Funktionale Pilze in Kakao und Kaffee: nur ein Modetrend oder wirkt es wirklich?
Kaffee und Kakao mit funktionellen Pilzen: Was unterscheidet das Fruchtkörper von Myzel auf Getreide, was die Studie über den Löwenmähnenpilz bei Menschen gezeigt hat und wie man das Etikett liest.
Kaffee mit Löwenmähne und Kakao mit Reishi haben ihre Nische verlassen und stehen heute im Regal neben gewöhnlichem löslichem Kaffee. Unter dem Namen „Getränk mit Pilzen“ verbergen sich jedoch Produkte, die alles außer dem Etikett voneinander trennt: auf der einen Seite ein Extrakt aus dem Fruchtkörper mit angegebenem Gehalt an Beta-Glucanen, auf der anderen gemahlenes Getreide, auf dem das Myzel gewachsen ist. Der Unterschied zeigt sich in der Zusammensetzung, nicht in der Verpackung, und der Hersteller ist nicht verpflichtet, ihn zu zeigen. Hinzu kommt eine Schicht von Versprechungen, die niemand auf dem Etikett machen darf, da sie keine genehmigte Grundlage haben. Im Folgenden trennen wir diese drei Dinge: was man vor dem Kauf überprüfen kann, was tatsächlich in Studien mit Menschen nachgewiesen wurde und wo der Bereich beginnt, in dem noch nichts Sicheres bekannt ist.
Wichtige Informationen
• Die Analyse von Nahrungsergänzungsmitteln mit Chaga hat gezeigt, dass Produkte aus auf Getreide gezüchtetem Myzel eine Zusammensetzung aufweisen, die reich an Stärke ist, die im natürlichen Rohstoff überhaupt nicht vorhanden ist (Windsor et al., Int J Mol Sci 2025).
• Beta-Glucane haben dokumentierte immunmodulatorische Wirkungen, aber in der EU gibt es keine genehmigte Gesundheitsbehauptung (van Steenwijk et al., Nutrients 2021).
• Die am häufigsten zitierte Studie zur Löwenmähne umfasste 30 Personen und dauerte 16 Wochen; nach Absetzen verschwand der Effekt (Mori et al., Phytother Res 2009).
• Auf dem Etikett suchen Sie nach dem wissenschaftlichen Namen in Latein, dem Wort „Fruchtkörper“ sowie Zahlen bei den Beta-Glucanen und bei der Masse des Rohstoffs pro Portion.
• Das Fehlen dieser Informationen beweist keine schlechte Qualität, sondern verhindert die Bewertung des Produkts.
Warum könnten günstige Produkte mit Pilzen nicht wirken?
Weil in vielen von ihnen nur wenig Pilz enthalten ist. Eine günstigere Produktionsmethode ist die Zucht von Myzel auf Getreidesubstrat, meist auf Reis oder Hafer. Das Myzel durchwächst das Korn, danach wird alles zusammen mit dem Substrat getrocknet und gemahlen. Das, was in das Päckchen gelangt, ist also eine Mischung aus Myzel und Getreide, und niemand gibt die Proportionen auf der Verpackung an.
Wie groß der Unterschied durch diese Methode ist, zeigte eine Analyse von Nahrungsergänzungsmitteln mit Chaga, die 2025 veröffentlicht wurde. Das Team verglich Rohstoffe, die in der Natur gesammelt wurden, mit Präparaten, die Produkte aus fermentiertem Getreide enthielten, unter Verwendung unter anderem der Bestimmung von Beta-Glucanen und einem Jod-Stärke-Test. Präparate aus fermentiertem Getreide erwiesen sich als reich an Stärke, während im echten Rohstoff überhaupt keine Stärke vorhanden war. Metabolomik und NMR-Spektren zeigten dabei eine so große Abweichung in der Zusammensetzung, dass die Autoren direkt von Produkten sprechen, die nicht entsprechend ihrer Natur dargestellt werden (Windsor et al., Int J Mol Sci 2025).
Dabei muss der Umfang dieser Arbeit ehrlich hervorgehoben werden. Es wurde Chaga untersucht, nicht Löwenmähne, Reishi oder andere Arten, sodass die Zahlen aus dieser Analyse nicht auf den gesamten Markt übertragen werden dürfen. Die Schlussfolgerung, die übertragen werden darf, ist methodologischer Natur: Der Name der Art auf der Verpackung sagt nichts darüber aus, wie viel Pilz im Inneren enthalten ist. Darüber, wie sich die einzelnen Arten in ihrer Wirkung unterscheiden, berichten wir separat im Text über adaptogene Pilze.
Was sind Beta-Glucane und was weiß man wirklich über sie?
Es handelt sich um Polysaccharide, die die Zellwand des Pilzes bilden und als die Hauptklasse von Verbindungen angesehen werden, die für seine immunmodulatorische Wirkung verantwortlich sind. Sie sind keine Erfindung der Nahrungsergänzungsbranche: In der traditionellen chinesischen Medizin werden sie seit Jahrhunderten verwendet und seit mehreren Jahrzehnten mit modernen immunologischen Methoden untersucht.
Die Übersicht aus der Zeitschrift Nutrients fasst diesen Zustand zusammen und stellt die Frage, die Werbung nicht stellt: Sind pilzliche Beta-Glucane eher ein Nahrungsergänzungsmittel oder eher ein Medikament? Die Autoren vergleichen Daten über ihre Wirksamkeit und Sicherheit mit den Anforderungen, die die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit an Gesundheitsbehauptungen in Bezug auf Immunität und Abwehr gegen Krankheitserreger stellt. Ihre Schlussfolgerung ist vorsichtig: Beta-Glucane können die Gesundheit unterstützen und aufrechterhalten, und ein solcher Effekt könnte deklariert werden, wenn er genehmigt wird (van Steenwijk et al., Nutrients 2021).
Der letzte Satz sollte zweimal gelesen werden, denn er spricht im Konjunktiv. Derzeit gibt es in der EU keine genehmigte Gesundheitsbehauptung für pilzliche Beta-Glucane, sodass kein Hersteller legal auf der Verpackung schreiben kann, dass sein Pulver das Immunsystem stärkt. Der deklarierte Gehalt an Beta-Glucanen ist daher eine Information über den Rohstoff und kein Versprechen eines Effekts. Diese wichtige Unterscheidung ist beim Lesen des Etiketts zu beachten, da die prozentuale Zahl leicht als Beweis für die Wirkung interpretiert werden kann.
Worauf sollte man auf dem Etikett eines Getränks mit Pilzen achten?
Auf vier Informationen, deren Fehlen eine Bewertung des Produkts unmöglich macht. Sie sind keine Qualitätsgarantie, sondern eine Voraussetzung: Wenn sie fehlen, weiß man nicht, was man kauft, unabhängig vom Preis und Aussehen der Verpackung.
| Worauf man achten sollte | Gute Aufzeichnung | Eine Aufzeichnung, die nichts sagt | Warum das wichtig ist |
|---|---|---|---|
| Artname | Hericium erinaceus, Ganoderma lucidum, Inonotus obliquus | „Löwenmähne-Mischung“, „Pilzmischung“ | Der gebräuchliche Name kann für mehrere Arten mit unterschiedlicher Zusammensetzung gemeinsam sein |
| Teil des Pilzes | Fruchtkörper, Extrakt aus dem Fruchtkörper | Keine Informationen, „Vollspektrum“, „Myzel auf Getreide“ | Das auf Getreide gezüchtete Myzel wird zusammen mit dem Substrat entfernt, dessen Anteil niemand angibt |
| Beta-Glucan-Gehalt | Prozentsatz oder Analyseergebnis vom Labor | „Reich an Polysacchariden“, „hohe Potenz“ | Das ist die einzige Zahl, die es ermöglicht, zwei Produkte miteinander zu vergleichen |
| Menge des Rohmaterials pro Portion | angegeben in Milligramm oder Gramm | „mit Pilzen ergänzt“ | Ohne die Masse kann man die Portion nicht mit der in Studien verwendeten Menge in Beziehung setzen |
Achtung beim letzten Satz, denn hier weichen die beliebten Ratgeber oft von der Wahrheit ab. Die in Netz kursierenden Schwellenwerte wie „mindestens ein halbes Gramm Extrakt pro Portion“ stammen aus keinen Richtlinien oder Metaanalysen. Sie sind eine Verallgemeinerung aus verschiedenen Forschungsprotokollen, die sich in Art, Form des Rohmaterials und Dauer unterscheiden. Die Masse auf dem Etikett ermöglicht es, das Produkt mit einer bestimmten Studie zu vergleichen und nicht mit einer erfundenen Norm.
Was hat die Studie zur Igelstachelbart-Pilz bei Menschen gezeigt?
Sie zeigte eine Verbesserung, die nach dem Absetzen verschwand. Die am häufigsten zitierte Studie mit menschlicher Beteiligung erschien 2009 in Phytotherapy Research. Sie umfasste Japanerinnen und Japaner im Alter von 50 bis 80 Jahren mit einer Diagnose von leichten kognitiven Störungen, und das Ergebnis wurde mit einer Skala gemessen, die auf der überarbeiteten Hasegawa-Demenzskala basierte, kurz HDS-R.
Nach einer zweiwöchigen Vorbeobachtung wurden dreißig Personen zufällig in zwei Gruppen zu je fünfzehn Personen eingeteilt. Die Studiengruppe nahm über 16 Wochen vier Tabletten zu je 250 Milligramm ein, die 96 Prozent getrocknetes Pulver des Igelstachelbart-Pilzes enthielten, dreimal täglich. In der achten, zwölften und sechzehnten Woche war die Punktzahl in der kognitiven Funktionsskala in dieser Gruppe signifikant höher als in der Placebogruppe und stieg mit der Dauer der Einnahme. Vier Wochen nach Beendigung der Einnahme fielen die Ergebnisse signifikant. Labortests zeigten keine unerwünschten Wirkungen (Mori et al., Phytother Res 2009).
Zwei Dinge aus dieser Beschreibung widersprechen dem, was Verkäufer normalerweise schreiben. Erstens ist die Zahl von dreißig Personen eine sehr kleine Stichprobe, und die Autoren formulieren ihre Schlussfolgerung vorsichtig als Vorschlag. Zweitens wurde getrocknetes Pilzpulver und nicht ein hochkonzentrierter Extrakt verabreicht. Die Überzeugung, dass nur ein solcher Extrakt sinnvoll ist, hat also keine Grundlage in der Arbeit, die sie selbst am häufigsten zitiert. Breiter über diese Art schreiben wir im Text über Igelstachelbart.
Zerstört heißes Wasser die Inhaltsstoffe von Pilzen?
Im Fall von Beta-Glucanen ist es eher von Vorteil als schädlich. Die traditionelle Methode zur Zubereitung von Heilpilzen besteht gerade darin, sie lange in Wasser zu kochen, da heißes Wasser das Lösungsmittel ist, das Polysaccharide aus der Zellwand extrahiert. Das Einfüllen von Pulver in eine Tasse heißen Kaffee oder Kakao ist daher kein technologischer Fehler.
Vorsichtiger sollte man über die anderen Inhaltsstoffe sprechen. Ratgeber geben an dieser Stelle konkrete Temperatur- und Zeitgrenzen an, nach denen angeblich die für bestimmte Arten charakteristischen Verbindungen zerfallen, aber wir konnten keine Arbeit finden, aus der diese Grenzen stammen sollten. Eine ehrliche Antwort lautet also: Für die Bedingungen des Hausbrühens hat das niemand systematisch gemessen.
Die praktische Schlussfolgerung ist also bescheidener als gewöhnlich angegeben. Das Aufbrühen von Pulver in einem heißen Getränk ist in Ordnung, langes Kochen macht Sinn bei einem traditionellen Aufguss, und das Vortäuschen von Präzision, wo es keine Daten gibt, dient nur dem Verkauf. Wenn du wissen möchtest, wie ein solches Getränk im Vergleich zu normalem Kaffee abschneidet, wird das Thema im Text über Kaffee mit Pilzen.
Was bringt das Kakao selbst in ein solches Getränk?
Mehr, als seine Rolle als Geschmacksträger vermuten lässt. Rohes, nicht alkalisiertes Kakao ist eine Quelle von Flavonoiden, Magnesium und Theobromin, einem Alkaloid, das mit Koffein verwandt ist. Ein Getränk aus Kakao hat also ein eigenes Wirkprofil, unabhängig davon, was wir hinzufügen.
Das ist zugleich der Grund, warum die Bewertung von „adaptogenem Kakao“ schwierig sein kann. Wenn du dich nach einer Tasse am Abend ruhiger fühlst, kann die Quelle dieses Gefühls ebenso gut das warme Getränk und das Ritual vor dem Schlafengehen sein wie der hinzugefügte Pilz, und diese Faktoren ohne Untersuchung zu trennen, ist nicht möglich. Werbung schreibt den gesamten Effekt dem teuersten Inhaltsstoff zu, was bequem ist, aber kein Schlussfolgerung ist.
Die hausgemachte Version hat gegenüber fertigen Mischungen einen Vorteil: Man weiß, was drin ist. Erhitze 200 Milliliter pflanzliche Milch, ohne sie zum Kochen zu bringen, und rühre zwei Teelöffel rohes Kakao, eine Prise Zimt und eine Portion Pilzpulver gemäß der Beschreibung auf der Verpackung ein. Du kannst es mit Honig süßen. Weitere Varianten eines solchen Getränks haben wir im Text über Kakao mit Adaptogenen.
Häufig gestellte Fragen
Wirken Pilze in Kaffee und Kakao wirklich?
Das hängt davon ab, was in dem Beutel ist. Für den Löwenmähnenpilz gibt es eine kleine Studie mit Placebo, die nach 16 Wochen bei 30 Personen im Alter von 50 bis 80 Jahren eine Verbesserung der kognitiven Funktionen zeigte, wobei der Effekt nach Absetzen verschwand. Das ist zu wenig, um von einer sicheren Wirkung zu sprechen, und zu viel, um nur von Marketing zu reden.
Was unterscheidet das Fruchtkörper von Myzel, das auf Getreide gezüchtet wird?
Der Fruchtkörper ist der Teil des Pilzes, den wir umgangssprachlich als Pilz bezeichnen. Das auf Getreide gezüchtete Myzel wird zusammen mit dem Substrat geerntet, sodass das fertige Pulver auch Getreide enthält. In der Analyse von Nahrungsergänzungsmitteln mit Chaga stellte sich heraus, dass Produkte aus fermentiertem Getreide reich an Stärke sind, die im natürlichen Rohstoff nicht vorhanden ist.
Garantiert der Gehalt an Beta-Glucanen auf dem Etikett etwas?
Er garantiert die Möglichkeit, zwei Produkte zu vergleichen, nicht jedoch einen gesundheitlichen Effekt. In der EU gibt es keine genehmigte Gesundheitsbehauptung für pilzliche Beta-Glucane, sodass der angegebene Prozentsatz eine Information über den Rohstoff ist. Ein Hersteller, der diese Zahl nicht angibt, verhindert jeglichen Vergleich.
Zerstört heißes Wasser die aktiven Bestandteile von Pilzen?
Beta-Glucane eher nicht, denn heißes Wasser ist ein traditionelles Lösungsmittel, das zur Extraktion verwendet wird. Für andere Verbindungen hat bisher niemand systematisch unter den Bedingungen des häuslichen Aufbrühens gemessen, sodass die in Ratgebern kursierenden Temperaturgrenzen nicht auf Quellen basieren.
Wie viel Pilz sollte eine Portion des Getränks enthalten?
Es gibt keinen Standard oder Richtlinie, auf die man sich beziehen könnte. Die in Ratgebern wiederholten Grenzen sind Verallgemeinerungen aus verschiedenen Forschungsprotokollen, die sich in Art und Form des Rohstoffs unterscheiden. Sinn macht der Vergleich der Masse auf dem Etikett mit einer konkreten Untersuchung, nicht mit einer erfundenen Zahl.
Lohnt es sich, ein solches Getränk selbst zuzubereiten?
Es hat einen messbaren Vorteil: Man weiß, wie viel und was in die Tasse gelangt, da man die Zutaten selbst abmisst. Eine fertige Mischung ist bequemer, aber ihre Zusammensetzung kennt man nur in dem Umfang, in dem der Hersteller sich entschieden hat, sie auf der Verpackung zu beschreiben.
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Der Artikel hat einen informativen und edukativen Charakter und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn du schwanger bist, stillst, Medikamente einnimmst oder chronische Erkrankungen hast, konsultiere die Anwendung von Supplements oder Kräutern mit einem Spezialisten.
Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-05-29 · Aktualisiert: 2026-08-16
