Hanf-Latte mit Zimt und Kardamom: Herbstgetränk

Hanf-Latte ist Kaffee für diejenigen, die etwas dickeres als Hafergetränk und laktosefrei möchten. Milch aus geschälten Hanfsamen hat einen deutlich nussigen Geschmack, und zusammen mit Zimt und Kardamom gemixt, ergibt sie ein Profil, das näher an der nahöstlichen Kardamom-Kaffee liegt als an einem gewöhnlichen Cafe Latte. Die gesamte Arbeit besteht aus drei Schritten: die Samen mit Wasser und Gewürzen mixen, abseihen und mit Espresso kombinieren. Sie benötigen keine Siebträgermaschine oder Barista-Milchaufschäumer, ein Mixer und ein einfacher Handaufschäumer reichen aus. Der wichtigste Trick des Rezepts besteht darin, dass die Gewürze zusammen mit den Samen in den Mixer kommen und nicht auf den fertigen Schaum. Im Folgenden finden Sie das Rezept für ein großes Glas, den Fettgehalt der Samen, der in Studien gemessen wurde, und eine ehrliche Antwort auf die Frage, wie viel von diesem Gehalt tatsächlich nach dem Abseihen in die Tasse gelangt.

WICHTIGE INFORMATIONEN
• Hanfsamen enthalten etwa 24,8% Protein und 24,5% Fett (Siano et al., Molecules 2018); Callaway gibt einen ähnlichen Wert von etwa 25% Protein an.
• Das Fett der Samen besteht zu über 75% aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, mit Linolsäure 56,1% und Alpha-Linolensäure 14,9% an der Spitze (Siano et al., 2018).
• Das Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren im Hanföl wird von Callaway typischerweise mit 2:1 bis 3:1 angegeben; bei der Sorte Fedora lag es näher bei 3,8:1.
• Das Abseihen hält einen erheblichen Teil des Proteins und der Mineralstoffe im Tuch zurück, sodass ein Glas Latte nicht den Gehalt der gesamten Samen mit sich bringt.

Warum funktioniert Hanfmilch in Latte?

Nicht, weil sie besser schäumt, denn in dieser Hinsicht verliert sie gegen Hafer- und Kuhmilch. Kuhmilch verdankt ihren stabilen Schaum dem Kasein, Hafermilch der Stärke; Hanfmilch hat weder das eine noch das andere, sodass der Schaum leicht ist und nach ein oder zwei Minuten zusammenfällt. Für Latte Art mit präzisem Muster ist das zu wenig. Für zu Hause reicht es jedoch vollkommen aus.

Ein Vorteil ist das Fett und was es mit den Gewürzen macht. Hanfsamen enthalten laut Messung Siano et al. (Molecules, 2018) 24,5% Fett, und die aromatischen Substanzen von Zimt und Kardamom lösen sich genau im Fett. Wenn Sie die Gewürze zusammen mit den Samen in den Mixer geben, durchdringen sie die gesamte Milchmasse. Wenn Sie sie auf das fertige Getränk streuen, bleiben sie an der Oberfläche. Der Unterschied in der Intensität ist vom ersten Schluck an deutlich, und das ist der eigentliche Grund, warum dieses Rezept vorschreibt, die Gewürze zu mixen und nicht am Ende hinzuzufügen. Dasselbe Prinzip wird in Matcha-Latte mit Hanfmilch verwendet, wo der pulverisierte Tee ebenfalls vor dem Abseihen in den Becher kommt.

Was bringen Hanfsamen in diesem Getränk?

Hanfsamen bestehen aus etwa einem Viertel Protein und einem Viertel Fett. Siano und Kollegen maßen 24,8% Protein und 24,5% Lipide, und Callaway (Euphytica, 2004) gibt in seiner Übersicht einen ähnlichen Wert von etwa 25% Protein an und nennt Edestin und Albumin als zwei Hauptspeicherproteine der Samen. Das Fettprofil sieht folgendermaßen aus:

Die Werte stammen aus kaltgepresstem Öl der Sorte Fedora (Siano et al., Molecules 2018). Es gibt zwei Dinge zu beachten. Erstens macht Gamma-Linolensäure 3% der Fettsäuren aus, und das ist ein seltener Bestandteil in der täglichen Ernährung. Zweitens beträgt das Verhältnis von Linolsäure zu Alpha-Linolensäure hier etwa 3,8:1, während Callaway für Hanfsamenöl einen typischen Bereich von 2:1 bis 3:1 angibt und diesen Bereich als gesundheitsfördernd für den Menschen betrachtet. Sorte und Anbaubedingungen verschieben also das Verhältnis merklich, und es gibt keine einheitliche Zahl für alle Hanfsorten.

Es gibt jedoch eine Einschränkung, über die Rezepte für pflanzliche Milch normalerweise schweigen. Mixen und Abseihen ist nicht dasselbe wie das Essen von Samen. Ein erheblicher Teil des Proteins und der Mineralstoffe bleibt in dem, was Sie abseihen, und in das Glas gelangt hauptsächlich die Fettemulsion zusammen mit einem Teil der löslichen Inhaltsstoffe. Wenn Ihnen die vollständige Zusammensetzung der Samen wichtig ist, gießen Sie die Okara nicht weg.

Was benötigen Sie für ein Glas?

Die Proportionen für ein großes Glas oder eine Tasse, etwa 300 ml fertiges Getränk. Kardamom in ganzen Samen gibt ein intensiveres Aroma als gemahlener, muss aber kurz vor der Verwendung im Mörser zerstoßen werden.

• 4 Esslöffel geschälte Hanfsamen, etwa 60 g
• 300 ml kaltes gefiltertes Wasser
• eine halbe Teelöffel gemahlener Zimt
• eine Prise gemahlener Kardamom oder 2 bis 3 zerstoßene Samen im Mörser
• eine Prise Meersalz
• 30 bis 40 ml Espresso oder 60 ml starken Filterkaffee
• optional: ein Teelöffel Honig oder Ahornsirup
• optional: eine Prise gemahlener Ingwer oder Vanille

Verwenden Sie geschälte Samen, keine ganzen. Die Schale ist bitter und ergibt trübe Milch, und sie bringt selbst nicht viel mit: Mattila et al. (Plant Foods for Human Nutrition, 2018) maßen in der Hanfschale 14,2% Protein im Vergleich zu 25,6% im gesamten Samen bezogen auf die Trockenmasse, und der Gehalt an Hauptmineralien war um 30 bis 65% niedriger. Geschälte Samen zerfallen im Mixer in 60 bis 90 Sekunden zu einer cremigen Emulsion.

Eine Prise Salz ist kein Schmuckstück: Ohne sie schmeckt Hanfmilch flach, denn Salz hebt die nussige Note der Samen hervor und balanciert die Bitterkeit des Espressos. Verwenden Sie kaltes Wasser, denn der Mixer erhitzt sich bei höchster Stufe stark, und eine warme Emulsion trennt sich bereits vor dem Abseihen.

Wie macht man Hanf-Latte Schritt für Schritt?

Das Ganze dauert etwa zehn Minuten. Bereiten Sie den Espresso parallel zum Erhitzen der Milch zu, damit beide Zutaten heiß zusammenkommen.

1. Geben Sie die Hanfsamen in den Mixer, fügen Sie 300 ml kaltes Wasser hinzu, geben Sie Zimt, Kardamom und eine Prise Salz dazu. Mixen Sie auf höchster Stufe für 90 Sekunden, bis die Flüssigkeit cremig wird und nach Gewürzen duftet.
2. Legen Sie ein Sieb mit einem Tuch aus oder verwenden Sie einen pflanzlichen Milchbeutel und gießen Sie die Mischung in einen kleinen Topf. Drücken Sie das Tuch kräftig aus, bis die letzte Tropfen herauskommen. Die Zimt-Okara aufbewahren, sie eignet sich für Haferbrei oder zum Backen.
3. Erhitzen Sie die abgeseihte Milch bei mittlerer Hitze auf etwa 65 bis 70 Grad, also bis sie zu dampfen beginnt. Lassen Sie sie nicht kochen, da sich die Emulsion sonst trennt.
4. Tauchen Sie den elektrischen Milchaufschäumer ein und schäumen Sie für 25 bis 30 Sekunden auf. Alternativ können Sie die heiße Milch in einen Mixer gießen und 10 Sekunden mixen, was mehr Schaum ergibt.
5. Bereiten Sie den Espresso zu und gießen Sie ihn in ein hohes Glas. Gießen Sie langsam die heiße Milch darauf, während Sie einen Löffel an den Rand halten, damit sie sich in Schichten anordnet. Bestreuen Sie die Oberseite mit einer Prise Zimt.

Wie kann man dieses Rezept anpassen?

Die Basis aus Samen und Wasser erlaubt viele Modifikationen, da die Gewürze in den Mixer kommen und nicht in das fertige Getränk. Eine Masala-Version können Sie machen, indem Sie eine Prise Ingwer, eine Prise schwarzen Pfeffer und zwei Nelken zusammen mit Zimt und Kardamom in den Becher geben. Es ergibt Milch mit einem Masala-Chai-Profil, die gut mit starkem Espresso harmoniert.

Die koffeinfreie Version für den Abend besteht einfach darin, den Kaffee wegzulassen: Erhitzen Sie die gewürzte Milch auf 70 Grad, schäumen Sie sie auf und süßen Sie sie mit einem Teelöffel Honig. Wenn Sie nach einem fertigen Rezept in diesem Sinne suchen, schauen Sie sich goldene Milch für den Abend an. Die Eissorte bereiten Sie im Voraus zu: Kühlen Sie die gewürzte Milch im Kühlschrank, gießen Sie sie in ein Glas mit Eis und fügen Sie dann einen doppelten Espresso hinzu, und rühren Sie kräftig um.

Wenn Sie Hanfmilch auf Vorrat haben möchten, machen Sie eine größere Menge ohne Gewürze und würzen Sie jedes Glas einzeln. Die Technik bleibt die gleiche, nur die Menge ist anders, und ich habe sie im Text über hausgemachte Hanfmilch Schritt für Schritt beschrieben. Ohne Konservierungsstoffe hält eine solche Basis drei Tage im Kühlschrank und trennt sich zwischen den Anwendungen, also einfach vor dem Ausgießen schütteln.

Häufig gestellte Fragen

Kann man Hanfmilch für Latte aufschäumen?

Ja, aber der Schaum ist leicht und nicht stabil. Hanfmilch fehlt das Kasein, das den Schaum in Kuhmilch stabilisiert, sowie die Stärke, die dies in Hafermilch tut. Ein elektrischer Milchaufschäumer in heißer Milch erzeugt Schaum, der ein oder zwei Minuten hält. Für ein hausgemachtes Latte reicht das, für Latte Art nicht.

Welche Hanfsamen sollte man für Latte wählen?

Nur geschälte. Ganze Samen mit Schale ergeben bitteres und trübes Milch, und die Schale selbst ist nährstoffärmer: Mattila et al. (2018) maßen darin 14,2% Protein im Vergleich zu 25,6% im gesamten Samen und 30 bis 65% weniger Hauptmineralien. Geschälte lassen sich in 60 bis 90 Sekunden glatt mixen.

Was kann man mit der Okara machen, die nach dem Abseihen übrig bleibt?

Wegwerfen sollten Sie sie nicht, denn darin bleibt ein großer Teil des Proteins und der Mineralstoffe der Samen. Mit Zimt gewürzte Okara passt zu Haferbrei, Joghurt und Muffinteig oder Pfannkuchen. Im Kühlschrank hält sie zwei Tage, im Gefrierschrank einen Monat.

Passt Kardamom zu Kaffee mit Hanfmilch?

Kardamom ist eine klassische Zutat für Kaffee in der nahöstlichen und skandinavischen Küche, daher ist die Kombination kein Experiment. Mit der nussigen Hanfmilch ergibt es ein warmes Aroma mit einer Zitrusnote. Zwei zerstoßene Samen im Mörser reichen für ein Glas; gemahlener Kardamom ist bequemer, verliert aber schneller sein Aroma.

Wie lange hält hausgemachte Hanfmilch?

Ohne Konservierungsstoffe drei Tage im Kühlschrank, in einer luftdicht verschlossenen Flasche. Das Absetzen ist normal und bedeutet nicht, dass sie schlecht geworden ist, einfach vor dem Ausgießen schütteln. Ein saurer Geruch oder bitterer Geschmack deutet auf Verderb hin. Gewürzte Milch verdirbt im gleichen Tempo wie die reine.

Der Artikel dient Informations- und Bildungszwecken und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn Sie schwanger sind, stillen, Medikamente einnehmen oder chronische Erkrankungen haben, konsultieren Sie die Anwendung von Nahrungsergänzungsmitteln oder Kräutern mit einem Spezialisten.

Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-06-08 · Aktualisiert: 2026-08-15