topf.
2. Messen Sie 1-2 Teelöffel Matcha ab und sieben Sie ihn durch ein feines Sieb in eine Tasse oder Schüssel. Bringen Sie Wasser zum Kochen und warten Sie drei bis vier Minuten, bis es auf etwa 75 Grad abgekühlt ist. Gießen Sie 2-3 Esslöffel in das Pulver und schlagen Sie mit einem Besen in W-Form für 20-30 Sekunden, bis das letzte Klümpchen verschwunden ist.
3. Erhitzen Sie die Hanfbasis in einem Topf auf etwa 65-70 Grad, also bis es zu dampfen beginnt, aber bevor es kocht. Tauchen Sie den elektrischen Milchaufschäumer für 20-25 Sekunden ein. Der Schaum wird feiner als bei Hafermilch, aber die dichtere Basis hält ihn länger.
4. Gießen Sie die aufgeschäumte Basis über die geschlagene Matcha. Wenn Sie langsam am Rand des Behälters gießen, bleibt die grüne Schicht unter dem cremigen Schaum sichtbar. Bestäuben Sie die Oberseite mit einer Prise Matcha durch ein Sieb, und wenn Sie süßere Getränke mögen, fügen Sie jetzt einen Tropfen Honig hinzu.
5. Rühren Sie vor dem ersten Schluck um und wiederholen Sie dies alle paar Schlücke. Matcha sinkt auf den Boden, da es sich um eine Suspension und nicht um eine Lösung handelt. Das ist eine Eigenschaft des Getränks, kein Fehler im Rezept.

Welche Varianten dieses Latte sollten Sie ausprobieren?

Drei: kalt, mit CBD-Öl und mit Kräutern. Die erste ist einfach ein Temperaturwechsel, die beiden anderen verändern den Charakter des Getränks so sehr, dass es sich lohnt, sie als separate Rezepte zu betrachten.

In der kalten Version schlagen Sie die Matcha mit drei Esslöffeln kaltem Wasser. Das geht langsamer als warm, also geben Sie dem Milchaufschäumer volle 30 Sekunden. Geben Sie Eis in ein hohes Glas, gießen Sie die kalte Hanfbasis hinein und gießen Sie die geschlagene Matcha langsam darüber: die Schichten bleiben einige Minuten sichtbar. Wenn Sie würzige Getränke bevorzugen, können Sie dieselbe Basis in Hanf-Latte mit Zimt und Kardamom verwenden.

Fügen Sie Tropfen CBD-Öl zu dem fertigen Becher hinzu, wenn das Getränk unter 60 Grad gefallen ist. Das Fett aus den Hanfsamen dient hier als Trägersubstanz, was in Tierversuchen belegt ist: Zgair und Kollegen haben in American Journal of Translational Research (2016) gezeigt, dass die orale Verabreichung zusammen mit Fett die systemische Exposition gegenüber CBD bei Ratten dreifach erhöhte. Die Autoren halten einen ähnlichen Effekt beim Menschen für wahrscheinlich, haben ihn jedoch nicht gemessen, also übertragen Sie diese Zahl nicht auf sich selbst.

Die dritte Variante ist ein halber Teelöffel gemahlene Ashwagandha oder Reishi, die zusammen mit den Samen in den Mixer gegeben werden. Der erdige Geschmack beider verschwindet in der nussigen Hanfbasis besser als in Wasser oder Kuhmilch. Ashwagandha und Reishi finden Sie in der Kategorie Kräuter. Die Hanfbasis können Sie im Voraus nach dem Rezept für hausgemachte Hanfmilch zubereiten und die restlichen Samen für Energy Balls mit Hanfsamen und Matcha verwenden.

Häufig gestellte Fragen

Welche Matcha eignet sich für Latte?

Ceremonielle Matcha ist am besten: sie ist intensiv grün, süßer und weniger bitter als kulinarische. Kulinarische ist günstiger und deutlich bitterer, was bei einem Latte mit Hanfbasis nicht immer stört. Vermeiden Sie Pulver, das ausschließlich als gemahlener grüner Tee beschrieben wird, ohne Angabe der Sorte oder Herkunft.

Warum darf das Wasser für Matcha nicht kochen?

Weil kochendes Wasser mehr Bitterkeit aus dem Pulver zieht und der Aufguss bitter wird. Die Praxis des Aufbrühens von Matcha spricht von 70-80 Grad Celsius, was nach dem Kochen des Wassers drei bis vier Minuten Wartezeit bedeutet. Bitteren Aufguss kann man danach nicht mehr mit Honig oder durch Zugabe von mehr Hanfbasis retten.

Wie viel Hanfbasis benötigt man für ein Latte?

Etwa 300 ml, also so viel, wie aus vier Esslöffeln Samen und 300 ml Wasser gewonnen wird. Ein Teil bleibt im Trester nach dem Abseihen, sodass tatsächlich etwas weniger in die Tasse gelangt. Wenn Sie täglich Latte machen, mixen Sie die Basis im Voraus und bewahren Sie sie in einer luftdicht verschlossenen Flasche im Kühlschrank auf.

Kann man dieses Latte kalt zubereiten?

Ja, und es gelingt sehr gut. Schlagen Sie die Matcha mit drei Esslöffeln kaltem Wasser für volle 30 Sekunden, am besten mit einem elektrischen Milchaufschäumer, da sich das Pulver in kaltem Wasser langsamer verteilt. Gießen Sie die kalte Hanfbasis in ein Glas mit Eis und gießen Sie die geschlagene Matcha langsam darüber.

Enthält Matcha Latte viel Koffein?

Matcha enthält Koffein, und die Menge hängt von der Sorte des Pulvers und davon ab, wie viel Sie verwenden. Die Hanfbasis trägt nichts dazu bei. Eine Metaanalyse von Camfield in Nutrition Reviews zeigt, dass Koffein zusammen mit L-Theanin die Wachsamkeit und die Aufmerksamkeit in den ersten zwei Stunden verbessert, und die Koffeinmenge entscheidet über die Stärke dieses Effekts.

Der Artikel dient Informations- und Bildungszwecken und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn Sie schwanger sind, stillen, Medikamente einnehmen oder chronische Erkrankungen haben, konsultieren Sie die Anwendung von Nahrungsergänzungsmitteln oder Kräutern mit einem Spezialisten.

Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-05-29 · Aktualisiert: 2026-08-16