{"id":69111,"date":"2026-06-08T14:24:26","date_gmt":"2026-06-08T12:24:26","guid":{"rendered":"https:\/\/ubucha.pl\/?p=69111"},"modified":"2026-08-21T11:32:54","modified_gmt":"2026-08-21T09:32:54","slug":"pierogi-z-maki-konopnej-z-grzybami","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/pierogi-z-maki-konopnej-z-grzybami\/","title":{"rendered":"Hemp flour dumplings with mushroom filling"},"content":{"rendered":"<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"HowTo\",\"@id\":\"https:\/\/ubucha.pl\/pierogi-z-maki-konopnej-z-grzybami\/#howto\",\"mainEntityOfPage\":\"https:\/\/ubucha.pl\/pierogi-z-maki-konopnej-z-grzybami\/\",\"name\":\"Pierogi z m\u0105ki konopnej z farszem grzybowym\",\"description\":\"Przepis na pierogi z ciasta na bazie m\u0105ki konopnej, gryczanej i ry\u017cowej, z farszem z suszonych grzyb\u00f3w le\u015bnych. Ciasto ma szaro-zielony kolor i orzechowy posmak, a m\u0105ka konopna nie zawiera glutenu.\",\"totalTime\":\"PT90M\",\"yield\":\"ok. 30 pierog\u00f3w (4-5 porcji)\",\"step\":[{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Zalej suszone grzyby wrz\u0105tkiem i mocz 30 minut\",\"text\":\"Zalej suszone grzyby wrz\u0105tkiem i mocz 30 minut. Odced\u017a, wywar zachowaj, grzyby drobno posiekaj.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Podsma\u017c posiekan\u0105 cebul\u0119 na ma\u015ble przez 7 minut do z\u0142otego koloru\",\"text\":\"Podsma\u017c posiekan\u0105 cebul\u0119 na ma\u015ble przez 7 minut do z\u0142otego koloru. Dodaj grzyby i sma\u017c 5 minut. Je\u015bli u\u017cywasz kapusty, dodaj j\u0105 teraz. Dopraw majerankiem, sol\u0105 i pieprzem, po czym odstaw do przestygni\u0119cia.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Wymieszaj w misce trzy rodzaje m\u0105ki z sol\u0105\",\"text\":\"Wymieszaj w misce trzy rodzaje m\u0105ki z sol\u0105. Stopniowo wlewaj ciep\u0142\u0105 wod\u0119 i olej, zagniataj\u0105c r\u0119k\u0105. Wyrabiaj 5-7 minut. Ciasto konopne jest twardsze od pszennego, ale powinno da\u0107 si\u0119 formowa\u0107.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Przykryj ciasto wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105 i odstaw na 20 minut\",\"text\":\"Przykryj ciasto wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105 i odstaw na 20 minut. Ciep\u0142e ciasto jest bardziej plastyczne, wi\u0119c lepij pierogi zaraz po odpoczynku, zanim ca\u0142kiem wystygnie.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Podziel ciasto na trzy cz\u0119\u015bci\",\"text\":\"Podziel ciasto na trzy cz\u0119\u015bci. Ka\u017cd\u0105 rozwa\u0142kuj na obficie podsypanej m\u0105k\u0105 powierzchni na grubo\u015b\u0107 oko\u0142o 2 mm i wycinaj kr\u0105\u017cki o \u015brednicy 8 cm.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Na\u0142\u00f3\u017c na \u015brodek kr\u0105\u017cka p\u0142ask\u0105 \u0142y\u017ceczk\u0119 farszu, z\u0142\u00f3\u017c na p\u00f3\u0142 i zlep brzegi, przechodz\u0105c wzd\u0142u\u017c nich dwukrotnie\",\"text\":\"Na\u0142\u00f3\u017c na \u015brodek kr\u0105\u017cka p\u0142ask\u0105 \u0142y\u017ceczk\u0119 farszu, z\u0142\u00f3\u017c na p\u00f3\u0142 i zlep brzegi, przechodz\u0105c wzd\u0142u\u017c nich dwukrotnie. Ciasto bez glutenu wymaga mocniejszego docisku ni\u017c pszenne, bo s\u0142abo sklejony brzeg otwiera si\u0119 w garnku.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Gotuj partiami po 10-12 sztuk w osolonym wrz\u0105tku przez 4-5 minut od wyp\u0142yni\u0119cia\",\"text\":\"Gotuj partiami po 10-12 sztuk w osolonym wrz\u0105tku przez 4-5 minut od wyp\u0142yni\u0119cia. Wyjmij \u0142y\u017ck\u0105 cedzakow\u0105.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Opcjonalnie obsma\u017c pierogi na ma\u015ble po 2 minuty z ka\u017cdej strony\",\"text\":\"Opcjonalnie obsma\u017c pierogi na ma\u015ble po 2 minuty z ka\u017cdej strony. Podaj z podsma\u017con\u0105 cebul\u0105 i kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0105.\"}]},{\"@type\":\"FAQPage\",\"@id\":\"https:\/\/ubucha.pl\/pierogi-z-maki-konopnej-z-grzybami\/#faq\",\"mainEntityOfPage\":\"https:\/\/ubucha.pl\/pierogi-z-maki-konopnej-z-grzybami\/\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Dlaczego ciasto z m\u0105ki konopnej jest ciemniejsze?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Kolor pochodzi z zielonych barwnik\u00f3w zawartych w nasionach konopi i przechodzi do m\u0105ki podczas mielenia. Ciasto ma odcie\u0144 szaro-zielony, kt\u00f3ry po ugotowaniu nieznacznie ciemnieje. To cecha surowca, nie oznaka zepsucia ani b\u0142\u0119du w przepisie.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Czy ciasto z m\u0105ki konopnej mo\u017cna wa\u0142kowa\u0107 jak pszenne?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Nie tak samo. M\u0105ka konopna nie zawiera glutenu, wi\u0119c ciasto jest mniej rozci\u0105gliwe i p\u0119ka przy cienkim wa\u0142kowaniu. \u0141\u0105cz j\u0105 z m\u0105k\u0105 gryczan\u0105 lub ry\u017cow\u0105, dodaj \u0142y\u017ck\u0119 oleju i nie schod\u017a poni\u017cej 2 mm grubo\u015bci.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Ile bia\u0142ka ma sama m\u0105ka konopna?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Od 22 do 31 g na 100 g, zale\u017cnie od odmiany i stopnia odt\u0142uszczenia. Rusu i in. zmierzyli 22,4 i 25,2 g w m\u0105kach z ca\u0142ych nasion, a Siano i in. 30,7 g w m\u0105ce odmiany Fedora. M\u0105ka pszenna typu 550 mia\u0142a w pracy Rusu 13,0 g.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Czy pierogi konopne mo\u017cna zamrozi\u0107?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Tak, najlepiej surowe. U\u0142\u00f3\u017c je w jednej warstwie na opr\u00f3szonej m\u0105k\u0105 blasze, zamro\u017a do stwardnienia, a potem prze\u0142\u00f3\u017c do woreczk\u00f3w. Gotuj prosto z zamra\u017carki przez 6-7 minut, nie rozmra\u017caj\u0105c wcze\u015bniej.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Czy te pierogi s\u0105 bezglutenowe?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Tylko w wersji, w kt\u00f3rej ostatnie 100 g m\u0105ki to m\u0105ka ry\u017cowa, a nie pszenna. Sama m\u0105ka konopna glutenu nie zawiera, ale przepis podstawowy dopuszcza dodatek m\u0105ki pszennej. Przy celiakii sprawd\u017a te\u017c oznaczenie bezglutenowe na opakowaniu m\u0105ki gryczanej.\"}}]}]}<\/script><\/p>\n<p>Pierogi z m\u0105ki konopnej wygl\u0105daj\u0105 inaczej ni\u017c tradycyjne. Ciasto ma szaro-zielony odcie\u0144 i wyra\u017anie orzechowy zapach, kt\u00f3ry dobrze \u0142\u0105czy si\u0119 z le\u015bnymi grzybami. Zamiana m\u0105ki nie jest tu kosmetyczna: m\u0105ka z nasion konopi nie zawiera glutenu, wi\u0119c ciasto trzeba prowadzi\u0107 inaczej ni\u017c pszenne. Miesza si\u0119 j\u0105 z inn\u0105 m\u0105k\u0105, wa\u0142kuje grubiej i skleja staranniej. W zamian ciasto niesie znacznie wi\u0119cej bia\u0142ka i b\u0142onnika ni\u017c pszenne. Poni\u017cej znajdziesz proporcje sprawdzone w domowej kuchni, opis techniki lepienia oraz to, co o sk\u0142adzie m\u0105ki konopnej m\u00f3wi\u0105 opublikowane analizy laboratoryjne. Pokazujemy te\u017c, w kt\u00f3rych miejscach liczby kr\u0105\u017c\u0105ce po przepisach o m\u0105ce konopnej rozmijaj\u0105 si\u0119 z tym, co zmierzono w laboratorium.<\/p>\n<blockquote><p><strong>KLUCZOWE INFORMACJE<\/strong><br \/>\u2022 M\u0105ka konopna to zmielone nasiona konopi siewnych. W analizie dw\u00f3ch odmian jadalnych zawiera\u0142a 22-25 g bia\u0142ka i 26-29 g w\u0142\u00f3kna surowego na 100 g, wobec 13 g bia\u0142ka i 0,6 g w\u0142\u00f3kna w m\u0105ce pszennej typu 550 (Rusu i in., Plants, 2021).<br \/>\u2022 Sk\u0142ad zale\u017cy od przemia\u0142u. M\u0105ka odmiany Fedora badana przez Siano i in. (Molecules, 2018) mia\u0142a 30,7 g bia\u0142ka i 13,6 g t\u0142uszczu na 100 g, czyli ponad dwukrotnie mniej t\u0142uszczu ni\u017c m\u0105ki z pracy Rusu.<br \/>\u2022 M\u0105ka konopna nie zawiera glutenu, dlatego w cie\u015bcie na pierogi \u0142\u0105czy si\u0119 j\u0105 z m\u0105k\u0105 gryczan\u0105 lub ry\u017cow\u0105.<br \/>\u2022 \u017bywno\u015b\u0107 ze zmielonych nasion konopi ma w Unii Europejskiej limit zawarto\u015bci THC wynosz\u0105cy 3,0 mg\/kg.<\/p><\/blockquote>\n<h2>Co m\u0105ka konopna zmienia w cie\u015bcie na pierogi?<\/h2>\n<p>Zmienia dwie rzeczy naraz: struktur\u0119 i smak. Tradycyjne ciasto pierogowe trzyma si\u0119 dzi\u0119ki siatce glutenowej m\u0105ki pszennej. M\u0105ka konopna glutenu nie ma, wi\u0119c ciasto z jej du\u017cym udzia\u0142em jest kruche i p\u0119ka przy wa\u0142kowaniu. Rozwi\u0105zaniem nie jest dodatek zag\u0119szczacza, tylko proporcja.<\/p>\n<p>W tym przepisie m\u0105ka konopna stanowi oko\u0142o jednej trzeciej mieszanki, a reszt\u0119 tworzy m\u0105ka gryczana i ry\u017cowa albo pszenna. \u0141y\u017cka oleju dodana do ciasta u\u0142atwia wa\u0142kowanie, bo t\u0142uszcz zmniejsza tarcie mi\u0119dzy cz\u0105stkami m\u0105ki. Wi\u0119cej o tym, jak dobiera\u0107 udzia\u0142 m\u0105ki konopnej w r\u00f3\u017cnych ciastach, znajdziesz w naszym przewodniku o <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/maka-konopna-w-pieczeniu-proporcje-zamienniki\/\">proporcjach i zamiennikach m\u0105ki konopnej w pieczeniu<\/a>.<\/p>\n<p>Drug\u0105 zmian\u0105 jest smak. M\u0105ka konopna ma posmak orzechowy z wyra\u017an\u0105 nut\u0105 ziemist\u0105, a suszone grzyby le\u015bne id\u0105 w tym samym kierunku. To rzadka sytuacja, w kt\u00f3rej zamiennik m\u0105ki nie walczy z farszem, tylko go przed\u0142u\u017ca. Kolor ciasta pochodzi z barwnik\u00f3w zawartych w nasionach i po ugotowaniu nieco ciemnieje. Je\u015bli robisz pierogi konopne pierwszy raz, zacznij od farszu grzybowego w\u0142a\u015bnie dlatego, \u017ce oba smaki id\u0105 w parze.<\/p>\n<h2>Ile bia\u0142ka i w\u0142\u00f3kna ma m\u0105ka konopna?<\/h2>\n<p>Zale\u017cnie od odmiany i przemia\u0142u od 22 do 31 g bia\u0142ka na 100 g. Dolny koniec tego przedzia\u0142u podaje <a href=\"https:\/\/europepmc.org\/article\/MED\/34207108\" rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\">Rusu i in. (Plants, 2021)<\/a>, praca, w kt\u00f3rej zmielono nasiona dw\u00f3ch odmian jadalnych i zestawiono wynik bezpo\u015brednio z m\u0105k\u0105 pszenn\u0105 typu 550.<\/p>\n<figure class=\"chart-figure\" style=\"margin:2.5rem 0;padding:1rem;border-radius:12px;background:transparent;text-align:center;\"><svg viewBox=\"0 0 560 265\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" role=\"img\" aria-label=\"Bia\u0142ko i w\u0142\u00f3kno surowe w m\u0105ce konopnej dw\u00f3ch odmian i w m\u0105ce pszennej typu 550, w gramach na 100 gram\u00f3w\"><title>M\u0105ka konopna a m\u0105ka pszenna: bia\u0142ko i w\u0142\u00f3kno surowe na 100 g<\/title><style>text{font-family:system-ui,sans-serif;fill:currentColor;} .b-dacia{fill:#2a7a2a;} .b-zenit{fill:#5aa85a;} .b-wheat{fill:#aaa;} .axis{stroke:currentColor;stroke-width:1;} .grid{stroke:currentColor;stroke-width:0.5;opacity:0.25;}<\/style><text x=\"10\" y=\"22\" font-size=\"13\" font-weight=\"600\">M\u0105ka konopna a m\u0105ka pszenna typu 550 (g\/100 g)<\/text><line class=\"axis\" x1=\"100\" y1=\"190\" x2=\"520\" y2=\"190\"\/><line class=\"axis\" x1=\"100\" y1=\"40\" x2=\"100\" y2=\"190\"\/><line class=\"grid\" x1=\"100\" y1=\"140\" x2=\"520\" y2=\"140\"\/><line class=\"grid\" x1=\"100\" y1=\"90\" x2=\"520\" y2=\"90\"\/><line class=\"grid\" x1=\"100\" y1=\"40\" x2=\"520\" y2=\"40\"\/><text x=\"90\" y=\"194\" font-size=\"9\" text-anchor=\"end\">0<\/text><text x=\"90\" y=\"144\" font-size=\"9\" text-anchor=\"end\">10<\/text><text x=\"90\" y=\"94\" font-size=\"9\" text-anchor=\"end\">20<\/text><text x=\"90\" y=\"44\" font-size=\"9\" text-anchor=\"end\">30<\/text><rect x=\"125\" y=\"64\" width=\"38\" height=\"126\" class=\"b-dacia\" rx=\"3\"\/><text x=\"144\" y=\"59\" font-size=\"9\" text-anchor=\"middle\">25,2<\/text><rect x=\"168\" y=\"78\" width=\"38\" height=\"112\" class=\"b-zenit\" rx=\"3\"\/><text x=\"187\" y=\"73\" font-size=\"9\" text-anchor=\"middle\">22,4<\/text><rect x=\"211\" y=\"125\" width=\"38\" height=\"65\" class=\"b-wheat\" rx=\"3\"\/><text x=\"230\" y=\"120\" font-size=\"9\" text-anchor=\"middle\">13,0<\/text><text x=\"187\" y=\"212\" font-size=\"10\" text-anchor=\"middle\">Bia\u0142ko<\/text><rect x=\"315\" y=\"59\" width=\"38\" height=\"131\" class=\"b-dacia\" rx=\"3\"\/><text x=\"334\" y=\"54\" font-size=\"9\" text-anchor=\"middle\">26,1<\/text><rect x=\"358\" y=\"44\" width=\"38\" height=\"146\" class=\"b-zenit\" rx=\"3\"\/><text x=\"377\" y=\"39\" font-size=\"9\" text-anchor=\"middle\">29,1<\/text><rect x=\"401\" y=\"187\" width=\"38\" height=\"3\" class=\"b-wheat\" rx=\"1\"\/><text x=\"420\" y=\"182\" font-size=\"9\" text-anchor=\"middle\">0,6<\/text><text x=\"377\" y=\"212\" font-size=\"10\" text-anchor=\"middle\">W\u0142\u00f3kno surowe<\/text><rect x=\"120\" y=\"236\" width=\"12\" height=\"9\" class=\"b-dacia\" rx=\"2\"\/><text x=\"136\" y=\"244\" font-size=\"9\">Konopna Dacia Secuieni<\/text><rect x=\"272\" y=\"236\" width=\"12\" height=\"9\" class=\"b-zenit\" rx=\"2\"\/><text x=\"288\" y=\"244\" font-size=\"9\">Konopna Zenit<\/text><rect x=\"380\" y=\"236\" width=\"12\" height=\"9\" class=\"b-wheat\" rx=\"2\"\/><text x=\"396\" y=\"244\" font-size=\"9\">Pszenna typ 550<\/text><\/svg><figcaption style=\"font-size:0.85em;opacity:0.8;\">Dane: <a href=\"https:\/\/europepmc.org\/article\/MED\/34207108\" rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\">Rusu i in., Plants, 2021<\/a>, tabela sk\u0142adu podstawowego.<\/figcaption><\/figure>\n<p>M\u0105ka konopna nie jest jednym produktem i to wida\u0107 w liczbach. M\u0105ki z pracy Rusu, powsta\u0142e ze zmielenia ca\u0142ych nasion, zawiera\u0142y oko\u0142o 28-29 g t\u0142uszczu na 100 g. M\u0105ka odmiany Fedora opisana przez <a href=\"https:\/\/europepmc.org\/article\/MED\/30591638\" rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\">Siano i in. (Molecules, 2018)<\/a> mia\u0142a go 13,6 g, a bia\u0142ka 30,7 g. Im mocniej odt\u0142uszczone nasiona, tym wi\u0119cej bia\u0142ka w gramie m\u0105ki. Kupuj\u0105c m\u0105k\u0119 konopn\u0105, warto spojrze\u0107 na tabel\u0119 warto\u015bci od\u017cywczych na opakowaniu zamiast zak\u0142ada\u0107 jedn\u0105 warto\u015b\u0107.<\/p>\n<p>Osobno warto zna\u0107 granice tego surowca. <a href=\"https:\/\/europepmc.org\/article\/MED\/29500810\" rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\">Mattila i in. (Plant Foods for Human Nutrition, 2018)<\/a> zmierzyli w nasionach konopi oleistych 25,6 g bia\u0142ka i 33,8 g b\u0142onnika pokarmowego na 100 g suchej masy, ale wska\u017anik wykorzystania tego bia\u0142ka wypad\u0142 w\u015br\u00f3d najni\u017cszych spo\u015br\u00f3d siedmiu badanych ro\u015blin. Konopie s\u0105 dobrym uzupe\u0142nieniem diety, nie najwydajniejszym \u017ar\u00f3d\u0142em bia\u0142ka.<\/p>\n<h2>Jak zrobi\u0107 pierogi konopne krok po kroku?<\/h2>\n<p>Proporcje wystarczaj\u0105 na oko\u0142o 30 pierog\u00f3w, czyli 4-5 porcji. Przygotowanie zajmuje 30 minut, odpoczynek ciasta 20 minut, a gotowanie kolejne 30 minut. Technika jest taka sama jak przy pierogach pszennych, z trzema poprawkami: ciasto wa\u0142kuje si\u0119 grubiej, brzegi skleja dwukrotnie, a gotowanie trwa oko\u0142o minuty d\u0142u\u017cej.<\/p>\n<p>Sk\u0142adniki ciasta konopnego:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g m\u0105ki konopnej<\/li>\n<li>200 g m\u0105ki gryczanej<\/li>\n<li>100 g m\u0105ki ry\u017cowej lub pszennej<\/li>\n<li>180-200 ml ciep\u0142ej wody<\/li>\n<li>1 \u0142y\u017cka oleju ro\u015blinnego<\/li>\n<li>p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki soli<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sk\u0142adniki farszu grzybowego:<\/p>\n<ul>\n<li>30 g suszonych grzyb\u00f3w le\u015bnych, na przyk\u0142ad borowik\u00f3w lub podgrzybk\u00f3w<\/li>\n<li>1 du\u017ca cebula<\/li>\n<li>2 \u0142y\u017cki mas\u0142a lub oliwy<\/li>\n<li>opcjonalnie 200 g ugotowanej i odci\u015bni\u0119tej kapusty kiszonej<\/li>\n<li>s\u00f3l, pieprz, suszony majeranek<\/li>\n<\/ul>\n<ol>\n<li>Zalej suszone grzyby wrz\u0105tkiem i mocz 30 minut. Odced\u017a, wywar zachowaj, grzyby drobno posiekaj.<\/li>\n<li>Podsma\u017c posiekan\u0105 cebul\u0119 na ma\u015ble przez 7 minut do z\u0142otego koloru. Dodaj grzyby i sma\u017c 5 minut. Je\u015bli u\u017cywasz kapusty, dodaj j\u0105 teraz. Dopraw majerankiem, sol\u0105 i pieprzem, po czym odstaw do przestygni\u0119cia.<\/li>\n<li>Wymieszaj w misce trzy rodzaje m\u0105ki z sol\u0105. Stopniowo wlewaj ciep\u0142\u0105 wod\u0119 i olej, zagniataj\u0105c r\u0119k\u0105. Wyrabiaj 5-7 minut. Ciasto konopne jest twardsze od pszennego, ale powinno da\u0107 si\u0119 formowa\u0107.<\/li>\n<li>Przykryj ciasto wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105 i odstaw na 20 minut. Ciep\u0142e ciasto jest bardziej plastyczne, wi\u0119c lepij pierogi zaraz po odpoczynku, zanim ca\u0142kiem wystygnie.<\/li>\n<li>Podziel ciasto na trzy cz\u0119\u015bci. Ka\u017cd\u0105 rozwa\u0142kuj na obficie podsypanej m\u0105k\u0105 powierzchni na grubo\u015b\u0107 oko\u0142o 2 mm i wycinaj kr\u0105\u017cki o \u015brednicy 8 cm.<\/li>\n<li>Na\u0142\u00f3\u017c na \u015brodek kr\u0105\u017cka p\u0142ask\u0105 \u0142y\u017ceczk\u0119 farszu, z\u0142\u00f3\u017c na p\u00f3\u0142 i zlep brzegi, przechodz\u0105c wzd\u0142u\u017c nich dwukrotnie. Ciasto bez glutenu wymaga mocniejszego docisku ni\u017c pszenne, bo s\u0142abo sklejony brzeg otwiera si\u0119 w garnku.<\/li>\n<li>Gotuj partiami po 10-12 sztuk w osolonym wrz\u0105tku przez 4-5 minut od wyp\u0142yni\u0119cia. Wyjmij \u0142y\u017ck\u0105 cedzakow\u0105.<\/li>\n<li>Opcjonalnie obsma\u017c pierogi na ma\u015ble po 2 minuty z ka\u017cdej strony. Podaj z podsma\u017con\u0105 cebul\u0105 i kwa\u015bn\u0105 \u015bmietan\u0105.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Czy m\u0105ka konopna zawiera THC?<\/h2>\n<p>M\u0105ka konopna powstaje z nasion, a nasiona nie wytwarzaj\u0105 kannabinoid\u00f3w. \u015aladowe ilo\u015bci pochodz\u0105 z zanieczyszczenia \u0142upiny py\u0142em z kwiatostan\u00f3w podczas zbioru, dlatego prawo wyznacza tu g\u00f3rn\u0105 granic\u0119 zamiast zera.<\/p>\n<p>W Unii Europejskiej zmielone nasiona konopi i inne produkty przetworzone z nasion maj\u0105 najwy\u017cszy dopuszczalny poziom THC r\u00f3wny 3,0 mg\/kg, a olej z nasion konopi 7,5 mg\/kg. Limit ustala rozporz\u0105dzenie Komisji (UE) 2023\/915 w sprawie najwy\u017cszych dopuszczalnych poziom\u00f3w niekt\u00f3rych zanieczyszcze\u0144 w \u017cywno\u015bci, stosowane od 25 maja 2023 roku. Poziom liczy si\u0119 jako sum\u0119 delta-9-THC oraz jego formy kwasowej THCA, przeliczonej na delta-9-THC. Producent \u017cywno\u015bci odpowiada za dotrzymanie tej granicy, a partie surowca podlegaj\u0105 badaniom kontrolnym.<\/p>\n<p>Praktyczny wniosek dla kuchni jest prosty: m\u0105ka konopna sprzedawana jako \u017cywno\u015b\u0107 nie dzia\u0142a odurzaj\u0105co i nie jest produktem odurzaj\u0105cym. Pierogi z niej nie r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 pod tym wzgl\u0119dem od pierog\u00f3w pszennych. Szerszy obraz zastosowa\u0144 nasion i oleju konopnego opisali\u015bmy w <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/konopie-w-kuchni-kompletny-przewodnik\/\">przewodniku o konopiach w kuchni<\/a>.<\/p>\n<h2>Jaki farsz pasuje do ciasta konopnego?<\/h2>\n<p>Ziemisty posmak ciasta znosi farsze wyraziste lepiej ni\u017c delikatne. Grzyby le\u015bne s\u0105 wyborem najbezpieczniejszym, ale nie jedynym sensownym. Zasada jest jedna: farsz musi mie\u0107 w\u0142asny mocny akcent, bo w starciu z konopn\u0105 nut\u0105 \u0142agodne nadzienie po prostu znika.<\/p>\n<p>Farsz ruski, czyli ugotowane ziemniaki z bia\u0142ym serem i podsma\u017con\u0105 cebul\u0105, dzia\u0142a na zasadzie kontrastu: mleczna s\u0142odycz sera r\u00f3wnowa\u017cy orzechow\u0105 nut\u0119 m\u0105ki. Kapusta kiszona z grzybami idzie w drug\u0105 stron\u0119 i wzmacnia kwasowo\u015b\u0107, co przy ci\u0119\u017ckim cie\u015bcie bywa potrzebne. Proporcja sprawdzona w tej wersji to 300 g kapusty na 15 g suszonych grzyb\u00f3w, a szczypta kminku dodana pod koniec sma\u017cenia zbiera ca\u0142o\u015b\u0107 w jedno.<\/p>\n<p>Farsz s\u0142odki z twarogu z wanili\u0105 te\u017c si\u0119 broni, cho\u0107 wymaga odwagi. Konopna nuta zostaje wyra\u017anie wyczuwalna pod cukrem i nie ka\u017cdemu to odpowiada, wi\u0119c pierwsz\u0105 parti\u0119 zr\u00f3b naprawd\u0119 ma\u0142\u0105. Je\u015bli szukasz innego tradycyjnego dania na tej samej m\u0105ce, sprawd\u017a <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/kopytka-z-maki-konopnej-z-sosem\/\">kopytka z m\u0105ki konopnej z sosem serowym<\/a>.<\/p>\n<h2>Najcz\u0119\u015bciej zadawane pytania<\/h2>\n<h3>Dlaczego ciasto z m\u0105ki konopnej jest ciemniejsze?<\/h3>\n<p>Kolor pochodzi z zielonych barwnik\u00f3w zawartych w nasionach konopi i przechodzi do m\u0105ki podczas mielenia. Ciasto ma odcie\u0144 szaro-zielony, kt\u00f3ry po ugotowaniu nieznacznie ciemnieje. To cecha surowca, nie oznaka zepsucia ani b\u0142\u0119du w przepisie.<\/p>\n<h3>Czy ciasto z m\u0105ki konopnej mo\u017cna wa\u0142kowa\u0107 jak pszenne?<\/h3>\n<p>Nie tak samo. M\u0105ka konopna nie zawiera glutenu, wi\u0119c ciasto jest mniej rozci\u0105gliwe i p\u0119ka przy cienkim wa\u0142kowaniu. \u0141\u0105cz j\u0105 z m\u0105k\u0105 gryczan\u0105 lub ry\u017cow\u0105, dodaj \u0142y\u017ck\u0119 oleju i nie schod\u017a poni\u017cej 2 mm grubo\u015bci.<\/p>\n<h3>Ile bia\u0142ka ma sama m\u0105ka konopna?<\/h3>\n<p>Od 22 do 31 g na 100 g, zale\u017cnie od odmiany i stopnia odt\u0142uszczenia. Rusu i in. zmierzyli 22,4 i 25,2 g w m\u0105kach z ca\u0142ych nasion, a Siano i in. 30,7 g w m\u0105ce odmiany Fedora. M\u0105ka pszenna typu 550 mia\u0142a w pracy Rusu 13,0 g.<\/p>\n<h3>Czy pierogi konopne mo\u017cna zamrozi\u0107?<\/h3>\n<p>Tak, najlepiej surowe. U\u0142\u00f3\u017c je w jednej warstwie na opr\u00f3szonej m\u0105k\u0105 blasze, zamro\u017a do stwardnienia, a potem prze\u0142\u00f3\u017c do woreczk\u00f3w. Gotuj prosto z zamra\u017carki przez 6-7 minut, nie rozmra\u017caj\u0105c wcze\u015bniej.<\/p>\n<h3>Czy te pierogi s\u0105 bezglutenowe?<\/h3>\n<p>Tylko w wersji, w kt\u00f3rej ostatnie 100 g m\u0105ki to m\u0105ka ry\u017cowa, a nie pszenna. Sama m\u0105ka konopna glutenu nie zawiera, ale przepis podstawowy dopuszcza dodatek m\u0105ki pszennej. Przy celiakii sprawd\u017a te\u017c oznaczenie bezglutenowe na opakowaniu m\u0105ki gryczanej.<\/p>\n<p>Do pierog\u00f3w pasuje kubek ciep\u0142ego naparu. Zajrzyj do naszych <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/herbaty\/\">konopnych herbat<\/a>.<\/p>\n<p><em>Artyku\u0142 ma charakter informacyjno-edukacyjny i nie zast\u0119puje konsultacji z lekarzem. Je\u015bli jeste\u015b w ci\u0105\u017cy, karmisz piersi\u0105, przyjmujesz leki lub masz schorzenia przewlek\u0142e, skonsultuj zastosowanie suplement\u00f3w lub zi\u00f3\u0142 ze specjalist\u0105.<\/em><\/p>\n<p>Autor: <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/author\/ubucha\/\">Micha\u0142 Waluk<\/a> \u00b7 Opublikowano: 2026-06-08 \u00b7 Aktualizacja: 2026-08-15<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dumplings made from hemp flour with a filling of dried mushrooms. The proportions of flours, the technique of shaping gluten-free dough, and the composition of hemp flour according to laboratory analyses.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":69110,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_gspb_post_css":"","footnotes":""},"categories":[369],"tags":[],"class_list":["post-69111","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-porady-praktyczne"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":7}},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69111","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69111"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69111\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":77886,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69111\/revisions\/77886"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/69110"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69111"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69111"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69111"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}