Bulletproof Coffee mit Hanföl: Kaffee mit Kraft

Bulletproof Coffee wird traditionell mit Ghee und MCT-Öl zubereitet. Der Austausch von Ghee gegen Hanfsamenöl verändert nicht nur den Geschmack, sondern vor allem das Fettprofil in der Tasse: Ghee besteht größtenteils aus gesättigten Fettsäuren, Hanföl besteht zu über vier Fünfteln aus mehrfach ungesättigten. Der Effekt im Glas ist ähnlich, also cremiger, schaumiger Kaffee ohne Zucker und ohne Milch, nur dass eine Portion Fettsäuren hinzukommt, die in einer typischen Ernährung fehlen. Unten finden Sie ein Rezept in fünf Schritten, die Regeln für sicheres Mixen heißer Flüssigkeiten, einen Vergleich beider Fette in Zahlen sowie Varianten, die tatsächlich etwas beitragen. Es gibt auch einen Punkt, über den die meisten Rezepte schweigen: an welchen Tagen es sich nicht lohnt, diesen Kaffee anstelle des Frühstücks zu trinken und was ihm dann fehlt.

WICHTIGE INFORMATIONEN
• Hanfsamenöl besteht zu über 80 Prozent aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, und das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 liegt normalerweise zwischen 2:1 und 3:1 (Callaway, Euphytica, 2004).
• Ghee enthält 60 g gesättigte Fettsäuren und 4 g mehrfach ungesättigte pro 100 g (USDA FoodData Central, Datensatz 171314).
• Öl nach dem Brühen des Kaffees hinzufügen, niemals zu kochendem Wasser.
• Dieser Kaffee liefert kein Protein oder Kohlenhydrate.

Was ändert sich durch den Austausch von Ghee gegen Hanföl?

Die Art des Fettes, nicht die Menge. Das klassische Rezept basiert auf der Annahme, dass Fett am Morgen, ohne Zucker, Energie ohne einen Anstieg des Blutzuckers liefert. Ghee besteht jedoch fast ausschließlich aus gesättigten Fettsäuren, die in der westlichen Ernährung nicht fehlen. Hanfsamenöl bringt anstelle dessen mehrfach ungesättigte Fettsäuren mit.

Callaway berichtet in einer Übersicht in Euphytica (2004), dass Hanfsamenöl über 80 Prozent mehrfach ungesättigte Fettsäuren enthält und eine außergewöhnlich reiche Quelle beider essentieller Fettsäuren, Linolsäure und Alpha-Linolensäure, ist. Ihr Verhältnis, also Omega-6 zu Omega-3, liegt in diesem Öl normalerweise zwischen 2:1 und 3:1. Der Autor selbst bezeichnet diesen Bereich als optimal für die Gesundheit des Menschen, aber das ist seine Bewertung und keine Empfehlung von Institutionen: Keine Ernährungsorganisation hat einen verbindlichen Wert für dieses Verhältnis veröffentlicht.

Warum das Verhältnis hier wichtig ist, erklärt Simopoulos (Nutrients, 2016): Im Laufe der Evolution lag das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 in der menschlichen Ernährung bei etwa 1:1, und heute liegt es bei 20:1 oder mehr, da der Konsum von Omega-6-Fettsäuren gestiegen und der von Omega-3 gesunken ist. Die Autorin verbindet dieses verschobene Gleichgewicht mit dem Anstieg der Fettleibigkeit und fasst zusammen, dass für die Gesundheit ein ausgewogenes Verhältnis beider Fettsäurefamilien wichtig ist. Ein Teelöffel Hanföl im Kaffee entspricht etwa 5 ml, also ungefähr 4,6 g Fett, von denen über 3,5 g auf mehrfach ungesättigte Fettsäuren entfallen.

Aus unserer Erfahrung ergibt sich, dass die gemischte Version am besten schmeckt: ein Teelöffel Hanföl plus ein Teelöffel Ghee. Nur Hanföl ergibt einen dünneren Kaffee mit einem deutlichen grünlichen, nussigen Nachgeschmack, der nicht jedem am Morgen zusagt. Nur Ghee ist cremig, aber fad. Zusammen halten sie den Schaum länger als jedes für sich. Dies ist eine geschmackliche Beobachtung aus unserer Küche, kein Messergebnis.

Wie unterscheiden sich die beiden Fette in Zahlen?

Kalorisch fast nicht, in der Zusammensetzung fast alles. Jedes reine Fett hat etwa 900 kcal pro 100 g, sodass ein Esslöffel von beiden etwa gleich viel Energie in die Tasse bringt. Der Unterschied liegt darin, welche Fettsäuren diese Energie ausmachen, und bei mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist der Unterschied über zwanzigfach.

Die Daten zu Ghee stammen aus Datensatz 171314 in der USDA FoodData Central, der Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Hanföl aus der Übersicht von Callaway. Die Datenbank hat keinen separaten Datensatz für Hanfsamenöl unter den Referenzdaten, daher blieb das Feld für gesättigte Fettsäuren leer, anstatt mit einer Schätzung gefüllt zu werden. Ein Esslöffel Öl entspricht etwa 14 g Fett, also ungefähr 125 kcal, und ein Teelöffel etwa 4,6 g und 40 kcal. Der Kaffee selbst trägt fast nichts dazu bei: Datensatz 2710375 (Kaffee, gebrüht) gibt 1 kcal und 40 mg Koffein pro 100 g schwarzem Kaffee an, sodass eine Tasse von 250 ml etwa 2 kcal und ungefähr 100 mg Koffein liefert.

Was benötigen Sie für diesen Kaffee?

Starken Kaffee, Öl und etwas, das sie verbindet. Eine Emulsion entsteht erst beim energischen Mischen, daher ist ein Standmixer oder ein elektrischer Milchaufschäumer hier wichtiger als irgendeine zusätzliche Zutat. Ohne diese wird sich das Öl an der Oberfläche sammeln und der Kaffee wird fettig statt cremig sein.

Für einen großen Becher, also etwa 250 ml, bereiten Sie vor:

• 200-250 ml starken Kaffee aus einer Maschine, einer Moka-Kanne, einer French Press oder durch Filterung
• 1 Teelöffel kaltgepresstes Hanfsamenöl, also 5 ml
• optional 1 Teelöffel Ghee oder MCT-Öl für mehr Cremigkeit
• optional einige Tropfen CBD-Öl, die nach dem Mixen in die Tasse gegeben werden
• optional eine Prise Zimt, Kardamom oder Kurkuma
• Standmixer oder elektrischer Milchaufschäumer

Instantkaffee funktioniert am schlechtesten, da er einen dünneren Aufguss und weniger Material liefert, auf dem der Schaum haften kann. Am besten schneidet die French Press ab: Nach vier Minuten Extraktion bleibt viel Öl aus dem Kaffee in der Tasse, das das Mischen des Fettes erleichtert. Papierfilter in der Filterung halten einen Teil dieses Öls zurück, sodass der gefilterte Kaffee einen dünneren, aber immer noch deutlichen Schaum ergibt. Kaufen Sie kaltgepresstes Hanfsamenöl und lagern Sie es im Kühlschrank: Bei einem so hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wird es schneller ranzig als Olivenöl.

Wie macht man Bulletproof Coffee mit Hanföl?

In fünf Schritten und unter einer Bedingung: Heiße Flüssigkeit verhält sich in einem geschlossenen Mixer anders als kalte. Der Dampf dehnt sich im Becher aus und kann den Deckel zusammen mit dem Inhalt herausdrücken. Der Rest des Rezepts ist banal, aber diesen einen Schritt kann man nicht abkürzen.

Sicherheit: Beim Mixen heißer Flüssigkeiten füllen Sie den Becher höchstens bis zur Hälfte und halten Sie den Deckel mit der Hand durch ein gefaltetes Tuch fest. Beginnen Sie mit der niedrigsten Stufe und erhöhen Sie dann. Heiße Flüssigkeit unter Druck kann den Deckel herausdrücken und Verbrennungen verursachen.

1. Bereiten Sie 200-250 ml starken Kaffee mit der gewählten Methode zu. Espresso, verdünnt mit heißem Wasser im Verhältnis eins zu drei, ergibt die aromatischste Basis, während die French Press nach vier Minuten Extraktion die öligste ergibt.
2. Gießen Sie den Kaffee in den Mixerbecher, höchstens bis zur Hälfte seiner Kapazität. Fügen Sie einen Teelöffel Hanfsamenöl hinzu, und wenn Sie einen dickeren Schaum wünschen, auch einen Teelöffel Ghee oder MCT-Öl. Fügen Sie keine Milch hinzu, da dies die Emulsion stört.
3. Decken Sie den Becher ab und halten Sie den Deckel mit einem Tuch fest. Mixen Sie fünf Sekunden lang auf niedriger Stufe, dann 20-25 Sekunden auf höchster Stufe. Der Kaffee wird hellbraun und cremig, und das Fett verteilt sich in einer feinen Emulsion.
4. Gießen Sie den Kaffee in eine große Tasse. Der Schaum hält sich einige Minuten. Jetzt, außerhalb des Mixers, fügen Sie eventuell einige Tropfen CBD-Öl und eine Prise Zimt obenauf hinzu.
5. Trinken Sie langsam über mehrere Minuten, nicht auf einmal. Kaffee mit Fett ist sättigend und kann an trainingsfreien Tagen ein kleines Frühstück ersetzen.

Welche Varianten dieses Kaffees machen Sinn?

Drei, und jede spricht ein anderes Bedürfnis an. Eine fügt dem Becher CBD-Öl hinzu, die zweite zielt auf die ketogene Diät ab, die dritte löst das Problem des Fehlens eines Mixers. Abgesehen davon ist es wichtig zu wissen, an welchen Tagen es besser ist, diesen Kaffee nicht anstelle einer Mahlzeit zu trinken.

Fügen Sie CBD-Öl in die Tasse hinzu, nicht in den Mixerbecher. Das Fett aus dem Hanföl dient hier als Trägersubstanz, und das ist keine bloße Vermutung: Zgair und Kollegen haben in American Journal of Translational Research (2016) gezeigt, dass die orale Verabreichung von Cannabinoiden zusammen mit Fett die systemische Exposition gegenüber CBD um das Dreifache und gegenüber THC um das Zweieinhalbfache erhöhte. Die Studie wurde an Ratten durchgeführt, daher sollte die Skalierung des Effekts nicht direkt auf den Menschen übertragen werden, obwohl die Autoren einen ähnlichen Mechanismus beim Menschen für wahrscheinlich halten. Die Öle finden Sie in der Kategorie Öle.

Die ketogene Version besteht darin, einen Teelöffel MCT-Öl neben dem Hanföl hinzuzufügen: Hanföl bringt mehrfach ungesättigte Fettsäuren mit, MCT ist eine schnelle Energiequelle. Die Version ohne Mixer basiert auf einem elektrischen Aufschäumer, der 30 Sekunden lang in der Tasse verwendet wird, oder auf kräftigem Schütteln in einem festen Thermosbehälter. Der Schaum wird kleiner sein, aber der Kaffee ist ebenso gut vermischt. Wenn Sie kalten Kaffee bevorzugen, funktioniert dasselbe Öl in Cold Brew mit Hanföl.

Trinken Sie diesen Kaffee nicht an Tagen mit morgendlichem Training anstelle des Frühstücks. Fett allein liefert weder Protein noch Kohlenhydrate, daher unterstützt es die Regeneration nach dem Training nicht. An solchen Tagen ist es besser, eine vollständige Mahlzeit zu sich zu nehmen, zum Beispiel Avocado-Toast mit Hanföl, und den Kaffee separat zu trinken.

Häufig gestellte Fragen

Kann man Hanföl im Kaffee erhitzen?

Fügen Sie es dem bereits gebrühten Kaffee hinzu, niemals kochendem Wasser und niemals in die Pfanne. Hanfsamenöl besteht zu über 80 Prozent aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die am empfindlichsten gegenüber hohen Temperaturen sind. Das Mixen selbst erhöht die Temperatur des Getränks nicht über die Temperatur des Kaffees.

Wie viele Kalorien hat Bulletproof Coffee mit Hanföl?

Mit einem Teelöffel Öl, also 5 ml, kommen etwa 40 kcal und 4,6 g Fett heraus. Mit einem vollen Esslöffel, also 15 ml, etwa 125 kcal und 14 g Fett. Dies ist eine Berechnung basierend auf der Dichte und Kalorienzahl des Fettes, nicht aus einer Tabelle. Der Kaffee selbst fügt etwa 1 kcal pro 100 ml hinzu.

Ersetzt dieser Kaffee das Frühstück?

Er liefert Fett und Koffein, aber kein Gramm Protein und praktisch keine Kohlenhydrate. In einer ketogenen Diät oder im Intervallfasten wird er manchmal als Mahlzeit betrachtet. Bei morgendlichem Training oder körperlicher Arbeit ist es besser, ihn als Ergänzung zum Frühstück zu betrachten, nicht als Ersatz.

Wie macht man schaumigen Kaffee ohne Mixer?

Tauchen Sie einen elektrischen Milchaufschäumer in die Tasse mit Kaffee und Öl und schäumen Sie 20-30 Sekunden lang. Eine andere Möglichkeit ist ein fest verschlossener Thermosbehälter und kräftiges Schütteln für eine halbe Minute, wobei Vorsicht bei der heißen Flüssigkeit geboten ist. Der Schaum wird kleiner sein als mit dem Mixer, aber das Fett verteilt sich gleichmäßig.

Kann man CBD-Öl zu diesem Kaffee hinzufügen?

Ja, aber erst in die Tasse, nach dem Mixen. Tropfen nicht in den heißen Becher gießen oder mit kochendem Wasser mischen. Die Menge hängt von der Konzentration des Öls und dem Verwendungszweck ab, also halten Sie sich an die Anweisungen auf dem Etikett des Herstellers. Bei regelmäßiger Einnahme von Medikamenten konsultieren Sie dies vorher mit Ihrem Arzt.

Der Artikel hat einen informativen und edukativen Charakter und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn Sie schwanger sind, stillen, Medikamente einnehmen oder chronische Erkrankungen haben, konsultieren Sie die Anwendung von Nahrungsergänzungsmitteln oder Kräutern mit einem Spezialisten.

Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-05-29 · Aktualisiert: 2026-08-16