Hanfpresskuchen: Nährwerte und Anwendungsmöglichkeiten
Hanfpresskuchen ist der Rückstand nach der Ölpressung aus den Samen. Wie viel Protein und Ballaststoffe er pro 100 g hat, wie man ihn in der Küche verwendet und welche THC-Obergrenze für Lebensmittel gilt.
Hanfpresskuchen ist der gepresste Rückstand, der nach der Ölpressung aus den Samen von Nutzhanf übrig bleibt. Er ist ein Lebensmittelprodukt: wirkt nicht psychoaktiv und enthält keine Cannabinoide in einer Menge, die irgendetwas bewirken könnte. Die Pressung entzieht den Samen das Fett und lässt Protein und Ballaststoffe zurück, sodass der Rückstand nährstoffreicher ist als das reine Korn. Wie viel genau zurückbleibt, hängt davon ab, ob die Samen vor der Pressung geschält wurden und wie stark sie entfettet wurden, weshalb eine auf der Verpackung angegebene Zahl verwirrend sein kann. Im Folgenden sind die gemessenen Bereiche pro 100 Gramm sowie die EU-Obergrenze für THC in Hanfprodukten und was man mit Hanfpresskuchen in der Küche und im Haushalt machen kann.
WICHTIGE INFORMATIONEN
• Hanfpresskuchen aus ungeschälten Samen hat 28,4 bis 31,4 g Protein und 37,2 bis 41,3 g Ballaststoffe pro 100 g; aus geschälten Samen 41,2 bis 42,2 g Protein bei 6,9 bis 8,0 g Ballaststoffen (Ambroziak et al., Foods 2025).
• Der Energiegehalt beträgt 287 bis 306 kcal pro 100 g für den Pressrückstand aus ungeschälten Samen und 512 bis 540 kcal für den Pressrückstand aus geschälten (Ambroziak et al. 2025).
• Die Futterdatenbank Feedipedia gibt für mechanisch gepressten Hanfpresskuchen 31,9 Prozent Protein und 30,3 Prozent Rohfaser in der Trockenmasse an, bei 11,5 Prozent Restfett (Feedipedia, INRAE und CIRAD).
• Das Protein aus Hanfpresskuchen hat eine Verdaulichkeit von 90,8 bis 97,5 Prozent, aber der PDCAAS-Wert liegt nur bei 46 bis 51 Prozent, da die limitierende Aminosäure Lysin ist (House, Neufeld und Leson, J Agric Food Chem 2010).
• Im Restfett machen mehrfach ungesättigte Fettsäuren 62 bis 72 Prozent aus, und das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 beträgt etwa 3 zu 1 (Ambroziak et al. 2025).
• Für gemahlene und entfettete Hanfsamen gilt eine Obergrenze von 3,0 mg/kg der Summe von Delta-9-THC und THCA sowie für Hanföl 7,5 mg/kg (Verordnung der Kommission (EU) 2023/915, Anhang I Punkt 2.6).
Was ist Hanfpresskuchen und hat er psychoaktive Wirkungen?
Hanfpresskuchen ist der Kuchen, der in der Presse nach der Ölpressung aus den Samen zurückbleibt. Er wirkt nicht psychoaktiv, da der psychoaktive Teil der Pflanze die Blütenstände sind und nicht das Korn. Das polnische Gesetz zur Bekämpfung von Drogenmissbrauch sagt dies ausdrücklich: Cannabisblüten, die nicht faserig sind, werden als der oberirdische Teil der Pflanze ohne die Samen definiert (Art. 4 Punkt 37, Dz.U. 2005 Nr. 179 Pos. 1485).
Die Kaltpressung entfernt nicht das gesamte Fett: Im Pressrückstand verbleiben normalerweise 7 bis 12 Prozent Öl, abhängig von der Präzision der Presse und der Sorte (Ambroziak et al. 2025, nach Callaway 2004 und House 2010). Der gemahlene Rückstand wird unter dem Namen Hanfmehl verkauft und hat dann 13 bis 15 Prozent Fett.
Cannabinoide gelangen als Verunreinigung aus dem Harz der Blüten in Produkte aus Samen, weshalb die EU sie als kontaminierende Substanz betrachtet und eine Obergrenze festlegt. Für gemahlene und teilweise entfettete Hanfsamen beträgt diese 3,0 mg/kg der Summe von Delta-9-THC und THCA, für Hanföl 7,5 mg/kg, und gilt seit dem 1. Januar 2023 (Verordnung (EU) 2023/915). Hanfpresskuchen fällt unter diese erste Regelung.
Die Obergrenze hat eine toxikologische Grundlage: Die EFSA hat eine akute Referenzdosis von 1 Mikrogramm Delta-9-THC pro Kilogramm Körpergewicht angenommen. In der Datensammlung der EFSA von 2020 betrug die Median-Summe von THC und THCA in Hanfsamen 150 Mikrogramm pro Kilogramm und 225 in Hanfmehl, also deutlich unter dem zulässigen Niveau (EFSA 2020, Bericht 5953). Für Hanfpresskuchen gibt es in dieser Sammlung keinen separaten Eintrag.
Was enthält Hanfpresskuchen pro 100 Gramm?
Das hängt vor allem davon ab, ob die Samen vor der Pressung geschält wurden. Ein Team der Technischen Universität Bydgoszcz hat beide Varianten an der polnischen Sorte Henola gemessen: Der Pressrückstand aus ungeschälten Samen ist ballaststoffreich, während der aus geschälten protein- und fettreich ist (Ambroziak et al., Foods 2025).
| Pro 100 g Produkt | Hanfpresskuchen aus ungeschälten Samen | Hanfpresskuchen aus geschälten Samen |
|---|---|---|
| Protein | 28,4 bis 31,4 g | 41,2 bis 42,2 g |
| Restfett | 7,5 bis 9,5 g | 33,1 bis 37,5 g |
| Ballaststoffe | 37,2 bis 41,3 g | 6,9 bis 8,0 g |
| Asche (Mineralstoffe) | 5,6 bis 6,4 g | 6,3 bis 6,8 g |
| Energie | 287 bis 306 kcal | 512 bis 540 kcal |
Die Angaben beziehen sich auf den Prozentsatz der Probe mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 8,9 bis 10,5 Prozent, also ungefähr Gramm pro 100 Gramm. Futterdaten zeigen ein ähnliches Bild: 31,9 Prozent Protein in der Trockenmasse mit einer Streuung von 27,3 bis 36,1 und 30,3 Prozent Rohfaser (Feedipedia). House und Kollegen geben einen Durchschnitt von 40,7 Prozent Protein an, jedoch mit einer Standardabweichung von 8,8 Punkten, was selbst sagt, wie unterschiedlich die Chargen sind (House et al. 2010).
Die Menge an Protein ist nicht dasselbe wie dessen Qualität. Die Verdaulichkeit des Proteins aus Hanfpresskuchen ist sehr hoch und beträgt 90,8 bis 97,5 Prozent, aber der PDCAAS-Wert, der die Aminosäurezusammensetzung berücksichtigt, sinkt auf 46 bis 51 Prozent, da die limitierende Aminosäure Lysin ist. Zum Vergleich: Geschälte Samen erreichen in derselben Arbeit 63 bis 66 Prozent.
Das Fett, das im Pressrückstand verbleibt, ist zu 62 bis 72 Prozent mehrfach ungesättigt, mit einem Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 von etwa 3 zu 1. Hanfpresskuchen enthält auch Phytinsäure, von 1,08 bis 1,59 Prozent der Trockenmasse, die Eisen und Zink bindet, sodass es sich nicht um ein Produkt handelt, das als Mahlzeitenersatz gegessen werden kann.
Wie verwendet man Hanfpresskuchen in der Küche?
Am einfachsten ist es, ihn wie grobkörniges Mehl mit nussigem Geschmack zu behandeln und dort hinzuzufügen, wo Protein oder Ballaststoffe benötigt werden. Er eignet sich gut für Brot und Brötchen, in Pfannkuchen, Haferbrei, Smoothies, selbstgemachten Riegeln und als Teil von Panaden. Er kann das Weizenmehl nicht vollständig ersetzen, da er kein Gluten enthält und die Struktur des Teigs nicht aufbaut.
Ein Austausch ist sicher, wenn Sie mit einem kleinen Anteil beginnen und Flüssigkeit hinzufügen. Der Pressrückstand aus ungeschälten Samen hat fast 40 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm, und Ballaststoffe absorbieren Wasser, sodass der Teig ohne Anpassung trocken und kompakt wird.
Die Version aus geschälten Samen verhält sich anders. Sie hat über 30 Gramm Fett pro 100 Gramm, sodass sie schneller ranzig wird und besser für kalte Gerichte als für langes Backen geeignet ist. Dieselbe Arbeit aus Bydgoszcz zeigte, dass nach sechs Monaten Lagerung die Säure- und Peroxidzahl in beiden Varianten steigen und der Totox-Wert 15 überschreiten, was bedeutet, dass das Fett bereits oxidiert ist.
Hanfpresskuchen ersetzt weder Öl noch Proteinisolat, sondern steht zwischen beiden. Für reines Fett greifen Sie auf Hanföl in der Küche zurück, für reines Protein auf Hanfprotein. Das gesamte Korn wird in einem Beitrag über Nährwerte von Hanfsamen beschrieben, und einen Überblick über die Formen finden Sie im Leitfaden über Hanf in der Küche. Fertigprodukte finden Sie in der Kategorie Hanflebensmittel.
Eignet sich Hanfpresskuchen als Tierfutter?
Ja, und es ist seine älteste Anwendung. Die Datenbank Feedipedia, die von INRAE, CIRAD, AFZ und FAO betrieben wird, beschreibt Hanfpresskuchen als Futtermaterial mit gutem Proteingehalt, dessen Verwendung durch den hohen Ballaststoffgehalt, insbesondere bei Schweinen und Geflügel, eingeschränkt wird (Feedipedia, Hanf).
Die dort gesammelten Versuchsergebnisse sind konkret. Bei Wiederkäuern wurde der Pressrückstand bis zu 3 kg täglich in der Rinderaufzucht und bis zu 0,5 kg täglich bei erwachsenen Schafen verwendet, und der Ersatz von Rapspresskuchen auf 20 Prozent der Trockenmasse der Futterration verschlechterte weder die Futteraufnahme noch die Nährstoffverwertung bei Schafen. Er ist dabei eine gute Quelle für nicht abbaubares Protein im Pansen.
Bei Geflügel ist das Bild gemischt. Versuche mit ökologischen Broilern, die 10 Prozent im ersten Zeitraum und 20 Prozent im zweiten Zeitraum enthielten, änderten weder die Produktionszahlen noch die Sterblichkeit, aber der hohe Ballaststoffgehalt verschlechterte den Zustand der Einstreu, was sich negativ auf die Bein Gesundheit auswirkte. Bei Legehennen senkten Mischungen mit bis zu 10 Prozent Pressrückstand nicht die Legeleistung und bereicherten das Eigelb mit Omega-3-Fettsäuren. Kaninchen verdauen ihn schlechter, da Ballaststoffe die Verdaulichkeit der gesamten Ration verringern.
Was in dieser Quelle nicht enthalten ist: Daten für Hunde und Katzen. Feedipedia beschreibt Wiederkäuer, Geflügel, Schweine und Kaninchen, daher erfordert die Fütterung von Hanfpresskuchen an Haustiere ein Gespräch mit einem Tierarzt.
Häufig gestellte Fragen
Enthält Hanfpresskuchen THC?
Nur Spuren, und zwar als Verunreinigung, die während der Ernte von den Blüten übertragen wird, und nicht als Bestandteil der Samen. Die EU hat für gemahlene und entfettete Hanfsamen eine Obergrenze von 3,0 mg pro Kilogramm der Summe von Delta-9-THC und THCA festgelegt. Hanfpresskuchen fällt unter diese Regelung gemäß Verordnung 2023/915.
Hat Hanfpresskuchen psychoaktive Wirkungen?
Nein. Samen sind von der gesetzlichen Definition von Cannabisblüten ausgeschlossen, die nicht faserig sind, und Cannabinoide in Produkten aus Samen werden in Milligramm pro Kilogramm gemessen. Laut den EFSA-Daten von 2020 betrug die Median-Summe von THC und THCA in Hanfsamen 150 Mikrogramm pro Kilogramm.
Ist Hanfpresskuchen dasselbe wie Hanfmehl?
Fast. Hanfmehl ist gemahlener Hanfpresskuchen, also der gleiche Pressrückstand nach der Ölpressung, nur zerkleinert und gesiebt. Teilweise entfettetes Hanfmehl enthält normalerweise 13 bis 15 Prozent Fett, und die Unterschiede zwischen den Chargen ergeben sich hauptsächlich aus dem Grad der Entfettung und davon, ob die Samen geschält wurden.
Wie viel Protein enthält Hanfpresskuchen?
Von etwa 28 bis über 42 Gramm pro 100 Gramm, abhängig von der Rohware. Der Pressrückstand aus ungeschälten Samen liegt im Bereich von 28,4 bis 31,4 Gramm, und aus geschälten 41,2 bis 42,2 Gramm. Futterdaten geben 31,9 Prozent in der Trockenmasse an.
Ist Hanfpresskuchen glutenfrei?
Hanf ist kein Getreide, daher enthält der Pressrückstand kein Gluten. Es besteht jedoch das Risiko einer Kreuzkontamination in der Mühle, die auch Weizen verarbeitet. Bei Zöliakie suchen Sie nach einer Herstellererklärung und nicht nur nach dem Produktnamen.
Wie sollte Hanfpresskuchen gelagert werden?
Luftdicht, kühl und lichtgeschützt, da das verbleibende Öl mehrfach ungesättigt ist und oxidiert. In einer Studie zur Sorte Henola stiegen nach sechs Monaten die Säure- und Peroxidzahl in beiden Varianten, und der Totox-Wert überschritt 15. Die Version aus geschälten Samen verdirbt schneller.
Wie viel Hanfpresskuchen sollte man täglich essen?
Es gibt keine Studien, die eine Portion Hanfpresskuchen für Menschen festlegen, und keine der offenen Quellen gibt eine solche Zahl an. Ein praktischer Limitierer ist die Ballaststoffe: Der Pressrückstand aus ungeschälten Samen hat fast 40 Gramm pro 100 Gramm, sodass eine große Portion auf einmal den Darm belasten kann. Erhöhen Sie den Anteil schrittweise.
Wie unterscheidet sich Hanfpresskuchen von Hanfprotein?
Durch den Reinheitsgrad. Hanfpresskuchen ist der gesamte Pressrückstand nach der Ölpressung, mit Ballaststoffen und dem restlichen Fett. Hanfprotein entsteht aus ihm durch das Aussieben eines Teils der Faser, sodass es mehr Protein und weniger Ballaststoffe hat, aber das, was ausgesiebt wurde, verliert.
Der Artikel dient Informations- und Bildungszwecken und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn Sie schwanger sind, stillen, Medikamente einnehmen oder chronische Erkrankungen haben, konsultieren Sie die Anwendung von Nahrungsergänzungsmitteln oder Kräutern mit einem Spezialisten.
Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-08-24 · Aktualisiert: 2026-08-24
