Kakao mit Hanföl: Wintergetränk
Kakao mit Hanfsamenöl in 7 Minuten. Wann das Öl hinzufügen, wie viel Magnesium Kakao laut USDA hat und warum das Omega-Verhältnis keine WHO-Empfehlung ist.
Kakao mit Hanföl ist ein Getränk für kalte Abende, bei dem das Fett kein Zusatz ist, sondern ein Geschmacksträger. Ein Teelöffel kaltgepresstes Öl verwandelt dünnes Kakao in etwas, das näher an heißer Schokolade ist: es verleiht nussige Tiefe und Dichte, die Milch mit Kakao allein nicht bietet. Es gibt jedoch eine Bedingung. Hanfsamenöl ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die sich leichter oxidieren als Milchfette, daher fügen Sie es dem fertigen Getränk hinzu und nicht dem Topf auf dem Herd. Im Folgenden finden Sie ein Rezept für eine Tasse, die Nährwerte aus der USDA-Datenbank sowie eine Erklärung, warum die Regel, das Öl zuletzt hinzuzufügen, besteht.
WICHTIGE INFORMATIONEN
• Natürliches Kakao hat 499 mg Magnesium pro 100 g, einen der höchsten Werte unter Lebensmitteln (USDA).
• Hanfsamenöl enthält über 80% mehrfach ungesättigte Fettsäuren, und das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 liegt normalerweise zwischen 2:1 und 3:1 (Callaway, 2004).
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren oxidieren leicht, daher fügen Sie das Öl dem fertigen Getränk hinzu (Tura et al., 2022).
Warum wirkt Hanföl in Kakao anders als Butter?
Weil es eine andere Art von Fett einbringt. Butter und Ghee bestehen größtenteils aus gesättigten Fettsäuren, die hitzestabil und geschmacklich neutral sind. Hanfsamenöl hat über 80% mehrfach ungesättigte Fettsäuren und einen ausgeprägten nussigen Geschmack. Die Cremigkeit im Becher ist ähnlich, die Fettzusammensetzung ist jedoch ganz anders.
Callaway, Euphytica, 2004 beschreibt das Profil dieses Öls genau: über 80% mehrfach ungesättigte Fettsäuren, darunter zwei essentielle Fettsäuren, Linolsäure aus der Omega-6-Familie und Alpha-Linolensäure aus der Omega-3-Familie. Das Verhältnis zwischen ihnen liegt normalerweise im Bereich von 2:1 bis 3:1. Der USDA-Rekord für die Samen, aus denen das Öl gepresst wird, zeigt dasselbe Bild: 27,4 g Linolsäure und 8,68 g Alpha-Linolensäure pro 100 g Samen, also 3,2:1 (USDA, geschälte Hanfsamen).
Dieses Verhältnis wird manchmal als von der WHO empfohlen beschrieben, was jedoch nicht zutrifft. Callaway schrieb, dass dieses Verhältnis als gesundheitsfördernd für den Menschen angesehen wird, und das ist die Meinung des Autors der Überprüfung, nicht eine Richtlinie einer internationalen Organisation. Eine gemeinsame Konsultation von FAO und WHO empfiehlt keinen bestimmten Wert für das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3, also lesen Sie diese Zahl als Beschreibung des Öls, nicht als diätetisches Ziel, das erreicht werden soll.
Der praktische Unterschied zu Butter betrifft die Hitze. Das Fett aus Hanfsamen oxidiert leichter als Milchfett. Tura et al., Antioxidants, 2022 hielten neun kaltgepresste Hanfsamenöle 18 Tage lang bei 60 Grad und beobachteten einen Rückgang des Antioxidantiengehalts sowie einen Anstieg flüchtiger Oxidationsprodukte, hauptsächlich Aldehyde. Dies ist ein Test für beschleunigtes Altern und nicht für das Kochen, also übertragen Sie es nicht direkt auf den Herd. Es reicht jedoch aus, um dieses Öl als Zutat für ein fertiges Gericht zu betrachten. Dasselbe Prinzip gilt für Bulletproof Coffee mit Hanföl und Cold Brew mit Hanföl, wo das Getränk kalt ist und das Problem von selbst verschwindet.
Was liefert eine Tasse Kakao mit Hanföl?
Vor allem Magnesium aus Kakao und mehrfach ungesättigte Fettsäuren aus dem Öl. Natürliches Kakao hat 499 mg Magnesium pro 100 g, also bringt eineinhalb Esslöffel, also etwa 11 g, etwa 55 mg in die Tasse. Ein Teelöffel Öl sind weniger als 5 g Fett.
Außer Magnesium enthält natürliches Kakao 19,6 g Protein, 13,7 g Fett und 13,9 mg Eisen pro 100 g (USDA, ungesüßtes Kakaopulver). Umgerechnet auf 11 g in der Tasse bleiben etwa 2,2 g Protein und 1,5 mg Eisen, also sekundäre Größen neben Magnesium. Es ist wertvoll, dies mit einer Tafel zu vergleichen: Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von 70-85% hat 228 mg Magnesium pro 100 g (USDA, Zartbitterschokolade 70-85%), also weniger als die Hälfte dessen, was das Pulver selbst hat, da die Tafel Kakao ist, das mit Zucker und Fett verdünnt ist.
Für das Hanföl kann die USDA-Datenbank nicht verwendet werden, da die SR Legacy-Datenbank keinen Eintrag dafür hat. Die Fettwerte geben wir daher aus dem Eintrag der Samen an, aus denen das Öl entsteht, sowie aus der Überprüfung von Callaway. Wenn Sie irgendwo den Gehalt an Hanföl-Zutaten mit einer Nummer aus dieser Datenbank sehen, überprüfen Sie, welches Produkt tatsächlich dahinter steht.
Was benötigen Sie für Kakao mit Hanföl?
Zutaten für einen großen Becher mit einem Volumen von etwa 250 ml. Die Zubereitung dauert 7 Minuten, wobei zwei Minuten darauf entfallen, dass das Getränk auf eine Temperatur abkühlt, bei der das Öl hinzugefügt werden kann.
- 200 ml Milch: Kuh-, Hanf-, Hafer- oder Kokosmilch
- 1,5-2 Esslöffel unalkalisiertes Naturkakao
- 1 Teelöffel kaltgepresstes Hanfsamenöl, das zuletzt hinzugefügt wird
- 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
- eine Prise Zimt oder Vanille
- eine Prise Meersalz, optional
Natürliches Kakao unterscheidet sich von alkalisiertem, auch als holländisch bezeichnet, durch die Verarbeitung und den Geschmack: Natürliches ist saurer und fruchtiger. Für dieses Getränk eignet es sich besser, da die Säure das Fett des Öls ausgleicht. Mehr über die Rohstoffe haben wir in dem Beitrag über Kakao und seine Inhaltsstoffe gesammelt.
Kaufen Sie Hanfsamenöl kaltgepresst in einer dunklen Flasche und lagern Sie es nach dem Öffnen im Kühlschrank. Helles Glas und Raumtemperatur beschleunigen genau den Prozess, den Tura und Kollegen in ihrem Test für beschleunigtes Altern verfolgt haben: Verlust von Antioxidantien und Anstieg von Aldehyden. Ranziges Öl erkennen Sie an einem scharfen, kratzenden Geschmack, und dann retten Sie das Kakao nicht, sondern ersetzen die Flasche.
Wie macht man Kakao mit Hanföl Schritt für Schritt?
Fünf Schritte, von denen der letzte entscheidend ist: Das Öl wird erst hinzugefügt, wenn das Getränk nicht mehr dampft. Die vorherigen Schritte sind normales Kochen von Kakao und verzeihen Ungenauigkeiten.
- Gießen Sie 200 ml Milch in einen kleinen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze, während Sie rühren, bis Dampf aufsteigt. Lassen Sie die Milch nicht kochen, da sie am Boden anbrennen kann.
- Fügen Sie das durch ein feines Sieb gesiebte Kakao hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen eine Minute lang, bis der letzte Klumpen verschwunden ist. Das Sieben ist schneller als das Zerschlagen von Klumpen mit dem Schneebesen.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und süßen Sie mit Honig oder Ahornsirup. Fügen Sie Zimt und eine Prise Salz hinzu und probieren Sie: Das Getränk sollte intensiv und leicht bitter sein, da das Öl es gleich mildern wird.
- Gießen Sie das Kakao in eine Tasse und warten Sie etwa zwei Minuten. Die Wand der Tasse sollte warm sein, aber nicht die Hand verbrennen.
- Gießen Sie einen Teelöffel Hanfsamenöl hinein und rühren Sie mit einem Teelöffel 10-15 Sekunden lang oder tauchen Sie einen Milchaufschäumer für einige Sekunden ein. Trinken Sie langsam und rühren Sie nach ein paar Schlucken, da sich das Öl gerne an der Oberfläche sammelt.
Wir haben in unseren Tests festgestellt, dass Kakao, das mit dickem Hanfmilch zubereitet wird, voller schmeckt als dasselbe Kakao mit Wasser oder Hafermilch. Der nussige Ton der Milch trifft auf den nussigen Ton des Öls, und das Getränk wird näher an heißer Schokolade, obwohl es kein Gramm Tafel enthält. Dies ist eine geschmackliche Beobachtung aus unserer Küche, kein Ergebnis einer sensorischen Studie.
Wie kann man Kakao mit Hanföl modifizieren?
Vier Richtungen, die wir auf derselben Basis getestet haben. Jede verändert den Charakter des Getränks, keine erfordert eine Änderung der Milch- oder Kakaoproportionen. Die Spalte rechts zeigt, in welchem Schritt die jeweilige Zutat hinzugefügt werden soll, da dies normalerweise über den Effekt entscheidet.
| Version | Was hinzuzufügen | In welchem Schritt |
|---|---|---|
| Mexikanisch | eine Prise gemahlenen Chili, ein Viertel Teelöffel geräuchertes Paprika | zusammen mit dem Kakao, in den Topf |
| Gewürzt | Zimt, Kardamom, Nelken | zusammen mit dem Kakao, in den Topf |
| Protein | ein Esslöffel Hanfproteinpulver | nach dem Abnehmen vom Herd, vor dem Gießen |
| Dessert | geschlagene Kokoscreme, geschälte Hanfsamen | oben, zuletzt |
Ein separater Hinweis zu Hanfölen mit Cannabidiol, da die Frage regelmäßig auftaucht. Das Fett im Getränk hat tatsächlich Bedeutung für die Absorption von Cannabinoiden: Zgair et al., American Journal of Translational Research, 2016 zeigten bei Ratten, dass die orale Verabreichung zusammen mit Lipiden die Exposition gegenüber THC um das 2,5-fache und gegenüber CBD um das 3-fache im Vergleich zu einem fettfreien Präparat erhöhte. Die Autoren weisen darauf hin, dass die Affinität von Cannabinoiden zu Chylomikronen bei Ratten und Menschen ähnlich ist, sodass ein ähnlicher Effekt bei Menschen zu erwarten ist, aber diese Arbeit enthält keine Messung bei Menschen. Mengen geben wir nicht an: Halten Sie sich an die Kennzeichnung auf der Verpackung des Produkts, das Sie haben.
Häufig gestellte Fragen
Warum passt Hanföl zu Kakao?
Weil beide ein nussig-erdiges Profil haben und sich im Becher nicht gegenseitig bekämpfen. Das Öl verleiht Dichte und einen fettigen Geschmack, den Kakao, der in Milch aufgelöst ist, nicht hat. Der Effekt ähnelt heißer Schokolade mit Kakaobutter, obwohl die Fettzusammensetzung ganz anders ist (Callaway, 2004).
Wann Hanföl zu Kakao hinzufügen?
Nachdem das Getränk in die Tasse gegossen wurde, wenn es nicht mehr dampft, also nach etwa zwei Minuten. Das Fett aus Hanfsamen ist größtenteils mehrfach ungesättigt, und solche Säuren oxidieren am leichtesten (Tura et al., 2022). Gießen Sie es auf keinen Fall in den Topf auf dem Herd, da der Kontakt mit der Hitze dort am längsten dauert.
Wie viel Hanföl zu Kakao hinzufügen?
Ein Teelöffel, also 5 ml, für eine Tasse mit einem Volumen von etwa 250 ml. Das sind weniger als 5 g Fett, und das reicht aus, um das Getränk zu verdicken. Der nussige Geschmack des Öls kommt im Kakao deutlich zur Geltung, also fügen Sie beim ersten Versuch nicht mehr hinzu, da es einfacher ist, mehr hinzuzufügen als es zu reduzieren.
Kann Kakao mit Hanföl wieder erhitzt werden?
Die Basis kann, das fertige Getränk mit Öl nicht. Nach dem Abkühlen sammelt sich das Fett an der Oberfläche, und das erneute Erhitzen verbindet es nicht mehr so gut mit der Milch wie beim ersten Mal. Erwärmen Sie das Kakao ohne Öl, gießen Sie es in die Tasse und fügen Sie dann einen frischen Teelöffel hinzu.
Womit kann Kuhmilch im Hanfkakao ersetzt werden?
Mit Hanf-, Kokos- oder Hafermilch. Hanfmilch passt am besten, da ihr nussiger Ton mit dem Öl übereinstimmt. Kokosmilch ergibt das dickste Getränk aufgrund des hohen Fettgehalts, Hafermilch ist am dünnsten und benötigt dann etwas mehr Kakao, damit der Geschmack nicht verloren geht.
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Der Artikel hat einen informativen und edukativen Charakter und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn Sie schwanger sind, stillen, Medikamente einnehmen oder chronische Erkrankungen haben, konsultieren Sie die Anwendung von Nahrungsergänzungsmitteln oder Kräutern mit einem Spezialisten.
Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-06-22 · Aktualisiert: 2026-08-16
