{"id":69108,"date":"2026-06-08T14:24:27","date_gmt":"2026-06-08T12:24:27","guid":{"rendered":"https:\/\/ubucha.pl\/?p=69108"},"modified":"2026-08-21T11:32:39","modified_gmt":"2026-08-21T09:32:39","slug":"pizza-z-maka-konopna-przepis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/pizza-z-maka-konopna-przepis\/","title":{"rendered":"Homemade pizza with hemp flour: thin crust"},"content":{"rendered":"<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"HowTo\",\"@id\":\"https:\/\/ubucha.pl\/pizza-z-maka-konopna-przepis\/#howto\",\"mainEntityOfPage\":\"https:\/\/ubucha.pl\/pizza-z-maka-konopna-przepis\/\",\"name\":\"Domowa pizza z m\u0105k\u0105 konopn\u0105: cienkie ciasto\",\"description\":\"Przepis na cienkie ciasto do pizzy z m\u0105k\u0105 konopn\u0105 i ry\u017cow\u0105 lub gryczan\u0105: 150 g m\u0105ki konopnej na 250 g bazowej, sze\u015b\u0107 krok\u00f3w.\",\"totalTime\":\"PT75M\",\"yield\":\"2 pizze o \u015brednicy ok. 30 cm\",\"step\":[{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Rozczyn z dro\u017cd\u017cy\",\"text\":\"Wymieszaj dro\u017cd\u017ce z \u0142y\u017ceczk\u0105 cukru i 150 ml letniej wody o temperaturze 35 do 38 stopni. Odstaw na 10 minut. Aktywne dro\u017cd\u017ce tworz\u0105 na powierzchni pian\u0119; je\u015bli jej nie ma, woda by\u0142a za gor\u0105ca i trzeba zacz\u0105\u0107 od nowa.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Wyr\u00f3b ciasto\",\"text\":\"Po\u0142\u0105cz w misce obie m\u0105ki z sol\u0105, dodaj rozczyn, oliw\u0119 i reszt\u0119 wody. Wyrabiaj r\u0119kami przez 8 do 10 minut. Ciasto pozostanie lepkie i ciemne, ale powinno odchodzi\u0107 od miski jako jednolita masa; je\u015bli jest zbyt rzadkie, dosyp dwie \u0142y\u017cki m\u0105ki bazowej.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Odstaw do wyro\u015bni\u0119cia\",\"text\":\"Uformuj kul\u0119, posmaruj j\u0105 oliw\u0105, przykryj misk\u0119 i odstaw w ciep\u0142e miejsce na 60 minut. Ciasto konopne ro\u015bnie wolniej ni\u017c pszenne i nie podwoi obj\u0119to\u015bci tak wyra\u017anie, ale wyra\u017anie si\u0119 rozlu\u017ani.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Rozwa\u0142kuj placki\",\"text\":\"Rozgrzej piekarnik do maksimum, 230 do 250 stopni, razem z blach\u0105 lub kamieniem w \u015brodku. Podziel ciasto na dwie kule i rozwa\u0142kuj ka\u017cd\u0105 na opr\u00f3szonym blacie, prowadz\u0105c wa\u0142ek od \u015brodka na zewn\u0105trz. Nie podrzucaj ciasta i nie rozci\u0105gaj go r\u0119kami.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Na\u0142\u00f3\u017c sos i piecz\",\"text\":\"Przenie\u015b placek na arkusz papieru do pieczenia, rozsmaruj sos, zostawiaj\u0105c dwa centymetry brzegu, dodaj ser i wybrane dodatki. Zsu\u0144 ca\u0142o\u015b\u0107 razem z papierem na rozgrzan\u0105 blach\u0119 i piecz 10 do 12 minut, a\u017c brzegi b\u0119d\u0105 z\u0142ociste.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Wyko\u0144cz po upieczeniu\",\"text\":\"Po wyj\u0119ciu posyp placek \u015bwie\u017c\u0105 bazyli\u0105 i dopiero teraz skrop go olejem konopnym. Odczekaj minut\u0119 przed krojeniem, \u017ceby ser si\u0119 zwi\u0105za\u0142.\"}]},{\"@type\":\"FAQPage\",\"@id\":\"https:\/\/ubucha.pl\/pizza-z-maka-konopna-przepis\/#faq\",\"mainEntityOfPage\":\"https:\/\/ubucha.pl\/pizza-z-maka-konopna-przepis\/\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Czy m\u0105ka konopna nadaje si\u0119 na ciasto do pizzy?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Nadaje si\u0119, ale wy\u0142\u0105cznie w mieszance. Nie zawiera glutenu mokrego, kt\u00f3rego m\u0105ka pszenna ma 24,80% (Capcanari i in., Foods 2023), wi\u0119c sama nie utworzy rozci\u0105gliwego ciasta. W proporcji oko\u0142o 37% z m\u0105k\u0105 ry\u017cow\u0105 lub gryczan\u0105 daje placek, kt\u00f3ry da si\u0119 rozwa\u0142kowa\u0107 i przenie\u015b\u0107 na blach\u0119.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Jak d\u0142ugo piec pizz\u0119 z m\u0105k\u0105 konopn\u0105?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Od 10 do 12 minut w maksymalnej temperaturze piekarnika, czyli 230 do 250 stopni. Ciasto konopne ma niemal o\u015bmiokrotnie wi\u0119cej t\u0142uszczu ni\u017c pszenne i br\u0105zowieje szybciej, wi\u0119c kieruj si\u0119 wygl\u0105dem brzeg\u00f3w, a nie zegarem. Z\u0142ociste i lekko chrupi\u0105ce brzegi oznaczaj\u0105, \u017ce placek jest gotowy.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Czy pizza z m\u0105k\u0105 konopn\u0105 jest bezglutenowa?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"M\u0105ka konopna jest naturalnie bezglutenowa, wi\u0119c przy bazie ry\u017cowej albo gryczanej ca\u0142y sp\u00f3d jest bez glutenu. Sprawd\u017a jednak dro\u017cd\u017ce, passat\u0119 i dodatki, bo gluten trafia tam z zanieczyszcze\u0144 krzy\u017cowych. Przy celiakii wybieraj wy\u0142\u0105cznie sk\u0142adniki z certyfikatem bezglutenowym.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Dlaczego ciasto konopne kruszy si\u0119 przy przenoszeniu?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Bo brakuje mu siatki glutenowej, a im wi\u0119kszy udzia\u0142 m\u0105ki konopnej, tym wypiek twardszy i mniej spr\u0119\u017cysty; sprawdzono to przy udziale od 5 do 40% (Capcanari i in., Foods 2023). Rozwa\u0142kuj placek na papierze do pieczenia i przeno\u015b go razem z papierem, zamiast zsuwa\u0107 sam sp\u00f3d.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Czy ciasto mo\u017cna przygotowa\u0107 dzie\u0144 wcze\u015bniej?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Tak. Po wyro\u015bni\u0119ciu owi\u0144 kul\u0119 foli\u0105 i trzymaj w lod\u00f3wce do 24 godzin, a przed wa\u0142kowaniem wyjmij j\u0105 na 30 minut, \u017ceby dosz\u0142a do temperatury pokojowej. Zimne ciasto konopne p\u0119ka przy wa\u0142kowaniu znacznie ch\u0119tniej ni\u017c ogrzane.\"}}]}]}<\/script><\/p>\n<p>Pizza z m\u0105k\u0105 konopn\u0105 nie jest dietetycznym kompromisem, tylko innym ciastem o g\u0142\u0119bszym, orzechowym smaku i zielonkawym odcieniu. Trzeba jednak wiedzie\u0107, na czym polega r\u00f3\u017cnica, zanim staniesz nad stolnic\u0105. M\u0105ka konopna nie zawiera glutenu, a to gluten w cie\u015bcie pszennym tworzy siatk\u0119, dzi\u0119ki kt\u00f3rej placek daje si\u0119 rozci\u0105ga\u0107 r\u0119kami i podrzuca\u0107. Bez niej ciasto wa\u0142kuje si\u0119 cierpliwie, od \u015brodka na zewn\u0105trz, i nie znosi gwa\u0142townych ruch\u00f3w. W zamian dostajesz sp\u00f3d o wyra\u017anie lepszym sk\u0142adzie od\u017cywczym i smaku, kt\u00f3ry dobrze znosi mocne dodatki. Ca\u0142a sztuka sprowadza si\u0119 do jednej decyzji: ile m\u0105ki konopnej wsypa\u0107, \u017ceby by\u0142o jej czu\u0107, a placek dalej trzyma\u0142 si\u0119 w ca\u0142o\u015bci. Poni\u017cej rozpisuj\u0119 proporcje na dwie pizze, kolejno\u015b\u0107 czynno\u015bci i to, co o takim cie\u015bcie m\u00f3wi\u0105 pomiary.<\/p>\n<blockquote><p><strong>KLUCZOWE INFORMACJE<\/strong><br \/>\u2022 M\u0105ka konopna nie daje glutenu mokrego w og\u00f3le, m\u0105ka pszenna daje go 24,80%, dlatego ciasta konopnego nie podrzuca si\u0119 ani nie rozci\u0105ga (Capcanari i in., Foods 2023).<br \/>\u2022 W tym samym pomiarze m\u0105ka konopna ma 31,62% bia\u0142ka i 43,76% b\u0142onnika w suchej masie wobec 12,45% i 1,51% w pszennej.<br \/>\u2022 Zwi\u0119kszanie udzia\u0142u m\u0105ki konopnej pogarsza porowato\u015b\u0107 i spr\u0119\u017cysto\u015b\u0107 wypieku, a zwi\u0119ksza jego twardo\u015b\u0107, co sprawdzono przy udziale od 5 do 40%.<br \/>\u2022 Bia\u0142ko konopne obni\u017ca poposi\u0142kowe st\u0119\u017cenie glukozy wobec kontroli w\u0119glowodanowej, ale nie r\u00f3\u017cni si\u0119 pod tym wzgl\u0119dem od sojowego (Mollard i in., 2021).<\/p><\/blockquote>\n<h2>Co m\u0105ka konopna zmienia w cie\u015bcie na pizz\u0119?<\/h2>\n<p>Przede wszystkim zabiera glutenow\u0105 siatk\u0119 i oddaje w zamian bia\u0142ko z b\u0142onnikiem. Zesp\u00f3\u0142 Capcanari zestawi\u0142 obie m\u0105ki t\u0105 sam\u0105 metod\u0105 i r\u00f3\u017cnica w ka\u017cdej rubryce jest kilkukrotna.<\/p>\n<div style=\"overflow-x:auto;margin:1.5rem 0;\">\n<table style=\"min-width:520px;width:100%;border-collapse:collapse;\">\n<thead>\n<tr>\n<th style=\"text-align:left;padding:.5rem;border-bottom:2px solid currentColor;\">Parametr (% suchej masy)<\/th>\n<th style=\"text-align:right;padding:.5rem;border-bottom:2px solid currentColor;\">M\u0105ka konopna<\/th>\n<th style=\"text-align:right;padding:.5rem;border-bottom:2px solid currentColor;\">M\u0105ka pszenna<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"padding:.5rem;\">Gluten mokry<\/td>\n<td style=\"text-align:right;padding:.5rem;\">brak<\/td>\n<td style=\"text-align:right;padding:.5rem;\">24,80<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding:.5rem;\">Bia\u0142ko og\u00f3\u0142em<\/td>\n<td style=\"text-align:right;padding:.5rem;\">31,62<\/td>\n<td style=\"text-align:right;padding:.5rem;\">12,45<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding:.5rem;\">B\u0142onnik pokarmowy og\u00f3\u0142em<\/td>\n<td style=\"text-align:right;padding:.5rem;\">43,76<\/td>\n<td style=\"text-align:right;padding:.5rem;\">1,51<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding:.5rem;\">T\u0142uszcz<\/td>\n<td style=\"text-align:right;padding:.5rem;\">8,19<\/td>\n<td style=\"text-align:right;padding:.5rem;\">1,04<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<p>Liczby pochodz\u0105 z pracy <a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC10706578\/\" rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\">Capcanari i in. (Foods, 2023)<\/a>. Badacze podmieniali w chlebie od 5 do 40% m\u0105ki pszennej na konopn\u0105 i przy najwy\u017cszym udziale zawarto\u015b\u0107 bia\u0142ka w wypieku podnios\u0142a si\u0119 z 11,11% do 18,18% suchej masy. Cena by\u0142a jednak widoczna w teksturze: wraz z udzia\u0142em m\u0105ki konopnej spada\u0142a porowato\u015b\u0107 i spr\u0119\u017cysto\u015b\u0107, a ros\u0142a twardo\u015b\u0107. Dok\u0142adnie to samo dzieje si\u0119 z ciastem na pizz\u0119, dlatego ten przepis zatrzymuje si\u0119 na 150 g m\u0105ki konopnej wobec 250 g bazowej, czyli oko\u0142o 37%. Powy\u017cej tej granicy placek zaczyna si\u0119 kruszy\u0107 przy przenoszeniu na blach\u0119. Proporcje m\u0105ki konopnej do innych wypiek\u00f3w zebra\u0142em osobno w tek\u015bcie o <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/maka-konopna-w-pieczeniu-proporcje-zamienniki\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">m\u0105ce konopnej w pieczeniu<\/a>.<\/p>\n<h2>Czy pizza konopna \u0142agodniej dzia\u0142a na poziom cukru?<\/h2>\n<p>Prawdopodobnie tak, ale ostro\u017cnie z tym, jak mocno si\u0119 to formu\u0142uje. W obiegu kr\u0105\u017cy liczba m\u00f3wi\u0105ca o indeksie glikemicznym m\u0105ki konopnej poni\u017cej 35 i nie uda\u0142o mi si\u0119 znale\u017a\u0107 badania, kt\u00f3re by j\u0105 zmierzy\u0142o. Istnieje za to co\u015b lepszego, bo zrobionego na ludziach.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/33493023\/\" rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\">Mollard i wsp\u00f3\u0142pracownicy (Applied Physiology, Nutrition, and Metabolism, 2021)<\/a> przeprowadzili dwa badania z losowym przydzia\u0142em i uk\u0142adem naprzemiennym, na 27 i 16 uczestnikach. Ka\u017cdy dostawa\u0142 kolejno 20 g albo 40 g koncentratu bia\u0142ka konopnego, tyle samo bia\u0142ka sojowego albo izokaloryczn\u0105 kontrol\u0119 w\u0119glowodanow\u0105. Oba warianty bia\u0142kowe obni\u017cy\u0142y wobec tej kontroli \u015brednie st\u0119\u017cenie glukozy oraz pole pod krzyw\u0105 w pierwszej godzinie, i to zale\u017cnie od dawki. Autorzy zaznaczaj\u0105 dwie rzeczy: efekt by\u0142 ostry, czyli mierzony po jednym posi\u0142ku, a mi\u0119dzy bia\u0142kiem konopnym a sojowym nie by\u0142o r\u00f3\u017cnicy. Badano przy tym koncentrat bia\u0142ka, nie m\u0105k\u0119. Konopie nie s\u0105 wi\u0119c pod tym wzgl\u0119dem wyj\u0105tkowe, po prostu zachowuj\u0105 si\u0119 jak porz\u0105dne \u017ar\u00f3d\u0142o bia\u0142ka. W pizzy dzia\u0142a dodatkowo b\u0142onnik, kt\u00f3rego w m\u0105ce konopnej jest niemal trzydzie\u015bci razy wi\u0119cej ni\u017c w pszennej.<\/p>\n<h2>Czego potrzebujesz na dwie pizze?<\/h2>\n<p>Proporcje wystarczaj\u0105 na dwa placki o \u015brednicy oko\u0142o 30 cm. Przygotowanie zajmuje 15 minut, wyrastanie 60 minut, pieczenie 10 do 12 minut na placek. M\u0105k\u0119 bazow\u0105 wybierz ry\u017cow\u0105 albo gryczan\u0105; ta druga daje ciemniejszy sp\u00f3d i mocniejszy, lekko ziemisty posmak.<\/p>\n<ul>\n<li>150 g m\u0105ki konopnej<\/li>\n<li>250 g m\u0105ki ry\u017cowej albo gryczanej<\/li>\n<li>7 g dro\u017cd\u017cy suszonych albo 20 g \u015bwie\u017cych<\/li>\n<li>1 \u0142y\u017ceczka cukru do rozczynu<\/li>\n<li>1 \u0142y\u017ceczka soli<\/li>\n<li>3 \u0142y\u017cki oliwy z oliwek<\/li>\n<li>oko\u0142o 200 ml letniej wody o temperaturze 35 do 38 stopni<\/li>\n<li>4 do 5 \u0142y\u017cek passaty albo sosu pomidorowego<\/li>\n<li>150 g startej mozzarelli<\/li>\n<li>dodatki do wyboru: pieczarki, oliwki, szpinak, szynka<\/li>\n<li>\u015bwie\u017ca bazylia i opcjonalnie \u0142y\u017cka oleju konopnego na gotowy placek<\/li>\n<\/ul>\n<p>Oleju konopnego nie dodawaj przed pieczeniem. Jego kwasy t\u0142uszczowe s\u0105 w ponad 75% wielonienasycone (<a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC6337080\/\" rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\">Siano i in., Molecules 2018<\/a>), a taka frakcja utlenia si\u0119 w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni bardzo szybko. Do ciasta idzie oliwa, olej konopny dopiero na wyj\u0119ty placek.<\/p>\n<h2>Jak upiec pizz\u0119 z m\u0105k\u0105 konopn\u0105 krok po kroku?<\/h2>\n<p>Zacznij z godzinnym wyprzedzeniem, bo samo wyrastanie zajmuje 60 minut. Pracy przy cie\u015bcie jest za to niewiele, oko\u0142o p\u00f3\u0142 godziny \u0142\u0105cznie z pieczeniem obu plack\u00f3w.<\/p>\n<ol>\n<li>Wymieszaj dro\u017cd\u017ce z \u0142y\u017ceczk\u0105 cukru i 150 ml letniej wody o temperaturze 35 do 38 stopni. Odstaw na 10 minut. Aktywne dro\u017cd\u017ce tworz\u0105 na powierzchni pian\u0119; je\u015bli jej nie ma, woda by\u0142a za gor\u0105ca i trzeba zacz\u0105\u0107 od nowa.<\/li>\n<li>Po\u0142\u0105cz w misce obie m\u0105ki z sol\u0105, dodaj rozczyn, oliw\u0119 i reszt\u0119 wody. Wyrabiaj r\u0119kami przez 8 do 10 minut. Ciasto pozostanie lepkie i ciemne, ale powinno odchodzi\u0107 od miski jako jednolita masa; je\u015bli jest zbyt rzadkie, dosyp dwie \u0142y\u017cki m\u0105ki bazowej.<\/li>\n<li>Uformuj kul\u0119, posmaruj j\u0105 oliw\u0105, przykryj misk\u0119 i odstaw w ciep\u0142e miejsce na 60 minut. Ciasto konopne ro\u015bnie wolniej ni\u017c pszenne i nie podwoi obj\u0119to\u015bci tak wyra\u017anie, ale wyra\u017anie si\u0119 rozlu\u017ani.<\/li>\n<li>Rozgrzej piekarnik do maksimum, 230 do 250 stopni, razem z blach\u0105 lub kamieniem w \u015brodku. Podziel ciasto na dwie kule i rozwa\u0142kuj ka\u017cd\u0105 na opr\u00f3szonym blacie, prowadz\u0105c wa\u0142ek od \u015brodka na zewn\u0105trz. Nie podrzucaj ciasta i nie rozci\u0105gaj go r\u0119kami.<\/li>\n<li>Przenie\u015b placek na arkusz papieru do pieczenia, rozsmaruj sos, zostawiaj\u0105c dwa centymetry brzegu, dodaj ser i wybrane dodatki. Zsu\u0144 ca\u0142o\u015b\u0107 razem z papierem na rozgrzan\u0105 blach\u0119 i piecz 10 do 12 minut, a\u017c brzegi b\u0119d\u0105 z\u0142ociste.<\/li>\n<li>Po wyj\u0119ciu posyp placek \u015bwie\u017c\u0105 bazyli\u0105 i dopiero teraz skrop go olejem konopnym. Odczekaj minut\u0119 przed krojeniem, \u017ceby ser si\u0119 zwi\u0105za\u0142.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Jak zmieni\u0107 ten przepis pod siebie?<\/h2>\n<p>Rozgrzana blacha albo kamie\u0144 do pizzy to zmiana, kt\u00f3ra daje najwi\u0119ksz\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0119 przy najmniejszym wysi\u0142ku. Sp\u00f3d styka si\u0119 od razu z gor\u0105c\u0105 powierzchni\u0105 i zaczyna si\u0119 chrupa\u0107, zanim dodatki puszcz\u0105 wod\u0119, a to w\u0142a\u015bnie wilgo\u0107 rozmi\u0119kcza cienkie ciasto konopne najbardziej. Nagrzewaj blach\u0119 razem z piekarnikiem przez pe\u0142ne p\u00f3\u0142 godziny.<\/p>\n<p>Wersja bianca obywa si\u0119 bez sosu pomidorowego: rozsmaruj mascarpone roztarte z czosnkiem i rozmarynem, u\u0142\u00f3\u017c cienkie plastry cukinii albo gruszki i dodaj gorgonzol\u0119. Orzechowy posmak spodu kontrastuje tu z kremowym serem lepiej ni\u017c w klasycznej margericie. Wersja z rukol\u0105 polega na do\u0142o\u017ceniu gar\u015bci listk\u00f3w i wi\u00f3rk\u00f3w parmezanu na upieczony ju\u017c placek, skropionych olejem konopnym i sokiem z cytryny.<\/p>\n<p>Je\u015bli nie chcesz czeka\u0107 na wyrastanie, zamie\u0144 dro\u017cd\u017ce na dwie \u0142y\u017ceczki proszku do pieczenia i \u0142y\u017ceczk\u0119 octu jab\u0142kowego. Ciasto nie wyro\u015bnie, ale nada si\u0119 na cienkie chrupi\u0105ce spody w typie tortilli, a ca\u0142o\u015b\u0107 skr\u00f3ci si\u0119 do 20 minut. Innym sposobem na to samo ciasto jest <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/pierogi-z-maki-konopnej-z-grzybami\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">przepis na pierogi z m\u0105ki konopnej z farszem grzybowym<\/a>, a wi\u0119cej pomys\u0142\u00f3w na jesienne dania zebra\u0142em w tek\u015bcie o <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/jesienne-dania-z-maka-konopna\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">jesiennych daniach z m\u0105k\u0105 konopn\u0105<\/a>.<\/p>\n<h2>Najcz\u0119\u015bciej zadawane pytania<\/h2>\n<h3>Czy m\u0105ka konopna nadaje si\u0119 na ciasto do pizzy?<\/h3>\n<p>Nadaje si\u0119, ale wy\u0142\u0105cznie w mieszance. Nie zawiera glutenu mokrego, kt\u00f3rego m\u0105ka pszenna ma 24,80% (Capcanari i in., Foods 2023), wi\u0119c sama nie utworzy rozci\u0105gliwego ciasta. W proporcji oko\u0142o 37% z m\u0105k\u0105 ry\u017cow\u0105 lub gryczan\u0105 daje placek, kt\u00f3ry da si\u0119 rozwa\u0142kowa\u0107 i przenie\u015b\u0107 na blach\u0119.<\/p>\n<h3>Jak d\u0142ugo piec pizz\u0119 z m\u0105k\u0105 konopn\u0105?<\/h3>\n<p>Od 10 do 12 minut w maksymalnej temperaturze piekarnika, czyli 230 do 250 stopni. Ciasto konopne ma niemal o\u015bmiokrotnie wi\u0119cej t\u0142uszczu ni\u017c pszenne i br\u0105zowieje szybciej, wi\u0119c kieruj si\u0119 wygl\u0105dem brzeg\u00f3w, a nie zegarem. Z\u0142ociste i lekko chrupi\u0105ce brzegi oznaczaj\u0105, \u017ce placek jest gotowy.<\/p>\n<h3>Czy pizza z m\u0105k\u0105 konopn\u0105 jest bezglutenowa?<\/h3>\n<p>M\u0105ka konopna jest naturalnie bezglutenowa, wi\u0119c przy bazie ry\u017cowej albo gryczanej ca\u0142y sp\u00f3d jest bez glutenu. Sprawd\u017a jednak dro\u017cd\u017ce, passat\u0119 i dodatki, bo gluten trafia tam z zanieczyszcze\u0144 krzy\u017cowych. Przy celiakii wybieraj wy\u0142\u0105cznie sk\u0142adniki z certyfikatem bezglutenowym.<\/p>\n<h3>Dlaczego ciasto konopne kruszy si\u0119 przy przenoszeniu?<\/h3>\n<p>Bo brakuje mu siatki glutenowej, a im wi\u0119kszy udzia\u0142 m\u0105ki konopnej, tym wypiek twardszy i mniej spr\u0119\u017cysty; sprawdzono to przy udziale od 5 do 40% (Capcanari i in., Foods 2023). Rozwa\u0142kuj placek na papierze do pieczenia i przeno\u015b go razem z papierem, zamiast zsuwa\u0107 sam sp\u00f3d.<\/p>\n<h3>Czy ciasto mo\u017cna przygotowa\u0107 dzie\u0144 wcze\u015bniej?<\/h3>\n<p>Tak. Po wyro\u015bni\u0119ciu owi\u0144 kul\u0119 foli\u0105 i trzymaj w lod\u00f3wce do 24 godzin, a przed wa\u0142kowaniem wyjmij j\u0105 na 30 minut, \u017ceby dosz\u0142a do temperatury pokojowej. Zimne ciasto konopne p\u0119ka przy wa\u0142kowaniu znacznie ch\u0119tniej ni\u017c ogrzane.<\/p>\n<p><em>Artyku\u0142 ma charakter informacyjno-edukacyjny i nie zast\u0119puje konsultacji z lekarzem. Je\u015bli jeste\u015b w ci\u0105\u017cy, karmisz piersi\u0105, przyjmujesz leki lub masz schorzenia przewlek\u0142e, skonsultuj zastosowanie suplement\u00f3w lub zi\u00f3\u0142 ze specjalist\u0105.<\/em><\/p>\n<p>Autor: <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/author\/ubucha\/\">Micha\u0142 Waluk<\/a> \u00b7 Opublikowano: 2026-06-08 \u00b7 Aktualizacja: 2026-08-15<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pizza with hemp flour step by step: a ratio of 150 g of hemp flour to 250 g of rice flour, why the dough cannot be tossed, and what studies say about it.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":69107,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_gspb_post_css":"","footnotes":""},"categories":[369],"tags":[],"class_list":["post-69108","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-porady-praktyczne"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":7}},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69108","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69108"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69108\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":77885,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69108\/revisions\/77885"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/69107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69108"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69108"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69108"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}