Gurkensuppe mit Hanföl: kalte Sommersuppe

Gurkensuppe ist die einzige Suppe, bei der der Herd kalt bleibt. Sie benötigen einen Mixer, gute Freilandgurken, ein großes Bund Dill und eine Viertelstunde. Hanföl kommt erst am Ende hinzu, mit einem Teelöffel in die fertige Schale, und das ist kein stilistisches Gimmick: Dieses Öl besteht hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Fetten, und diese vertragen das Erhitzen am schlechtesten. Eine kalte Suppe ist also für ihn ein natürliches Umfeld und nicht nur ein bequemer Vorwand. Auch der Geschmack profitiert davon: Die kräuterige, leicht nussige Note des Öls verstärkt den Dill, anstatt ihn zu überdecken, was der Sahne selten gelingt. Im Folgenden finden Sie die Proportionen für vier Portionen, die Reihenfolge der Arbeit und die Zusammensetzung der Gurke, abgerufen aus der Lebensmitteldatenbank, einschließlich dessen, was zusammen mit der Schale verloren geht.

WICHTIGE INFORMATIONEN
• Eine Gurke mit Schale besteht zu 95,2% aus Wasser, hat 15 kcal, 147 mg Kalium und 16,4 µg Vitamin K pro 100 g (USDA, Aufzeichnung 168409).
• Nach dem Schälen verbleiben 7,2 µg Vitamin K, also weniger als die Hälfte (USDA, Aufzeichnung 169225).
• Hanföl besteht zu über 80% aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, im Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von 2:1 bis 3:1 (Callaway, Euphytica, 2004).
• Ein Esslöffel geschälter Hanfsamen als Topping liefert etwa 3 g Protein (USDA, Aufzeichnung 170148).

Warum passt Hanföl zu kalter Suppe?

Weil die Gurkensuppe niemals auf den Herd kommt. Hanföl besteht zu über 80% aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Callaway, Euphytica, 2004), und genau diese Bindungen oxidieren beim Erhitzen am schnellsten. In der direkt aus dem Kühlschrank servierten Suppe entsteht überhaupt kein Problem.

Der Unterschied wird deutlich, wenn man dieses Öl mit dem vergleicht, womit die Suppe traditionell verfeinert wird. Sahne hat in der USDA-Datenbank 19,1 g Fett pro 100 g, wovon 10,2 g gesättigte Fettsäuren sind und nur 0,79 g mehrfach ungesättigte (Aufzeichnung 170857). Olivenöl hat davon 10,5 g pro 100 g (Aufzeichnung 171413). Hanföl übertrifft beide Werte bei weitem.

Es ist jedoch fair zu erwähnen, was wir nicht wissen. Die Rauchtemperatur von Hanföl wird in kulinarischen Beschreibungen oft als konkrete Zahl angegeben, aber wir haben keine Veröffentlichung gefunden, die überprüfbar wäre. Die Empfehlung, mit diesem Öl nicht zu braten, basiert also auf seiner Zusammensetzung und nicht auf einem gemessenen Schwellenwert.

Was bringt die Gurke in diese Suppe?

Vor allem Wasser und Kalium. Eine Gurke mit Schale besteht zu 95,2% aus Wasser, hat 15 kcal, 147 mg Kalium und 16,4 µg Vitamin K pro 100 g (USDA, Aufzeichnung 168409). Bei 700 g Gurken, aufgeteilt auf vier Portionen, ergibt das eine sehr leichte und stark hydratisierende Suppe.

Es gibt jedoch ein Detail, das in Rezepten oft nicht erwähnt wird, das aber das Ergebnis verändert. Die Datenbank hat einen separaten Eintrag für geschälte Gurken, und die Zahlen sehen dort anders aus: 96,7% Wasser, 10 kcal, 136 mg Kalium und nur 7,2 µg Vitamin K (Aufzeichnung 169225). Die Schale ist also für mehr als die Hälfte des Vitamin K in der Gurke verantwortlich. Wenn die Gurken jung und dünnschalig sind, ist es sinnvoll, zumindest einen Teil der Schale zu lassen, da das Schälen nur bei älteren und bitteren Exemplaren geschmacklich sinnvoll ist.

Ein Teelöffel Hanföl spielt an dieser Stelle eine praktische Rolle. Vitamin K ist fettlöslich, und die Suppe aus Wasser und Gurke enthält fast kein Fett. Eine Portion von etwa 250 ml mit einem Teelöffel Öl hat laut Berechnung der Zutaten etwa 70 kcal, 1 g Protein und 5 g Fett. Die Zugabe von 50 g griechischem Joghurt erhöht das Protein auf etwa 6 g und verändert die Konsistenz zu einer cremigeren.

Welche Zutaten benötigen Sie für vier Portionen?

Die aktive Arbeit dauert 15 Minuten, das Kühlen mindestens 30. Die Wahl der Gurken entscheidet mehr über den Geschmack als alles andere: Freilandgurken sind intensiv und geben dieser Suppe Charakter, während Gewächshausgurken milder und seltener bitter sind. Gurken aus der Hochsaison, also aus Juli und August, sind am besten. Ältere Exemplare können bitter werden, also schälen Sie sie und höhlen Sie das Samenlager mit einem Löffel aus. Nehmen Sie frischen Dill und sparen Sie nicht daran: Getrockneter Dill kann hier nichts ersetzen, da das gesamte Aroma dieser Suppe auf ihm und dem Knoblauch basiert. Überprüfen Sie bei dem Öl die Beschreibung auf dem Etikett, denn Sie benötigen ein kaltgepresstes Speiseöl aus Hanfsamen und kein aromatisches Hanföl, das in Tropfflaschen verkauft wird.

• 700 g Freilandgurken, etwa vier große
• ein großes Bund frischen Dill, etwa 30 g
• 1 Knoblauchzehe
• 300 ml kaltes Wasser oder Kefir
• ein Esslöffel Zitronen- oder Limettensaft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Teelöffel kaltgepresstes Hanföl, je einen pro Portion
• optional 200 g griechischer Joghurt für Cremigkeit oder eine halbe Avocado für Glätte
• optional Minze, Radieschen und Schnittlauch zur Dekoration

Wie bereitet man die Gurkensuppe Schritt für Schritt zu?

Die gesamte Arbeit besteht aus einem Pürieren und einem Warten. Planen Sie das Kühlen im Voraus, denn das bestimmt den Zeitpunkt des Servierens, nicht das Schneiden.

1. Bereiten Sie die Gurken vor. Ältere Exemplare schälen, da die dicke Schale bitter sein kann; junge und dünnschalige können ganz bleiben. In Stücke schneiden. Wenn das Samenlager entwickelt ist, die Gurke längs halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Den Dill grob zusammen mit den Stielen hacken.
2. Pürieren. Gurken, Dill und Knoblauch in den Mixer geben, dann kaltes Wasser oder Kefir hinzufügen. Etwa zwei Minuten pürieren, bis die Mischung glatt ist. Mit Zitronensaft abschmecken und dann nach Geschmack salzen und pfeffern. Joghurt oder Avocado in diesem Schritt hinzufügen und eine weitere Minute pürieren.
3. Kühlen. Die Suppe in einen Krug gießen und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen: der Knoblauch mildert sich und der Dill gibt sein Aroma ab. Sie können die Suppe am Abend vorher zubereiten und am nächsten Tag servieren.
4. Servieren mit Hanföl. Die gekühlte Suppe in Schalen gießen und erst jetzt einen Teelöffel Hanföl in jede Schale geben. Gießen Sie es nicht in den Mixer oder in den gesamten Krug, da das Öl frisch hinzugefügt am besten schmeckt. Mit Dill sowie Gurken- und Radieschenscheiben garnieren.

Welche Varianten der Gurkensuppe sollten Sie ausprobieren?

Die Basis ist so neutral, dass sie kräftige Zusätze verträgt. Eine halbe reife Avocado, die in den Mixer gegeben wird, verwandelt die Gurkensuppe in eine cremige und deutlich dunklere Suppe und fügt gleichzeitig einfach ungesättigte Fette zu den mehrfach ungesättigten aus dem Öl hinzu. Zehn oder fünfzehn Minzblätter, die zusammen mit dem Dill hinzugefügt werden, ergeben die erfrischendste Version bei Hitze.

Geröstete geschälte Hanfsamen eignen sich als Topping besser als Croutons. Ein Esslöffel pro Schale liefert etwa 3 g Protein, da die Samen 31,6 g pro 100 g enthalten (USDA, Aufzeichnung 170148). Der Kontrast zwischen den knusprigen Samen und der kalten, glatten Suppe ist zudem angenehmer als die bloße Zugabe von Protein.

Am leichtesten kann man dieses Rezept auf eine Weise verderben: indem man die Gurkensuppe bei Zimmertemperatur serviert. Eine Suppe, die ohne Kühlung gegessen wird, schmeckt flach und verliert ihren Sinn, denn die Kälte bringt die Frische der Gurke. Wenn Ihnen die Richtung der Gerichte gefällt, in denen Hanföl kalt verwendet wird, schauen Sie sich das Rezept für Avocadosalat mit Hanföl oder für Cold Brew mit Hanföl an. Im Sommer wird auch unser Set von Ideen für Hanfgrill mit Marinaden und Beilagen nützlich sein.

Häufig gestellte Fragen

Warum passt Hanföl zu Gurkensuppe?

Weil die Suppe nicht erhitzt wird. Hanföl besteht zu über 80% aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, im Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von 2:1 bis 3:1 (Callaway, Euphytica, 2004), und solche Fette vertragen hohe Temperaturen am schlechtesten. In der kalten Suppe gelangen sie unversehrt in die Schale, und das Kräuteraroma des Öls harmoniert mit dem Dill.

Erfordert Gurkensuppe das Kochen?

Nein, es ist eine Suppe ohne Kochen. Ein Mixer und 15 Minuten Arbeit sind ausreichend, plus mindestens eine halbe Stunde Kühlung im Kühlschrank. Gurken, Dill und Knoblauch werden mit kaltem Wasser oder Kefir püriert. Hanföl erst zur fertigen, gekühlten Suppe in der Schale hinzufügen, nicht in den Mixer.

Soll man die Gurken für die Suppe schälen?

Das hängt von den Gurken ab, und dabei verliert man etwas. Eine Gurke mit Schale hat 16,4 µg Vitamin K pro 100 g, während die geschälte nur 7,2 µg hat (USDA, Aufzeichnungen 168409 und 169225). Junge, dünnschalige Exemplare können ganz bleiben. Ältere, bei denen die dicke Schale bitter sein kann, sollten geschält werden, da sie den Geschmack der gesamten Suppe beeinträchtigen.

Wie viele Kalorien hat eine Portion Gurkensuppe?

Eine Portion von etwa 250 ml mit einem Teelöffel Öl hat ungefähr 70 kcal, 1 g Protein und 5 g Fett. Dies ist eine Berechnung basierend auf den angegebenen Zutaten, kein Maß. Die Gurke selbst ist sehr kalorienarm, da sie 15 kcal pro 100 g liefert (USDA, Aufzeichnung 168409), sodass mehr als die Hälfte der Energie in dieser Portion vom Öl stammt.

Wie lange kann man Gurkensuppe aufbewahren?

Die Suppe ohne Öl kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei sie am besten am ersten Tag schmeckt. Danach gibt die Gurke Wasser ab und die Konsistenz trennt sich. Öl sollte vor dem Servieren in jede Portion separat hinzugefügt werden. Einfrieren ist nicht möglich, da die Suppe nach dem Auftauen ihre Glätte verliert und wässrig wird.

Der Artikel hat einen informativen und edukativen Charakter und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn Sie schwanger sind, stillen, Medikamente einnehmen oder chronische Erkrankungen haben, konsultieren Sie die Anwendung von Nahrungsergänzungsmitteln oder Kräutern mit einem Spezialisten.

Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-06-02 · Aktualisiert: 2026-08-16