Shiitake-Pilz - Nährwert und medizinische Eigenschaften

Der Shiitake-Pilz ist einer der am häufigsten angebauten Pilze der Welt. Ihre ernährungsphysiologischen und medizinischen Eigenschaften sind für Ernährungswissenschaftler und andere Wissenschaftler von Interesse, die auf der Suche nach natürlichen Stoffen zur Unterstützung der Behandlung häufiger Krankheiten und Beschwerden sind. Shiitake-Pilze werden besonders wegen ihrer immunmodulierenden, stoffwechselunterstützenden, blutzuckerregulierenden oder antimikrobiellen Eigenschaften geschätzt.

Traditionelle Verwendung des Shiitake-Pilzes

Der Shiitake-Pilz (Lentinula edodes, japanische Sklerotien) ist eine Art mit medizinischen Eigenschaften, die seit Hunderten von Jahren in der traditionellen östlichen Medizin verwendet wird. Die ersten Aufzeichnungen über den Anbau von Lentinula edodes stammen aus China während der Song-Dynastie (960-1127).

Shiitake-Extrakte werden in der traditionellen chinesischen Medizin wegen ihrer antibakteriellen und antiviralen Eigenschaften geschätzt. Es wird angenommen, dass der Verzehr von Shiitake-Pilzen in der täglichen Ernährung zur Gesunderhaltung des Körpers beiträgt und Zivilisationskrankheiten entgegenwirkt.

Nährstoffe des Shiitake-Pilzes

Aktuelle Nährwertanalysen von Shiitake-Pilzen bestätigen, dass sie reich an Makro- und Mikronährstoffen sind: Sie enthalten zahlreiche Mineralstoffe (Kalium, Mangan, Magnesium, Eisen und Phosphor) und Vitamine (Provitamin D2, Vitamin B1, B2, B6, B12 und Niacin), Ballaststoffe, Proteine, biologisch aktive Verbindungen, darunter Polysaccharide, Antioxidantien und Ergosterol.

Heute sind Shiitake-Pilze die am zweithäufigsten angebauten Pilze der Welt. Im Jahr 2000 wurden mehr als 7,5 Millionen Tonnen produziert (Royse, 2005), und ihre Produktion ist in den letzten 20 Jahren weiter gestiegen.

Therapeutische Eigenschaften von Shiitake-Extrakten

Shiitake-Polysaccharide und das Immunsystem

Gegenwärtig zieht der Shiitake-Pilz das Interesse der Forscher auf sich, vor allem wegen der in ihm enthaltenen spezifischen Polysaccharide, die immunmodulatorische Wirkungen haben, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind.

Artikel das von einem polnischen Forscherteam im Jahr 2022 veröffentlicht wurde, berichtet, dass in den letzten drei Jahrzehnten zahlreiche Studien über Shiitake-Polysaccharide deren Eigenschaften zur Beeinflussung der angeborenen und erworbenen Immunreaktion des Körpers nachgewiesen haben.

Die in Shiitake-Pilzen enthaltenen Polysaccharide gehören zur Gruppe der β-Glucane und binden daher an Rezeptoren, die sich auf der Oberfläche vieler verschiedener Arten von Zellen des Immunsystems befinden, und beeinflussen so deren Funktion.

Wichtige Beispiele für die immunmodulatorischen Wirkungen der Polysaccharide des Shiitake sind die Stimulierung des Immunsystems zur Produktion von Substanzen zur Bekämpfung von Krebszellen, die Aktivierung der angeborenen Immunantwort und die Hemmung bestimmter Entzündungsreaktionen.

Die immunregulatorischen Eigenschaften von wässrigen Extrakten, die drei Arten von Polysacchariden aus Shiitake-Pilzen enthalten, wurden in die Mausstudie immungeschwächt.

Andere Eigenschaften der Sklerodermie japonica

W Überprüfung von Studien werden die folgenden Eigenschaften des Shiitake erörtert:

antimikrobiell
antiviral
Krebsbekämpfung
Antioxidans
Schutz der Leber
cholesterinsenkend
Verbesserung des Stoffwechsels
Regulierung des Blutzuckerspiegels

Mögliche antidiabetische Mechanismen wie die Regulierung der Kohlenhydratverdauung und -absorption, der Lipotoxizität, der Insulinempfindlichkeit, des oxidativen Stresses usw. werden in dem Artikel. Die Autoren weisen darauf hin, dass der von ihnen vorgelegte Datensatz die Grundlage für klinische Studien bilden könnte, die das Potenzial von Shiitake-Pilzen als Superfood für die Behandlung von Diabetes bestätigen.

Studie Die an Ratten durchgeführte Studie über Stoffwechsel und Fettleibigkeit zeigte, dass die Zugabe einer hohen Dosis von Shiitake-Pilzpulver zu einer fettreichen Diät die Gesamtfettansammlung deutlich verhindern und den Triglyceridspiegel im Plasma von Ratten deutlich senken konnte (im Vergleich zu einer fettreichen Diät ohne Zugabe von Shiitake-Pilzen). Die Wirksamkeit der Sklerotien in dieser Hinsicht war dosisabhängig und hing vom Saccharosegehalt der Diät ab.

Die Forscher sind der Ansicht, dass weitere Forschungen erforderlich sind, um Stoffwechselmedikamente auf Shiitake-Basis zu entwickeln, die die beiden oben genannten Faktoren berücksichtigen.

Auf die Entwicklung und Zulassung von Arzneimitteln auf der Basis von Lentinula edodes wird noch einige Zeit gewartet werden müssen. Shiitake-Pilzextrakte mit dem Status eines Nahrungsergänzungsmittels sind jedoch bereits auf dem Markt erhältlich.

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Quellen:

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