Shiitake und Maitake für das Immunsystem — Eigenschaften und Dosierung (Tabelle)

Shiitake (Lentinula edodes) und Maitake (Grifola frondosa) sind zwei Pilze, die den Weg von asiatischen Tischen in medizinische Labore genommen haben. Klinische Studien, veröffentlicht unter anderem in Journal of the American College of Nutrition haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Shiitake über vier Wochen die Parameter des Immunsystems bei gesunden Erwachsenen verbessert. Die D-Fraktion von Maitake wird seit den 90er Jahren des 20. Jahrhunderts als potenzieller Adjuvans in der onkologischen Therapie klinisch untersucht. Dieser Artikel vergleicht die Eigenschaften beider Pilze, erklärt die Unterschiede in den aktiven Substanzen und bietet eine Dosierungstabelle sowohl für Lebensmittel als auch für standardisierte Extrakte.

Wichtige Informationen
• Shiitake enthält Lentyman, AHCC und Erythadenin — klinische Studien bestätigen die Wirkung auf NK-Zellen und Immunglobuline (Dai et al., Journal of the American College of Nutrition, 2015).
• Maitake enthält die D-Fraktion und die MD-Fraktion — einzigartige Beta-Glukane mit nachgewiesener immunstimulierender Aktivität (Vetvicka, Vetvickova, Molecules, 2020).
• Der Verzehr von 50–100 g frischem Shiitake täglich über 4 Wochen verbesserte signifikant die immunologischen Marker in RCT.
• Die D-Fraktion von Maitake zeigt Synergie mit Vitamin C.
• Roher Shiitake kann Dermatosen verursachen — immer kochen oder Extrakte verwenden.
• Beide Pilze können kombiniert werden — es sind keine bekannten Wechselwirkungen zwischen ihnen bekannt.

Shiitake — ein Pilz mit einzigartigen Polysacchariden

Shiitake ist der weltweit zweitmeist angebaute Speisepilz (nach Champignons) und einer der am besten biologisch untersuchten. Er stammt aus den Wäldern Ostasiens und wird seit über 1000 Jahren in der japanischen und chinesischen traditionellen Medizin als Mittel zur Stärkung des Immunsystems, der Energie und der Vitalität verwendet.

Die wichtigsten aktiven Substanzen von Shiitake sind drei Gruppen von Verbindungen. Lentyman (Lentinan, Beta-1,3-Glukan) ist ein immunmodulierendes Polysaccharid, das Makrophagen und NK-Zellen aktiviert. AHCC (Active Hexose Correlated Compound) ist ein standardisierter Extrakt aus dem Myzel von Shiitake, der Alpha-Glukane mit einzigartiger Struktur enthält — er ist Gegenstand von über 30 klinischen Studien. Erythadenin ist ein Adeninnukleosid, das in Tierversuchen und in ersten Studien am Menschen die Fähigkeit zeigt, den Gesamtcholesterinspiegel und LDL zu senken.

Eine bahnbrechende randomisierte kontrollierte Studie, veröffentlicht in Journal of the American College of Nutrition 2015 von Dai und Kollegen, umfasste 52 gesunde Erwachsene, die täglich 5 g oder 10 g getrocknete Shiitake-Pilze über 4 Wochen konsumierten (Dai et al., 2015). In beiden Gruppen wurde festgestellt: eine Zunahme der Proliferation von T- und NK-Zellen, ein Anstieg des sIgA-Spiegels (sekretorisches Immunglobulin A im Speichel) — ein Marker für die Immunität der Schleimhäute — sowie eine Verringerung des C-reaktiven Proteins (CRP) und von Interleukin-12. Dies ist eine der wenigen großen kontrollierten Studien, die die immunologischen Wirkungen des Speisepilzes bei gesunden Menschen bestätigen.

Maitake — die D-Fraktion und ihre Einzigartigkeit

Maitake (Grifola frondosa), was auf Japanisch „tanzender Pilz“ bedeutet, wächst in Japan, China und im östlichen Nordamerika am Fuß alter Eichen. Er ist größer als Shiitake – die Fruchtkörper können bis zu mehreren Kilogramm wiegen. In der japanischen Küche ist er eine Delikatesse, und in der traditionellen Medizin ein Mittel zur Stärkung der Energie. qi.

Das Unterscheidungsmerkmal von Maitake ist die D-Fraktion — ein Beta-1,3/1,6-Glukan mit einzigartiger verzweigter Struktur, das in Studien eine außergewöhnlich starke immunstimulierende Aktivität zeigt. Eine systematische Übersicht, veröffentlicht in Molecules 2020 von Vetvicka und Vetvickova, verglich die biologische Aktivität der D-Fraktion mit anderen Beta-Glukanen und stellte fest, dass sie eine der höchsten gemessenen Aktivitäten aufweist (Vetvicka, Vetvickova, 2020).

Pilotstudien deuten auch darauf hin, dass die D-Fraktion von Maitake die Glykämie und den Blutdruck modulieren kann. Eine japanische Studie aus dem Jahr 2003 zeigte eine Senkung der Nüchternblutzuckerwerte bei Personen mit Typ-2-Diabetes nach 2 Wochen Supplementierung. Die Ergebnisse sind interessant, aber die Daten sind zu vorläufig, um Maitake als antidiabetisches Mittel zu betrachten.

Vergleichstabelle und Dosierung Shiitake vs. Maitake

Wie man Shiitake und Maitake mit anderen Supplements kombiniert

Shiitake und Maitake können gleichzeitig verwendet werden — Studien zeigen keine negativen Wechselwirkungen zwischen ihnen, und ihre immunmodulierenden Mechanismen sind teilweise komplementär. Shiitake aktiviert durch Lentyman hauptsächlich die humorale Antwort (sIgA, Antikörper), während Maitake über die D-Fraktion stärker auf die zelluläre Antwort (NK-Zellen, Makrophagen) wirkt.

Wichtige Synergie: Die D-Fraktion von Maitake zeigt in Laborstudien eine deutliche Synergie mit Vitamin C — die biologische Aktivität der Fraktion steigt bei kombinierter Anwendung um ein Vielfaches. Die Zugabe von Vitamin C zur Maitake-Supplementierung ist eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, die Wirkung potenziell zu verstärken. Gute Quellen für Vitamin C sind Hagebutte, Acerola oder ein Ascorbinsäure-Supplement.

Andere Heilpilze — Reishi, Chaga, Turkey Tail — können die Wirkung von Shiitake und Maitake ergänzen. Mischungen aus mehreren Heilpilzen in einem Produkt sind beliebt; bei der Auswahl ist es ratsam zu überprüfen, ob der Hersteller den Gehalt an Beta-Glucanen in jeder Zutat angibt und nicht nur die Gesamtmasse des Pulvers.

Vorsicht bei der Kombination von Maitake mit blutdrucksenkenden und glykämiesenkenden Medikamenten. Beide Effekte von Maitake, obwohl vorläufig bestätigt, können sich mit der Wirkung von Medikamenten summieren und zu Hypotonie oder Hypoglykämie führen. Die Überwachung von Blutdruck und Glukose wird in den ersten 2–4 Wochen der Supplementierung empfohlen.

Shiitake und Maitake in der Küche — reicht das Essen aus?

Praktische Frage: Reicht es aus, regelmäßig Pilze zu essen, ohne Supplements? Die Antwort hängt vom Ziel ab. Eine Studie von Dai und Kollegen aus dem Jahr 2015 zeigte einen immunologischen Effekt bereits bei 5 g getrockneten Pilzen pro Tag — das ist eine Menge, die bei regelmäßiger Einnahme erreichbar ist. Frische Shiitake, die 3–4 Mal pro Woche als Bestandteil der Ernährung konsumiert werden, stellen eine sinnvolle Strategie zur langfristigen Unterstützung des Immunsystems dar, ohne auf Supplements zurückgreifen zu müssen.

Supplements werden nützlich, wenn wir einen präzise dosierten, standardisierten Extrakt benötigen (z.B. AHCC für klinische Zwecke) oder wenn wir den Geschmack von Pilzen nicht mögen. Trockenpulver aus Fruchtkörpern ist nicht dasselbe wie ein standardisierter Extrakt — es enthält mehr Ballaststoffe und weniger konzentrierte Polysaccharide. Für den immunologischen Effekt ist ein Extrakt mit angegebenem Gehalt an Beta-Glucanen besser als unstandardisiertes Pulver.

AHCC — standardisierter Shiitake-Extrakt mit der größten Basis an klinischen Studien

AHCC (Active Hexose Correlated Compound) ist ein standardisierter Extrakt aus dem Myzel von Shiitake, der seit den 1980er Jahren von der japanischen Firma Amino Up Chemical Company hergestellt wird. Es unterscheidet sich von anderen Pilzextrakten durch seine einzigartige Struktur: AHCC enthält acetylierte Alpha-Glucane mit niedrigem Molekulargewicht (ca. 5000 Da), während typische Heilpilze hauptsächlich Beta-Glucane enthalten. Dieser strukturelle Unterschied führt zu einem anderen immunologischen Wirkmechanismus.

Es wurden über 30 klinische Studien zu AHCC durchgeführt — eine außergewöhnliche Zahl für ein Pilz-Supplement. Die Studien umfassten unter anderem Patienten mit hepatozellulärem Karzinom (Verbesserung der Immunfunktion nach der Operation), Frauen mit HPV (eine Pilotstudie zeigte die Eliminierung der HPV-Infektion bei einem Teil der Teilnehmerinnen) sowie Patienten nach Chemotherapie. Die Ergebnisse sind vielversprechend, obwohl die meisten Studien klein sind und eine Bestätigung in größeren Studien erforderlich ist.

Die Standarddosis AHCC, die in klinischen Studien verwendet wird, beträgt 3 g täglich auf nüchternen Magen — diese spezifische Dosis und der Zeitpunkt sind wichtig, da die Absorption von AHCC ohne Nahrungsaufnahme besser ist. Dies ist ein wesentlicher Unterschied im Vergleich zu typischen Pilzextrakten, die empfohlen werden, zusammen mit einer Mahlzeit eingenommen zu werden. Auf dem Markt erhältliche AHCC-Präparate sollten den Gehalt an AHCC in mg angeben — es reicht nicht aus, nur Shiitake auf dem Etikett anzugeben.

Maitake und onkologische Immunität — eine Forschungs-Perspektive

Die D-Fraktion von Maitake war Gegenstand einer von der FDA (US-amerikanische Food and Drug Administration) bewerteten Pilotstudie im Zusammenhang mit Brust- und Blasenkrebs zu Beginn der 2000er Jahre. Die Studie zeigte, dass die D-Fraktion in Kombination mit einem standardisierten Maitake-Extrakt (MD-Fraktion) immunologische Aktivität bei Patienten mit diesen Krebsarten aufwies — eine Zunahme der NK-Zellen und T-Lymphozyten im Vergleich zu den Ausgangswerten. Die FDA hat die D-Fraktion nicht als Medikament zugelassen, aber die Genehmigung für die Durchführung weiterer klinischer Phase-II-Studien erteilt, was an sich bereits eine Bewertung der Sicherheit und biologischen Plausibilität des Mechanismus darstellt.

Es muss klar betont werden: kein Heilpilz — einschließlich Maitake und D-Fraktion — ist ein Heilmittel gegen Krebs. Die Rolle von Pilzpräparaten in der Onkologie besteht darin, potenzielle immunologische Unterstützung als Adjuvans zur Standardbehandlung zu bieten, niemals als deren Ersatz. Jede Entscheidung über die Supplementierung während der onkologischen Behandlung erfordert eine Konsultation mit dem behandelnden Arzt.

Praktischer Einkaufsführer — wie man ein gutes Produkt auswählt

Der Markt für Shiitake- und Maitake-Präparate wird von Produkten mit sehr unterschiedlicher Qualität überschwemmt. Einige Kriterien helfen, ein wertvolles Produkt von einem minderwertigen zu unterscheiden. Erstens — Standardisierung: Ein gutes Shiitake-Extrakt sollte den Gehalt an Beta-Glucanen (mindestens 20%) oder für AHCC — den Gehalt an AHCC in mg pro Kapsel angeben. Ein gutes Maitake-Extrakt sollte den Gehalt an D-Fraktion oder Beta-Glucanen angeben.

Zweitens — Rohstoff: Der Fruchtkörper ist reicher an Beta-Glucanen als das auf Getreide gezüchtete Myzel. Produkte, die ausschließlich auf Myzel basieren, können hauptsächlich Stärke aus dem Getreide enthalten, auf dem der Pilz gezüchtet wurde — und deutlich weniger aktive Substanzen. Drittens — Analysezertifikat (COA): Renommierte Hersteller stellen unabhängige Bestätigungen der Zusammensetzung zur Verfügung. Viertens — Hersteller: Japanische und koreanische Unternehmen haben die längste Geschichte in der Herstellung standardisierter Pilzextrakte und in der Regel die höchsten Qualitätsstandards.

Häufig gestellte Fragen

Was sind Shiitake und Maitake und was verbindet sie?

Shiitake (Lentinula edodes) und Maitake (Grifola frondosa) sind zwei Arten von essbaren Heilpilzen, die seit Jahrhunderten in der traditionellen Medizin Ostasiens verwendet werden. Beide enthalten Beta-Glucane mit dokumentierter immunmodulatorischer Wirkung, unterscheiden sich jedoch im Profil der aktiven Substanzen: Shiitake ist eine Quelle von Lentinan und AHCC, während Maitake einzigartige D-Fraktionen von Beta-Glucanen mit nachgewiesener biologischer Aktivität enthält.

Was sind die Eigenschaften von Shiitake?

Shiitake ist der am besten untersuchte essbare Pilz in Bezug auf das Immunsystem. Klinische Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Shiitake über 4 Wochen die immunologischen Parameter bei gesunden Erwachsenen verbessert — eine Zunahme der NK-Zellen, eine Erhöhung von sIgA und eine Senkung von CRP. Erythadenin kann auch das Lipidprofil günstig modulieren.

Was sind die Eigenschaften von Maitake?

Maitake zeichnet sich durch den Gehalt an D-Fraktion aus — einem einzigartigen Beta-Glucan mit nachgewiesener immunstimulierender Aktivität. Vor- und Pilotstudien weisen auf das Potenzial zur Unterstützung der onkologischen Therapie, zur Modulation der Glykämie und zur Senkung des Blutdrucks hin. Die D-Fraktion von Maitake zeigt Synergie mit Vitamin C.

Welche Dosis von Shiitake und Maitake sollte angewendet werden?

Shiitake als Lebensmittel: 50–100 g frische oder 5–10 g getrocknete täglich. AHCC-Extrakt: 3 g täglich. Maitake als Lebensmittel: 50–100 g frische oder 5–10 g getrocknete täglich. D-Fraktion von Maitake: 0,5–1 mg/kg Körpergewicht täglich. Beide Pilze können gleichzeitig verwendet werden — sie zeigen keine bekannten Wechselwirkungen miteinander.

Sind Shiitake und Maitake sicher?

Beide Pilze haben ein gutes Sicherheitsprofil bei Verzehr als Lebensmittel. Rohe oder unzureichend gekochte Shiitake können Dermatosen verursachen — einen charakteristischen Ausschlag. Gekochte oder extrahierte Formen sind sicher. Maitake kann den Blutdruck und die Glykämie senken — Vorsicht bei blutdrucksenkenden und blutzuckersenkenden Medikamenten. In der Schwangerschaft und bei immunsuppressiven Medikamenten ist eine ärztliche Konsultation erforderlich.

Der Artikel hat einen informativen und edukativen Charakter und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn du schwanger bist, stillst, Medikamente einnimmst oder chronische Erkrankungen hast, konsultiere die Anwendung von Supplements oder Kräutern mit einem Spezialisten.

Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-05-04 · Aktualisierung: 2026-05-04