Matcha-Latte mit Hanfmilch: grünes Ritual

Matcha Latte verbindet ruhige Anregung mit einer cremigen Milchbasis. Der Austausch von Kuhmilch gegen ein Getränk aus Hanfsamen bringt eine deutliche Veränderung mit sich: den nussigen, leicht kräuterigen Nachgeschmack der Samen, der überraschend gut mit dem grasigen Profil der Matcha harmoniert, anstatt es zu überdecken. Dazu kommt das Fett, das das hausgemachte Hanfgetränk reichlich enthält, und das entscheidet darüber, ob der Schaum hält. Das Getränk ist laktosefrei und ohne Kaffee, und die Zubereitung dauert etwa sieben Minuten. Im Folgenden findest du die Proportionen, die Wassertemperatur, die Methode zum Aufschäumen des Hanfgetränks sowie das, was Studien über die Kombination von Theanin und Koffein sagen. Wir klären außerdem zwei Zahlen über Hanfsamen auf, die in Rezepten oft zu niedrig angegeben werden.

Wichtige Informationen
• Eine Portion von 30 g geschälten Hanfsamen enthält 166 kcal, 9,5 g Protein, 14,6 g Fett und 210 mg Magnesium (USDA FoodData Central, Datensatz 170148).
• Hundert Gramm dieser Samen enthalten 700 mg Magnesium, also mehr als das Dreifache einer Portion.
• Koffein zusammen mit L-Theanin verbessert die Wachsamkeit und die Umstellungsfähigkeit der Aufmerksamkeit in den ersten zwei Stunden (Metaanalyse von 11 Studien, Camfield, Nutrition Reviews, 2014).
• Kühl das Wasser für die Matcha auf 70-80 Grad Celsius, denn kochendes Wasser ergibt einen bitteren Aufguss.

Warum passt Hanfmilch zu Matcha?

Weil es sie nicht auf null glättet. Matcha hat ein komplexes Profil: eine Umami-Note von Aminosäuren, grasige Grünheit von Chlorophyll und Bitterkeit von Catechinen. Kuhmilch dämpft alle drei gleichzeitig. Das Getränk aus Hanfsamen macht etwas anderes: Sein nussiger, leicht kräuteriger Charakter resoniert mit dem grünen Teil der Matcha und lässt ihre Ausdruckskraft erhalten.

Das zweite ist das Fett. Die Fette der Hanfsamen haben ein Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von etwa 3 zu 1, berechnet aus Datensatz 170148 in der USDA FoodData Central-Datenbank: auf 100 g Samen entfallen 28,7 g Omega-6-Fettsäuren und 9,3 g Omega-3. Callaway gibt für das Öl dieser Samen einen ähnlichen Bereich an, normalerweise von 2:1 bis 3:1. In der Tasse hat dieses Fett jedoch eine einfachere Aufgabe als die Nährstoffversorgung: Es trägt den Schaum und die Cremigkeit, denn ein dickeres Getränk lässt sich deutlich besser aufschäumen als ein dünnes. Euphytice (2004) Für das Öl aus diesen Samen wird ein ähnlicher Bereich angegeben, normalerweise von 2:1 bis 3:1. In dieser Tasse hat dieses Fett jedoch eine einfachere Aufgabe als die Nährstoffversorgung: Es trägt zur Schaum- und Cremigkeit bei, denn ein dickflüssiges Getränk lässt sich deutlich besser aufschäumen als ein dünnflüssiges.

Matcha bringt mehr als ein Aufguss aus Blättern, denn du trinkst das gesamte pulverisierte Blatt und nicht einen Extrakt daraus. Kika und Kollegen maßen in der Zeitschrift Foods (2024) der Zusammensetzung des trockenen Matcha-Pulvers: 56,1 g Ballaststoffe und 17,3 g Protein pro 100 g, bei 7,3 g Fett, wobei Linolsäure und Alpha-Linolensäure überwiegen. Bei einem Teelöffel Pulver sind das Bruchteile von Gramm, aber dieser Ballaststoffanteil erklärt, warum Matcha sich in Flüssigkeit schwebt, anstatt sich darin aufzulösen.

Was liefert eine Tasse Hanf-Matcha-Latte?

So viel, wie die Samen beigetragen haben, plus einen Teelöffel Pulver. Der gesamte Nährwert dieses Getränks steckt in den Samen, die zur Herstellung der Basis verwendet wurden, daher ist es am ehrlichsten, ihn direkt anzugeben. Das Rezept verwendet 60 g Samen, aber ein Teil davon bleibt im Trester nach dem Abseihen, sodass weniger in die Tasse gelangt. Die folgende Tabelle gibt die Werte für eine Referenzportion von 30 g an, also drei Esslöffel, umgerechnet aus dem Datensatz 170148.

Zwei Positionen aus dieser Tabelle werden im Internet falsch dargestellt, daher ist es sinnvoll, sie zu trennen. Magnesium: 700 mg beziehen sich auf hundert Gramm Samen, und 210 mg auf die dreißig Gramm Portion, wobei die zweite Zahl oft als Gehalt pro 100 g angegeben wird. Ballaststoffe: 1,2 g pro Portion sind Ballaststoffe und nicht die Gesamtmenge an Kohlenhydraten, die 2,6 g beträgt. Beide Werte stammen aus demselben SR Legacy-Datensatz und jeder kann sie unter derselben Nummer überprüfen.

Hinzu kommt Koffein aus Matcha und das begleitende L-Theanin. Camfield und Kollegen sammelten in Nutrition Reviews (2014) elf randomisierten Studien mit Placebo über die akuten Wirkungen der Bestandteile von Tee und stellten eine moderate Effektgröße zugunsten von Koffein fest, das zusammen mit L-Theanin verabreicht wurde, in den ersten zwei Stunden nach der Einnahme, für Wachsamkeit und Genauigkeit beim Wechsel der Aufmerksamkeit. Die Analyse der Moderatoren zeigte zudem, dass die Dosis von Koffein einen größeren Einfluss auf die Effektstärke hatte als die Dosis von Theanin.

Wir haben in Tests festgestellt, dass die Dichte der Hanfbasis entscheidend für den Schaum ist. Ein Getränk mit fünf Esslöffeln Samen auf 300 ml Wasser schäumt deutlich besser als eines mit drei, und der Schaum hält länger. Für Matcha-Latte sollte man definitiv die dichtere Variante wählen, auch wenn das bedeutet, dass es an sich zu schwer zu trinken ist.

Was brauchst du für Matcha-Latte?

Pulver, Samen und zwei Werkzeuge. Matcha erfordert das Zerkleinern von Klumpen, und das Hanfgetränk benötigt Luftzufuhr, daher leisten Sieb und Milchaufschäumer hier mehr als jede Geschmackszutat. Ein Bambusbesen ist nicht zwingend erforderlich, schäumt das Pulver jedoch gleichmäßiger als ein Schneebesen.

Für eine große Tasse oder Schüssel, also etwa 300 ml, bereite vor:

• 4 Esslöffel geschälte Hanfsamen, also etwa 60 g, für die Hanfbasis
• 300 ml kaltes, gefiltertes Wasser zum Mixen der Basis
• 1-2 Teelöffel Matcha, also 2-4 g
• 2-3 Esslöffel heißes Wasser bei etwa 75 Grad Celsius zum Aufschäumen von Matcha
• optional einen Teelöffel Honig oder Ahornsirup
• optional eine Prise Vanille oder Zimt
• ein feines Sieb, einen Bambusbesen chasen oder einen elektrischen Milchaufschäumer

Für Latte eignet sich am besten zeremonielle Matcha: Sie ist intensiver grün und weniger bitter als kulinarische. Pulver, das ausschließlich als pulverisierter grüner Tee beschrieben wird, ohne Angabe der Sorte und Herkunft, sollte besser vermieden werden, da unter diesem Namen sehr unterschiedliche Dinge verkauft werden. Matcha verliert bei Licht ihre Farbe, also bewahre sie in einer luftdichten, lichtundurchlässigen Dose auf.

Wie macht man Matcha-Latte mit Hanfmilch?

In fünf Schritten, mit einer Regel, die nicht übersehen werden darf: Das Wasser für Matcha darf nicht kochen. Zu heißes Wasser extrahiert mehr Bitterkeit aus dem Pulver und der Aufguss wird herb, und das lässt sich später weder mit Honig noch mit Milch wieder rückgängig machen. Abgesehen davon ist das Rezept einfach und erfordert nur die Einhaltung der Reihenfolge.

1. Gib 4 Esslöffel geschälte Hanfsamen in den Mixer, füge 300 ml kaltes Wasser und eine Prise Salz hinzu. Mixe 90 Sekunden auf höchster Stufe und seihe es dann durch ein feines Sieb, das mit Gaze ausgelegt ist, in einen kleinen Topf.
2. Wiege 1-2 Teelöffel Matcha ab und siebe ihn durch ein feines Sieb in eine Tasse oder Schüssel. Koche Wasser und warte drei bis vier Minuten, bis es auf etwa 75 Grad abgekühlt ist. Gieße 2-3 Esslöffel in das Pulver und schlage mit einem Besen in W-Form für 20-30 Sekunden, bis das letzte Klümpchen verschwunden ist.
3. Erhitze die Hanfbasis in einem Topf auf etwa 65-70 Grad, also bis sie zu dampfen beginnt, aber bevor sie kocht. Tauche den elektrischen Milchaufschäumer für 20-25 Sekunden ein. Der Schaum wird feiner sein als bei Hafermilch, aber die dichtere Basis hält ihn länger.
4. Gieße die aufgeschäumte Basis auf die aufgeschlagene Matcha. Wenn du langsam am Rand des Behälters gießt, bleibt die grüne Schicht unter dem cremigen Schaum sichtbar. Bestreue die Oberfläche mit einer Prise Matcha durch ein Sieb, und wenn du süßere Getränke magst, füge jetzt einen Tropfen Honig hinzu.
5. Rühre vor dem ersten Schluck um und wiederhole das alle paar Schlücke. Die Matcha sinkt auf den Boden, da sie eine Suspension und kein Lösungsmittel ist. Das ist eine Eigenschaft des Getränks, kein Fehler im Rezept.

Welche Varianten dieses Latte sollte man ausprobieren?

Drei: kalt, mit CBD-Öl und mit Kräutern. Die erste ist einfach ein Temperaturwechsel, die beiden anderen verändern den Charakter des Getränks so sehr, dass es sich lohnt, sie als separate Rezepte zu betrachten.

In der kalten Version schlage die Matcha mit drei Esslöffeln kaltem Wasser auf. Es geht etwas schwieriger als bei warmem Wasser, also gib dem Milchaufschäumer volle 30 Sekunden. Gib Eis in ein hohes Glas, gieße die kalte Hanfbasis hinein und gieße die aufgeschlagene Matcha obenauf: die Schichten bleiben einige Minuten sichtbar. Wenn du würzige Getränke bevorzugst, kannst du dieselbe Basis in Hanflatte mit Zimt und Kardamom verwenden..

Füge die CBD-Öltropfen dem fertigen Becher hinzu, wenn das Getränk unter 60 Grad fällt. Das Fett aus Hanfsamen dient hier als Trägersubstanz, was durch Tierversuche belegt ist: Zgair und Kollegen haben in American Journal of Translational Research (2016), dass die orale Verabreichung zusammen mit Fett die systemische Exposition gegenüber CBD bei Ratten dreimal erhöhte. Die Autoren halten einen ähnlichen Effekt beim Menschen für wahrscheinlich, haben ihn jedoch nicht gemessen, also übertrage diese Zahl nicht auf dich selbst.

Die dritte Variante ist einen halben Teelöffel pulverisierte Ashwagandha oder Reishi in den Mixer zusammen mit den Samen zu geben. Der erdige Geschmack beider verschwindet in der nussigen Hanfbasis besser als in Wasser oder Kuhmilch. Ashwagandha und Reishi findest du in der Kategorie Kräuter. Die Hanfbasis kannst du mit einem Vorrat nach dem Rezept für hausgemachte Hanfmilch, und den Rest der Samen für Energiebällchen mit Hanfsamen und Matcha verwenden..

Häufig gestellte Fragen

Welche Matcha eignet sich für Latte?

Die zeremonielle Matcha ist am besten: sie ist intensiv grün, süßer und weniger bitter als die kulinarische. Die kulinarische ist günstiger und deutlich bitterer, was in einem Latte mit Hanfbasis nicht immer stört. Vermeide Pulver, das ausschließlich als gemahlener grüner Tee beschrieben wird, ohne die Sorte oder Herkunft anzugeben.

Warum darf das Wasser für Matcha nicht kochen?

Weil kochendes Wasser mehr Bitterkeit aus dem Pulver zieht und der Aufguss bitter wird. Die Praxis des Matcha-Brühens spricht von 70-80 Grad Celsius, was nach dem Kochen des Wassers drei bis vier Minuten Wartezeit bedeutet. Ein bitterer Aufguss lässt sich danach nicht mehr mit Honig oder durch Zugabe einer größeren Menge Hanfbasis reparieren.

Wie viel Hanfbasis benötigt man für ein Latte?

Etwa 300 ml, also so viel, wie aus vier Esslöffeln Samen und 300 ml Wasser herauskommt. Ein Teil bleibt im Trester nach dem Abseihen, sodass realistisch etwas weniger in die Tasse gelangt. Wenn du jeden Tag ein Latte machst, püriere die Basis im Voraus und bewahre sie in einer luftdicht verschlossenen Flasche im Kühlschrank auf.

Kann man dieses Latte kalt zubereiten?

Ja, und es gelingt sehr gut. Schlage die Matcha mit drei Esslöffeln kaltem Wasser volle 30 Sekunden auf, am besten mit einem elektrischen Milchaufschäumer, da sich das Pulver in kaltem Wasser langsamer verteilt. Gieße die kalte Hanfbasis in ein Glas mit Eis und gieße die aufgeschlagene Matcha langsam obenauf.

Enthält Matcha Latte viel Koffein?

Matcha enthält Koffein, und die Menge hängt von der Sorte des Pulvers und davon ab, wie viel du verwendest. Die Hanfbasis trägt überhaupt nichts dazu bei. Eine Metaanalyse von Camfield in den Nutrition Reviews zeigt, dass Koffein zusammen mit L-Theanin die Wachsamkeit und die Umstellungsfähigkeit der Aufmerksamkeit in den ersten zwei Stunden verbessert, und die Koffeinmenge entscheidet über die Stärke dieses Effekts.

Der Artikel hat einen informativen und edukativen Charakter und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn du schwanger bist, stillst, Medikamente einnimmst oder chronische Erkrankungen hast, konsultiere die Anwendung von Supplements oder Kräutern mit einem Spezialisten.

Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-05-29 · Aktualisiert: 2026-08-16