Hanfpresskuchen: Nährwerte und Anwendungsmöglichkeiten
Hanfpresskuchen ist der Pressrückstand nach der Ölgewinnung aus den Samen. Wie viel Protein und Ballaststoffe pro 100 g enthalten sind, wie man ihn in der Küche verwendet und welches THC-Limit für Lebensmittel gilt.
Hanfpresskuchen ist der gepresste Rückstand, der nach der Ölpressung aus Hanfsamen übrig bleibt. Er ist ein Lebensmittelprodukt: wirkt nicht psychoaktiv und enthält keine Cannabinoide in einer Menge, die irgendeine Wirkung hätte. Das Pressen entzieht den Samen das Fett und lässt Protein und Ballaststoffe zurück, sodass der Presskuchen nährstoffreicher ist als das reine Korn. Wie viel genau zurückbleibt, hängt davon ab, ob die Samen vor dem Pressen geschält wurden und wie stark sie entfettet wurden, weshalb eine auf der Verpackung angegebene Zahl verwirrend sein kann. Im Folgenden sind die gemessenen Bereiche pro 100 Gramm zusammen mit den Quellen, das EU-Limit für THC in Hanfsamenprodukten sowie was man mit Presskuchen in der Küche und im Haushalt machen kann.
Wichtige Informationen
• Presskuchen aus ungeschälten Samen enthält 28,4 bis 31,4 g Protein und 37,2 bis 41,3 g Ballaststoffe pro 100 g; aus geschälten Samen 41,2 bis 42,2 g Protein bei 6,9 bis 8,0 g Ballaststoffen (Ambroziak et al., Foods 2025).
• Der Brennwert beträgt 287 bis 306 kcal pro 100 g für den Presskuchen aus ungeschälten Samen und 512 bis 540 kcal für den Presskuchen aus geschälten Samen (Ambroziak et al. 2025).
• Die Futterbasis Feedipedia gibt für mechanisch gepressten Presskuchen 31,9 Prozent Protein und 30,3 Prozent Rohfaser in der Trockenmasse an, bei 11,5 Prozent Restfett (Feedipedia, INRAE und CIRAD).
• Das Protein aus Presskuchen hat eine Verdaulichkeit von 90,8 bis 97,5 Prozent, aber der PDCAAS-Wert liegt nur bei 46 bis 51 Prozent, da die limitierende Aminosäure Lysin ist (House, Neufeld und Leson, J Agric Food Chem 2010).
• In dem Restfett machen mehrfach ungesättigte Fettsäuren 62 bis 72 Prozent aus, und das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 beträgt etwa 3 zu 1 (Ambroziak et al. 2025).
• Für gemahlene und entfettete Hanfsamen gilt ein Limit von 3,0 mg/kg für die Summe von Delta-9-THC und THCA, und für das Öl aus Samen 7,5 mg/kg (Verordnung der Kommission (EU) 2023/915, Anhang I Punkt 2.6).
Was ist Hanfpresskuchen und wirkt er psychoaktiv?
Presskuchen ist der Kuchen, der in der Presse nach der Ölpressung aus den Samen übrig bleibt. Er wirkt nicht psychoaktiv, da der psychoaktive Teil der Pflanze die Blütenstände sind und nicht das Korn. Das polnische Gesetz zur Bekämpfung der Drogenabhängigkeit sagt dies direkt: Hanf, der nicht faserig ist, wird als der oberirdische Teil der Pflanze definiert. mit Ausnahme der Samen (Art. 4 Punkt 37, Dz.U. 2005 Nr. 179 Pos. 1485).
Das Kaltpressen entzieht nicht das gesamte Fett: im Presskuchen bleiben normalerweise 7 bis 12 Prozent Öl zurück, abhängig von der Präzision der Presse und der Sorte (Ambroziak et al. 2025, nach Callaway 2004 und House 2010). Der gemahlene Presskuchen wird unter dem Namen Hanfmehl verkauft und hat dann 13 bis 15 Prozent Fett.
Cannabinoide gelangen als Verunreinigung aus dem Harz der Blüten während der Ernte in die Produkte aus Samen, weshalb die EU sie als kontaminierende Substanz behandelt und ein Oberlimit festlegt. Für gemahlene und teilweise entfettete Hanfsamen beträgt dieses 3,0 mg/kg für die Summe von Delta-9-THC und THCA, für das Öl aus Samen 7,5 mg/kg, und gilt seit dem 1. Januar 2023 (Verordnung (EU) 2023/915). Der Presskuchen fällt unter diese erste Position.
Das Limit hat eine toxikologische Grundlage: Die EFSA hat eine akute Referenzdosis von 1 Mikrogramm Delta-9-THC pro Kilogramm Körpergewicht angenommen. In der Datensammlung der EFSA von 2020 betrug der Median der Summe von THC und THCA 150 Mikrogramm pro Kilogramm in Hanfsamen und 225 in Hanfmehl, also deutlich unter dem zulässigen Niveau (EFSA 2020, Bericht 5953). Für Presskuchen gibt es in dieser Sammlung keine separate Position.
Was enthält Hanfpresskuchen in 100 Gramm?
Das hängt vor allem davon ab, ob die Samen vor dem Pressen geschält wurden. Ein Team der Technischen Universität Bydgoszcz hat bei der polnischen Sorte Henola beide Varianten gemessen: der Presskuchen aus ungeschälten Samen hat einen hohen Ballaststoffgehalt, und der aus geschälten einen hohen Protein- und Fettgehalt (Ambroziak et al., Foods 2025).
| Pro 100 g Produkt | Presskuchen aus ungeschälten Samen | Presskuchen aus geschälten Samen |
|---|---|---|
| Protein | 28,4 bis 31,4 g | 41,2 bis 42,2 g |
| Restfett | 7,5 bis 9,5 g | 33,1 bis 37,5 g |
| Ballaststoffe | 37,2 bis 41,3 g | 6,9 bis 8,0 g |
| Asche (Mineralstoffe) | 5,6 bis 6,4 g | 6,3 bis 6,8 g |
| Energie | 287 bis 306 kcal | 512 bis 540 kcal |
Es wird als Prozentsatz der Masse der Probe mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 8,9 bis 10,5 Prozent angegeben, was ungefähr Gramm pro 100 Gramm entspricht. Die Futtermitteldaten zeigen ein ähnliches Bild: 31,9 Prozent Protein in der Trockenmasse mit einer Streuung von 27,3 bis 36,1 und 30,3 Prozent Rohfaser (Feedipedia). House und Kollegen geben einen Durchschnitt von 40,7 Prozent Protein an, jedoch mit einer Standardabweichung von 8,8 Punkten, was selbst sagt, wie unterschiedlich die Chargen sind (House et al. 2010).
Die Menge an Protein ist nicht dasselbe wie seine Qualität. Die Verdaulichkeit des Proteins aus dem Presskuchen ist sehr hoch und liegt bei 90,8 bis 97,5 Prozent, aber der PDCAAS-Wert, der die Aminosäurezusammensetzung berücksichtigt, sinkt auf 46 bis 51 Prozent, da die limitierende Aminosäure Lysin ist. Zum Vergleich: das geschälte Korn erreicht in derselben Arbeit 63 bis 66 Prozent.
Das Fett, das im Presskuchen verbleibt, ist zu 62 bis 72 Prozent mehrfach ungesättigt, mit einem Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von etwa 3 zu 1. Der Presskuchen enthält auch Phytinsäure, von 1,08 bis 1,59 Prozent der Trockenmasse, die Eisen und Zink bindet, daher ist es kein Produkt, das als Mahlzeitenersatz verwendet werden sollte.
Wie man Hanfpresskuchen in der Küche verwendet?
Am einfachsten behandelt man ihn wie ein grobkörniges Mehl mit nussigem Geschmack und fügt ihn dort hinzu, wo Protein oder Ballaststoffe benötigt werden. Er eignet sich gut für Brot und Brötchen, in Pfannkuchen, Haferbrei, Smoothies, hausgemachten Riegeln und als Teil von Panaden. Er kann das Weizenmehl nicht vollständig ersetzen, da er kein Gluten enthält und keine Teigstruktur aufbaut.
Der Austausch ist sicher, wenn Sie mit einem kleinen Anteil beginnen und Flüssigkeit hinzufügen. Der Presskuchen aus ungeschälten Samen hat fast 40 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm, und Ballaststoffe absorbieren Wasser, sodass der Teig ohne Anpassung trocken und kompakt wird.
Die Version mit geschälten Samen verhält sich anders. Sie hat über 30 Gramm Fett pro 100 Gramm, wird also schneller ranzig und eignet sich besser für kalte Gerichte als für langes Backen. Dieselbe Arbeit aus Bydgoszcz zeigte, dass nach sechs Monaten Lagerung die Säure- und Peroxidzahl in beiden Varianten steigt und der Totox-Wert 15 überschreitet, was bedeutet, dass das Fett bereits oxidiert ist.
Der Presskuchen ersetzt weder Öl noch Proteinisolat, sondern steht zwischen beiden. Für reines Fett greifen Sie auf hanföl in der küche, für reines Protein auf Hanfprotein. Das ganze Korn beschreibt einen Eintrag über die Nährwerte von Hanfsamen, und einen Überblick über die Formen finden Sie im Leitfaden über Cannabis in der Küche. Fertigprodukte stehen in der Kategorie Hanfnahrung.
Eignet sich Hanfpresskuchen als Tierfutter?
Ja, und es ist seine älteste Verwendung. Die Datenbank Feedipedia, die von INRAE, CIRAD, AFZ und FAO geführt wird, beschreibt Hanfpresskuchen als Futtermittel mit gutem Proteingehalt, dessen Verwendung durch den hohen Ballaststoffgehalt eingeschränkt wird, insbesondere bei Schweinen und Geflügel (Feedipedia, Hanf).
Die dort gesammelten Versuchsergebnisse sind konkret. Bei Wiederkäuern wurde der Presskuchen bis zu 3 kg täglich in der Rinderaufzucht und bei erwachsenen Schafen bis zu 0,5 kg täglich verwendet, und der Ersatz von Rapskuchen durch 20 Prozent des trockenen Futters hat die Futteraufnahme oder die Verwertung der Nährstoffe bei Schafen nicht verschlechtert. Er ist zudem eine gute Quelle für nicht im Pansen abbaubares Protein.
Bei Geflügel ist das Bild gemischt. Versuche mit Bio-Broilern, bei denen 10 Prozent im ersten Zeitraum und 20 Prozent im zweiten Zeitraum verwendet wurden, haben die Produktionszahlen oder die Sterblichkeit nicht verändert, aber der hohe Ballaststoffgehalt hat den Zustand der Einstreu verschlechtert, was sich negativ auf die Bein-Gesundheit ausgewirkt hat. Bei Legehennen haben Mischungen mit bis zu 10 Prozent Presskuchen die Legeleistung nicht gesenkt und das Eigelb mit Omega-3-Fettsäuren angereichert. Kaninchen verdauen ihn schlechter, da Ballaststoffe die Verdaulichkeit des gesamten Futters verringern.
Was in dieser Quelle fehlt: Daten für Hunde und Katzen. Feedipedia beschreibt Wiederkäuer, Geflügel, Schweine und Kaninchen, daher erfordert die Fütterung von Haustieren mit Presskuchen ein Gespräch mit einem Tierarzt.
Häufig gestellte Fragen
Enthält Hanfpresskuchen THC?
Nur Spuren, und zwar als Verunreinigung, die während der Ernte von den Blüten übertragen wird, und nicht als Bestandteil der Samen. Die EU hat für gemahlene und entfettete Hanfsamen eine Obergrenze von 3,0 mg pro Kilogramm der Summe von Delta-9-THC und THCA festgelegt. Der Presskuchen fällt unter diese Bestimmung der Verordnung 2023/915.
Hat Hanfpresskuchen psychoaktive Wirkungen?
Nein. Samen sind von der gesetzlichen Definition von Hanf, der nicht faserigen Art, ausgeschlossen, und die Cannabinoide in Produkten aus Samen werden in Milligramm pro Kilogramm gemessen. Laut den EFSA-Daten von 2020 betrug der Median der Summe von THC und THCA in den Samen 150 Mikrogramm pro Kilogramm.
Ist Hanfpresskuchen dasselbe wie Hanfmehl?
Fast. Hanfmehl ist gemahlener Presskuchen, also der gleiche Rückstand nach der Ölextraktion, nur zerkleinert und gesiebt. Teilentfettetes Hanfmehl enthält normalerweise 13 bis 15 Prozent Fett, und die Unterschiede zwischen den Chargen ergeben sich hauptsächlich aus dem Grad der Entfettung und davon, ob die Samen geschält wurden.
Wie viel Protein enthält Hanfpresskuchen?
Von etwa 28 bis über 42 Gramm pro 100 Gramm, abhängig von der Rohware. Der Rückstand aus ungeschälten Samen liegt im Bereich von 28,4 bis 31,4 Gramm, und aus geschälten 41,2 bis 42,2 Gramm. Die Futtermittel-Daten geben 31,9 Prozent in der Trockenmasse an.
Ist Hanfpresskuchen glutenfrei?
Hanf-Samen sind kein Getreide, daher enthält der Rückstand kein Gluten. Es bleibt das Risiko einer Kreuzkontamination in der Mühle, die auch Weizen verarbeitet. Bei Zöliakie suchen Sie nach einer Erklärung des Herstellers und nicht nur nach dem Produktnamen.
Wie sollte man Hanfpresskuchen lagern?
Luftdicht, kühl und lichtgeschützt, da das verbleibende Öl mehrfach ungesättigt ist und oxidiert. In einer Studie zur Sorte Henola stiegen nach sechs Monaten die Säure- und Peroxidzahlen in beiden Varianten, und der Totox-Wert überschritt 15. Die Version mit geschälten Samen verdirbt schneller.
Wie viel Hanfpresskuchen sollte man täglich essen?
Es gibt keine Studien, die eine Portion Hanfpresskuchen für Menschen festlegen, und keine der offenen Quellen gibt eine solche Zahl an. Ein praktischer Limitierer ist der Ballaststoffgehalt: Der Rückstand aus ungeschälten Samen hat fast 40 Gramm pro 100 Gramm, sodass eine große Portion auf einmal die Därme belastet. Erhöhen Sie den Anteil schrittweise.
Worin unterscheidet sich Hanfpresskuchen von Hanfprotein?
Im Grad der Reinigung. Presskuchen ist der gesamte Rückstand nach der Ölextraktion, mit Ballaststoffen und dem Restfett. Hanfprotein entsteht aus ihm durch das Aussieben eines Teils der Fasern, sodass es mehr Protein und weniger Ballaststoffe enthält, aber das, was ausgesiebt wurde, verliert.
Der Artikel hat einen informativen und edukativen Charakter und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn du schwanger bist, stillst, Medikamente einnimmst oder chronische Erkrankungen hast, konsultiere die Anwendung von Supplements oder Kräutern mit einem Spezialisten.
Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-08-24 · Aktualisierung: 2026-08-24
