Yerba Mate Eigenschaften: Koffein ohne Nervosität und warum es eine bessere Option als Kaffee ist

Eine halbe Milliarde Menschen in Südamerika trinken täglich Yerba Mate. In Polen wächst das Interesse an diesem Tee seit einigen Jahren, aber es gibt immer noch viele Mythen – sowohl enthusiastische (‚besser als Kaffee für alles‘) als auch alarmistische (‚krebserregend‘). Die Wahrheit liegt, wie immer, in den biochemischen Details. Yerba Mate enthält Koffein, aber ihre Wirkung unterscheidet sich von Kaffee aufgrund der Anwesenheit von L-Theanin und Theobromin. Sie hat Antioxidantien, die höher sind als die von grünem Tee, hat aber auch eine IARC-Warnung bezüglich der Brühtemperatur. Dieser Artikel behandelt beide Aspekte – ohne Übertreibung in irgendeine Richtung.

WICHTIGE INFORMATIONEN
• Yerba Mate enthält höhere Konzentrationen von Antioxidantien als grüner Tee Camellia sinensis – ORAC ca. 6600 µmol TE/g vs 5500 µmol TE/g (Heck und de Mejia, Journal of Food Science, 2007).
• Matein = Koffein + L-Theanin + Theobromin – dieses Xanthin-Profil bietet eine ruhigere, längere Stimulation als reines Koffein aus Kaffee ohne plötzliche Energieschwankungen.
• IARC (2016): Getränke, die über 65°C konsumiert werden, werden als wahrscheinlich krebserregend (Gruppe 2A) klassifiziert – brühe bei 70–75°C oder trinke kaltes Tereré.
• Eine Standardportion Aufguss (100 ml) enthält 30–50 mg Koffein – vergleichbar mit schwarzem Tee, deutlich weniger als Espresso.

Was ist Yerba Mate und woher stammt Ilex paraguariensis?

Yerba Mate stammt von Ilex paraguariensis – einem Baum aus der Familie der Stechpalmen, der endemisch in den subtropischen Wäldern Südamerikas wächst: Paraguay, Argentinien, Brasilien und Uruguay. Die Blätter werden von Hand oder mechanisch geerntet, mit Dampf oder Feuer blanchiert, getrocknet und zu unterschiedlichen Granulatfraktionen gemahlen – von very fine (feines Pulver, stärkere Ziehung) bis coarse cut (grob geschnitten, milderer Geschmack). Die Guaraní-Kulturen tranken Mate seit Jahrhunderten vor dem Kontakt mit den Europäern; die Jesuiten verbreiteten den Brauch im 17. Jahrhundert über den gesamten Kontinent.

Heute ist Argentinien der größte Exporteur, während Paraguay und Uruguay den höchsten Pro-Kopf-Verbrauch der Welt haben – Uruguayer trinken im Durchschnitt etwa 8 kg trockene Blätter pro Jahr und Person. Zum Vergleich: Der durchschnittliche Kaffeekonsum in Polen liegt bei etwa 3,5 kg pro Jahr und Person. In Polen hat Yerba Mate vor allem unter Studenten und kreativen Mitarbeitern als Alternative zu Energy-Drinks und der dritten Tasse Kaffee an Popularität gewonnen.

Matein – was ist das und warum unterscheidet es sich von Kaffee?

Der Begriff „Matein“ ist marketingtechnisch, nicht chemisch – die Substanz ist identisch mit Koffein. Aber die physiologische Wirkung ist unterschiedlich, da Yerba Mate gleichzeitig Koffein, L-Theanin und Theobromin enthält. Heck und de Mejia (Journal of Food Science, 2007) katalogisierten das vollständige Xanthin-Profil von Ilex paraguariensis: Koffein 0,7–1,7% der Trockenmasse der Blätter, Theobromin 0,3–0,9%, Theophyllin in Spuren, L-Theanin in variierenden Konzentrationen.

Wie wirken diese drei Verbindungen zusammen? Koffein blockiert die Adenosinrezeptoren A1 und A2A – ein klassischer Mechanismus der Stimulation. L-Theanin (Aminosäure) erhöht die Aktivität der Alpha-Wellen im EEG des Gehirns, was sich subjektiv als „fokussierte Ruhe“ ohne Sedierung äußert. Es mildert auch die Nervosität und das „Herzklopfen“, das durch reines Koffein verursacht wird. Theobromin (Methylxanthin aus Schokolade) wirkt milder und länger als Koffein, indem es die Blutgefäße erweitert und die stimulierende Wirkung verlängert. Nettoeffekt: längere Konzentration, geringere Energie-Schwankungen, geringeres Risiko eines „Crashs“ nach einigen Stunden.

Yerba Mate und Antioxidantien – schlägt es wirklich grünen Tee?

Yerba Mate gilt als eines der reichhaltigsten Antioxidantien unter pflanzlichen Getränken. Heck und de Mejia (2007) führten eine umfassende Analyse der phenolischen Zusammensetzung von Ilex paraguariensis durch. Die dominierenden Verbindungen sind Chlorogensäuren (insbesondere 5-Caffeoylchinasäure und 3-Caffeoylchinasäure), Rutosid, Quercetin-3-Rutinosid und Isomere, die ausschließlich in Yerba vorkommen – nicht im grünen Tee.

Vergleich der ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity): Yerba Mate ~6600 µmol TE/g Trockenmasse, grüner Tee ~5500 µmol TE/g, Arabica-Kaffee ~4000 µmol TE/g (Orientierungswerte – abhängig von den Brühbedingungen und der Sorte). Yerba Mate gewinnt tatsächlich diesen Vergleich, aber wichtiger ist die Bioverfügbarkeit der Polyphenole nach dem Trinken, die von der Zeit und Temperatur des Brühens abhängt.

Praktischer Unterschied: Die Antioxidantien von Yerba Mate sind hauptsächlich Hydroxycinnamsäuren (Chlorogensäuren) – ein anderer Typ als die in grünem Tee dominierenden Catechine. Beide Typen zeigen antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen, jedoch über unterschiedliche molekulare Wege. Für ein vollständiges Spektrum an antioxidativem Schutz ergänzen sich beide Tees, sie ersetzen sich nicht.

Risiko von Speiseröhrenkrebs – Warnung der IARC und was das wirklich bedeutet

Im Jahr 2016 klassifizierte die IARC (Internationale Agentur für Krebsforschung) heiße Getränke, die über 65 °C konsumiert werden, als „wahrscheinlich krebserregend“ (Gruppe 2A). Dies betrifft Kaffee, Tee und Mate – alle heißen Getränke, nicht nur Yerba. Mechanismus: Chronische thermische Verbrennungen der Schleimhaut der Speiseröhre erhöhen das Risiko für Plattenepithelkarzinome der Speiseröhre.

Frühere Studien, die Mate mit Speiseröhrenkrebs in südamerikanischen Ländern in Verbindung bringen, werden von der IARC hauptsächlich durch die Temperatur des Konsums interpretiert, nicht durch spezifische chemische Substanzen. In Paraguay und Uruguay wird traditionell sehr heißes Mate (85–90 °C) konsumiert, was die höheren Raten von Speiseröhrenkrebs in diesen Populationen erklärt. Als die IARC den Temperatureffekt von der Pflanze selbst trennte, waren die Beweise für die chemische Karzinogenität von Yerba nicht ausreichend für eine höhere Klassifizierung.

Praktische Schlussfolgerungen: Bereite Yerba Mate mit Wasser bei 70–75 °C (nicht kochend) zu. Verwende ein Thermometer – es scheint eine Kleinigkeit zu sein, aber es verändert wirklich das Risiko. Alternativ kannst du Tereré trinken – einen traditionellen kalten Aufguss von Yerba, der in Paraguay beliebt ist. Das kalte Getränk eliminiert das thermische Risiko vollständig und bewahrt gleichzeitig alle Phytochemikalien.

Unsere Beobachtungen: Yerba Mate, die bei 70 °C anstelle von kochendem Wasser zubereitet wird, hat einen deutlich milderen, weniger bitteren Geschmack und ist subjektiv angenehmer für Personen, die sich von der grasigen Bitterkeit der traditionellen Zubereitung abschrecken lassen. Der stimulierende Effekt bleibt unverändert – die Brühtemperatur hat keinen signifikanten Einfluss auf die Extraktion von Koffein. Es ist also sinnvoll, die Temperatur nicht nur aus Sicherheitsgründen, sondern auch aus geschmacklichen Gründen zu senken.

Yerba Mate und die Gesundheit des Herzens sowie den Stoffwechsel

Klinische Studien zu Yerba Mate und dem kardiovaskulären System zeigen vielversprechende Ergebnisse. Gómez-Juaristi et al. (Food Research International, 2021) führten eine 12-wöchige RCT mit 40 Teilnehmern durch – die Supplementierung mit einem standardisierten Extrakt von Yerba Mate (3 g/d) verbesserte das Lipidprofil (LDL-Senkung um 8,7 %, HDL-Steigerung um 6,2 %) und reduzierte den oxidativen Stress, gemessen an den Iso-Prostanen. Dies sind keine dramatischen Effekte, aber statistisch signifikant bei geringem Eingriff.

Der Stoffwechsel wird über mehrere Kanäle beeinflusst: Die koffein- und theobromininduzierte Thermogenese erhöht den Energieverbrauch um geschätzte 4–5 % bei regelmäßigem Konsum. Die Hemmung der Pankreaslipase (Martinet et al., 1999) verringert die Verdauung und Absorption von Fetten aus der Nahrung. Diese Effekte sind real, ersetzen jedoch nicht das Kaloriendefizit – Yerba unterstützt die Gewichtsreduktion, bewirkt sie jedoch nicht allein.

Entdecke andere natürliche Adaptogene mit energetisierender Wirkung

Wie bereitet man Yerba Mate zu und wie fängt man an?

Die traditionelle Zubereitung erfordert eine Kalebasse oder ein Gefäß aus Ton (ton, Holz, Glas oder Metall), eine Bombilla (Metallstrohhalm mit Filter) und das Kraut. Standardportion: 40–60 g trockenes Kraut in einem Gefäß von 300–500 ml. Verfahren: Fülle das Gefäß mit dem Kraut bis zu 2/3 des Volumens, decke das Mundstück der Bombilla mit dem Daumen ab, drehe es um und schüttle es (das bringt den Staub nach unten), kehre zur normalen Position zurück und stecke die Bombilla entlang der Wand des Gefäßes hinein.

Wassertemperatur: 70–75 °C. Gieße das Wasser langsam in den Winkel des Gefäßes bei der Bombilla, nicht direkt auf das Kraut. Warte 3–5 Minuten. Du kannst mehrmals trinken und Wasser nachfüllen – traditionell 10–15 Mal, bevor das Kraut „ausgedrückt“ ist (yerba blanca). Rühre nicht mit der Bombilla nach dem Aufbrühen von Yerba – du verstopfst den Filter. Bei den ersten Versuchen beginne mit einer geringeren Menge Kraut (30 g) und Wasser bei 70 °C – die volle Portion könnte zu stark sein und Übelkeit auf nüchternen Magen verursachen.

Tereré – die kalte Version von Mate: In Paraguay ist Tereré (kalter Aufguss von Yerba Mate) das Nationalgetränk. Das Gefäß wird mit Yerba gefüllt und dann mit kaltem Wasser, Limettensaft oder kaltem Kräuteraufguss gefüllt. Der stimulierende Effekt ist derselbe wie bei heißem Yerba, und das thermische Risiko ist null. Tereré wird besonders im Sommer und für Personen mit Schluckproblemen empfohlen. Du kannst Yerba Mate auch wie Tee zubereiten – ein Löffel Kraut auf ein Glas Wasser bei 70 °C, nach 5 Minuten abgeseiht – das ist „yerba mate infusion“, praktisch im Büro ohne Bombilla.

Typen von Yerba Mate und deren Geschmack und Wirkung: Auf dem Markt sind Hunderte von Marken mit unterschiedlichen Eigenschaften erhältlich. Argentinische Yerbas neigen dazu, einen rauchigeren und erdigeren Geschmack zu haben (Feuergeröstet). Brasilianische (chimarrão) sind grün, frisch, milder – die Blätter sind weniger geröstet. Paraguayische sind dazwischen. Für die Ausdruckskraft der Stimulation hat Verba Fino eine höhere Konzentration an Matein als Yerba Canchada (grob geschnitten). Für Anfänger: Beginne mit der traditionellen argentinischen Variante mit hohem Anteil an Stängeln (palo) – milder und weniger bitter.

Yerba Mate und Konzentration sowie geistige Arbeit – wie funktioniert das wirklich?

Unter den Nutzern von Yerba kursiert die Überzeugung, dass „es Fokus ohne die Nervosität von Kaffee gibt“. Ist das ein Mythos oder Realität? Der Mechanismus ist real, aber individuell unterschiedlich. Koffein aus Yerba blockiert die Adenosinrezeptoren A2A – die gleichen, die auch Kaffee blockiert. Der Unterschied liegt in der Freisetzungsrate und den begleitenden Substanzen. L-Theanin erhöht die Amplitude der Alpha-Wellen (8–12 Hz) im Kortex, was sich in einem subjektiven Zustand der „ruhigen Wachsamkeit“ niederschlägt – bekannt bei Kognitionsforschern als „alert relaxation“. EEG-Studien zeigen diesen Effekt bei einem Verhältnis von Koffein zu L-Theanin von etwa 1:2 (z.B. 50 mg Koffein + 100 mg L-Theanin).

Erreicht Yerba Mate dieses Verhältnis? Nicht immer – die Konzentration von L-Theanin ist variabel und oft niedriger als in grünem Tee, wo L-Theanin besonders reichlich vorhanden ist. Der Effekt der „ruhigen Energie“ ist bei vielen Nutzern real, aber nicht bei allen. Personen, die sehr empfindlich auf Koffein reagieren, können die gleiche Nervosität wie nach Kaffee verspüren, insbesondere bei großen Portionen. Theobromin (der schokoladige Bestandteil von Mate) wirkt milder als Koffein und verlängert die stimulierende Wirkung über 5–7 Stunden, was Energieeinbrüche verringert.

Praktischer Vergleich: Espresso gibt einen intensiven Peak für 2–3 Stunden, gefolgt von einem deutlichen „Crash“. Yerba Mate (1 Liter über 2–3 Stunden getrunken mit Nachfüllen) bietet ein flaches, kontinuierliches Energieniveau über 4–6 Stunden. Für Arbeiten, die langfristige Konzentration erfordern, könnte Mate die bessere Wahl sein. Für einen schnellen Energieschub vor einer Präsentation – Kaffee.

Wer sollte bei Yerba Mate vorsichtig sein?

Yerba Mate ist für gesunde Erwachsene in angemessenen Mengen (1–2 Portionen pro Tag) sicher. Einige Gruppen sollten Vorsicht walten lassen oder es vermeiden:

Schwangere und stillende Frauen: Koffein gelangt durch die Plazenta und in die Milch. Die WHO empfiehlt nicht mehr als 200 mg Koffein pro Tag während der Schwangerschaft. Eine volle Portion Yerba (500 ml) kann 150–200 mg Koffein enthalten – was fast dem täglichen Limit entspricht.

Personen mit Herzrhythmusstörungen: Koffein kann bei anfälligen Personen Arrhythmien auslösen oder verstärken. Bei Vorhofflimmern oder paroxysmaler Tachykardie ist eine kardiologische Konsultation vor regelmäßigem Konsum erforderlich.

Personen, die Medikamente einnehmen: Koffein aus Yerba interagiert mit Fluvoxamin (CYP1A2-Hemmer), Warfarin (kann die antikoagulative Wirkung verstärken) und blutdrucksenkenden Medikamenten. Bei dauerhafter medikamentöser Therapie sollten Wechselwirkungen mit einem Arzt oder Apotheker überprüft werden.

Personen mit Reflux: Yerba Mate stimuliert die Magensäureproduktion – ähnlich wie Kaffee. Bei GERD und Geschwüren kann es die Symptome verstärken. Trinken Sie nach den Mahlzeiten, nicht auf nüchternen Magen.

Lesen Sie über Hibiskus als koffeinfreie Alternative

Häufig gestellte Fragen

Was ist Matein und warum verursacht Yerba Mate nicht die gleiche Nervosität wie Kaffee?
Matein ist der Begriff für das in Yerba Mate enthaltene Koffein, das in Anwesenheit von L-Theanin und Theobromin wirkt. L-Theanin mildert die Spannungen und Ängste, die durch Koffein verursacht werden, und Theobromin verlängert und glättet die stimulierende Wirkung. Effekt: längere, ruhigere Konzentration ohne plötzlichen Peak und Crash nach einigen Stunden.

Wie viel Koffein enthält Yerba Mate im Vergleich zu Kaffee?
Eine Portion Yerba Mate (1 l Aufguss aus 50 g Blättern) enthält 150–200 mg Koffein – vergleichbar mit 2 Tassen gefiltertem Kaffee. Die Konzentration in 100 ml Aufguss beträgt etwa 30–50 mg Koffein. Heck und de Mejia (Journal of Food Science, 2007) beschrieben das vollständige Profil der Xanthine von Ilex paraguariensis.

Hat Yerba Mate mehr Antioxidantien als grüner Tee?
Ja – Heck und de Mejia (2007) zeigten, dass Yerba Mate höhere Konzentrationen von Chlorogensäuren und Derivaten der Kaffeesäure enthält als grüner Tee. Die gesamte antioxidative Kapazität ORAC beträgt etwa 6600 µmol TE/g, während grüner Tee etwa 5500 µmol TE/g erreicht.

Was sind die Risiken des Trinkens von heißer Yerba Mate?
IARC (2016) klassifizierte Getränke über 65°C als wahrscheinlich krebserregend (Gruppe 2A) im Zusammenhang mit dem Risiko von Speiseröhrenkrebs. Dies betrifft jedes heiße Getränk. Lösung: Brühen Sie bei 70–75°C oder trinken Sie kaltes Tereré – eliminiert das thermische Risiko vollständig.

Wie dosiert man Yerba Mate und wie bereitet man sie zu?
Standardportion: 40–60 g Blätter auf 300–500 ml Wasser bei 70–75°C. Ziehzeit 3–5 Minuten. In einem traditionellen Gefäß mit Bombilla kannst du mehrfach Wasser nachfüllen. Empfohlene Tagesdosis: 1–2 Kalebassen (0,5–1 l). Vermeide es, auf nüchternen Magen zu trinken – das kann Übelkeit verursachen.

Unterstützt Yerba Mate beim Abnehmen?
Yerba Mate kann beim Abnehmen durch Thermogenese, Hemmung der Pankreaslipase und Appetitreduzierung unterstützen. Die Studie von Gómez-Juaristi et al. (2021) zeigte eine Verbesserung des Lipidstoffwechsels in einer 12-wöchigen RCT. Die Effekte sind real, aber moderat – Mate ist eine Unterstützung für die Diät, keine eigenständige Abnehmkur.

Der Artikel hat einen informativen und edukativen Charakter und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn du schwanger bist, stillst, Medikamente einnimmst oder chronische Erkrankungen hast, konsultiere die Anwendung von Supplements oder Kräutern mit einem Spezialisten.

Autor: Michal Waluk · Veröffentlicht: 2026-05-04 · Aktualisierung: 2026-05-04