Biskuitrolle mit Hanfcreme

Die Biskuitrolle sieht nach einer Herausforderung aus, hat aber nur drei Bedingungen für den Erfolg: Der Biskuit muss heiß gerollt werden, die Creme muss kalt sein und das Ganze muss mindestens zwei Stunden im Kühlschrank verbringen. Die Hanfcreme aus geschälten Samen, Quark und Sahne ergibt eine luftige Füllung mit nussigem Geschmack, die im Kontrast zum zarten Biskuit steht. Die Samen bleiben am ersten Tag knusprig und unterscheiden diese Rolle von der klassischen Sahnerolle. Unten finden Sie die Proportionen für 10-12 Portionen, die Technik des Rollens ohne Risse und die gemessenen Nährwerte der Hanfsamen. Wir zeigen auch, wie sich Hanfmehl von den Samen unterscheidet, da diese beiden Produkte in Rezepten oft verwechselt werden.

WICHTIGE INFORMATIONEN
• Geschälte Hanfsamen haben durchschnittlich 35,9 g Eiweiß pro 100 g (House et al., 2010).
• Vier Esslöffel Samen in der Creme ergeben ca. 14 g Eiweiß für die gesamte Rolle.
• In den Samen der Sorte Fedora wurden 268 mg Magnesium pro 100 g gemessen (Siano et al., 2018).
• Eine Portion (ca. 90 g) liefert ca. 220 kcal gemäß der Schätzung aus der Zutatenliste.

Was ist Hanfcreme und warum wirkt sie?

Es handelt sich um geschlagene Sahne, die mit cremigem Quark und geschälten Hanfsamen kombiniert wird, gewürzt mit Honig und Vanille. Die Sahne sorgt für Luftigkeit, der Quark stabilisiert die Struktur und liefert Eiweiß, während die Samen für die Textur verantwortlich sind. Vier Esslöffel Samen, also ca. 40 g, bringen insgesamt ca. 14 g Eiweiß in die gesamte Rolle.

Die Grundlage dieser Berechnung ist die Arbeit von House und Kollegen, die 30 Handelsproben von Hanf aus Westkanada untersucht haben und für geschälte Samen durchschnittlich 35,9 g Eiweiß und 46,7 g Fett pro 100 g angaben (House et al., J Agric Food Chem, 2010). Dieselbe Arbeit dämpft den Enthusiasmus: Lysin ist im Hanfeiweiß eine limitierende Aminosäure, und der PDCAAS-Wert für geschälte Samen liegt bei 63-66%. Die Rolle wird dadurch nicht zu einem proteinreichen Dessert.

Geschmacklich verhalten sich Hanfsamen in der Sahne anders als Nüsse. Sie sind mild und leicht süßlich, werden nicht bitter und überdecken nicht die Vanille. Der Honig verbindet alles, und die Knusprigkeit der Samen kontrastiert mit der glatten Creme, so wie in der klassischen Rolle die Fruchtstücke.

Wie viel Eiweiß und Magnesium hat eine Portion Rolle?

Eine Portion mit einem Gewicht von ca. 90 g liefert ca. 220 kcal, 6 g Eiweiß, 11 g Fett und 22 g Kohlenhydrate. Diese Berechnung stammt aus der Zutatenliste dieses Rezepts und ist kein Laborwert. Dieselbe Portion ohne Quark und ohne Samen, also die klassische Sahnerolle, hat einige Gramm weniger Eiweiß.

Die Samen liefern auch Mineralien, wenn auch in geringem Maße für ein Dessert. Siano und Kollegen maßen in ganzen Samen der Sorte Fedora 268 mg Magnesium pro 100 g und wiesen selbst darauf hin, dass die veröffentlichten Mineralwerte in Hanf weit streuen (Siano et al., Molecules, 2018). Vier Esslöffel verteilt auf 10-12 Portionen ergeben einige Milligramm pro Portion. Die Rolle ist keine Magnesiumquelle und sollte nicht so dargestellt werden.

Die gleiche Arbeit gibt das Fettsäureprofil an. In Hanf der Sorte Fedora nähert sich das Verhältnis von Omega-6 zu Omega-3 3:1, was die Autoren als ernährungsphysiologisch optimal bezeichnen. Dies ist eine Bewertung des Forschungsteams und keine amtliche Empfehlung und bezieht sich nur auf die Samen, nicht auf das fertige Dessert.

Enthalten Hanfsamen in der Creme THC?

Nicht in Mengen, die das Gesetz als kontrollierte Substanz betrachtet. Das polnische Gesetz schließt Samen von der Definition von Hanfblüten aus, und die EU hat für sie einen eigenen numerischen Grenzwert für Verunreinigungen festgelegt. Die Hanfcreme fällt daher in die Kategorie gewöhnlicher Lebensmittel.

Die Definition finden Sie in Art. 4 Punkt 37 des Gesetzes vom 29. Juli 2005 über die Bekämpfung von Drogenabhängigkeit (t.j. Dz.U. 2023 poz. 1939), in der Fassung des Gesetzes vom 24. März 2022 (Dz.U. 2022 poz. 763). Als Hanfblüten gelten die oberirdischen Teile der Pflanze, die mehr als 0,3% der Summe von Delta-9-THC und THCA enthalten, wobei die Samen ausdrücklich von diesem Begriff ausgeschlossen sind.

Der Grenzwert für Lebensmittel wird durch die Verordnung der Kommission (EU) 2023/915 festgelegt, die seit dem 25. Mai 2023 gilt: 3,0 mg/kg für Hanfsamen und für Produkte aus geschälten Samen und 7,5 mg/kg für Öl aus Samen. Der Wert wird als Summe von Delta-9-THC und Delta-9-THCA ausgedrückt als Delta-9-THC, mit einem Faktor von 0,877 für THCA. Der Grenzwert umfasst beide Formen zusammen, sodass die Küchenverarbeitung hier nichts ändert.

Wie macht man eine Biskuitrolle mit Hanfcreme?

Aktive Arbeit dauert ca. 25 Minuten, Backen 10-12 Minuten bei 190°C, Kühlung mindestens 2 Stunden. Es ergibt 10-12 Portionen. Bereiten Sie ein Blech von 30 x 40 cm mit Backpapier vor, bevor Sie die Eiweiße schlagen, da die Biskuitmasse beim Warten absinkt.

• Biskuit: 4 Eier Größe M, 80 g feiner Zucker, 80 g Weizenmehl, eine Prise Salz
• Puderzucker zum Bestäuben des Papiers beim Rollen
• Creme: 250 ml kalte Sahne 30-36%, 200 g cremiger Quark oder Ricotta
• 4 Esslöffel geschälte Hanfsamen
• 3 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Zur Dekoration: eine Handvoll Himbeeren oder Heidelbeeren, Puderzucker

Das gesamte Ergebnis hängt von einem Moment ab. Der Biskuit muss sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen gerollt werden, solange er heiß und elastisch ist. Ein abgekühlter Biskuit bricht entlang der Faltung und nichts kann das mehr reparieren.

1. Trennen Sie die Eiweiße von den Eigelben. Schlagen Sie die Eiweiße zu steifem Schnee und fügen Sie den Zucker esslöffelweise hinzu. Heben Sie die Eigelbe mit einem Spatel von unten nach oben unter, dann das gesiebte Mehl in zwei oder drei Portionen.
2. Gießen Sie die Masse auf ein Blech und verteilen Sie sie gleichmäßig bis zu den Rändern. Backen Sie 10-12 Minuten bei 190°C. Der fertige Biskuit fühlt sich trocken an und ist elastisch. Längeres Backen führt zu Rissen beim Rollen.
3. Drehen Sie den Biskuit sofort nach dem Herausnehmen auf ein mit Puderzucker bestreutes Papier und entfernen Sie das Backpapier. Rollen Sie ihn zusammen mit dem neuen Papier, entlang der kürzeren Seite auf und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten im Rollen abkühlen.
4. Schlagen Sie die kalte Sahne steif. In einer anderen Schüssel mischen Sie den Quark mit Honig, Vanille und Hanfsamen. Kombinieren Sie beide Massen mit einem Spatel, von unten nach oben. Die Creme ist fertig, wenn sie die Form eines Löffels hält.
5. Entwickeln Sie den abgekühlten Biskuit, streichen Sie die Creme darauf und lassen Sie einen Rand von 2 cm am Rand. Rollen Sie ihn fest auf, wickeln Sie ihn in Folie und stellen Sie ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Schneiden Sie erst nach dem Kühlen mit einem scharfen Messer.

Was kann man anstelle von Sahne verwenden und wie kann man die Rolle variieren?

Gekühlte, vollfette Kokosmilch, genauer gesagt ihre dicke Schicht, wird ähnlich wie Sahne geschlagen und ergibt eine vegane Version. Abgetropfter griechischer Joghurt in einer Menge von 400 g ergibt eine leichtere und deutlich säuerlichere Creme. Mascarpone ersetzt sowohl Quark als auch Sahne, wenn Sie die Menge nehmen, die beide zusammen gewogen haben; die Creme wird dann deutlich dicker. Zwei Esslöffel Kakao, die zum Mehl hinzugefügt werden, ergeben einen Schokoladenbiskuit: dunkler, aber brüchiger, also rollen Sie ihn vorsichtiger.

Wir haben in Tests festgestellt, dass die Samen in die Quarkmasse eingearbeitet werden müssen und nicht in die geschlagene Sahne. Direkt in den Schnee geworfen, belasten sie ihn und setzen ihn teilweise ab. Zuerst mit dem Quark kombiniert, also mit einer Masse ähnlicher Dichte, gelangen sie bereits verteilt in die Sahne und der Schnee bleibt luftig.

Hanfmehl ist ein separates Thema, da unter diesem Namen zwei verschiedene Produkte verkauft werden. Eines sind gemahlene ganze Samen, das andere ist Mehl aus dem Pressrückstand nach der Ölpressung. Siano und Kollegen geben für den Pressrückstand 30,7% Eiweiß bei 13,6% Fett an, im Vergleich zu 24,8% und 24,5% in ganzen Samen der Sorte Fedora. Im Biskuit hat das Bedeutung, da das Fett den geschlagenen Eiweiß absetzt: Mehl aus Pressrückständen können Sie mehr hinzufügen als Mehl aus gemahlenen Samen.

Diese Creme eignet sich auch für andere Desserts. Eine ähnliche Quarkmasse wird in Protein-Käsekuchen mit Hanfprotein verwendet, und Hanfmehl wird in Karottenkuchen mit Hanfmehl gezeigt. Für ein kleineres Dessert aus denselben Samen eignen sich Pralinen mit Hanfsamen in Schokolade.

Häufig gestellte Fragen

Warum reißt die Biskuitrolle beim Rollen?

Weil sie zu spät gerollt oder zu lange gebacken wurde. Der Biskuit für Rollen wird 10-12 Minuten bei 190°C gebacken und sofort nach dem Herausnehmen gerollt, solange er heiß und elastisch ist. Ein abgekühlter Biskuit bricht entlang der Faltung. Puderzucker auf dem Papier verhindert, dass der Teig beim Entrollen kleben bleibt.

Wie viel Eiweiß hat die Rolle mit Hanfcreme?

Eine Portion mit einem Gewicht von ca. 90 g enthält ca. 6 g Eiweiß aus Eiern, Quark und Hanfsamen. Vier Esslöffel Samen bringen insgesamt ca. 14 g ein, basierend auf 35,9 g Eiweiß pro 100 g geschälter Samen (House et al., 2010). Der Rest stammt aus dem Biskuit und dem Quark.

Wie bewahrt man die Biskuitrolle mit Hanfcreme auf?

In Folie oder einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Nicht einfrieren: Die Creme aus Sahne und Quark trennt sich nach dem Auftauen und verliert ihre Struktur. Die Hanfsamen bleiben am ersten Tag knusprig, werden dann durch die Feuchtigkeit der Creme weich, der Geschmack bleibt jedoch unverändert.

Kann der Biskuit für die Rolle glutenfrei sein?

Ja, ersetzen Sie 80 g Weizenmehl durch die gleiche Menge Kartoffelstärke, Maisstärke oder Reismehl. Ein solcher Biskuit ist zarter und erfordert vorsichtigeres Rollen. Hanfmehl können Sie hinzufügen, aber nur in geringer Menge, da sein Fett den geschlagenen Eiweiß absetzt.

Was kann man in der Hanfcreme anstelle von Sahne verwenden?

Eine dicke Schicht aus gekühlter, vollfetter Kokosmilch, wenn Sie eine vegane Version möchten. Abgetropfter griechischer Joghurt in einer Menge von 400 g ergibt eine leichtere und säuerlichere Creme. Mascarpone ersetzt sowohl Quark als auch Sahne, wenn Sie die Menge nehmen, die beide zusammen gewogen haben, aber die Creme wird dann deutlich dicker.

Der Artikel hat einen informativen und edukativen Charakter und ersetzt nicht die Konsultation mit einem Arzt. Wenn Sie schwanger sind, stillen, Medikamente einnehmen oder chronische Erkrankungen haben, konsultieren Sie die Anwendung von Nahrungsergänzungsmitteln oder Kräutern mit einem Spezialisten.

Autor: Michał Waluk · Veröffentlicht: 2026-06-22 · Aktualisiert: 2026-08-16