Bulletproof Coffee mit Hanföl: Kaffee mit Power

Bulletproof Coffee wird traditionell mit Ghee-Butter und MCT-Öl zubereitet. Der Austausch von Ghee gegen Hanfsamenöl verändert nicht nur den Geschmack, sondern vor allem das Fettprofil in der Tasse: Ghee besteht hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren, während Hanföl zu über vier Fünfteln aus mehrfach ungesättigten besteht. Der Effekt im Glas ist ähnlich, also cremiger, schaumiger Kaffee ohne Zucker und ohne Milch, nur dass eine Portion Fettsäuren hinzukommt, die in einer typischen Ernährung fehlen. Unten findest du ein Rezept in fünf Schritten, Regeln für sicheres Mixen heißer Flüssigkeiten, einen Vergleich beider Fette in Zahlen sowie Varianten, die tatsächlich einen Mehrwert bieten. Es gibt auch einen Punkt, über den die meisten Rezepte schweigen: an welchen Tagen es sich nicht lohnt, diesen Kaffee anstelle des Frühstücks zu trinken und was ihm dann fehlt.

Wichtige Informationen
• Hanfsamenöl besteht zu über 80 Prozent aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, und das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 liegt normalerweise zwischen 2:1 und 3:1 (Callaway, Euphytica, 2004).
• Ghee-Butter enthält 60 g gesättigte Fettsäuren und 4 g mehrfach ungesättigte pro 100 g (USDA FoodData Central, Datensatz 171314).
• Öl erst nach dem Brühen des Kaffees hinzufügen, niemals zu kochendem Wasser.
• Dieser Kaffee liefert kein Protein und keine Kohlenhydrate.

Was ändert sich, wenn man Ghee-Butter durch Hanföl ersetzt?

Die Art des Fettes, nicht dessen Menge. Das klassische Rezept basiert auf der Annahme, dass Fett am Morgen, ohne Zucker, Energie ohne einen Anstieg des Blutzuckers liefert. Ghee besteht jedoch fast ausschließlich aus gesättigten Fettsäuren, die in der westlichen Ernährung nicht fehlen. Hanfsamenöl bringt an dieser Stelle mehrfach ungesättigte Fettsäuren ein.

Callaway in der Übersicht in Euphytice (2004) Es wird berichtet, dass Hanfsamenöl über 80 Prozent mehrfach ungesättigter Fettsäuren enthält und eine außergewöhnlich reiche Quelle beider essentieller Fettsäuren, Linolsäure und Alpha-Linolensäure, ist. Ihr Verhältnis, also Omega-6 zu Omega-3, liegt in diesem Öl normalerweise zwischen 2:1 und 3:1. Der Autor selbst bezeichnet diesen Bereich als optimal für die Gesundheit des Menschen, aber das ist seine Einschätzung und keine Empfehlung von Institutionen: Keine Ernährungsorganisation hat einen verbindlichen Wert für dieses Verhältnis veröffentlicht.

Warum das Verhältnis hier von Bedeutung ist, erklärt Simopoulos (Nutrients, 2016): Im Laufe der Evolution betrug das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 in der menschlichen Ernährung etwa 1:1, und heute liegt es bei 20:1 oder mehr, da die Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren gestiegen und die von Omega-3-Fettsäuren gesunken ist. Die Autorin verbindet dieses verschobene Gleichgewicht mit dem Anstieg der Fettleibigkeit und fasst zusammen, dass für die Gesundheit ein ausgewogenes Verhältnis beider Fettsäurefamilien entscheidend ist. Ein Teelöffel Hanföl in Kaffee entspricht etwa 5 ml, also ungefähr 4,6 g Fett, von denen über 3,5 g auf mehrfach ungesättigte Fettsäuren entfallen.

Aus unserer Erfahrung ergibt sich, dass die gemischte Version am besten schmeckt: ein Teelöffel Hanföl plus ein Teelöffel Ghee. Reines Hanföl ergibt einen dünneren Kaffee mit einem deutlichen grünlichen, nussigen Nachgeschmack, der nicht jedem am Morgen zusagt. Ghee selbst ist cremig, aber geschmacklos. Zusammen halten sie den Schaum länger als jedes für sich allein. Das ist eine geschmackliche Beobachtung aus unserer Küche, kein Messergebnis.

Wie unterscheiden sich die beiden Fette zahlenmäßig?

Kalorisch fast gar nicht, in der Zusammensetzung fast alles. Jedes reine Fett hat etwa 900 kcal pro 100 g, sodass ein Esslöffel von beiden ungefähr die gleiche Energiemenge in die Tasse bringt. Der Unterschied liegt darin, welche Fettsäuren diese Energie ausmachen, und bei mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist der Unterschied mehr als zwanzigfach.

Die Daten zu Ghee stammen von dem Datensatz 171314 in der USDA FoodData Central, der Anteil der mehrfach ungesättigten Fettsäuren im Hanföl aus der Übersicht von Callaway. Die Datenbank hat keinen separaten Datensatz für Hanfsamenöl unter den Referenzdaten, weshalb das Feld für gesättigte Fettsäuren leer blieb, anstatt mit einer Schätzung gefüllt zu werden. Ein Esslöffel Öl entspricht etwa 14 g Fett, also ungefähr 125 kcal, und ein Teelöffel etwa 4,6 g und 40 kcal. Der Aufguss selbst trägt fast nichts dazu bei: Datensatz 2710375 (Coffee, brewed) gibt 1 kcal und 40 mg Koffein pro 100 g schwarzem Kaffee an, sodass eine Tasse von 250 ml etwa 2 kcal und ungefähr 100 mg Koffein enthält.

Was brauchst du für diesen Kaffee?

Starken Kaffee, Öl und etwas, das sie verbindet. Eine Emulsion entsteht erst beim energischen Mischen, daher ist ein Standmixer oder ein elektrischer Milchaufschäumer hier wichtiger als irgendeine zusätzliche Zutat. Ohne sie wird sich das Öl an der Oberfläche absetzen und der Kaffee wird fettig statt cremig.

Für eine große Tasse, also etwa 250 ml, bereite vor:

• 200-250 ml starken Kaffee aus einer Maschine, einer Moka-Kanne, einer French Press oder einem Filter
• 1 Teelöffel kaltgepresstes Hanfsamenöl, also 5 ml
• optional 1 Teelöffel Ghee oder MCT-Öl für mehr Cremigkeit
• optional einige Tropfen CBD-Öl, die nach dem Mixen in die Tasse gegeben werden
• optional eine Prise Zimt, Kardamom oder Kurkuma
• Standmixer oder elektrischer Milchaufschäumer

Instantkaffee eignet sich am schlechtesten, da er einen dünneren Aufguss und weniger Material liefert, auf dem der Schaum haften kann. Am besten schneidet die French Press ab: Nach vier Minuten Extraktion bleiben im Becher viele Öle aus dem Kaffee zurück, die das Mischen des Fettes erleichtern. Ein Papierfilter im Durchlauf hält einen Teil dieser Öle zurück, sodass der Filterkaffee einen dünneren, aber dennoch deutlichen Schaum ergibt. Kaufe kaltgepresstes Hanfsamenöl und bewahre es im Kühlschrank auf: Bei einem so hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wird es schneller ranzig als Olivenöl.

Wie macht man Bulletproof Coffee mit Hanföl?

In fünf Schritten und unter einer Bedingung: Heißes Flüssigkeit verhält sich in einem geschlossenen Mixer anders als kaltes. Der Dampf dehnt sich im Becher aus und kann den Deckel zusammen mit dem Inhalt herausdrücken. Der Rest des Rezepts ist banal, aber diesen einen Schritt kann man nicht abkürzen.

Sicherheit: Beim Mixen heißer Flüssigkeiten fülle den Becher höchstens bis zur Hälfte und halte den Deckel mit der Hand durch ein gefaltetes Tuch fest. Beginne mit der niedrigsten Stufe und erhöhe dann. Heißes Flüssigkeit unter Druck kann den Deckel herausdrücken und Verbrennungen verursachen.

1. Bereite 200-250 ml starken Kaffee mit der gewählten Methode zu. Espresso, verdünnt mit heißem Wasser im Verhältnis eins zu drei, ergibt die aromatischste Basis, während die French Press nach vier Minuten Extraktion das öligste Ergebnis liefert.
2. Gieße den Kaffee in den Mixerbecher, höchstens bis zur Hälfte seiner Kapazität. Füge einen Teelöffel Hanfsamenöl hinzu, und wenn du einen dickeren Schaum möchtest, auch einen Teelöffel Ghee-Butter oder MCT-Öl. Füge keine Milch hinzu, da dies die Emulsion ruiniert.
3. Decke den Becher ab und halte den Deckel mit einem Tuch fest. Mixe fünf Sekunden lang auf der niedrigsten Stufe, dann 20-25 Sekunden auf der höchsten. Der Kaffee wird hellbraun und cremig, und das Fett verteilt sich in einer feinen Emulsion.
4. Gieße den Kaffee in eine große Tasse. Der Schaum hält sich einige Minuten. Jetzt, außerhalb des Mixers, füge eventuell ein paar Tropfen CBD-Öl und eine Prise Zimt obenauf hinzu.
5. Trinke langsam, über mehrere Minuten, und nicht in einem Zug. Kaffee mit Fett ist sättigend und kann an trainingsfreien Tagen ein kleines Frühstück ersetzen.

Welche Varianten dieses Kaffees machen Sinn?

Drei, und jede spricht ein anderes Bedürfnis an. Eine fügt dem Becher CBD-Öl hinzu, die zweite zielt auf eine ketogene Ernährung ab, die dritte löst das Problem des fehlenden Mixers. Darüber hinaus ist es wichtig zu wissen, an welchen Tagen man diesen Kaffee besser nicht anstelle einer Mahlzeit trinken sollte.

Füge CBD-Öl in Tropfenform zum Becher hinzu, nicht zum Mixer. Das Fett aus dem Hanföl dient hier als Träger, und das ist keine bloße Vermutung: Zgair und Kollegen haben in American Journal of Translational Research (2016), dass die orale Verabreichung von Cannabinoiden zusammen mit Fett die systemische Exposition gegenüber CBD dreimal und gegenüber THC zweieinhalbmal erhöht hat. Die Studie wurde an Ratten durchgeführt, daher sollte man die Effektgröße nicht direkt auf den Menschen übertragen, obwohl die Autoren einen ähnlichen Mechanismus beim Menschen für wahrscheinlich halten. Die Öle findest du in der Kategorie Öle.

Die ketogene Version besteht darin, einen Teelöffel MCT-Öl neben dem Hanföl hinzuzufügen: Hanföl bringt mehrfach ungesättigte Fettsäuren mit, MCT ist eine schnelle Energiequelle. Die Version ohne Mixer basiert auf einem elektrischen Milchaufschäumer, der 30 Sekunden lang im Becher eingetaucht wird, oder auf energischem Schütteln in einer dicht verschlossenen Thermoskanne. Der Schaum wird kleiner, aber der Kaffee ist ebenso gut vermischt. Wenn du kalten Kaffee bevorzugst, funktioniert dasselbe Öl in Cold Brew mit Hanföl.

Trinke diesen Kaffee nicht an Tagen mit morgendlichem Training anstelle des Frühstücks. Das Fett allein liefert weder Eiweiß noch Kohlenhydrate, daher unterstützt es die Regeneration nach dem Training nicht. An solchen Tagen ist es besser, eine vollständige Mahlzeit zu sich zu nehmen, zum Beispiel Avocado-Toast mit Hanföl, und den Kaffee separat zu trinken.

Häufig gestellte Fragen

Kann Hanföl in Kaffee erhitzt werden?

Füge es zu bereits gebrühtem Kaffee hinzu, niemals zu kochendem Wasser und niemals in die Pfanne. Hanfsamenöl besteht zu über 80 Prozent aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die von allen Fettarten am empfindlichsten gegenüber hohen Temperaturen sind. Das Mixen selbst erhöht die Temperatur des Getränks nicht über die Temperatur des Kaffees.

Wie viele Kalorien hat Bulletproof Coffee mit Hanföl?

Mit einem Teelöffel Öl, also 5 ml, kommen etwa 40 kcal und 4,6 g Fett heraus. Mit einem vollen Esslöffel, also 15 ml, etwa 125 kcal und 14 g Fett. Das ist eine Rechnung basierend auf der Dichte und Kalorienzahl des Fettes, nicht auf einem Tabellenwert. Der Aufguss selbst fügt etwa 1 kcal pro 100 ml hinzu.

Ersetzt dieser Kaffee das Frühstück?

Er liefert Fett und Koffein, aber kein Gramm Protein und praktisch null Kohlenhydrate. In einer ketogenen Diät oder im Rahmen des intermittierenden Fastens wird er manchmal als Mahlzeit betrachtet. Bei morgendlichem Training oder körperlicher Arbeit ist es besser, ihn als Ergänzung zum Frühstück zu betrachten und nicht als Ersatz.

Wie macht man schaumigen Kaffee ohne Mixer?

Tauche einen elektrischen Milchaufschäumer in die Tasse mit Kaffee und Öl und schäume 20-30 Sekunden. Eine andere Methode ist eine dicht verschlossene Thermoskanne und kräftiges Schütteln für eine halbe Minute, wobei Vorsicht bei der heißen Flüssigkeit geboten ist. Der Schaum wird kleiner sein als mit dem Mixer, aber das Fett verteilt sich gleichmäßig.

Kann man CBD-Öl zu diesem Kaffee hinzufügen?

Ja, aber erst in die Tasse, nach dem Mixen. Tropfen nicht in den heißen Becher gießen und nicht mit kochendem Wasser mischen. Die Menge hängt von der Konzentration des Öls und dem Verwendungszweck ab, also halte dich an die Anweisungen auf dem Etikett des Herstellers. Bei regelmäßiger Einnahme von Medikamenten konsultiere dies vorher mit einem Arzt.

Der Artikel hat einen informativen und edukativen Charakter und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn du schwanger bist, stillst, Medikamente einnimmst oder chronische Erkrankungen hast, konsultiere die Anwendung von Supplements oder Kräutern mit einem Spezialisten.

Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-05-29 · Aktualisiert: 2026-08-16