Shiitake und Maitake für das Immunsystem: Eigenschaften und Dosierung (Tabelle)

Shiitake und Maitake sind in Ostasien sowohl Bestandteil der Küche als auch Rohstoff der traditionellen Medizin und seit mehreren Jahrzehnten auch Gegenstand von Laborforschung. Es ist eine praktische Kombination, da wir von essbaren Pilzen sprechen und nicht von Extrakten mit unbekanntem Sicherheitsprofil. Das Problem ist, dass die Beschreibungen von Supplements Ergebnisse aus Studien an Mäusen mit Ergebnissen aus Studien an Menschen vermischen und die Dosen aus den Studien als Empfehlungen angeben. Dieser Artikel trennt das eine vom anderen: Er zeigt, welche Studien tatsächlich durchgeführt wurden, an wem, wie lange und mit welchem Ergebnis, und wo die Aussagen über beide Pilze enden, ohne die Daten zu verlassen. Dabei stellt sich heraus, dass das stärkste Ergebnis nicht den teuren Extrakten, sondern den gewöhnlichen getrockneten Pilzen zuzuschreiben ist, die lose verkauft werden.

Wichtige Informationen
• In einer Studie mit 52 gesunden Personen im Alter von 21-41 Jahren führte der tägliche Verzehr von 5 g oder 10 g getrocknetem Shiitake über 4 Wochen zu einer 60%igen Zunahme der Proliferation von gamma-delta T-Lymphozyten und einer Verdopplung der NK-T-Zellen (Dai et al., Journal of the American College of Nutrition, 2015).
• In derselben Studie stieg der Spiegel der sekretorischen Immunglobulin A im Speichel, während der Spiegel des C-reaktiven Proteins im Serum sank.
• AHCC, ein standardisierter Extrakt aus Shiitake-Myzel, wurde in einer randomisierten Studie an 50 Frauen mit chronischer HPV-Infektion hohen Risikos getestet (Smith et al., Frontiers in Oncology, 2022).
• Im Vergleich der oral verabreichten Extrakte zeigte die Mischung aus Maitake und Shiitake die stärkste Wirkung, nicht einer von ihnen allein (Vetvicka und Vetvickova, Annals of Translational Medicine, 2014).
• Rohe oder unzureichend gekochte Shiitake-Pilze können eine charakteristische Hautentzündung hervorrufen. Kochen und Extrakte haben dieses Problem nicht.

Was sind Shiitake und Maitake und was verbindet sie?

Shiitake, auf Latein Lentinula edodes, ist einer der am weitesten verbreiteten essbaren Pilze der Welt, stammt aus den Wäldern Ostasiens und ist seit Jahrhunderten Teil der dortigen traditionellen Medizin. Maitake, Grifola frondosa, wächst an der Basis alter Eichen in Japan, China und im östlichen Nordamerika, und sein Name bedeutet auf Japanisch tanzender Pilz. Die Fruchtkörper von Maitake können prächtig sein und gelten in der japanischen Küche als Delikatesse.

Sie verbindet die Anwesenheit von Beta-Glucanen, also verzweigten Polysacchariden, die seit Jahrzehnten auf ihren Einfluss auf die Immunantwort untersucht werden. Bei Shiitake ist der am besten beschriebene Vertreter dieser Gruppe Lentinan, ein Beta-1,3-Glucan. Bei Maitake hebt sich die sogenannte D-Fraktion hervor, ein Beta-1,3/1,6-Glucan mit charakteristischer Verzweigung, sowie die verwandte MD-Fraktion.

Der praktische Unterschied betrifft das, was von jedem von ihnen tatsächlich an Menschen untersucht wurde. Für Shiitake gibt es eine Studie mit gesunden Freiwilligen sowie eine randomisierte Studie zu einem standardisierten Extrakt aus Myzel. Für Maitake stammen die Daten hauptsächlich aus Labor- und Vergleichsstudien. Ein breiterer Kontext für die gesamte Gruppe wird in einem Eintrag über medizinalpilze und klinische Studien über sie.

Was hat die Studie zu Shiitake bei gesunden Menschen ergeben?

Die am häufigsten zitierte Arbeit zu diesem Thema ist die kontrollierte Ernährungsstudie von Dai, veröffentlicht in Journal of the American College of Nutrition. An ihr nahmen 52 gesunde Personen beiderlei Geschlechts im Alter von 21-41 Jahren teil, die vier Wochen lang täglich 5 g oder 10 g getrocknete Shiitake-Pilze aßen. Blut, Speichel und Serum wurden vor Beginn und nach Abschluss der Beobachtungsperiode entnommen.

Die Veränderungen betrafen mehrere Indikatoren gleichzeitig. Die Proliferation von gamma-delta T-Lymphozyten nach der In-vitro-Kultur war um 60% höher, und die NK-T-Zellen waren doppelt so hoch; beide Unterschiede waren statistisch signifikant auf einem Niveau von unter 0,0001. Beide Populationen zeigten auch eine größere Fähigkeit zur Expression von Aktivierungsrezeptoren, was die Autoren als Verbesserung der Zellfunktion interpretierten. Der Spiegel der sekretorischen Immunglobulin A im Speichel, ein Indikator für die Immunität der Schleimhäute, stieg an, während der Spiegel des C-reaktiven Proteins im Serum sank.

Das Bild der Zytokine ist komplexer, als es normalerweise dargestellt wird. Nach dem Verzehr von Shiitake stiegen die Konzentrationen von Interleukin 4, Interleukin 10, Tumornekrosefaktor Alpha und Interleukin 1-Alpha, während die Konzentration von MIP-1 Alpha sank. Unverändert blieben Interleukin 6, Interleukin 1-Beta, MIP-1 Beta, Interleukin 17 und Interferon Gamma. Es ist erwähnenswert, dass der Anstieg des Tumornekrosefaktors Alpha nicht in eine einfache Beschreibung der entzündungshemmenden Wirkung passt und dass Interleukin 12 in der Studie überhaupt nicht gemessen wurde, obwohl es oft erwähnt wird.

Was zeichnet Maitake aus und wie schneidet es im Vergleich ab?

Der nützlichste Referenzpunkt ist die Arbeit von Vetvicka und Vetvickova aus Annals of Translational Medicine, die mehrere oral verabreichte Präparate über 14 Tage verglich. Es wurden Phagozytose, die Aktivität von NK-Zellen sowie die Sekretion von Interleukin 6, Interleukin 12 und Interferon Gamma sowie die Konzentration von C-reaktivem Protein gemessen. Als Referenz diente AHCC.

Das Ergebnis zeigt eine klare Reihenfolge. Die Mischung aus Maitake und Shiitake wirkte am stärksten, gefolgt von reinem Maitake, dann reinem Shiitake, und am schwächsten schnitt AHCC ab. Die Autoren fassen zusammen, dass die kurzfristige orale Verabreichung von Glukanen aus beiden Pilzen sowohl die zelluläre als auch die humorale Immunantwort stimulierte und dass diese Aktivität signifikant höher war als die von AHCC.

Aus diesem Vergleich ergeben sich zwei Schlussfolgerungen, die es wert sind, im Gedächtnis zu bleiben. Erstens: Die Kombination beider Pilze basiert auf Messungen und nicht nur auf der Intuition, dass mehr Inhaltsstoffe besser sind. Zweitens: Der Vorteil eines standardisierten, teuren Extrakts gegenüber herkömmlichen Glukanen ist nicht offensichtlich und fiel in diesem Vergleich zu Ungunsten des Extrakts aus. Die Studie war keine Untersuchung mit Menschen, daher dürfen die Ergebnisse nicht direkt auf den Menschen übertragen werden.

Was ist AHCC und welche klinischen Bestätigungen gibt es?

AHCC ist ein standardisierter Extrakt aus kultiviertem Shiitake-Myzel, der in Japan hergestellt und als Immununterstützung verkauft wird. Er hat eine klinische Studie mit Randomisierung und einer Placebogruppe durchlaufen, was bei Pilzpräparaten selten ist, daher ist es wichtig, die Details zu kennen.

Das Smith-Team veröffentlichte in Frontiers in Oncology die Ergebnisse einer randomisierten, doppelblinden und placebokontrollierten Phase-II-Studie, die als NCT02405533 registriert ist. Sie umfasste 50 Frauen über 30 Jahre mit nachgewiesenem chronischen Hochrisiko-HPV, das länger als zwei Jahre anhielt. Die Hälfte erhielt AHCC in einer Dosis von 3 g einmal täglich auf nüchternen Magen über 6 Monate, gefolgt von Placebo für weitere 6 Monate; die andere Hälfte erhielt 12 Monate lang Placebo. 41 Teilnehmerinnen schlossen die Studie ab.

In der Gruppe, die AHCC erhielt, war nach 6 Monaten der Test auf das genetische Material des Virus bei 14 von 22 Frauen negativ, also bei 63,6 %, und bei 9 dieser 14 hielt der Effekt ein halbes Jahr nach Absetzen des Präparats an. In der Placebogruppe hatten nach 12 Monaten 2 von 19 Teilnehmerinnen ein negatives Ergebnis, also 10,5 %. Die Autoren vermerkten auch, dass eine Senkung der Interferon-beta-Konzentration unter 20 Pikogramm pro Milliliter mit der Eliminierung der Infektion verbunden war. Das Präparat wurde gut vertragen, ohne signifikante Nebenwirkungen. Dies ist eine Phase-II-Studie mit einer kleinen Gruppe und kein schlüssiger Beweis.

Was wurde untersucht, an wem und mit welchem Ergebnis

Die folgende Übersicht ordnet drei oben besprochene Arbeiten. Die Zahlen in der Spalte über den Verlauf der Studie beschreiben, was den Teilnehmern verabreicht wurde, und sind keine Empfehlung für den Leser. Über die Menge und Form des Supplements entscheidet der Arzt oder Apotheker, insbesondere bei chronischen Erkrankungen oder eingenommenen Medikamenten.

Achten Sie auf die zweite Spalte, denn sie entscheidet über die Bedeutung des Ergebnisses. Die ersten beiden Zeilen beschreiben Studien mit Menschen, wobei nur die zweite eine Placebogruppe und Randomisierung hatte. Die dritte Zeile beschreibt eine Laboruntersuchung, deren Ergebnis nicht direkt auf den Menschen übertragen werden darf, obwohl sie oft zitiert wird, als würde sie sich auf Patienten beziehen. Keine dieser Studien hat untersucht, ob die Supplementierung zu einer geringeren Anzahl von Infektionen in der Herbst-Winter-Saison führt, da es eine solche Studie für diese Pilze einfach nicht gibt.

Reicht es aus, Pilze anstelle von Supplementen zu essen?

Für Shiitake ist die Antwort ungewöhnlich konkret, da die Studie von Dai nur mit den Pilzen und nicht mit dem Extrakt durchgeführt wurde. Der immunologische Effekt wurde bereits in der Gruppe festgestellt, die 5 g getrocknete Pilze täglich aß, und das ist eine Menge, die beim normalen Kochen erreicht werden kann. Getrocknete Shiitake-Pilze können nach dem Einweichen in Suppen, Saucen und Eintöpfen ohne besondere Maßnahmen verwendet werden.

Das Supplement hat in zwei Situationen Vorteile. Die erste ist der Bedarf an einem standardisierten Präparat mit wiederholbarem Inhalt, wie AHCC in der oben beschriebenen Studie, in der ein spezifischer Extrakt in einer bestimmten Menge getestet wurde. Die zweite ist banal: nicht jeder mag den Geschmack von Pilzen und nicht jeder wird sie regelmäßig über mehrere Wochen essen.

Es gibt jedoch eine wichtige kulinarische Einschränkung. Rohe oder unzureichend gekochte Shiitake-Pilze können eine charakteristische Hautentzündung mit streifenförmigem Verlauf hervorrufen, die als Shiitake-Dermatitis beschrieben wird. Verantwortlich dafür ist ein Bestandteil, der bei hohen Temperaturen abgebaut wird, daher beseitigt das Kochen das Problem, ebenso wie die Verwendung des Extrakts. Dies ist das einzige häufig festgestellte Problem mit diesem Pilz und leicht zu vermeiden. Die Art selbst, ihre Nährwerte und kulinarischen Anwendungen werden in einem separaten Beitrag über die Eigenschaften von Shiitake.

Wie wählt man ein gutes Produkt aus und worauf sollte man achten?

Das erste Kriterium ist der Rohstoff. Der Fruchtkörper enthält mehr Beta-Glukane als das auf Getreidebasis gezüchtete Myzel, und Produkte, die ausschließlich auf Myzel basieren, können vor allem Stärke aus dem Getreide enthalten, auf dem der Pilz gewachsen ist. Eine Ausnahme bildet AHCC, das definitionsgemäß aus Myzel entsteht und in dieser Form untersucht wurde, sodass hier die Deklaration des Myzels kein Nachteil ist.

Das zweite Kriterium ist die Standardisierung. Das Etikett sollte den Gehalt an Beta-Glukanen oder, bei AHCC, den Gehalt des Extrakts in Milligramm pro Kapsel angeben. Eine Formulierung, die ausschließlich von Pilzpulver spricht, erlaubt keinen Vergleich zwischen zwei Produkten. Das dritte Kriterium ist die unabhängige Bestätigung der Zusammensetzung, die von einigen Herstellern als Analysezertifikat bereitgestellt wird.

Und schließlich Vorsicht, die nicht aus Marketing resultiert, sondern aus einem Mangel an Daten. Maitake wird manchmal als Einfluss auf den Blutdruck und den Glukosespiegel beschrieben, aber diese Behauptungen werden durch keine klinische Studie bestätigt, die zugänglich ist. Personen, die Medikamente gegen Bluthochdruck oder Diabetes einnehmen, sollten daher die Supplementierung mit ihrem Arzt besprechen, anstatt anzunehmen, dass sie keinen Einfluss hat. Das Gleiche gilt für immunsuppressive Medikamente sowie für die Schwangerschaft und Stillzeit. Ein anderer Pilz mit einem Hautprofil beschreibt einen Eintrag über tremella und ihre Verbindung mit Kollagen.

Häufig gestellte Fragen

Was sind Shiitake und Maitake und was verbindet sie?

Es handelt sich um zwei essbare Pilzarten aus Ostasien, die dort auch in der traditionellen Medizin verwendet werden. Sie vereint das Vorhandensein von Beta-Glucanen, die hinsichtlich ihrer Wirkung auf das Immunsystem untersucht werden: Bei Shiitake ist Lentinan am besten beschrieben, bei Maitake die sogenannte D-Fraktion mit einer Verzweigung von 1,3/1,6.

Was hat die Studie zu Shiitake bei Menschen wirklich gezeigt?

In einer Studie mit 52 gesunden Personen führte der Verzehr von 5 g oder 10 g getrockneten Pilzen pro Tag über 4 Wochen zu einer 60%igen Zunahme der Proliferation von gamma-delta T-Lymphozyten und einer Verdopplung der NK-T-Zellen. Der sIgA-Spiegel im Speichel stieg an, während der CRP-Spiegel im Serum sank.

Wirkt Maitake stärker als Shiitake?

In einer vergleichenden Studie ohne menschliche Teilnehmer zeigte die Mischung beider Pilze die stärkste Wirkung, gefolgt von reinem Maitake, dann reinem Shiitake und am schwächsten AHCC. Dies ist ein Labormesswert, der sich nicht direkt auf den Menschen übertragen lässt, spricht jedoch für die Kombination beider Arten.

Hat AHCC eine Bestätigung in klinischen Studien?

Ja, eine. In einer randomisierten Phase-II-Studie mit 50 Frauen mit chronischer HPV-Infektion hohen Risikos führte die Einnahme von AHCC über 6 Monate zu einem negativen Ergebnis bei 63,6% der Teilnehmerinnen im Vergleich zu 10,5% in der Placebogruppe. Das Präparat wurde gut vertragen.

Sind Shiitake und Maitake sicher?

Als Lebensmittel haben sie ein gutes Sicherheitsprofil. Rohe Shiitake-Pilze können eine charakteristische Hautentzündung hervorrufen, die durch Kochen verhindert werden kann. Bei Medikamenten gegen Bluthochdruck, Diabetes oder immunsuppressiven Medikamenten sowie in der Schwangerschaft und Stillzeit sollte die Einnahme mit einem Arzt besprochen werden.

Muss man ein Supplement einnehmen oder reicht es, Pilze zu essen?

Die Studie an gesunden Freiwilligen wurde nur mit getrockneten Pilzen und nicht mit Extrakten durchgeführt, und der Effekt wurde bereits in der Gruppe festgestellt, die die kleinere der getesteten Portionen konsumierte. Ein Supplement hat Vorteile, wo ein standardisiertes Präparat mit wiederholbarem Inhalt erforderlich ist.

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Der Artikel hat einen informativen und edukativen Charakter und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn du schwanger bist, stillst, Medikamente einnimmst oder chronische Erkrankungen hast, konsultiere die Anwendung von Supplements oder Kräutern mit einem Spezialisten.

Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-07-15 · Aktualisierung: 2026-08-11