Curry mit Kichererbsen und Hanfmehl: cremig und wärmend

Hanfmehl spielt in diesem Curry eine Rolle, an die selten gedacht wird: es dickt die Sauce ein. Zwei Esslöffel, in kaltem Wasser vermischt und in den kochenden Topf gegeben, ergeben eine Konsistenz, die der von Sahne ähnelt, jedoch mit einem nussigen Nachgeschmack im Hintergrund. Dies ist eine Lösung für Personen, die keine Milchprodukte konsumieren oder keine Maisstärke verwenden möchten. Der Rest des Rezepts ist klassisch: Kichererbsen, Kokosmilch, Tomaten und Currypaste. Das Gericht ist in 35 Minuten fertig und schmeckt besser, wenn es am nächsten Tag aufgewärmt wird. Unten finden Sie die Technik, um das Mehl ohne Klumpen hinzuzufügen, die vollständigen Mengenangaben und was veröffentlichte Analysen über die Zusammensetzung von Hanfmehl sagen, einschließlich der Zahlen, die in Rezepten oft verzerrt werden.

WICHTIGE INFORMATIONEN
• Hanfmehl ist aus gemahlenen Samen von Nutzhanf hergestellt. In der Analyse von zwei essbaren Sorten hatte es 22-25 g Protein und 26-29 g Rohfaser pro 100 g, im Vergleich zu 13 g Protein und 0,6 g Faser in Weizenmehl Typ 550 (Rusu et al., Plants, 2021).
• Zum Eindicken das Mehl in kaltem Wasser anrühren. Direkt in die heiße Sauce gegeben, verklumpt es sofort und kann nicht mehr vermischt werden.
• Hanfmehl enthält kein Gluten, daher ist dieses Curry glutenfrei. Überprüfen Sie lediglich die Zutaten der Currypaste und Gewürze.
• Lebensmittel aus gemahlenen Hanfsamen haben in der Europäischen Union eine THC-Grenze von 3,0 mg/kg.

Wie dickt Hanfmehl die Sauce ein?

Es bindet Wasser. Hanfmehl besteht zu einem großen Teil aus Protein und Faser, und beide Bestandteile absorbieren Flüssigkeit und quellen auf, wodurch die Sauce eindickt. Dies ist ein anderer Mechanismus als bei Maisstärke, die zuerst gelatinisieren muss, und anders als bei Sahne, die durch Verdampfung eindickt.

Der praktische Unterschied ist, dass Hanfmehl kein langes Kochen benötigt, aber sehr schlecht mit heißer Flüssigkeit in Kontakt kommt, wenn es trocken ist. Direkt in den Topf gegeben, verklumpt es sofort in Klumpen, die sich mit ihrem eigenen Protein umhüllen und nicht mehr vermischt werden können. Daher wird es immer vorher in kaltem Wasser angerührt, bis eine glatte Mischung entsteht, und erst dann wird diese Mischung dünn in die Sauce gegossen.

Ein weiterer Punkt ist der Geschmack. Rohes Hanfmehl hat einen ausgeprägten erdigen Nachgeschmack, der nach 3-4 Minuten Kochzeit milder wird und in eine nussige Note übergeht. Wenn Sie diese Zeit verkürzen, wird die Sauce dick, behält aber einen rohen, grasigen Nachgeschmack. Dies ist der häufigste Fehler beim ersten Versuch.

Wie viel Protein und Faser hat Hanfmehl?

Etwa 22-25 g Protein und 26-29 g Rohfaser pro 100 g in Mehl aus gemahlenen ganzen Samen. Solche Werte geben Rusu et al. (Plants, 2021) an, eine Arbeit, in der die Samen von zwei essbaren Sorten gemahlen und das Ergebnis mit Weizenmehl Typ 550 verglichen wurden.

Hanfmehl ist nicht ein einzelnes Produkt. Siano et al. (Molecules, 2018) untersuchten das Mehl der Sorte Fedora und fanden darin 30,7 g Protein und 13,6 g Fett pro 100 g, also mehr als doppelt so wenig Fett wie in den Mehlen aus der Arbeit von Rusu. Je stärker die Samen entölt sind, desto mehr Protein entfällt auf ein Gramm Mehl, also schauen Sie sich vor dem Umrechnen alles auf das Etikett Ihrer Verpackung an.

Es ist wichtig, die Verhältnisse zu beachten. Zwei Esslöffel Mehl für den gesamten Topf sind eine technische Zugabe und keine Proteinquelle in diesem Gericht, da das Protein hauptsächlich von den Kichererbsen kommt. Mattila et al. (Plant Foods for Human Nutrition, 2018) maßen in den Samen von Ölhampfen 25,6 g Protein und 33,8 g Ballaststoffe pro 100 g Trockenmasse, aber die Verwertungsrate dieses Proteins war unter den niedrigsten von sieben untersuchten Pflanzen.

Wie macht man Curry mit Hanfmehl Schritt für Schritt?

Die Mengen reichen für 3-4 Portionen. Die Zubereitung dauert 10 Minuten, das Kochen 25 Minuten. Die Reihenfolge ist nur an einer Stelle wichtig: Die Mischung aus Hanfmehl wird immer vor dem Hinzufügen zum Topf hergestellt, niemals währenddessen.

Zutaten:

• 1 Dose (400 g) Kichererbsen aus der Dose oder 250 g gekochte
• 2 Esslöffel Hanfmehl und 4 Esslöffel kaltes Wasser für die Mischung
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 1 Dose (400 g) gehackte Tomaten
• 1 große Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel geriebener Ingwer
• 1 Esslöffel rote oder gelbe Currypaste oder 2 Teelöffel Currypulver
• je 1 Teelöffel Kurkuma und gemahlener Kreuzkümmel, eine Prise Cayennepfeffer
• 2 Esslöffel Kokosöl oder Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• frischer Koriander sowie Basmati-Reis oder Naan-Brot zum Servieren

1. Öl in einem schweren Topf erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 5-6 Minuten braten, bis sie weich ist.
2. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, eine Minute braten. Currypaste und Kreuzkümmel hinzufügen und weitere eine halbe Minute braten, bis die Gewürze zu duften beginnen.
3. Gehackte Tomaten und Kokosmilch einfüllen. Kurkuma, Cayennepfeffer und eine Prise Salz hinzufügen und umrühren.
4. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten ohne Deckel kochen lassen, bis die Sauce reduziert ist.
5. In einer kleinen Schüssel Hanfmehl mit kaltem Wasser vermengen. Mit einer Gabel etwa 30 Sekunden lang rühren, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist.
6. Die Mischung langsam in das Curry einfließen lassen, während Sie ständig mit einem Schneebesen rühren. 3-4 Minuten bei schwacher Hitze kochen, damit die Sauce eindickt und das Mehl den rohen Geschmack verliert.
7. Kichererbsen abtropfen und abspülen, zum Sauce hinzufügen und 5 Minuten zusammen kochen. Die Kichererbsen sollen sich erwärmen und das Aroma aufnehmen, aber nicht zerkochen.
8. Probieren und mit Salz, Limettensaft oder einer Prise Garam Masala abschmecken. Wenn die Sauce zu dick ist, nach und nach Wasser hinzufügen. Mit Reis servieren und mit Koriander bestreuen.

Enthält Hanfmehl THC?

Hanfmehl wird aus Samen hergestellt, und Hanfsamen produzieren keine Cannabinoide. Spuren entstehen durch die Kontamination der Schale mit Blütenstaub während der Ernte, weshalb die Vorschriften hier eine obere Grenze festlegen, anstatt Null zu verlangen. Dies gilt für jedes Produkt aus Samen, von Mehl bis zu kaltgepresstem Öl.

In der Europäischen Union haben gemahlene Hanfsamen und andere aus Samen verarbeitete Produkte den höchsten zulässigen THC-Gehalt von 3,0 mg/kg, während Hanfsamenöl 7,5 mg/kg hat. Die Grenzwerte werden durch die Verordnung (EU) 2023/915 über die höchsten zulässigen Gehalte bestimmter Verunreinigungen in Lebensmitteln festgelegt, die seit dem 25. Mai 2023 in Kraft ist. Der Gehalt wird als Summe von Delta-9-THC und seiner sauren Form THCA berechnet, umgerechnet auf Delta-9-THC. Der Lebensmittelhersteller ist für die Einhaltung der Grenze verantwortlich, und die Rohstoffpartien unterliegen Kontrollen.

Für die Küche ist die Schlussfolgerung einfach: Hanfmehl, das als Lebensmittel verkauft wird, hat keine berauschende Wirkung, und zwei Esslöffel im Curry ändern daran nichts. Wenn Sie nach einem anderen veganen Gericht mit Hanf suchen, schauen Sie sich Dhal mit Hanfsamen an.

Wie kann man dieses Curry variieren?

Am einfachsten mit Gemüse, das die Sauce ohne Verdünnung aufnehmen kann. Spinat sollte in den letzten zwei Minuten hinzugefügt werden, da er Wasser abgibt und seine Farbe verliert. Süßkartoffeln, die in Würfel geschnitten sind, sollten von Anfang an zusammen mit der Sauce gekocht werden, während Blumenkohlröschen zusammen mit den Kichererbsen hinzugefügt werden sollten. Jedes dieser Gemüse verändert die Dichte der Sauce, daher sollte die Mischung aus Hanfmehl erst nach deren Zugabe hinzugefügt werden.

Die Kichererbsen können durch 150 g rote Linsen ersetzt werden, die direkt in der Sauce etwa 20 Minuten lang gekocht werden und kein vorheriges Einweichen benötigen. Die Linsen dickt das Gericht selbst ein, daher sollte die Mischung aus Hanfmehl in diesem Fall auf einen Esslöffel reduziert werden. Wenn Sie diese Gewürzkombination mögen, ist unsere Blumenkohlsuppe mit Hanfsamen und Curry in ähnlichem Geist zubereitet.

Wenn das Curry zu dick geworden ist, retten Sie es nicht sofort mit Wasser. Hanfmehl arbeitet noch einige Minuten nach der Zugabe, also warten Sie fünf Minuten und verdünnen Sie dann erst. Aus derselben Dose Kichererbsen können Sie bei einer anderen Gelegenheit Kichererbsenfrikadellen mit Hanfsamen zubereiten.

Häufig gestellte Fragen

Wie fügt man Hanfmehl ohne Klumpen zur Sauce hinzu?

Vermengen Sie es zuerst in kaltem Wasser in einer separaten Schüssel, im Verhältnis zwei Esslöffel Mehl auf vier Esslöffel Wasser. Mit einer Gabel etwa 30 Sekunden lang rühren, bis es glatt ist, und dann die Mischung langsam in den Topf einfließen lassen, während Sie ständig mit einem Schneebesen rühren.

Ist Curry mit Hanfmehl glutenfrei?

Ja, da Hanfmehl kein Gluten enthält und auch die anderen Zutaten dieses Rezepts glutenfrei sind. Überprüfen Sie jedoch die Etiketten der Currypaste und Gewürzmischungen, da sie stärkehaltige Zusätze oder Spuren von Kreuzkontamination enthalten können.

Wie viel Hanfmehl sollte man zum Curry hinzufügen?

Zwei Esslöffel für einen Topf mit etwa einem Liter Sauce. Bei einer größeren Menge wird die Sauce klebrig, und der erdige Geschmack des Mehls beginnt, die Gewürze zu überdecken. Wenn Sie mit roten Linsen kochen, reduzieren Sie die Menge auf einen Esslöffel, da die Linsen die Sauce selbst eindicken.

Wie viel Protein enthält Hanfmehl?

Von 22 bis 31 g pro 100 g, abhängig von der Sorte und dem Grad der Entölung der Samen. Rusu et al. maßen 22,4 und 25,2 g in Mehlen aus ganzen Samen, während Siano et al. 30,7 g in Mehl der Sorte Fedora fanden. Weizenmehl Typ 550 hatte 13,0 g.

Kann man Curry am nächsten Tag aufwärmen?

Ja, und es schmeckt dann intensiver, da sich die Gewürze verbinden. Erwärmen Sie es bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, da die Sauce nach einer Nacht im Kühlschrank zusätzlich eindickt.

Nach einem scharfen Gericht tut ein milder Aufguss gut. Schauen Sie sich unsere Hanftees an.

Der Artikel hat einen informativen und edukativen Charakter und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn Sie schwanger sind, stillen, Medikamente einnehmen oder chronische Erkrankungen haben, konsultieren Sie die Anwendung von Nahrungsergänzungsmitteln oder Kräutern mit einem Spezialisten.

Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-06-15 · Aktualisiert: 2026-08-15