Wermut (Absinth): Verdauungseigenschaften, Parasiten und Kontroversen

Wermut hat den Ruf eines gefährlichen Krauts, der auf Absinth und den Krämpfen der bohemischen Gesellschaft des 19. Jahrhunderts basiert. Wenn man jedoch Messungen anstelle von Anekdoten heranzieht, ändert sich das Bild an mehreren Stellen gleichzeitig. Der Thujongehalt im historischen Absinth stellte sich als mehrfach niedriger heraus, als in den letzten hundert Jahren angegeben. Toxikologen berechneten die Krampfschwelle mit einer neueren Methode und kamen auf eine andere Zahl als die, die im Internet kursiert. Die Crohn-Krankheit, die normalerweise als Kontraindikation genannt wird, wurde in einer doppelblinden Studie mit Placebo und Wermut untersucht, und das Ergebnis war positiv. Dieser Artikel fasst zusammen, was tatsächlich gemessen wurde: die Zusammensetzung des Krauts, Beweise für die verdauungsfördernde Wirkung, toxikologische Daten über Thujon, geltende EU-Grenzwerte und Kontraindikationen, die in den Quellen belegt sind. Zu jeder Behauptung geben wir eine Arbeit oder ein Dokument an, das man selbst einsehen kann.

Wichtige Informationen
• Lachenmeier et al. (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008) untersuchten dreizehn Flaschen Absinth aus der Zeit vor 1915: Der Gesamthalt von Thujon betrug zwischen 0,5 und 48,3 mg/l, im Durchschnitt 25,4 mg/l. Die Autoren schreiben ausdrücklich, dass die Konzentrationen aus dieser Zeit normalerweise überschätzt wurden und das Syndrom des Absinthismus nichts anderes als Ethanol erklärt.
• Lachenmeier und Uebelacker (Regulatory Toxicology and Pharmacology, 2010) berechneten die untere Grenze der Referenzdosis (BMDL10) für klonische Krämpfe bei männlichen Ratten auf 11 mg/kg Körpergewicht pro Tag und schlugen eine akzeptable tägliche Aufnahme von 0,11 mg/kg vor. Um diese zu erreichen, benötigt man ihrer Meinung nach zwischen 2 und 20 Tassen Wermut- oder Salbeitee.
• Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 erlaubt Thujon bis zu 35 mg/kg in alkoholischen Getränken aus Artemisia-Arten, bis zu 10 mg/kg in anderen alkoholischen Getränken und bis zu 0,5 mg/kg in alkoholfreien Getränken mit Artemisia.
• Omer et al. (Phytomedicine, 2007) untersuchten eine Mischung mit Wermut bei 40 Patienten mit Crohn-Krankheit in einer doppelblinden Studie mit Placebo und erzielten einen steroid-sparenden Effekt.
• Präparate mit Wermut werden nicht bei Kindern, in der Schwangerschaft und bei Epilepsie angewendet.

Was ist Wermut und was verursacht seine Bitterkeit?

Wermut, auch als Wermutkraut (Artemisia absinthium) bekannt, ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Korbblütler, die wild in Europa, Westasien und Nordamerika wächst. Das pflanzliche Rohmaterial ist das Kraut, in den Pharmakopöen als Absinthii herba beschrieben, sowie das ätherische Öl. Die Bitterkeit stammt von den Sesquiterpenlactonen, nicht vom Thujon.

Überblick von Szopa et al. (Plants, 2020) nennt die Gruppen von Verbindungen, die für die Wirkung des Krauts verantwortlich sind: ätherisches Öl, bittere Sesquiterpenlactone, Flavonoide, Azulene, phenolische Säuren, Tannine und Lignane. Diese Unterscheidung hat praktische Bedeutung, da in populären Beschreibungen Bitterkeit und Toxizität zu einer Substanz verschmolzen werden. Für den Geschmack sind die Lactone verantwortlich, und für die Kontroversen das Thujon aus dem Öl, und es handelt sich um verschiedene Moleküle mit unterschiedlichen Schicksalen im Körper.

Der gleiche Überblick erinnert daran, dass Wermut im mittelalterlichen Europa als das wichtigste Mittel gegen Erschöpfung beschrieben wurde, und in der asiatischen und europäischen Tradition wurde es bei Magen-Darm-Beschwerden, Wurmerkrankungen, Anämie, Schlaflosigkeit, Blasenkrankheiten, schlecht heilenden Wunden und Fieber verwendet. Heute kehrt die Pflanze auch als kosmetisches Rohmaterial und als Zutat in der Alkoholindustrie zurück, wo sie für den Charakter von Absinth und Weinen wie Wermut verantwortlich ist.

Wie wirken die Bitterstoffe des Wermuts auf die Verdauung?

Der bittere Geschmack löst eine reflexartige Antwort des Verdauungssystems aus, bevor das Rohmaterial absorbiert werden kann. Bitterrezeptoren im Mund und Rachen führen zu einer erhöhten Speichel-, Magensaft- und Galleproduktion. Darauf basiert die gesamte europäische Tradition der bitteren Aperitifs, die vor dem Essen und nicht danach getrunken werden.

Überblick von Batihy et al. (Antibiotics, 2020) stellt die traditionellen Indikationen von Wermut zusammen und zeigt, dass die meisten davon den Verdauungstrakt betreffen: Verdauungsstörungen, Dyspepsie, Blähungen, Magenschmerzen, Appetitlosigkeit, Gastritis sowie Gelbsucht und Lebervergrößerung. Der gleiche Überblick listet die in Laboruntersuchungen und an Tieren bestätigten Wirkungen auf, darunter ulcus-hemmende, leberschützende und gegen Würmer wirkende.

Der formale Status in der EU ist dabei enger als die Liste der traditionellen Anwendungen. Der Ausschuss für pflanzliche Arzneimittel der Europäischen Arzneimittelagentur hat das Wermutkraut mit einer Monografie als traditionelles pflanzliches Arzneimittel, erstmals im Jahr 2009. Die Indikation umfasst vorübergehenden Appetitlosigkeit und milde Magen-Darm-Beschwerden, ausschließlich bei Erwachsenen, und bei Symptomen, die länger als zwei Wochen anhalten, verweist die Monografie an einen Arzt. Die Grundlage ist die langjährige traditionelle Anwendung, nicht klinische Studien. Ein ähnliches Wirkprofil haben andere bittere und enzymatische Rohstoffe, zum Beispiel Schafgarbe.

Was zeigte die einzige große Studie mit Placebo an Menschen?

Der stärkste klinische Beweis für Wermut betrifft nicht die Verdauungsstörungen, sondern die entzündliche Darmerkrankung. Omer et al. (Phytomedicine, 2007) führten in fünf Zentren in Deutschland eine doppelblinde Studie durch, in der 40 Patienten mit Crohn-Krankheit über zehn Wochen eine Mischung erhielten, die entweder Wermutkraut oder ein Placebo enthielt.

Alle Teilnehmer erhielten zu Beginn eine stabile Dosis von Steroiden, die ab der zweiten Woche schrittweise abgesetzt wurde, sodass ab der zehnten Woche niemand mehr sie einnahm. In der Wermutgruppe verbesserten sich die Symptome trotz des Absetzens der Steroide bei 18 von 20 Personen, und nach acht Wochen hatten 13 Personen aus dieser Gruppe nahezu vollständige Remission der Symptome, was bei niemandem im Placebo beobachtet wurde. In der Placebogruppe verschlechterte sich der Zustand nach dem Absetzen der Steroide, und bei 16 von 20 Patienten mussten sie erneut eingesetzt werden.

Dieses Ergebnis hat direkte Bedeutung für die Liste der Kontraindikationen, die im polnischen Internet kursiert, auf der die Crohn-Krankheit neben Epilepsie und Schwangerschaft steht. Die Studie mit Placebo zeigt etwas anderes. Es müssen jedoch zwei Vorbehalte hinzugefügt werden: Die Gruppen bestanden aus jeweils zwanzig Personen, und den Probanden wurde eine fertige Kräutermischung in einer festgelegten Dosis unter Aufsicht verabreicht, nicht ein zu Hause zubereiteter Aufguss.

Ist Thujon im Wermut gefährlich?

Thujon ist tatsächlich neurotoxisch, und es macht keinen Sinn, dies zu mildern. Höld et al. (Proceedings of the National Academy of Sciences, 2000) zeigten, dass Alpha-Thujon auf den GABA-A-Rezeptor wirkt: Die Symptome einer Vergiftung bei Mäusen erinnerten an die nach Pikrinsäure und verschwanden nach Diazepam und Phenobarbital.

Die gleiche Arbeit zeigt jedoch die zweite Hälfte des Mechanismus, die in den gängigen Beschreibungen oft übersehen wird. Alpha-Thujon wird sehr schnell von den Leber-Cytochromen zu 7-Hydroxy-Alpha-Thujon metabolisiert, und dieses Metabolit erreicht im Gehirn von Mäusen deutlich höhere Konzentrationen als das Thujon selbst und ist weniger toxisch. Die anderen untersuchten Metaboliten erwiesen sich ebenfalls als Produkte der Entgiftung. Thujon ist also eine Verbindung, die schnell wirkt, aber auch schnell abgebaut wird.

Lachenmeier und Uebelacker (Regulatory Toxicology and Pharmacology, 2010) Sie berechneten die toxikologischen Daten mit der Referenzdosis-Methode und fügten die Ergebnisse einer Langzeitstudie des amerikanischen toxikologischen Programms hinzu. Die untere Grenze der Referenzdosis für klonische Krämpfe bei männlichen Ratten betrug 11 mg pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag, und die vorgeschlagene akzeptable tägliche Aufnahme liegt bei 0,11 mg/kg. Die Autoren schätzen, dass es zwischen 2 und 20 Tassen Aufguss aus Wermut oder Salbei benötigt, um diese Menge zu erreichen, und halten die kurzfristige Anwendung dieser Kräuter für sicher.

Wie viel Thujon war wirklich im historischen Absinth enthalten?

Diese Frage wurde durch Messungen und nicht durch Streitigkeiten geklärt. Lachenmeier et al. (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008) Sie analysierten dreizehn Flaschen echten Absinth vor dem Verbot, also vor 1915. Der Gesamtgehalt an Thujon lag im Bereich von 0,5 bis 48,3 mg/l, mit einem Durchschnitt von 25,4 mg/l.

Die Autoren ziehen eine klare Schlussfolgerung: Die Thujon-Konzentration im Absinth vor dem Verbot wurde in der Vergangenheit oft überschätzt. Darüber hinaus zeigte die Analyse von Absinthen aus den Jahren 1915-1988 sowie modernen, die nach historischen Rezepturen hergestellt wurden, ähnliche Bereiche, was die Annahme einer grundlegenden Differenz zwischen dem alten und dem heutigen Getränk widerlegt. Auch Methanol und höhere Alkohole wurden untersucht, sowie in einer separaten Analyse Kupfer und Antimon. Keiner dieser Parameter wies Abweichungen von der Norm auf, sodass es nichts gibt, was Thujon in der Rolle des Sündenbocks ersetzen könnte.

Welche Thujon-Grenzwerte gelten in der Europäischen Union?

Die Grenzwerte sind im Anhang III der Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 über Aromastoffe festgelegt. Für Thujon, Alpha und Beta zusammen, liegen die zulässigen Werte bei 35 mg/kg in alkoholischen Getränken, die aus Artemisia-Arten hergestellt werden, 10 mg/kg in anderen alkoholischen Getränken und 0,5 mg/kg in alkoholfreien Getränken, die aus Artemisia hergestellt werden.

Die Unterscheidung erfolgt also nach Rohstoff und nicht nach der Stärke des Getränks, was ein häufiges Missverständnis ist. Absinth und Wermut werden aus Artemisia-Arten hergestellt, daher unterliegen sie dem höheren Grenzwert von 35 mg/kg. Der Vergleich dieser Zahl mit den Messungen von Flaschen vor dem Verbot führt zu einer Schlussfolgerung, die wie ein Paradoxon klingt, aber keines ist: Der durchschnittliche Absinth aus der damaligen Zeit, um den gestritten wurde, würde heute innerhalb des EU-Grenzwerts liegen.

Es ist wichtig, zwei Regime zu unterscheiden. Die Vorschriften über Aromastoffe regeln Lebensmittel und Getränke, während für pflanzliche Arzneimittel die Grenzwerte von der Europäischen Arzneimittel-Agentur festgelegt werden, die sie 2009 eingeführt hat. Die Schlussfolgerungen der Toxikologen aus dem Jahr 2010 waren, dass die bisherigen Grenzwerte keine Verschärfung erfordern, da sie den Verbraucher ausreichend schützen, auch diejenigen, die viele Produkte mit Thujon konsumieren.

Wirkt Wermut gegen Parasiten?

Die Tradition, Wermut gegen Würmer zu verwenden, ist alt und nicht unbegründet, aber die Beweise stammen aus dem Labor und von Tieren. Die Übersichten von Batihy und Szopa erwähnen die dokumentierte antiparasitäre und antiprotozoische Aktivität der Pflanze, basierend auf In-vitro-Studien und Tiermodellen.

Die konkretesten Daten stammen aus der Veterinärmedizin und sollten genau angegeben werden, da sie das Ausmaß des Phänomens zeigen. Hezil et al. (Avian Pathology, 2024) Eine systematische Übersicht mit Meta-Analyse über die Wirkung von Artemisia absinthium auf Kokzidiose bei Broiler-Hühnern wurde durchgeführt. Aus vier in die Meta-Analyse einbezogenen Arbeiten ergab sich eine signifikante Reduktion der Oozystenausscheidung mit einer standardisierten Mittelwertdifferenz von -1,64 (95% CI von -2,72 bis -0,55). Die Autoren weisen gleichzeitig darauf hin, dass der Extrakt schwächer wirkte als Antibiotika.

Für den Menschen sind die Schlussfolgerungen durch zwei Schwellenwerte eingeschränkt. Erstens, Huhn ist nicht Mensch, und Eimeria ist nicht Lamblien oder Spulwurm. Zweitens ist die Übertragung der Wirksamkeit von Futter oder Trinkwasser bei Vögeln auf einen Aufguss, der von einem Erwachsenen getrunken wird, eine Annahme und kein Ergebnis. Der Verdacht auf einen parasitären Befall wird durch eine Untersuchung und nicht durch Kräuter geklärt, und diese Untersuchung ist der erste Schritt, nicht der letzte. Bei Verdauungsbeschwerden ohne bestätigten Befall sind andere Rohstoffe sinnvoller, zum Beispiel bromelaina.

Wer sollte keinen Wermut verwenden?

Drei Einschränkungen ergeben sich direkt aus dem Mechanismus und aus der Monografie. Präparate mit Wermut werden nicht bei Kindern und Jugendlichen angewendet, da die traditionelle Indikation ausschließlich Erwachsene umfasst. Sie werden auch nicht während der Schwangerschaft oder Stillzeit verwendet, da es an Sicherheitsdaten mangelt. Epilepsie und jeder andere Zustand mit einem gesenkten Krampfschwellenwert sind ebenfalls ausgeschlossen.

Der Grund bei Epilepsie ist eindeutig und ergibt sich aus den oben zitierten Arbeiten. Thujon wirkt entgegen GABA, und der Referenzpunkt in der toxikologischen Bewertung waren genau die klonischen Krämpfe. Separat ist auch das ätherische Öl aus Wermut, das oral eingenommen wird, ausgeschlossen, da es sich um eine Form handelt, in der Thujon konzentriert und nicht in einem Aufguss verdünnt ist. Batiha et al. berichten, dass die langfristige Anwendung von ätherischem Öl bei Menschen toxische und psychische Störungen hervorrufen kann, einschließlich Krämpfen, Schlaflosigkeit und Halluzinationen.

Vorsicht ist auch bei obstruktik Gelbsucht und Gallenwegsobstruktion geboten, da die Stimulation der Galleabgabe bei geschlossenem Abfluss keinen Sinn macht, sowie bei aktiver Geschwüre und Reflux, wo die Stimulation der Säureproduktion die Symptome verschärfen kann. Die Menge des Rohstoffs und die Dauer der Anwendung entnimmst du dem Beipackzettel des jeweiligen Präparats oder klärst dies mit einem Arzt oder Apotheker; dieser Artikel beschreibt Studien und nicht Empfehlungen für den Leser.

Häufig gestellte Fragen

Ist Thujon im Wermut gefährlich?

Thujon ist neurotoxisch, wird jedoch schnell in weniger toxische Metaboliten abgebaut. Toxikologen haben die untere Grenze der Referenzdosis für Krämpfe bei Ratten auf 11 mg/kg Körpergewicht pro Tag berechnet und ein akzeptables Aufnahmelevel von 0,11 mg/kg vorgeschlagen. Kurzfristige Anwendungen von Wermutaufgüssen wurden als sicher angesehen.

Wie viel Thujon enthielt Absinth vor dem Verbot?

Die Analyse von dreizehn authentischen Flaschen aus der Zeit vor 1915 ergab zwischen 0,5 und 48,3 mg Thujon pro Liter, im Durchschnitt 25,4 mg/l. Die Autoren stellten fest, dass die früheren Konzentrationen überschätzt wurden und dass nichts in diesen Proben, außer Ethanol, die Symptome, die dem Absinth zugeschrieben wurden, erklären kann.

Welche Thujon-Grenzwerte gelten in der Europäischen Union?

Die Verordnung (EG) Nr. 1334/2008 erlaubt 35 mg/kg Thujon in alkoholischen Getränken, die aus Arten der Artemisia hergestellt werden, also in Absinth und Wermut, 10 mg/kg in anderen alkoholischen Getränken und 0,5 mg/kg in alkoholfreien Getränken mit Artemisia. Das Kriterium ist der Rohstoff, nicht der Alkoholgehalt.

Hilft Wermut bei der Verdauung?

Die Europäische Arzneimittel-Agentur hat das Kraut Wermut in die Monografie eines traditionellen pflanzlichen Arzneimittels bei vorübergehendem Appetitmangel und milden gastrointestinalen Beschwerden aufgenommen, ausschließlich für Erwachsene. Die Grundlage ist die langjährige Anwendung, nicht klinische Studien, und bei Symptomen, die länger als zwei Wochen andauern, verweist die Monografie an einen Arzt.

Tötet Wermut Parasiten?

Die antiparasitäre Aktivität ist in Laborstudien und bei Tieren dokumentiert. Eine Meta-Analyse aus dem Jahr 2024 zeigte bei Broiler-Hühnern eine signifikante Verringerung der Ausscheidung von Oozysten mit Wermut-Extrakt, jedoch schwächer als bei Antibiotika. Die Übertragung dieser Ergebnisse auf den Menschen wurde nicht bestätigt, und der Verdacht auf eine Infektion wird durch eine Untersuchung geklärt.

Ist Wermut kontraindiziert bei der Crohn-Krankheit?

Dies wird nicht durch die einzige Studie mit Placebo bestätigt. In einer Studie aus dem Jahr 2007 erhielten 40 Patienten mit Crohn-Krankheit eine Mischung mit Wermut oder ein Placebo während des Absetzens von Steroiden; in der Kräutergruppe verbesserten sich die Symptome, während in der Placebogruppe bei 16 von 20 Personen die Steroide erneut verabreicht werden mussten.

Kann man Absinth anstelle von Wermuttee trinken?

Es gibt keinen Grund dafür. Absinth ist ein hochprozentiges Getränk, und das damit verbundene Gesundheitsrisiko überwiegt alles, was das enthaltene Thujon mit sich bringt. Analysen von Flaschen vor dem Verbot zeigten Ethanol als den einzigen Inhaltsstoff, der die früher dem Wermut zugeschriebenen Symptome erklärte.

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Der Artikel hat informativen und edukativen Charakter und stellt keine medizinische Beratung dar. Konsultiere vor Beginn der Supplementierung einen Arzt, insbesondere wenn du regelmäßig Medikamente einnimmst, schwanger bist oder stillst oder chronisch erkrankt bist.

Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-05-20 · Aktualisierung: 2026-08-15