Hanf-Latte mit Zimt und Kardamom: Herbstgetränk

Hanf-Latte ist Kaffee für diejenigen, die etwas Dickflüssigeres als Hafergetränk und laktosefrei möchten. Milch aus geschälten Hanfsamen hat einen deutlich nussigen Geschmack, und zusammen mit Zimt und Kardamom püriert, ergibt es ein Profil, das näher an nahöstlichem Kardamomkaffee als an gewöhnlichem Cafe Latte ist. Die gesamte Arbeit besteht aus drei Schritten: Samen mit Wasser und Gewürzen pürieren, abseihen und mit Espresso vermischen. Du benötigst keine Siebträgermaschine oder einen Barista-Milchaufschäumer, ein Mixer und ein gewöhnlicher Stabaufschäumer reichen aus. Der wichtigste Trick des Rezepts besteht darin, dass die Gewürze zusammen mit den Samen in den Mixer kommen und nicht auf den fertigen Schaum. Unten findest du ein Rezept für ein großes Glas, die Fettsäurezusammensetzung der Samen, die in Studien gemessen wurde, sowie eine ehrliche Antwort auf die Frage, wie viel von dieser Zusammensetzung tatsächlich nach dem Abseihen in die Tasse gelangt.

Wichtige Informationen
• Hanfsamen enthalten etwa 24,8% Protein und 24,5% Fett (Siano et al., Molecules 2018); Callaway gibt einen ähnlichen Wert von etwa 25% Protein an.
• Das Fett der Samen besteht zu über 75% aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, angeführt von Linolsäure mit 56,1% und Alpha-Linolensäure mit 14,9% (Siano et al., 2018).
• Das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren im Hanföl wird von Callaway typischerweise mit 2:1 bis 3:1 angegeben; bei der Sorte Fedora lag es näher bei 3,8:1.
• Das Abseihen hält einen erheblichen Teil des Proteins und der Mineralstoffe in der Gaze zurück, sodass ein Glas Latte nicht die Zusammensetzung der ganzen Samen enthält.

Warum funktioniert Hanfmilch in Latte?

Nicht, weil es besser schäumt, denn in dieser Hinsicht verliert es gegen Hafer- und Kuhmilch. Kuhmilch verdankt ihren stabilen Schaum Kaseinen, Hafermilch der Stärke; Hanfmilch hat weder das eine noch das andere, sodass der Schaum leicht ist und nach einer Minute oder zwei zusammenfällt. Für Latte Art mit präzisem Muster ist das zu wenig. Für zu Hause getrunkenen Kaffee reicht es jedoch völlig aus.

Ein Vorteil ist das Fett und was es mit den Gewürzen macht. Hanfsamen enthalten 24,5% Fett laut Messung Siano et al. (Molecules, 2018), und die Aromastoffe von Zimt und Kardamom lösen sich genau im Fett. Wenn du die Gewürze zusammen mit den Samen in den Mixer gibst, durchdringen sie die gesamte Milchmasse. Wenn du sie über das fertige Getränk streust, bleiben sie an der Oberfläche. Der Unterschied in der Intensität ist vom ersten Schluck an deutlich, und das ist der eigentliche Grund, warum dieses Rezept vorschreibt, die Gewürze zu pürieren und nicht am Ende hinzuzufügen. Dasselbe Prinzip wird verwendet Matcha Latte mit Hanfmilch, wo auch das pulverisierte Tee in den Becher vor dem Abseihen kommt.

Was bringen Hanfsamen in diesem Getränk?

Hanfsamen bestehen aus etwa einem Viertel Protein und einem Viertel Fett. Siano und Kollegen haben 24,8% Protein und 24,5% Lipide darin gemessen, und Callaway (Euphytica, 2004) gibt in seiner Übersicht einen ähnlichen Wert von etwa 25% Protein an und nennt Edestin und Albumin als zwei Hauptspeicherproteine der Samen. Das Fettsäureprofil sieht so aus:

Die Werte stammen aus kaltgepresstem Öl der Sorte Fedora (Siano et al., Molecules 2018). Es gibt zwei Dinge, auf die man achten sollte. Erstens macht Gamma-Linolensäure 3% der Fettsäuren aus, und das ist ein seltener Bestandteil in der täglichen Ernährung. Zweitens beträgt das Verhältnis von Linolsäure zu Alpha-Linolensäure hier etwa 3,8:1, während Callaway für Hanfsamenöl einen typischen Bereich von 2:1 bis 3:1 angibt und diesen Bereich als vorteilhaft für die menschliche Gesundheit betrachtet. Sorte und Anbaubedingungen verschieben also das Verhältnis merklich, und es gibt keine einzige Zahl für alle Hanfsorten.

Es gibt jedoch einen Vorbehalt, über den Rezepte für pflanzliche Milch normalerweise schweigen. Pürieren und Abseihen ist nicht dasselbe wie das Essen von Samen. Ein erheblicher Teil des Proteins und der Mineralstoffe bleibt in dem, was du abseihst, und in das Glas gelangt hauptsächlich die Fettemulsion zusammen mit einem Teil der löslichen Bestandteile. Wenn dir die vollständige Zusammensetzung der Samen wichtig ist, schütte die Okara nicht weg.

Was brauchst du für ein Glas?

Verhältnisse für ein großes Glas oder eine Tasse, etwa 300 ml fertiges Getränk. Kardamom in ganzen Samen gibt ein intensiveres Aroma als gemahlener, erfordert aber, dass er kurz vor der Verwendung im Mörser zerstoßen wird.

• 4 Esslöffel geschälte Hanfsamen, etwa 60 g
• 300 ml kaltes gefiltertes Wasser
• halb ein Teelöffel gemahlener Zimt
• eine Prise gemahlener Kardamom oder 2 bis 3 zerstoßene Körner aus dem Mörser
• eine Prise Meersalz
• 30 bis 40 ml Espresso oder 60 ml starken Filterkaffee
• optional: ein Teelöffel Honig oder Ahornsirup
• optional: eine Prise gemahlener Ingwer oder Vanille

Nehmen Sie geschälte Samen, nicht ganze. Die Schale ist bitter und macht die Milch trüb, und bringt dabei selbst nicht viel ein: Mattila et al. (Plant Foods for Human Nutrition, 2018) In der Hanfschale wurden 14,2% Protein im Vergleich zu 25,6% im gesamten Samen in Bezug auf die Trockenmasse gemessen, und der Gehalt an wichtigen Mineralstoffen war darin um 30 bis 65% geringer. Geschälte Samen zermahlen sich im Mixer in 60 bis 90 Sekunden zu einer cremigen Emulsion.

Eine Prise Salz ist kein Schmuckstück: Ohne sie schmeckt die Hanfmilch flach, denn das Salz hebt die nussigen Noten der Samen hervor und balanciert die Bitterkeit des Espressos aus. Verwenden Sie kaltes Wasser, denn der Mixer erhitzt sich bei höchster Drehzahl stark, und eine warme Emulsion trennt sich bereits vor dem Abseihen.

Wie macht man Hanf-Latte Schritt für Schritt?

Das Ganze dauert etwa zehn Minuten. Bereiten Sie den Espresso parallel zur Erwärmung der Milch zu, damit beide Zutaten heiß zusammenkommen.

1. Geben Sie die Hanfsamen in den Mixer, fügen Sie 300 ml kaltes Wasser hinzu, geben Sie Zimt, Kardamom und eine Prise Salz dazu. Mixen Sie auf höchster Stufe für 90 Sekunden, bis die Flüssigkeit cremig wird und nach Gewürzen duftet.
2. Legen Sie ein Sieb mit einem Tuch aus oder verwenden Sie einen pflanzlichen Milchbeutel und gießen Sie die Masse in einen kleinen Topf. Drücken Sie das Tuch kräftig aus, bis die letzte Tropfen herauskommen. Den Trester mit Zimt können Sie für Haferbrei oder zum Backen verwenden.
3. Erhitzen Sie die abgeseihte Milch bei mittlerer Hitze auf etwa 65 bis 70 Grad, also bis sie zu dampfen beginnt. Lassen Sie sie nicht kochen, da sich die Emulsion sonst trennt.
4. Tauchen Sie den elektrischen Milchaufschäumer ein und schäumen Sie für 25 bis 30 Sekunden auf. Alternativ können Sie die heiße Milch in einen Mixer gießen und 10 Sekunden mixen, was mehr Schaum ergibt.
5. Bereiten Sie den Espresso zu und gießen Sie ihn in ein hohes Glas. Gießen Sie langsam die heiße Milch darauf, während Sie einen Löffel an den Rand halten, damit sich eine Schicht bildet. Bestreuen Sie die Oberfläche mit einer Prise Zimt.

Wie kann ich dieses Rezept nach meinen Wünschen anpassen?

Die Basis aus Samen und Wasser erlaubt viele Modifikationen, denn die Gewürze kommen in den Mixer und nicht in das fertige Getränk. Die Masala-Version machen Sie, indem Sie eine Prise Ingwer, eine Prise schwarzen Pfeffer und zwei Nelken neben Zimt und Kardamom in den Becher geben. Es entsteht eine Milch mit dem Profil von Masala Chai, die gut mit starkem Espresso harmoniert.

Die koffeinfreie Version für den Abend besteht einfach darin, den Kaffee wegzulassen: Erwärmen Sie die gewürzte Milch auf 70 Grad, schäumen Sie sie auf und süßen Sie sie mit einem Teelöffel Honig. Wenn Sie nach einem fertigen Rezept in diesem Sinne suchen, schauen Sie sich goldene Milch für den Abendan. Bereiten Sie die Eissorte im Voraus zu: Kühlen Sie die gewürzte Milch im Kühlschrank, gießen Sie sie in ein Glas mit Eis und fügen Sie erst dann den doppelten Espresso hinzu, und rühren Sie dann kräftig um.

Wenn Sie Hanfmilch auf Vorrat haben möchten, machen Sie eine größere Menge ohne Gewürze und würzen Sie jedes Glas einzeln. Die Technik ist die gleiche, nur der Maßstab ist anders, und ich habe sie im Text über hausgemachte Hanfmilch Schritt für Schrittbeschrieben. Ohne Konservierungsstoffe hält eine solche Basis im Kühlschrank drei Tage und trennt sich zwischen der ersten und der zweiten Verwendung, also schütteln Sie sie einfach vor dem Eingießen.

Häufig gestellte Fragen

Kann Hanfmilch für Latte aufgeschäumt werden?

Ja, aber der Schaum ist leicht und nicht stabil. Hanfmilch fehlt das Kasein, das den Schaum in Kuhmilch stabilisiert, sowie die Stärke, die dies in Hafermilch tut. Ein elektrischer Milchaufschäumer in heißer Milch erzeugt Schaum, der ein oder zwei Minuten hält. Für ein hausgemachtes Latte reicht das, für Latte Art nicht.

Welche Hanfsamen sollte man für Latte wählen?

Nur geschält. Ganze Samen mit Schale ergeben bitteres und trübes Milch, und die Schale selbst ist nährstoffärmer: Mattila et al. (2018) maßen darin 14,2% Protein im Vergleich zu 25,6% im gesamten Samen und 30 bis 65% weniger der wichtigsten Mineralstoffe. Geschälte Samen mixen in 60 bis 90 Sekunden glatt.

Was tun mit dem Trester, der nach dem Abseihen übrig bleibt?

Wirf sie nicht weg, denn gerade darin bleibt ein großer Teil des Proteins und der Mineralstoffe der Samen. Mit Zimt gewürzter Okara passt gut zu Haferbrei, Joghurt und Muffinteig oder Pfannkuchen. Im Kühlschrank hält sie zwei Tage, im Gefrierschrank einen Monat.

Passt Kardamom zu Kaffee mit Hanfmilch?

Kardamom ist eine klassische Zutat für Kaffee in der nahöstlichen und skandinavischen Küche, daher ist die Kombination kein Experiment. Mit nussiger Hanfmilch ergibt es ein warmes Aroma mit einer Zitrusnote. Zwei zerstoßene Samen im Mörser reichen für ein Glas; gemahlener Kardamom ist bequemer, verliert aber schneller sein Aroma.

Wie lange hält sich selbstgemachte Hanfmilch?

Ohne Konservierungsstoffe drei Tage im Kühlschrank, in einer luftdicht verschlossenen Flasche. Das Absetzen ist normal und bedeutet nicht, dass es schlecht geworden ist; einfach vor dem Einschenken schütteln. Ein saurer Geruch oder ein bitterer Nachgeschmack sind Anzeichen für Verderb. Gewürzte Milch verdirbt im gleichen Tempo wie die reine.

Der Artikel hat einen informativen und edukativen Charakter und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn du schwanger bist, stillst, Medikamente einnimmst oder chronische Erkrankungen hast, konsultiere die Anwendung von Supplements oder Kräutern mit einem Spezialisten.

Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-06-08 · Aktualisierung: 2026-08-15