Hanfbutter: Wie lange kochen und bei welcher Temperatur

Wie lange kocht man Hanfbutter und bei welcher Temperatur? Für Butter selbst hat das niemand gemessen: In PubMed und Europe PMC fanden wir keine Arbeit, die Temperatur, Zeit oder Ausbeute des Auslassens prüft. Gemessen wurde jedoch die erste Stufe, nämlich die Decarboxylierung des Materials. In zerkleinerten Blütenständen von Faserhanf sank die Menge der CBDA-Säure nach 44,4 Minuten bei 105 Grad und nach 32,6 Minuten bei 120 Grad auf die Hälfte (Ryu et al., Molecules, 2021). Das nächstliegende gemessene Pendant zum Auslassen ist apothekenübliches medizinisches Hanföl, das 30 Minuten bei 100 Grad mazeriert wurde (Ramella et al., Molecules, 2020). Aus diesem Text erfahren Sie, was diese Messungen für die Küche bedeuten und was unbekannt ist. Wir schreiben auch, ob man Butter absieben sollte, wo die rechtliche Grenze verläuft und warum man die Stärke der Portion nicht berechnen kann.

WICHTIGE INFORMATIONEN
• Bei 90 Grad verlor Faserhanf nach 60 Minuten nicht einmal die Hälfte der CBDA-Säure (Ryu et al., 2021).
• Keine gefundene Arbeit maß Temperatur und Zeit des Auslassens von Butter.
• Das Auspressen des Materials gewinnt Fett zurück; ohne Druck bleibt mehr im Pflanzenmaterial.
• Das Rezept erlaubt nicht, Apothekenmaterial zu Hause zu verarbeiten.

Was wurde beim Herstellen von Hanfbutter gemessen und was nicht?

Es wurden ähnliche Stufen wie beim Buttermachen gemessen, aber immer an anderem Material. Die Decarboxylierung wurde an zerkleinertem Faserhanf bei 90-135 Grad untersucht (Ryu et al., 2021) und an getrocknetem Extrakt bei 80-145 Grad (Wang et al., Cannabis and Cannabinoid Research, 2016). Das Erhitzen im Fett wurde an apothekenüblichem Olivenöl und MCT-Öl sowie an Hanfsamenöl untersucht. Das Auslassen in Butter wurde von keiner gefundenen Arbeit gemessen.

Unten stellen wir diese Messungen nebeneinander, Stufe für Stufe. Eine solche Zusammenstellung fanden wir in keiner der gelesenen Quellen. Jede Zeile stammt von anderem Material, die letzte ist leer.

Was folgt daraus? Beide Wärmestufen haben nur eine gemessene Richtung. Bei niedrigerer Temperatur verläuft die Decarboxylierung langsamer, bei höherer steigen die Verluste im Fett. Jede Stufe beschreiben wir unten, zusammen mit Vorbehalten zu den Quellen.

Warum lösen Fette Cannabinoide besser als Wasser?

Weil Cannabinoide sehr lipophil sind, also sich gut in Fetten lösen, aber schlecht in Wasser. Ein Überblick in Molecules gibt für sie log P 6-7 und Wasserlöslichkeit 2-10 µg/ml an (Bruni et al., Molecules, 2018). In italienischen standardisierten Hanfpräparaten zog Öl Cannabinoide deutlich effizienter als Wasser heraus (Pacifici et al., Clinical Chemistry and Laboratory Medicine, 2017).

Schlecht heißt aber nicht gar nicht. In derselben Studie reichten 15 Minuten Kochen, damit der Aufguss die höchsten Cannabinoidkonzentrationen erreichte. Tee aus Material ist also nicht frei von diesen Verbindungen, nur ärmer als Fett.

Dasselbe Prinzip beschreibt auch das EU-Lebensmittelrecht. In Verordnung (EU) 2026/1828 schreibt die Kommission, dass delta-9-THC und THCA lipophil sind und ihr Übergang von Hanfblättern in den Aufguss „deutlich steigt“ nach Zugabe einer fettigen Zutat wie Sahne oder Milch (Verordnung der Kommission (EU) 2026/1828). Ab 2027 muss das Etikett von Blättern zum Aufbrühen daher vor Zugabe von Fett warnen.

Fett verändert auch die Aufnahme nach dem Essen. In einer Studie an gesunden Probanden hatte CBD, das mit einer fettreichen Mahlzeit eingenommen wurde, eine etwa 4-5-fach höhere Bioverfügbarkeit als nüchtern (Taylor et al., CNS Drugs, 2018). Bei Ratten führte reines CBD in Sesamöl zu fast dreimal höherer Exposition als ein Präparat ohne Fett, THC über 2,5-fach (Zgair et al., American Journal of Translational Research, 2016). Das sind Daten für reine Verbindungen, nicht für Butter aus Material.

Wie viel genau ins Blut gelangt, ist unbekannt. Bekannt ist nur, dass es wenig ist: Ein Überblick von Lucas et al. schätzt die orale Bioverfügbarkeit von THC und CBD auf bis zu 6 % (Lucas et al., British Journal of Clinical Pharmacology, 2018). Für CBD verbinden Grifoni et al. das mit Lipophilie und Lebermetabolismus beim First-Pass (Grifoni et al., 2022). Für den oralen Weg gibt es keine gemessenen Werte beim Menschen. Ein Überblick über 24 Studien zu CBD beim Menschen fand absolute Bioverfügbarkeit nur fürs Rauchen, 31 %, für orale Gabe keine (Millar et al., Frontiers in Pharmacology, 2018).

Darf man Butter aus Faserhanf machen?

Das Gesetz entscheidet das nicht eindeutig. Faserhanf sind Pflanzen, deren Summe von delta-9-THC und THCA in Blüten oder Fruchtspitzen 0,3 % der Trockenmasse nicht überschreitet (Art. 4 Nr. 5 des Gesetzes zur Bekämpfung der Drogenabhängigkeit, konsolidierte Fassung Dz.U. 2023 Pos. 1939). Ihr Material ist also kein Cannabis anderer als Faserhanf (Art. 4 Nr. 37). Die Frage betrifft jedoch die fertige Butter, nicht das Material selbst.

Die Grenze von 0,3 % gilt seit dem 7. Mai 2022, in der Fassung des Gesetzes, veröffentlicht in Dz.U. 2022 Pos. 763. Zuvor lag sie bei 0,20 %. Die Summe wird auf eine Nachkommastelle gerundet, daher beantwortet eine Messung nur mit delta-9-THC eine andere Frage als das Gesetz. Derselbe Wert 0,3 % gilt seit 2023 für EU-Subventionen zum Hanfanbau (Verordnung (EU) 2021/2115), aber die polnische Grenze folgt nicht daraus.

Die Unsicherheit ergibt sich aus Art. 4 Nr. 38. Hanfharz ist dort „Harz und andere Hanfprodukte, die delta-9-Tetrahydrocannabinol oder delta-9-Tetrahydrocannabinolsäure enthalten“, ohne Schwelle. Die Liste der Betäubungsmittel der Gruppe I-N nennt Hanfharz unter Nr. 188, ohne Zusatz zu Faserhanf (konsolidierte Fassung Dz.U. 2024 Pos. 1139). Ob hausgemachte Butter aus Faserhanf ein solches „anderes Hanfprodukt“ ist, sagt das Gesetz nicht, und wir haben keine Rechtsprechung geprüft. Daher schreiben wir nicht, dass sie legal oder illegal ist. Das entscheidet ein Jurist.

Eine andere Frage stellen die Lebensmittelvorschriften. Im EU-Katalog neuartiger Lebensmittel sind Extrakte aus Cannabis sativa L. und Produkte mit nicht psychoaktiven Cannabinoiden neuartige Lebensmittel ohne Zulassung (EU-Katalog neuartiger Lebensmittel). Die Kommission nennt den Katalog jedoch ein unverbindliches Instrument, das nur Orientierung gibt, ob ein Produkt eine Zulassung benötigt. Verbindlich ist Verordnung (EU) 2015/2283, die das Inverkehrbringen neuartiger Lebensmittel regelt. Ob sie auch Butter für den Eigengebrauch umfasst, erfordert ebenfalls eine juristische Bewertung. Anders ist es bei Hanfsamenpaste, manchmal Hanfbutter genannt: Hanfsamen und Produkte mit dokumentierter Verzehrgeschichte, z. B. Öl, sind keine neuartigen Lebensmittel.

Darf man Apothekenmaterial auf Rezept zu Butter verarbeiten?

Nein. Cannabis anderer als Faserhanf kann pharmazeutischer Rohstoff für Rezepturarzneimittel mit Erlaubnis des URPL-Präsidenten sein, die für 5 Jahre erteilt wird (Art. 33a Abs. 1 und 3 des Gesetzes zur Bekämpfung der Drogenabhängigkeit, konsolidierte Fassung Dz.U. 2023 Pos. 1939). Der Patient erhält es in der Apotheke auf Rezept. Das Gesetz enthält keine Vorschrift, die ihm erlaubt, das Material zu Hause zu verarbeiten.

Verarbeitung ist laut Gesetz auch „die Verleihung einer neuen Form an diese Mittel oder Substanzen“ (Art. 4 Nr. 20). Die Tätigkeit der Verarbeitung von Betäubungsmitteln erfordert eine Erlaubnis des Hauptinspektors für Pharmazie, und ohne Erlaubnis darf man sie nur in der Apotheke nach pharmazeutischem Recht verarbeiten (Art. 35 Abs. 1 Nr. 1 und Abs. 3). Wer Betäubungsmittel entgegen dem Gesetz verarbeitet, wird mit Freiheitsstrafe bis zu 3 Jahren bestraft (Art. 53 Abs. 1). Aus diesen Vorschriften folgt, dass hausgemachte Butter aus Apothekenmaterial eine unerlaubte Verarbeitung ist. Wir haben keine Rechtsprechung geprüft.

Dasselbe Gesetz verbietet Werbung und Promotion von Betäubungsmitteln sowie Werbung für Lebensmittel, die suggeriert, dass sie wie diese wirken (Art. 20 Abs. 1 und 3). Deshalb enthält dieser Text keine Hinweise auf stärkere Wirkung oder Bezugsquellen für Material. Es gibt Belege und Risikobeschreibungen.

Welches Material eignet sich für Hanfbutter?

Solches, dessen Analyseergebnis mit Summe von THC und THCA bekannt ist, denn so berechnet das Gesetz die Grenze. Die zweite Zahl der Analyse ist CBDA und CBD, die in Blütenständen von Faserhanf extrem unterschiedlich sein können: von 0,1 bis 46,8 mg CBDA und von 0,1 bis 23,9 mg CBD pro Gramm Trockenmasse (Brighenti et al., zitiert nach Kanabus et al., 2021).

Die Zusammensetzung ändert sich auch im Schrank. Hanf decarboxyliert auch ohne Erhitzen, unter anderem durch Licht (Ryu et al., 2021). Bei einjähriger Lagerung im Dunkeln verursachte 25 Grad die größten Veränderungen der Cannabinoide in Blütenständen und Extrakten (Milay et al., Frontiers in Plant Science, 2020). Die Analyse auf dem Etikett beschreibt also den Zustand am Tag der Messung. Wie man diese Veränderungen begrenzt, steht im Ratgeber zum Aufbewahren von Material.

Und Blätter und Stängel? Cannabinoide konzentrieren sich in den Blütenständen. In einer Analyse von drei medizinischen Hanfsorten hatten Blütenstände 15,77-20,37 % Cannabinoide, Blätter 1,10-2,10 % und Rinde der Stängel 0,005-0,008 % (Jin et al., Scientific Reports, 2020). Das sind Verhältnisse zwischen Pflanzenteilen, keine Werte für Faserhanfmaterial. Wir fanden keine Messung, wie viel von Blättern und Stängeln ins Fett in Butter übergeht.

Material nach dem Vaporisieren ist ein Sonderfall. Lanz et al. vaporisierten 50 mg Material mit THC- oder CBD-Dominanz, in beiden Fällen mit über 0,3 % THC, in fünf Geräten. Im Rückstand blieben je nach Gerät 1,1 bis 16,2 % der gesamten THC- und CBD-Menge (Lanz et al., PLoS One, 2016). Die Autoren bestimmten auch mit HPLC die Säureformen und berechneten die Decarboxylierungseffizienz: In vier elektrischen Geräten bei 210 Grad lag sie zwischen 94,6 und 99,9 %, im Gasbrennergerät ohne Temperaturkontrolle zwischen 87,7 und 93,3 %. Das ist ein Labortest, keine beliebige häusliche Sitzung bei anderer Temperatur. Mehr zu diesem Material steht im Text über Material nach dem Vaporisieren.

Was ist Decarboxylierung und kann man sie weglassen?

Decarboxylierung ist eine Reaktion, bei der eine Carbonsäure Kohlendioxid verliert (OpenStax, Organic Chemistry). In Hanf überwiegen Cannabinoidsäuren, und CBD sowie THC entstehen gerade in dieser Reaktion (Wang et al., 2016). Man kann sie weglassen, aber dann hängt die Umwandlung vom Auslassen ab. Bei 90 Grad verlor Faserhanf nach 60 Minuten nicht einmal die Hälfte des CBDA (Ryu et al., 2021).

Unterscheiden sich die Säureformen? Die Zusammenfassung von Lewis-Bakker et al. beschreibt sie als inaktiv an Cannabinoidrezeptoren, CBD und THC als starke Liganden. Die Tabelle derselben Arbeit ist vorsichtiger: THCA wirkt am CB1-Rezeptor als schwacher Agonist, CBD als Antagonist mit EC50 über 10 µM (Lewis-Bakker et al., Cannabis and Cannabinoid Research, 2019). Die Einteilung in „inaktiv“ und „stark“ ist also eine Vereinfachung. Die Unterschiede stellen wir in der Tabelle der Säure- und aktiven Formen zusammen.

Säureformen bleiben auch in hausgemachten Produkten praktisch erhalten. In Argentinien wurden 436 Proben von Ölen, Harzen und Blütenständen untersucht. In hausgemachten Präparaten wurden Cannabinoidsäuren nachgewiesen, die in Packungsbeilagen kommerzieller Produkte nicht angegeben waren, und die Variabilität dieser Präparate war groß (Sedan et al., Cannabis and Cannabinoid Research, 2023).

Ersetzt das Auslassen im Fett den Backofen? In den gelesenen Arbeiten hat das niemand für Butter geprüft. Wenn sich Fett unter 90 Grad wie Material im Trockner verhält, verläuft die Umwandlung darin langsam.

Wie lange decarboxyliert man Material vor dem Auslassen?

Die genaue Zeit für den Hausbackofen hat niemand gemessen, aber die Richtung ist bekannt. In zerkleinerten Blütenständen von Faserhanf verschwand die Hälfte des CBDA nach 44,4 Minuten bei 105 Grad, 32,6 Minuten bei 120 Grad und 25,8 Minuten bei 135 Grad (Ryu et al., 2021). THCA wandelte sich unter denselben Bedingungen schneller um: ihre Zeit war etwa 5 Minuten kürzer.

Die beliebte Einstellung 110 Grad für 40 Minuten, die auch in früheren Versionen dieses Textes genannt wurde, ist also mit Vorsicht zu lesen. 110 Grad gibt es in dieser Arbeit nicht, es liegt zwischen 105 und 120 Grad. 40 Minuten sind in diesem Bereich ungefähr die Zeit, nach der die Hälfte des CBDA verloren ist. Das ist keine vollständige Decarboxylierung von Material mit CBDA-Dominanz.

Warum reagiert CBDA langsamer? In der Arbeit mit getrocknetem Extrakt verlief die Reaktion nach Kinetik erster Ordnung, und die Geschwindigkeitskonstanten von THCA waren immer etwa doppelt so hoch wie die von CBDA und CBGA (Wang et al., 2016). Ein Überblick über Methoden zur Herstellung von Hanfölen empfiehlt niedrigere Temperatur über längere Zeit statt hohe über kurz, damit alle Säuren reagieren (Gouvêa-Silva et al., Cannabis and Cannabinoid Research, 2023).

Der Backofen ist kein Labortrockner. Die Autoren der Arbeit zu Blütenständen weisen darauf hin, dass in einer geschlossenen Kammer die Reaktionsgeschwindigkeit z. B. vom Volumen abhängen kann. Die tatsächliche Temperatur des Hausbackofens und die Schichtdicke des Materials hat niemand gemessen. Den Verlauf der Decarboxylierung im Backofen beschreiben wir im Text über Decarboxylierung von Hanf Schritt für Schritt.

Wie viel Cannabinoide und Terpene gehen bei der Decarboxylierung verloren?

Verluste wurden am Extrakt gemessen, nicht am Material. Im Vakuumofen betrug der Verlust der Summe von Säure und neutraler Form für CBDA 18,05 % bei 110 Grad und 25,2 % bei 130 Grad (Wang et al., 2016). Am wenigsten verlor THCA, 7,94 % bei 110 Grad, am meisten CBGA, 52,67 % bei derselben Temperatur.

Reines CBDA-Standard verlor bei 110 Grad 13,75 %. Die Autoren vermuten, dass ein Teil des Verlusts Verdampfung im Vakuum oder Produkte sind, die nicht identifiziert wurden. Höhere Temperatur verkürzt also die Decarboxylierung von CBDA, erhöht aber in dieser Studie den Verlust.

Diese Zahlen sollten nicht direkt auf Material übertragen werden. Ryu et al. verglichen bei 135 Grad Blütenstände und Extrakte derselben Sorten. Der thermische Abbau neutraler Formen war in Extrakten größer als im Pflanzenmaterial. Verluste, die am Extrakt gemessen wurden, können also das Geschehen auf dem Blech überschätzen. Um wie viel, berechnet keine dieser Arbeiten.

Auch der Geruch nimmt ab. Nach einem Überblick fielen in der Wasserbadmethode Monoterpene, die flüchtigsten Terpene, schon nach 5 Minuten im siedenden Wasser auf etwa die Hälfte. In einer anderen Studie hatte Hanföl ohne Decarboxylierung die meisten flüchtigen Verbindungen (Boffa et al., Molecules, 2024). Was dieser Verlust außer dem Geruch an Butter ändert, wurde nicht untersucht.

Wie lange und bei welcher Temperatur Hanfbutter auslassen?

Wir fanden keine Messung für Butter in PubMed oder Europe PMC. Die nächstliegende Messung ist apothekenübliches medizinisches Hanföl: 30 Minuten Mazeration bei 100 Grad, gerechnet ab dem Moment, wenn das Öl diese Temperatur erreicht (Ramella et al., 2020). Zuvor wurde das Material 30 Minuten bei 125 Grad im Ofen ohne Umluft decarboxyliert, danach wurde das Öl mit einer Presse filtriert.

Sicherheit: Lassen Sie heißes Fett nicht unbeaufsichtigt und halten Sie Tücher fern vom Herd. Achten Sie bei Wasserbädern auf den Wasserstand. Pressen Sie das Material erst aus, wenn es so abgekühlt ist, dass es nicht mehr verbrennt. Topf und fertige Butter außerhalb der Reichweite von Kindern und Tieren aufbewahren.

Wir durchsuchten PubMed und Europe PMC im September 2026. Die Suche nach Begriffen wie cannabutter ergab in PubMed 21 Treffer, eine breitere Suche mit Hanf, Butter und Extraktion 9 Treffer. In Europe PMC sahen wir 4 und 11 Treffer durch. Keine misst Temperatur, Zeit, Ausbeute oder Haltbarkeit von Hanfbutter. Darunter sind z. B. Hundevergiftungen oder Umfragen.

Ein zweiter Ansatz ist Hanfsamenöl, das 15 Minuten erhitzt wurde. In offenen Ampullen sank die Summe von CBD und CBDA unter 100 Grad nur um 1-2 %. Bei 100 Grad sank sie um 20 %, bei 120 Grad um 60 %. In geschlossenen Ampullen betrug der Verlust bei 120 Grad etwa 11 % (Citti et al., 2018, zitiert nach Kanabus et al., 2021). Verluste stiegen also mit Temperatur und Luftzugang. Das ist handelsübliches Hanfsamenöl, keine Butter aus Material.

Bereiche wie 70-90 Grad für 2-3 Stunden oder 80-85 Grad im Wasserbad, die frühere Texte zu Butter nannten, sind ungemessen. Wir ersetzen sie nicht durch andere Zahlen, weil es keine gibt. Aus den Daten folgt nur die Richtung: Verluste im Öl steigen ab 100 Grad, und die Zeit des Auslassens in Butter wurde nicht untersucht.

Schützt das Wasserbad Butter vor Überhitzung?

Es begrenzt die Temperatur, aber seinen Einfluss auf Butter hat niemand gemessen. Wasser kocht bei Normaldruck bei 373,17 K, also etwa 100 Grad (NIST Chemistry WebBook). Solange im unteren Topf Wasser ist, wird das Gefäß darüber nicht heißer als dieser Punkt. Wenn das Wasser verdampft, entfällt diese Begrenzung.

Ähnlich wirkt Wasser, das in den Buttertopf gegossen wird: Die siedende Mischung überschreitet etwa 100 Grad nicht. Wir fanden jedoch keine Arbeit, die Wasserzugabe zum Fett beim Auslassen von Hanf untersuchte. Die Suche in PubMed nach Wasserbad bei Öl oder Butter aus Hanf ergab einen Treffer, eine Analyse von CBD-Ölen. Die Behauptung, dass Wasser vor Anbrennen schützt, ist also Physik des Siedens, kein Ergebnis einer Studie.

Und Airfryer oder Thermomix? Die Suche in PubMed nach Airfryer und Hanf oder Cannabinoiden ergab 0 Treffer, in Europe PMC 3 Treffer ohne Bezug zu Cannabinoiden. Für Thermomix gab es keine Treffer. Deshalb geben wir für diese Geräte keine Temperaturen oder Zeiten an.

Schnelle Butter hat ebenfalls keine Daten. Bekannt ist nur, dass kürzeres Erhitzen bei gleicher Temperatur mehr nicht umgewandeltes CBDA lässt, wie die oben genannten Zeiten zeigen.

Wie viel Material auf 250 g Butter?

Kein gelesener Artikel gibt ein Verhältnis für Butter an. Das einzige gefundene Verhältnis aus Studien ist 1:10 im apothekenüblichen Öl: 5 g Blütenstände auf 50 ml Olivenöl oder MCT (Ramella et al., 2020). Das ist medizinischer Hanf und flüssiges Öl, kein Faserhanfmaterial in Butter.

Dasselbe 5 g auf 50 ml gibt eine Arbeit zu 201 apothekenüblichen Ölen an (Carcieri et al., Journal of Pharmacy and Pharmacology, 2018).

Zwei frühere Texte von uns zu Butter, die dieser Beitrag ersetzt, nannten unterschiedliche Verhältnisse: einmal 7-10 g, einmal 14-20 g Material auf 250 g Butter. Keine hatte eine Quelle, und die obere Grenze der ersten liegt unter der unteren der zweiten. Das ist ein gutes Beispiel, wie eine Zahl ohne Messung von Rezept zu Rezept wandert. Wir wählen keine davon und rechnen das apothekenübliche 1:10 nicht auf Butter um.

Und Butter aus 2 g Material? Wie viel Cannabinoide diese Menge bringt, hängt vom Material ab, das extrem unterschiedlich sein kann, wie oben gezeigt. Hinzu kommen Verluste bei Decarboxylierung und Fett, das im Material verbleibt. Niemand hat gemessen, wie viel von 2 g in Butter übergeht, daher geben wir keinen Wert in Milligramm an.

Notieren Sie das Verhältnis auf dem Glas zusammen mit Datum und Materialname. Es dient nicht zur Berechnung der Stärke, aber zur Beschreibung der Charge für den Arzt, falls jemand versehentlich davon isst.

Muss Hanfbutter abgesiebt und ausgepresst werden?

Ja, und das Auspressen gewinnt Fett zurück. In der apothekenüblichen Methode wurde das Öl 5 Minuten mit einer mechanischen Presse mit Filter filtriert, und das Pflanzenmaterial behielt dennoch 0,52 bis 1,27 g Öl von etwa 5 g Blütenständen. Von 45,8-47,5 g Öl wurden 43,91-46,23 g zurückgewonnen (Ramella et al., 2020).

Die Autoren schreiben ausdrücklich, dass die meisten veröffentlichten Methoden beim Abtrennen des Öls keinen Druck anwenden, wodurch Öl in den Pflanzenabfällen verbleibt. Der Rat „Wringen Sie den Stoff nicht aus, sonst geht Chlorophyll und Bitterkeit über“ hat also keine Messgrundlage. Chlorophyll oder Bitterkeit in Butter hat keine der gelesenen Arbeiten gemessen.

Die Tabelle aus dieser Arbeit gibt auch eine „Extraktionsausbeute“ von 95,87-97,46 % an. Das ist die Rückgewinnung der Ölmasse nach Filtration, nicht der Prozentsatz der Cannabinoide, die ins Fett übergingen. Diese Zahl kann man nicht zur Bewertung der Stärke verwenden.

Pressen Sie das Material erst nach dem Abkühlen durch ein Tuch oder ein Geschirrtuch aus. Reste entsorgen Sie so, dass Hunde nicht daran gelangen. In einer Umfrage unter Tierärzten in Kanada und den USA wurden als Ursachen für Hanfvergiftungen bei Tieren Butter und Öl aus Hanf sowie Kompost genannt (Amissah et al., PLoS One, 2022).

Kann man statt Butter Kokosöl, Olivenöl oder Ghee verwenden?

Ja, aber verglichen wurden nur Olivenöl und MCT-Öl. In apothekenüblichen Ölen ergaben beide ähnliche Cannabinoidkonzentrationen und waren in den ersten 60 Tagen bei 4 Grad stabil. MCT zog mehr Terpene heraus und hielt sie besser: Nach 90 Tagen verlor es 23,07-40,70 %, Olivenöl 44,70-61,27 % (Ramella et al., 2020).

Für Kokosöl und Ghee gibt es solche Daten nicht. Die Suche in PubMed nach Kokosöl und Cannabinoidextraktion ergab 9 Treffer, keiner misst den Übergang vom Blütenstand in dieses Öl. Für Ghee und geklärte Butter mit Hanf gab es 0 Treffer. Die Behauptung, dass Klären den Rauchpunkt erhöht, hat in den durchsuchten Datenbanken keine wissenschaftliche Quelle.

Normale Butter wird durch Vorschriften zu ihrer Zusammensetzung geregelt. Butter in der EU hat mindestens 80 % und weniger als 90 % Milchfett, höchstens 16 % Wasser und höchstens 2 % fettfreie Milchtrockenmasse (Verordnung (EU) Nr. 1308/2013). Übliche 82 % sind die Grenze für Butter, die im Rahmen der öffentlichen Intervention gekauft wird, nicht die Definition von Butter. Wasser macht also höchstens etwa ein Sechstel der Masse aus.

Die Art des Fetts ist bei langem Erhitzen wichtig. CBD- und THC-Öle wurden 2 Tage bei 50 Grad oder 14 Tage bei 70 Grad gehalten. Ungesättigte Öle wie Oliven- oder Sonnenblumenöl bildeten freie Radikale, MCT fast gar nicht. CBD oder THC sanken am stärksten im Sonnenblumenöl (Tonoyan et al., Free Radical Biology and Medicine, 2022). Butter war in dieser Studie nicht enthalten. Mehr zu Trägern steht im Vergleich MCT und Olivenöl als CBD-Träger.

Warum kann man nicht berechnen, wie viel CBD in einer Portion Butter ist?

Weil selbst in Apotheken die Konzentrationen sehr unterschiedlich sind. In 201 Olivenölen aus medizinischem Hanf überschritt die relative Standardabweichung der THC- und CBD-Konzentrationen 50 %, bei einer mittleren Extraktionsausbeute von über 75 % (Carcieri et al., 2018). Die Autoren untersuchten die Variabilität zwischen Chargen und Laboren bei fehlender Standardmethode.

Zu Hause gibt es noch mehr Unbekannte. Wir stellten sie den vorhandenen Messungen gegenüber. Die Zusammensetzung des Materials variiert zwischen Blütenständen um das Hundertfache. Die Decarboxylierung wurde im Labortrockner gemessen, nicht im Backofen. Der Übergang ins Fett wurde im apothekenüblichen Öl gemessen, und das Fett, das im Material bei der Presse zurückbleibt, nicht bei einem Tuch. Der Abbau im hausgemachten Gebäck wurde nicht gemessen, und der THC-Gehalt in essbaren Produkten variiert sogar innerhalb eines Produkts (Barrus et al., RTI Press, 2016). Die hausgemachte Stärke ist also nicht vorhersagbar, nur im Labor an der fertigen Charge messbar.

Der Vergleich von Extraktionsmethoden hilft nicht. Lewis-Bakker et al. verglichen vier Methoden an drei medizinischen Hanfsorten: Ultraschall, überkritisch, Soxhlet und Mikrowelle. Mikrowelle ergab vollständig decarboxylierte Extrakte, aber die Autoren schreiben, dass die Bedingungen für jede Sorte unterschiedlich sein können und die Wiederholbarkeit der Zusammensetzung höhere Strenge erfordert (Lewis-Bakker et al., 2019). Das ist Lösungsmittel-Extraktion, kein Fett.

Daher geben wir keine Milligramm pro Teelöffel an. Wie man eine ungefähre Berechnung für Gebäck macht und warum sie nur eine Schätzung ist, zeigen wir im Text mit CBD-Dosierungsrechner für hausgemachtes Gebäck.

Wie viel Hanfbutter in ein Gericht geben?

Diese Zahl lässt sich nicht angeben, weil der Gehalt hausgemachter Butter unbekannt ist. Die EFSA setzte eine vorläufige sichere Dosis von 0,0275 mg CBD pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag fest, also etwa 2 mg für eine 70 kg schwere Person. Sie gilt nur für Nahrungsergänzungsmittel mit mindestens 98 % reinem CBD ohne Nanopartikel (EFSA NDA Panel, 2026). Für Teelöffel Butter wird sie nicht umgerechnet.

Die Zeit ist ebenfalls wichtig. Nach dem Essen tritt der THC-Spitzenwert nach etwa 120 Minuten ein, nach Inhalation nach 3-10 Minuten (Lucas et al., British Journal of Clinical Pharmacology, 2018). Für CBD gibt der Überblick 1 bis 4 Stunden an (Grifoni et al., Molecules, 2022). Beim Essen mit THC wurde der Wirkungseintritt nach 30-90 Minuten, der Höhepunkt nach 2-4 Stunden beschrieben. Die Verzögerung verleitet dazu, mehr zu essen, als beabsichtigt (Barrus et al., 2016).

Aus der Pharmakologie stammt die Regel „start low and go slow“: mit kleinen Mengen beginnen und langsam steigern. Lucas et al. schreiben sie für Ärzte, die Hanfmedikamente verschreiben. Beim Essen, das verzögert wirkt, gilt sie in der Küche genauso. Warum Essen später wirkt als Material, erklären wir im Text über Metabolismus von 11-Hydroxy.

Und die Temperatur des Gerichts? Reines CBD in einer geschlossenen Ampulle veränderte sich bei 220 Grad nach 2 Minuten kaum, aber nach 60 Minuten zerfiel es zu über 80 %, und es entstanden THC und CBN (García-Valverde et al., Frontiers in Chemistry, 2022). Das ist ein Muster ohne Fett und ohne Essen. Einen Schluss zur Temperatur von Soße oder Kuchen daraus kann man nicht ziehen, außer der Richtung: langes und starkes Erhitzen fördert den Abbau.

Wie lagert man Hanfbutter, damit sie langsamer Bestandteile verliert?

Am besten im Kühlschrank, in einem luftdichten Gefäß, das vor Licht geschützt ist. Nach einem Jahr Lagerung im Dunkeln schnitten ganze Blütenstände und Extrakte in Olivenöl bei 4 Grad am besten ab (Milay et al., 2020). Apothekenöle aus Hanf lagert man bei 4 Grad in bernsteinfarbenem Glas, da bei Raumtemperatur der Wirkstoffgehalt stärker sank (Ramella et al., 2020).

Fett schützt Cannabinoide besser als Wasser. In der Studie von Pacifici et al. blieben im schlechtesten Fall 72 % der Anfangskonzentration im Öl, und andere Cannabinoide hatten nach 14 Tagen 80-85 % der Anfangskonzentration, unabhängig davon, ob das Öl bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank stand. Im Aufguss sanken THC und CBD nach 3 und 7 Tagen auf die Hälfte oder weniger (Pacifici et al., 2017).

Kälte verlangsamt auch den Abbau der Säureformen. Im Hanfsamenöl betrug die Halbwertszeit von CBDA etwa 20 Monate bei 5 Grad, 49 Tage bei 20 Grad und 20 Tage bei 25 Grad (Citti et al., zitiert nach Kanabus et al., 2021). Andererseits waren Produkte mit reinem CBD bei langer Lagerung auch bei Raumtemperatur stabil (Majumdar et al., Cannabis and Cannabinoid Research, 2026).

Der Überblick von Grifoni et al. nennt schlechte Stabilität als Einschränkung von CBD als Arzneistoff, aber die Bedingungen sind wichtig. In saurer Lösung mit pH 2 stieg die Abbaurate von CBD von 0,0266 pro Tag bei 40 Grad auf 1,6222 pro Tag bei 70 Grad, also etwa 60-fach (Jaidee et al., Cannabis and Cannabinoid Research, 2022). Butter ist keine saure Lösung, übertragen Sie die Richtung, nicht die Zahlen.

Wie lange kann Hanfbutter im Kühlschrank stehen?

Für Hanfbutter wurde das nicht gemessen. Die Suche in PubMed nach Butter mit CBD oder THC und Haltbarkeit oder Lagerung ergab 4 Treffer, keine untersucht Butter als Lebensmittel. Die Richtlinien für hausgemachte Kräuteröle widersprechen sich. Die Universität Georgia empfiehlt, mit Kräutern erhitztes Öl im Kühlschrank nach 4 Tagen zu entsorgen oder einzufrieren (University of Georgia Cooperative Extension, C1334).

Die Universität Maine hält Öle mit getrockneten Kräutern für am sichersten und erlaubt sie höchstens drei Monate kühl und dunkel zu lagern (University of Maine Cooperative Extension, 4385). Vorsicht ist begründet. Clostridium botulinum-Sporen, die von Öl umgeben sind, haben eine anaerobe Umgebung, die bei Raumtemperatur ihr Wachstum fördert (Penn State Extension). 1989 verursachte Knoblauch in Öl, ein Produkt mit niedriger Säure, das ständige Kühlung erfordert, eine Botulismusvergiftung bei drei Personen (Morse et al., American Journal of Public Health, 1990).

Keine dieser Richtlinien bezieht sich auf Butter, die eine Wasser-in-Fett-Emulsion ist. Wir mitteln sie nicht. Wenn Sie die vorsichtigere wählen, lagern Sie Butter im Kühlschrank nur kurz und frieren Sie Vorräte portioniert ein.

Kann Hanfbutter berauschend wirken?

Das lässt sich nicht ausschließen, weil Fett auch THC extrahiert. Die EFSA setzte eine akute Referenzdosis von 1 µg delta-9-THC pro Kilogramm Körpergewicht fest. Das deutsche BfR erkannte, dass gewöhnliche Hanflebensmittel diese überschreiten und die Fahrtüchtigkeit einschränken können (EFSA, Arcella et al., EFSA Journal, 2020). Die Grenze von 0,3 % für Material sagt nicht, wie viel THC in Butter gelangt.

Aufgüsse zeigen das Ausmaß des Problems. Nach EFSA-Schätzung könnten Erwachsene, die viel Hanftee trinken, bei 95. Perzentil der Gehalte bis zu 208 µg THC pro Kilogramm Körpergewicht aufnehmen, wobei die Behörde betont, dass die Schätzungen überschätzt sind. In denselben Daten hatte eine Probe kommerzieller geklärter Butter mit mindestens 5 % Hanf 6,85 mg delta-9-THC pro Kilogramm (EFSA, EFSA Journal, 2020). Nach einem Überblick überschritt in Deutschland mindestens jede vierte von 67 untersuchten Hanflebensmittelproben die akute Referenzdosis für THC (Kanabus et al., 2021).

EU-Grenzwerte für THC in Lebensmitteln aus Blüten gelten nicht. Verordnung (EU) 2023/915 setzt 3,0 mg/kg für Samen und Samenprodukte sowie 7,5 mg/kg für Samenöl fest, berechnet als Summe von delta-9-THC und THCA multipliziert mit 0,877 (Verordnung der Kommission (EU) 2023/915). Ab 1. Januar 2027 kommen Grenzwerte für Hanfblätter zum Aufbrühen und fertige Aufgüsse aus Blättern hinzu. Blütenstände und Butter sind nicht erfasst.

Reines CBD wird in pharmakologischen Übersichten als nicht psychoaktiv beschrieben (Lucas et al., 2018), aber Butter aus Material ist kein reines CBD. Nach dem Essen von Hanfbutter sollten Sie kein Fahrzeug führen.

Wer sollte keine Hanfbutter essen?

Nach EFSA lässt sich die Sicherheit von CBD nicht für Personen unter 25 Jahren, Schwangere und Stillende sowie Personen, die Medikamente einnehmen, feststellen (EFSA NDA Panel, 2026). Das Panel schreibt auch, dass CBD die Plazenta passiert und Studien am Menschen ein Potenzial für Leberschäden zeigten, besonders bei Kombination mit Medikamenten.

Interaktionen ergeben sich aus dem Lebermetabolismus. Rifampicin, das das Enzym CYP3A4 anregt, senkte den CBD-Spitzenwert deutlich, Ketoconazol, das es hemmt, verdoppelte ihn fast. In In-vitro-Studien hemmte CBD stark das Enzym CYP2C19. Der Überblick beschreibt, dass die Hemmung des Abbaus von Clobazam durch CBD dessen Konzentration bis zum Achtfachen erhöhte (Lucas et al., 2018).

Medikamente, die diese Wege nutzen, sind nicht selten. Ein Überblick basierend auf Daten zu CBD-Medikamenten nennt als Beispiele u. a. Medikamente gegen Bluthochdruck oder Migräne. Nebenwirkungen hatten dort fast die Hälfte der CBD-Einnahme, häufiger bei höheren Dosen (Brown und Winterstein, Journal of Clinical Medicine, 2019). Das sind Daten aus Studien mit Epilepsiepatienten bei hohen Dosen.

Wenn Sie dauerhaft Medikamente einnehmen, fragen Sie Arzt oder Apotheker, bevor Sie etwas mit Hanf essen. In Schwangerschaft und Stillzeit geben die gelesenen Arbeiten keine Grundlage, Hanfbutter als sicher anzusehen, und fehlende Daten sind kein Beweis für Sicherheit.

Wie schützt man Kinder und Tiere vor Hanfbutter?

Bewahren Sie Butter und Gebäck außerhalb ihrer Reichweite in einem beschrifteten und verschlossenen Behälter auf. In den USA wurden 2017-2021 7043 Fälle gemeldet, in denen essbare Hanfprodukte von Kindern unter 6 Jahren gegessen wurden, von 207 im Jahr 2017 bis 3054 im Jahr 2021. 97,7 % geschahen zu Hause, 22,7 % der Kinder wurden ins Krankenhaus eingeliefert (Tweet et al., Pediatrics, 2023).

Kleine Kinder essen eher etwas, das wie Essen aussieht, ohne auf das Etikett zu achten. Die häufigste Form essbarer Hanfprodukte sind Gebäck, weil sie einen fetthaltigen Träger brauchen, z. B. Butter (Conerney et al., Frontiers in Psychiatry, 2024). Ein Überblick von 2026 ergänzt, dass Eigenschaften von oralem THC, darunter verzögerter Wirkungseintritt, das Risiko versehentlichen Verzehrs durch Kinder erhöhen (Jurowski et al., Food and Chemical Toxicology, 2026).

Hunde sind die zweite Risikogruppe. In Colorado wurden 2005-2010 125 Hunde mit Hanfvergiftung beschrieben, zwei starben nach dem Essen von Gebäck mit medizinischer Hanfbutter (Meola et al., Journal of Veterinary Emergency and Critical Care, 2012). Das war Butter mit THC, aber Gebäck mit jeder Hanfbutter muss vor Tieren genauso geschützt werden wie vor Kindern.

Wie macht man Hanfbutter Schritt für Schritt?

Hanfbutter wird in zwei Wärmestufen hergestellt, und nur die erste ist gemessen, und zwar im Labor. In Faserhanfmaterial verschwand die Hälfte des CBDA nach 32,6 Minuten bei 120 Grad (Ryu et al., 2021), daher lässt eine kurze Decarboxylierung noch viel Säure zurück. Zeit und Temperatur des Auslassens in Butter hat keine gefundene Arbeit untersucht.

Wenn Sie Butter machen, halten Sie sich an das, was begründbar ist:

1. Prüfen Sie die Analyse des Materials mit Summe von THC und THCA, denn so berechnet das Gesetz die Grenze.
2. Decarboxylieren Sie das Material vor dem Auslassen. In Blütenständen von Faserhanf verschwand bei 105 Grad nach 44,4 Minuten erst die Hälfte des CBDA, also ist das keine vollständige Umwandlung (Ryu et al., 2021).
3. Lassen Sie ohne Überhitzung aus. Für Butter fanden wir keine Messung, und im Hanfsamenöl stiegen Verluste ab 100 Grad (Citti et al., 2018, zitiert nach Kanabus et al.).
4. Pressen Sie das Material aus, denn ohne Druck bleibt mehr Fett in den Pflanzenabfällen (Ramella et al., 2020).
5. Bewahren Sie Butter im Kühlschrank auf, außerhalb der Reichweite von Kindern und Tieren.

Ein Beispiel für Gebäck mit CBD finden Sie im Text über CBD-Kekse, und ein umfassenderes Bild im Leitfaden zu Hanf in der Küche.

Wenn Ihnen die deklarierte CBD-Menge wichtig ist, liefert hausgemachte Butter sie nicht. Einfacher ist fertiges Öl mit auf der Verpackung angegebener Menge, z. B. aus der Kategorie Öle. Bei Medikamenten, Schwangerschaft oder Stillzeit sprechen Sie zuerst mit dem Arzt.

Häufig gestellte Fragen

Muss Hanfbutter abgesiebt werden?

Ja. Die Trennung des Pflanzenmaterials gehört zu jeder beschriebenen Methode, und das Auspressen gewinnt das Fett zurück. Im apothekenüblichen Öl, das mit einer Presse filtriert wurde, behielt das Material dennoch 0,52-1,27 g Öl von etwa 5 g Blütenständen (Ramella et al., 2020). Die Autoren schreiben, dass Methoden ohne Druck Öl in den Pflanzenabfällen zurücklassen.

Wie viel Material wird für Hanfbutter benötigt?

Keine der gelesenen Arbeiten gibt ein Verhältnis für Butter an. Übliche Verhältnisse von 7-10 g und 14-20 g auf 250 g Butter sind unbelegt und widersprechen sich. Das einzige Verhältnis aus Studien ist 1:10 im apothekenüblichen Öl, 5 g Blütenstände auf 50 ml Olivenöl oder MCT (Ramella et al., 2020), also anderes Ausgangsmaterial und anderes Fett.

Bei welcher Temperatur wird Hanfbutter ausgelassen?

Für Butter wurde keine Messung gefunden. Am nächsten kommt das apothekenübliche medizinische Hanföl, das 30 Minuten bei 100 Grad mazeriert wurde (Ramella et al., 2020). Im Hanfsamenöl, das 15 Minuten erhitzt wurde, änderte sich die Summe von CBD und CBDA unter 100 Grad kaum, bei 120 Grad sank sie um 60 % (Citti et al., 2018, zitiert nach Kanabus et al.).

Kann man die Decarboxylierung weglassen?

Das ist möglich, aber dann hängt die Umwandlung von CBDA zu CBD nur vom Auslassen ab, für das wir keine Messung in Butter gefunden haben. Im Faserhanf getrockneten Material ging bei 90 Grad nach 60 Minuten nicht einmal die Hälfte des CBDA verloren (Ryu et al., 2021). CBDA reagiert dabei langsamer als THCA, was auch Messungen am Extrakt zeigten (Wang et al., 2016).

Ist Hanfbutter aus CBD-Material legal?

Das Gesetz entscheidet das nicht eindeutig. Material mit einer Summe von delta-9-THC und THCA bis 0,3 % ist kein Cannabis anderer als Faserhanf (Art. 4 Nr. 5 u.p.n.), aber die Definition von Harz in Art. 4 Nr. 38 kennt keine Grenze. Die Verarbeitung von Apothekenmaterial außerhalb der Apotheke und ohne Erlaubnis ist strafbar (Art. 53). Der EU-Katalog betrachtet Cannabinoidextrakte als neuartige Lebensmittel.

Kann man mit Hanfbutter braten?

Besser nicht. Reines CBD in einer geschlossenen Ampulle veränderte sich bei 220 Grad nach 2 Minuten kaum, aber nach 60 Minuten zerfiel es zu über 80 %, und es entstanden THC und CBN (García-Valverde et al., 2022). Das ist ein Muster ohne Fett, aber die Richtung ist klar: langes und starkes Erhitzen fördert den Abbau von CBD.

Wie lange kann man Hanfbutter aufbewahren?

Wir fanden keine Studien zur Haltbarkeit von Hanfbutter. Richtlinien für hausgemachte Kräuteröle widersprechen sich: Die Universität Georgia empfiehlt, mit Kräutern erhitztes Öl nach 4 Tagen im Kühlschrank zu entsorgen oder einzufrieren, die Universität Maine erlaubt bis zu drei Monate für getrocknete Kräuter. Keine bezieht sich auf Butter, daher ist Vorsicht geboten: besser kurz lagern oder einfrieren.

Kann man Hanfbutter im Airfryer machen?

Dazu gibt es keine Studien. Eine Suche in PubMed nach Airfryer und Cannabis oder Cannabinoiden ergab 0 Treffer, in Europe PMC 3 Treffer ohne Bezug zu Cannabinoiden (Stand September 2026). Für Thermomix gab es ebenfalls keine Treffer. Daher geben wir keine Temperaturen oder Zeiten für diese Geräte an, da niemand sie gemessen hat.

Der Artikel dient der Information und Bildung und ersetzt keine ärztliche Beratung. Wenn Sie schwanger sind, stillen, Medikamente einnehmen oder chronische Erkrankungen haben, konsultieren Sie vor der Anwendung von Nahrungsergänzungsmitteln oder Kräutern einen Spezialisten.

Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-05-11 · Aktualisiert: 2026-09-20