{"id":68691,"date":"2026-06-02T08:47:49","date_gmt":"2026-06-02T06:47:49","guid":{"rendered":"https:\/\/ubucha.pl\/?p=68691"},"modified":"2026-08-21T11:25:47","modified_gmt":"2026-08-21T09:25:47","slug":"sniadaniowe-muffiny-z-maka-konopna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/sniadaniowe-muffiny-z-maka-konopna\/","title":{"rendered":"Breakfast muffins with hemp flour: to go"},"content":{"rendered":"<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"HowTo\",\"@id\":\"https:\/\/ubucha.pl\/sniadaniowe-muffiny-z-maka-konopna\/#howto\",\"mainEntityOfPage\":\"https:\/\/ubucha.pl\/sniadaniowe-muffiny-z-maka-konopna\/\",\"name\":\"\u015aniadaniowe muffiny z m\u0105k\u0105 konopn\u0105: na wynos\",\"description\":\"Przepis na \u015bniadaniowe muffiny z m\u0105k\u0105 konopn\u0105. Bezglutenowe, bogate w bia\u0142ko i b\u0142onnik, gotowe do pieczenia w 10 minut.\",\"totalTime\":\"PT35M\",\"yield\":\"12 muffin\",\"step\":[{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Rozgrzej piekarnik i przygotuj form\u0119\",\"text\":\"Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza w trybie g\u00f3ra-d\u00f3\u0142, bez termoobiegu. Wy\u0142\u00f3\u017c form\u0119 papilotkami, bo w nich muffiny \u0142atwiej zabra\u0107 ze sob\u0105 i nie brudz\u0105 r\u0105k.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Wymieszaj sk\u0142adniki suche\",\"text\":\"W du\u017cej misce po\u0142\u0105cz m\u0105k\u0119 ry\u017cow\u0105, m\u0105k\u0119 konopn\u0105, proszek do pieczenia, sod\u0119, cynamon i s\u00f3l. Rozetrzyj palcami grudki m\u0105ki konopnej i wymieszaj wszystko r\u00f3zg\u0105 do jednolitej barwy.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Wymieszaj sk\u0142adniki mokre\",\"text\":\"W drugiej misce roztrzep jajka z mlekiem ro\u015blinnym, roztopionym olejem kokosowym i miodem. Olej ostud\u017a do temperatury pokojowej, zanim dodasz jajka, bo gor\u0105cy je zetnie.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Po\u0142\u0105cz obie miski\",\"text\":\"Wlej sk\u0142adniki mokre do suchych i mieszaj szpatu\u0142k\u0105 najwy\u017cej kilkana\u015bcie ruch\u00f3w, do znikni\u0119cia suchych smug m\u0105ki. Drobne grudki w cie\u015bcie s\u0105 normalne i maj\u0105 zosta\u0107.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Dodaj wype\u0142nienie i nape\u0142nij formy\",\"text\":\"Wmieszaj wype\u0142nienie dwoma albo trzema ruchami szpatu\u0142ki. Nak\u0142adaj ciasto \u0142y\u017ck\u0105 do papilotek, wype\u0142niaj\u0105c ka\u017cd\u0105 do trzech czwartych wysoko\u015bci. Wierzch mo\u017cesz posypa\u0107 nasionami konopi.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Piecz i sprawd\u017a wyka\u0142aczk\u0105\",\"text\":\"Piecz 20-22 minuty do z\u0142otego koloru. Nie otwieraj piekarnika przed osiemnast\u0105 minut\u0105. Wyka\u0142aczka wbita w \u015brodek ma wyj\u015b\u0107 sucha, a je\u015bli wychodzi z ciastem, do\u0142\u00f3\u017c trzy minuty.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Ostud\u017a i przechowuj\",\"text\":\"Ostud\u017a muffiny na kratce przez dziesi\u0119\u0107 minut przed wyj\u0119ciem z formy. Ca\u0142kowicie zimne przechowuj w szczelnym pojemniku do trzech dni albo zamro\u017a na okres do miesi\u0105ca.\"}]},{\"@type\":\"FAQPage\",\"@id\":\"https:\/\/ubucha.pl\/sniadaniowe-muffiny-z-maka-konopna\/#faq\",\"mainEntityOfPage\":\"https:\/\/ubucha.pl\/sniadaniowe-muffiny-z-maka-konopna\/\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Dlaczego muffiny z m\u0105k\u0105 konopn\u0105 s\u0105 zielonkawe?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Barwa pochodzi od chlorofilu i innych barwnik\u00f3w obecnych w nasionach konopi. Po pieczeniu w 180 stopniach odcie\u0144 blednie i wypiek wychodzi z\u0142ocisto-zielony. To zjawisko naturalne, podobne do zielonkawej barwy pistacji albo herbaty matcha w cie\u015bcie, i nie wp\u0142ywa na bezpiecze\u0144stwo.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Ile bia\u0142ka maj\u0105 muffiny z m\u0105k\u0105 konopn\u0105?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Oko\u0142o trzech gram\u00f3w na sztuk\u0119, licz\u0105c ze sk\u0142adnik\u00f3w przepisu. Sama m\u0105ka wnosi najwi\u0119cej, bo wersja z makuchu ma 31,6% bia\u0142ka wobec 12,5% w m\u0105ce pszennej (Capcanari i wsp., 2023). Reszt\u0119 dok\u0142adaj\u0105 jajka i m\u0105ka ry\u017cowa, a dok\u0142adna warto\u015b\u0107 zale\u017cy od tego, kt\u00f3r\u0105 m\u0105k\u0119 konopn\u0105 kupisz.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Czy muffiny z m\u0105k\u0105 konopn\u0105 mo\u017cna zamrozi\u0107?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Tak, ca\u0142kowicie ostudzone zamro\u017a w szczelnych woreczkach na okres do miesi\u0105ca. Rozmra\u017caj w temperaturze pokojowej przez godzin\u0119 lub dwie albo podgrzej 30-45 sekund w mikrofal\u00f3wce. Wypieki bezglutenowe po rozmro\u017ceniu bywaj\u0105 lekko bardziej krusz\u0105ce si\u0119 ni\u017c \u015bwie\u017ce, wi\u0119c odgrzanie im pomaga.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Czym zast\u0105pi\u0107 m\u0105k\u0119 ry\u017cow\u0105 w tym przepisie?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"M\u0105k\u0105 gryczan\u0105 o wyra\u017anym, orzechowym smaku, owsian\u0105 bezglutenow\u0105 o \u0142agodniejszym profilu albo gotow\u0105 mieszank\u0105 bezglutenow\u0105. Proporcja zostaje ta sama: 120 g zamiennika i 60 g m\u0105ki konopnej. Gryczana najmocniej zmienia smak, wi\u0119c przy pierwszej pr\u00f3bie wypada bezpieczniej da\u0107 po\u0142ow\u0119 na po\u0142ow\u0119 z ry\u017cow\u0105.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Jak sprawdzi\u0107, czy muffiny s\u0105 upieczone?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Wbij wyka\u0142aczk\u0119 w \u015brodek jednej sztuki. Sucha wyka\u0142aczka albo suche okruszki oznaczaj\u0105 koniec pieczenia, a mokre ciasto na patyczku dok\u0142ada trzy do pi\u0119ciu minut. Muffiny z m\u0105k\u0105 konopn\u0105 piek\u0105 si\u0119 nieco d\u0142u\u017cej ni\u017c pszenne, bo odt\u0142uszczona m\u0105ka wolniej oddaje wilgo\u0107.\"}}]}]}<\/script><\/p>\n<p>Muffiny \u015bniadaniowe rozwi\u0105zuj\u0105 problem porank\u00f3w, w kt\u00f3re nie ma czasu na siadanie do sto\u0142u. Upieczone wieczorem, ostudzone przez noc, rano wystarczy zabra\u0107 je z blatu. M\u0105ka konopna zmienia je z ciastka w posi\u0142ek, bo wnosi dwa i p\u00f3\u0142 raza wi\u0119cej bia\u0142ka oraz wielokrotnie wi\u0119cej b\u0142onnika ni\u017c m\u0105ka pszenna. Jest przy tym pu\u0142apka, o kt\u00f3rej przepisy milcz\u0105: pod nazw\u0105 &#8222;m\u0105ka konopna&#8221; sprzedaje si\u0119 dwa r\u00f3\u017cne produkty o zupe\u0142nie innym sk\u0142adzie, a od tego zale\u017cy, ile p\u0142ynu wch\u0142onie ciasto. Poni\u017cej znajdziesz proporcje na 12 sztuk, spos\u00f3b mieszania, kt\u00f3ry nie zrobi z nich gumy, oraz wariacje na s\u0142odko i wytrawnie. Pieczenie zajmuje nieco ponad dwadzie\u015bcia minut, a przygotowanie ciasta kolejne dziesi\u0119\u0107.<\/p>\n<blockquote><p><strong>KLUCZOWE INFORMACJE<\/strong><br \/>\u2022 M\u0105ka z makuchu konopnego zawiera 31,6% bia\u0142ka i 43,8% b\u0142onnika wobec 12,5% i 1,5% w m\u0105ce pszennej (Capcanari i wsp., Foods, 2023).<br \/>\u2022 M\u0105ka pszenna mia\u0142a w tym samym badaniu 24,8% glutenu mokrego, a konopie nie s\u0105 zbo\u017cem glutenowym.<br \/>\u2022 M\u0105ka z ca\u0142ego zmielonego nasienia to inny produkt: oko\u0142o 25% bia\u0142ka i 29% t\u0142uszczu (Rusu i wsp., Plants, 2021).<br \/>\u2022 Muffiny zamro\u017cone partiami le\u017c\u0105 w zamra\u017carce do miesi\u0105ca.<\/p><\/blockquote>\n<h2>Co daje m\u0105ka konopna w muffinach?<\/h2>\n<p>Bia\u0142ko i b\u0142onnik, w ilo\u015bciach niepor\u00f3wnywalnych z m\u0105k\u0105 pszenn\u0105. <a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC10706578\/\" rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\">Capcanari i wsp\u00f3\u0142pracownicy<\/a> zestawili obie m\u0105ki t\u0105 sam\u0105 metod\u0105 i zmierzyli w m\u0105ce z makuchu konopnego 31,62% bia\u0142ka, 43,76% b\u0142onnika pokarmowego i 8,19% t\u0142uszczu w suchej masie. M\u0105ka pszenna da\u0142a w tym samym badaniu 12,45% bia\u0142ka, 1,51% b\u0142onnika i 1,04% t\u0142uszczu.<\/p>\n<p>Tu wchodzi rozr\u00f3\u017cnienie, kt\u00f3re decyduje o wyniku pieczenia. Makuch to wyt\u0142ok, kt\u00f3ry zostaje po wyci\u015bni\u0119ciu oleju, wi\u0119c jest odt\u0142uszczony i bardzo ch\u0142onny. Drugi produkt sprzedawany jako m\u0105ka konopna to po prostu zmielone ca\u0142e nasienie z olejem w \u015brodku. <a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC8234986\/\" rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\">Rusu i wsp\u00f3\u0142pracownicy<\/a> zmierzyli w takiej m\u0105ce odmiany Dacia Secuieni 25,19% bia\u0142ka, 29,27% t\u0142uszczu i 26,10% w\u0142\u00f3kna surowego, wobec 13,04%, 0,26% i 0,61% dla m\u0105ki pszennej typu 550.<\/p>\n<p>Praktyczna r\u00f3\u017cnica: wersja z makuchu wypije wi\u0119cej mleka i da bardziej zwarty mi\u0119kisz, wersja z ca\u0142ego nasienia wniesie w\u0142asny t\u0142uszcz i b\u0119dzie wilgotniejsza. Sprawd\u017a sk\u0142ad na opakowaniu, zanim odmierzysz p\u0142yn.<\/p>\n<figure class=\"chart-figure\" style=\"margin:2.5rem 0;padding:1rem;border-radius:12px;background:transparent;text-align:center;\"><svg viewBox=\"0 0 560 285\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" role=\"img\" aria-label=\"Por\u00f3wnanie bia\u0142ka, b\u0142onnika i t\u0142uszczu w m\u0105ce z makuchu konopnego i w m\u0105ce pszennej wed\u0142ug pomiaru Capcanari i wsp. 2023\"><title>M\u0105ka z makuchu konopnego a m\u0105ka pszenna: bia\u0142ko, b\u0142onnik i t\u0142uszcz w procentach suchej masy<\/title><style>text{font-family:system-ui,sans-serif;fill:currentColor;} .b-hemp{fill:#2a7a2a;} .b-wheat{fill:#c8a028;} .axis{stroke:currentColor;stroke-width:1;} .grid{stroke:currentColor;stroke-width:0.5;opacity:0.25;}<\/style><text x=\"10\" y=\"22\" font-size=\"13\" font-weight=\"600\">M\u0105ka konopna a pszenna (% suchej masy)<\/text><line class=\"axis\" x1=\"70\" y1=\"215\" x2=\"530\" y2=\"215\"\/><line class=\"axis\" x1=\"70\" y1=\"45\" x2=\"70\" y2=\"215\"\/><line class=\"grid\" x1=\"70\" y1=\"173\" x2=\"530\" y2=\"173\"\/><line class=\"grid\" x1=\"70\" y1=\"130\" x2=\"530\" y2=\"130\"\/><line class=\"grid\" x1=\"70\" y1=\"88\" x2=\"530\" y2=\"88\"\/><text x=\"62\" y=\"219\" font-size=\"10\" text-anchor=\"end\">0<\/text><text x=\"62\" y=\"177\" font-size=\"10\" text-anchor=\"end\">10<\/text><text x=\"62\" y=\"134\" font-size=\"10\" text-anchor=\"end\">20<\/text><text x=\"62\" y=\"92\" font-size=\"10\" text-anchor=\"end\">30<\/text><text x=\"62\" y=\"49\" font-size=\"10\" text-anchor=\"end\">40<\/text><rect x=\"105\" y=\"82\" width=\"46\" height=\"133\" class=\"b-hemp\" rx=\"3\"\/><text x=\"128\" y=\"76\" font-size=\"11\" text-anchor=\"middle\">31,6<\/text><rect x=\"158\" y=\"163\" width=\"46\" height=\"52\" class=\"b-wheat\" rx=\"3\"\/><text x=\"181\" y=\"157\" font-size=\"11\" text-anchor=\"middle\">12,5<\/text><text x=\"154\" y=\"237\" font-size=\"11\" text-anchor=\"middle\">Bia\u0142ko<\/text><rect x=\"250\" y=\"31\" width=\"46\" height=\"184\" class=\"b-hemp\" rx=\"3\"\/><text x=\"273\" y=\"25\" font-size=\"11\" text-anchor=\"middle\">43,8<\/text><rect x=\"303\" y=\"209\" width=\"46\" height=\"6\" class=\"b-wheat\" rx=\"2\"\/><text x=\"326\" y=\"203\" font-size=\"11\" text-anchor=\"middle\">1,5<\/text><text x=\"299\" y=\"237\" font-size=\"11\" text-anchor=\"middle\">B\u0142onnik<\/text><rect x=\"395\" y=\"181\" width=\"46\" height=\"34\" class=\"b-hemp\" rx=\"3\"\/><text x=\"418\" y=\"175\" font-size=\"11\" text-anchor=\"middle\">8,2<\/text><rect x=\"448\" y=\"211\" width=\"46\" height=\"4\" class=\"b-wheat\" rx=\"2\"\/><text x=\"471\" y=\"205\" font-size=\"11\" text-anchor=\"middle\">1,0<\/text><text x=\"444\" y=\"237\" font-size=\"11\" text-anchor=\"middle\">T\u0142uszcz<\/text><rect x=\"150\" y=\"258\" width=\"14\" height=\"11\" class=\"b-hemp\" rx=\"2\"\/><text x=\"170\" y=\"268\" font-size=\"11\">M\u0105ka z makuchu konopnego<\/text><rect x=\"370\" y=\"258\" width=\"14\" height=\"11\" class=\"b-wheat\" rx=\"2\"\/><text x=\"390\" y=\"268\" font-size=\"11\">M\u0105ka pszenna<\/text><\/svg><figcaption style=\"font-size:0.85em;opacity:0.8;\">\u0179r\u00f3d\u0142o: opracowanie w\u0142asne na podstawie <a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC10706578\/\" rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\">Capcanari i wsp., Foods, 2023<\/a>, tabela 3.<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Czy muffiny z m\u0105k\u0105 konopn\u0105 s\u0105 bezglutenowe?<\/h2>\n<p>Tak, o ile bezglutenowa jest te\u017c druga m\u0105ka i proszek do pieczenia. <a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC10706578\/\" rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\">Capcanari i wsp\u00f3\u0142pracownicy<\/a> oznaczyli gluten mokry w m\u0105ce pszennej i uzyskali 24,80%. Dla m\u0105ki z makuchu konopnego tego parametru w og\u00f3le nie badali, bo konopie nie nale\u017c\u0105 do zb\u00f3\u017c glutenowych i nie ma tam czego oznacza\u0107.<\/p>\n<p>Wynika z tego konsekwencja wypiekowa, kt\u00f3r\u0105 \u0142atwo przeoczy\u0107. Bez glutenu ciasto nie zbuduje siatki zatrzymuj\u0105cej gaz, wi\u0119c muffiny rosn\u0105 wy\u0142\u0105cznie dzi\u0119ki proszkowi do pieczenia i sodzie. Dlatego nie odstawia si\u0119 takiego ciasta na p\u00f3\u017aniej: reakcja zaczyna si\u0119 w chwili po\u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w mokrych z suchymi.<\/p>\n<p>Kr\u0105\u017cy przy tym wyja\u015bnienie, \u017ce nadmierne mieszanie &#8222;aktywuje gluten ry\u017cowy&#8221;. W m\u0105ce ry\u017cowej nie ma glutenu, wi\u0119c nie ma czego aktywowa\u0107. Twarde wypieki bezglutenowe bior\u0105 si\u0119 z czego innego: d\u0142ugie mieszanie wybija z ciasta p\u0119cherzyki powietrza i nadmiernie uwadnia skrobi\u0119, a odt\u0142uszczona m\u0105ka konopna dodatkowo ch\u0142onie p\u0142yn. St\u0105d limit kilkunastu ruch\u00f3w szpatu\u0142k\u0105, obowi\u0105zuj\u0105cy niezale\u017cnie od tego, kt\u00f3r\u0105 m\u0105k\u0119 konopn\u0105 kupisz.<\/p>\n<h2>Ile bia\u0142ka i b\u0142onnika ma jedna muffina?<\/h2>\n<p>Oko\u0142o trzech gram\u00f3w bia\u0142ka i dw\u00f3ch do trzech gram\u00f3w b\u0142onnika, przy mniej wi\u0119cej 160 kcal. To wynik obliczenia ze sk\u0142adnik\u00f3w przepisu, a nie pomiaru gotowego wypieku, wi\u0119c traktuj go jak rz\u0105d wielko\u015bci.<\/p>\n<p>Rachunek wygl\u0105da tak: 60 g m\u0105ki z makuchu konopnego wnosi oko\u0142o 19 g bia\u0142ka i 26 g b\u0142onnika, 120 g m\u0105ki ry\u017cowej dok\u0142ada mniej wi\u0119cej 7 g bia\u0142ka, a dwa jajka kolejne 12 g. Po podzieleniu na dwana\u015bcie sztuk wychodzi oko\u0142o 3 g bia\u0142ka na muffin\u0119. Je\u015bli kupisz m\u0105k\u0119 z ca\u0142ego zmielonego nasienia, liczby b\u0119d\u0105 ni\u017csze, bo tam bia\u0142ka jest oko\u0142o 25%, a w\u0142\u00f3kna 26%.<\/p>\n<p>Czy to wystarczy na syc\u0105ce \u015bniadanie? <a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC3718776\/\" rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\">Leidy i wsp\u00f3\u0142pracownicy<\/a> por\u00f3wnali u dwudziestu dziewcz\u0105t z nadwag\u0105 w wieku oko\u0142o dziewi\u0119tnastu lat trzy warianty poranka: brak \u015bniadania, \u015bniadanie 350 kcal z 13 g bia\u0142ka oraz to samo z 35 g bia\u0142ka. Wersja wysokobia\u0142kowa dawa\u0142a wi\u0119ksz\u0105 syto\u015b\u0107 w ci\u0105gu dnia, obni\u017ca\u0142a grelin\u0119 i ogranicza\u0142a wieczorne podjadanie t\u0142ustych przek\u0105sek, cho\u0107 dobowa poda\u017c energii si\u0119 nie zmieni\u0142a. Dwie muffiny to jeszcze nie te 35 g, wi\u0119c do\u0142\u00f3\u017c do nich jogurt albo jajko.<\/p>\n<p><!-- [UNIQUE INSIGHT] --><\/p>\n<p>Zauwa\u017cyli\u015bmy w testach, \u017ce muffiny z m\u0105k\u0105 konopn\u0105 potrzebuj\u0105 dw\u00f3ch do trzech minut d\u0142u\u017cszego pieczenia ni\u017c ten sam przepis na m\u0105ce pszennej. Odt\u0142uszczona m\u0105ka trzyma wilgo\u0107 mocniej i oddaje j\u0105 wolniej. Je\u015bli po dwudziestu minutach wyka\u0142aczka wychodzi mokra, dorzu\u0107 trzy minuty i sprawd\u017a ponownie jedn\u0105 sztuk\u0119, bo piekarniki grzej\u0105 nier\u00f3wno.<\/p>\n<h2>Czego potrzebujesz na 12 muffin?<\/h2>\n<p>Proporcje na standardow\u0105 form\u0119 na dwana\u015bcie sztuk. Ca\u0142a lista jest bezglutenowa, ale proszek do pieczenia sprawd\u017a na opakowaniu, bo bywa mieszany ze skrobi\u0105 pszenn\u0105.<\/p>\n<ul>\n<li>120 g m\u0105ki ry\u017cowej bezglutenowej albo gryczanej<\/li>\n<li>60 g m\u0105ki konopnej<\/li>\n<li>2 \u0142y\u017ceczki proszku do pieczenia bezglutenowego<\/li>\n<li>p\u00f3\u0142 \u0142y\u017ceczki sody oczyszczonej<\/li>\n<li>\u0142y\u017ceczka cynamonu mielonego i szczypta soli<\/li>\n<li>2 jajka rozmiaru L<\/li>\n<li>120 ml mleka ro\u015blinnego, owsianego albo migda\u0142owego<\/li>\n<li>80 ml roztopionego oleju kokosowego nierafinowanego<\/li>\n<li>3 \u0142y\u017cki miodu albo syropu klonowego<\/li>\n<li>150 g wype\u0142nienia: jagody, maliny, kawa\u0142ki banana albo starta marchewka z rodzynkami<\/li>\n<li>opcjonalnie \u0142y\u017ceczka \u0142uskanych nasion konopi do posypania wierzchu<\/li>\n<\/ul>\n<p>Proszek do pieczenia i sod\u0119 odmierzaj p\u0142ask\u0105 miark\u0105. G\u00f3rka na \u0142y\u017ceczce dok\u0142ada nawet po\u0142ow\u0119 porcji wi\u0119cej i zostawia w cie\u015bcie mydlany posmak, kt\u00f3rego nie zamaskuje ani cynamon, ani owoce. Skrystalizowany mi\u00f3d podgrzej chwil\u0119 w k\u0105pieli wodnej, inaczej nie rozprowadzi si\u0119 r\u00f3wnomiernie.<\/p>\n<p>Przy m\u0105ce z makuchu przygotuj dodatkowe 20-30 ml mleka. Odt\u0142uszczona m\u0105ka ch\u0142onie mocniej i ciasto potrafi wyj\u015b\u0107 zbyt g\u0119ste do nak\u0142adania \u0142y\u017ck\u0105.<\/p>\n<h2>Jak upiec muffiny z m\u0105k\u0105 konopn\u0105 krok po kroku?<\/h2>\n<p>Dziesi\u0119\u0107 minut przygotowania i 20-22 minuty pieczenia. Upieczone wieczorem wystarcz\u0105 na trzy albo cztery poranki z rz\u0119du.<\/p>\n<ol>\n<li>Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza w trybie g\u00f3ra-d\u00f3\u0142, bez termoobiegu. Wy\u0142\u00f3\u017c form\u0119 papilotkami, bo w nich muffiny \u0142atwiej zabra\u0107 ze sob\u0105 i nie brudz\u0105 r\u0105k.<\/li>\n<li>W du\u017cej misce po\u0142\u0105cz m\u0105k\u0119 ry\u017cow\u0105, m\u0105k\u0119 konopn\u0105, proszek do pieczenia, sod\u0119, cynamon i s\u00f3l. Rozetrzyj palcami grudki m\u0105ki konopnej i wymieszaj wszystko r\u00f3zg\u0105 do jednolitej barwy.<\/li>\n<li>W drugiej misce roztrzep jajka z mlekiem ro\u015blinnym, roztopionym olejem kokosowym i miodem. Olej ostud\u017a do temperatury pokojowej, zanim dodasz jajka, bo gor\u0105cy je zetnie.<\/li>\n<li>Wlej sk\u0142adniki mokre do suchych i mieszaj szpatu\u0142k\u0105 najwy\u017cej kilkana\u015bcie ruch\u00f3w, do znikni\u0119cia suchych smug m\u0105ki. Drobne grudki w cie\u015bcie s\u0105 normalne i maj\u0105 zosta\u0107.<\/li>\n<li>Wmieszaj wype\u0142nienie dwoma albo trzema ruchami szpatu\u0142ki. Nak\u0142adaj ciasto \u0142y\u017ck\u0105 do papilotek, wype\u0142niaj\u0105c ka\u017cd\u0105 do trzech czwartych wysoko\u015bci. Wierzch mo\u017cesz posypa\u0107 nasionami konopi.<\/li>\n<li>Piecz 20-22 minuty do z\u0142otego koloru. Nie otwieraj piekarnika przed osiemnast\u0105 minut\u0105. Wyka\u0142aczka wbita w \u015brodek ma wyj\u015b\u0107 sucha, a je\u015bli wychodzi z ciastem, do\u0142\u00f3\u017c trzy minuty.<\/li>\n<li>Ostud\u017a muffiny na kratce przez dziesi\u0119\u0107 minut przed wyj\u0119ciem z formy. Ca\u0142kowicie zimne przechowuj w szczelnym pojemniku do trzech dni albo zamro\u017a na okres do miesi\u0105ca.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Jak zmieni\u0107 przepis pod inny smak?<\/h2>\n<p>Baza jest neutralna, wi\u0119c znosi zar\u00f3wno wersje s\u0142odkie, jak i wytrawne. Poni\u017cej kilka wariant\u00f3w, kt\u00f3re sprawdzili\u015bmy w kuchni, razem z korekt\u0105 proporcji, jakiej ka\u017cdy z nich wymaga.<\/p>\n<p>Wersja bananowo-czekoladowa wymaga dw\u00f3ch rozgniecionych banan\u00f3w i dw\u00f3ch \u0142y\u017cek surowego kakao, przy zmniejszeniu mleka o 30 ml. Banany dos\u0142adzaj\u0105 ciasto same, wi\u0119c mi\u00f3d mo\u017cesz pomin\u0105\u0107. Blisk\u0105 wariacj\u0119 opisujemy w przepisie na <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/muffiny-czekoladowe-z-maka-konopna\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">muffiny czekoladowe z m\u0105k\u0105 konopn\u0105<\/a>.<\/p>\n<p>Wersja marchewkowa opiera si\u0119 na 150 g startej marchewki i gar\u015bci rodzynek zamiast owoc\u00f3w jagodowych. Marchewka nawil\u017ca mi\u0119kisz i dos\u0142adza go bez cukru, a z cynamonem daje wypiek pasuj\u0105cy do jesieni. Je\u015bli wolisz wersj\u0119 z patelni zamiast z piekarnika, zajrzyj do <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/placki-bananowe-z-maka-konopna\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">plack\u00f3w bananowych z m\u0105k\u0105 konopn\u0105<\/a>.<\/p>\n<p>Wersja wytrawna pomija mi\u00f3d i cynamon. Zamiast nich wchodzi 50 g startego sera owczego albo koziego, gar\u015b\u0107 suszonych pomidor\u00f3w i \u0142y\u017cka posiekanej natki pietruszki, a wierzch posypuje si\u0119 nasionami konopi i sezamem. Takie muffiny zast\u0119puj\u0105 kanapki. Je\u015bli szukasz innego bezglutenowego \u015bniadania z tej samej m\u0105ki, sprawd\u017a <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/nalesniki-z-maki-konopnej-bezglutenowe\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">nale\u015bniki z m\u0105ki konopnej<\/a>.<\/p>\n<h2>Najcz\u0119\u015bciej zadawane pytania<\/h2>\n<h3>Dlaczego muffiny z m\u0105k\u0105 konopn\u0105 s\u0105 zielonkawe?<\/h3>\n<p>Barwa pochodzi od chlorofilu i innych barwnik\u00f3w obecnych w nasionach konopi. Po pieczeniu w 180 stopniach odcie\u0144 blednie i wypiek wychodzi z\u0142ocisto-zielony. To zjawisko naturalne, podobne do zielonkawej barwy pistacji albo herbaty matcha w cie\u015bcie, i nie wp\u0142ywa na bezpiecze\u0144stwo.<\/p>\n<h3>Ile bia\u0142ka maj\u0105 muffiny z m\u0105k\u0105 konopn\u0105?<\/h3>\n<p>Oko\u0142o trzech gram\u00f3w na sztuk\u0119, licz\u0105c ze sk\u0142adnik\u00f3w przepisu. Sama m\u0105ka wnosi najwi\u0119cej, bo wersja z makuchu ma 31,6% bia\u0142ka wobec 12,5% w m\u0105ce pszennej (Capcanari i wsp., 2023). Reszt\u0119 dok\u0142adaj\u0105 jajka i m\u0105ka ry\u017cowa, a dok\u0142adna warto\u015b\u0107 zale\u017cy od tego, kt\u00f3r\u0105 m\u0105k\u0119 konopn\u0105 kupisz.<\/p>\n<h3>Czy muffiny z m\u0105k\u0105 konopn\u0105 mo\u017cna zamrozi\u0107?<\/h3>\n<p>Tak, ca\u0142kowicie ostudzone zamro\u017a w szczelnych woreczkach na okres do miesi\u0105ca. Rozmra\u017caj w temperaturze pokojowej przez godzin\u0119 lub dwie albo podgrzej 30-45 sekund w mikrofal\u00f3wce. Wypieki bezglutenowe po rozmro\u017ceniu bywaj\u0105 lekko bardziej krusz\u0105ce si\u0119 ni\u017c \u015bwie\u017ce, wi\u0119c odgrzanie im pomaga.<\/p>\n<h3>Czym zast\u0105pi\u0107 m\u0105k\u0119 ry\u017cow\u0105 w tym przepisie?<\/h3>\n<p>M\u0105k\u0105 gryczan\u0105 o wyra\u017anym, orzechowym smaku, owsian\u0105 bezglutenow\u0105 o \u0142agodniejszym profilu albo gotow\u0105 mieszank\u0105 bezglutenow\u0105. Proporcja zostaje ta sama: 120 g zamiennika i 60 g m\u0105ki konopnej. Gryczana najmocniej zmienia smak, wi\u0119c przy pierwszej pr\u00f3bie wypada bezpieczniej da\u0107 po\u0142ow\u0119 na po\u0142ow\u0119 z ry\u017cow\u0105.<\/p>\n<h3>Jak sprawdzi\u0107, czy muffiny s\u0105 upieczone?<\/h3>\n<p>Wbij wyka\u0142aczk\u0119 w \u015brodek jednej sztuki. Sucha wyka\u0142aczka albo suche okruszki oznaczaj\u0105 koniec pieczenia, a mokre ciasto na patyczku dok\u0142ada trzy do pi\u0119ciu minut. Muffiny z m\u0105k\u0105 konopn\u0105 piek\u0105 si\u0119 nieco d\u0142u\u017cej ni\u017c pszenne, bo odt\u0142uszczona m\u0105ka wolniej oddaje wilgo\u0107.<\/p>\n<p>M\u0105ki konopnej ani nasion konopi w sklepie nie prowadzimy, wi\u0119c po surowiec si\u0119gnij do sklepu ze zdrow\u0105 \u017cywno\u015bci\u0105. W kategorii <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/zywnosc\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">\u017cywno\u015b\u0107 konopna<\/a> znajdziesz za to herbaty konopne, kt\u00f3re pasuj\u0105 do tych muffin jako poranny napar.<\/p>\n<p><em>Artyku\u0142 ma charakter informacyjno-edukacyjny i nie zast\u0119puje konsultacji z lekarzem. Je\u015bli jeste\u015b w ci\u0105\u017cy, karmisz piersi\u0105, przyjmujesz leki lub masz schorzenia przewlek\u0142e, skonsultuj zastosowanie suplement\u00f3w lub zi\u00f3\u0142 ze specjalist\u0105.<\/em><\/p>\n<p>Autor: <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/author\/ubucha\/\">Micha\u0142 Waluk<\/a> \u00b7 Opublikowano: 2026-06-02 \u00b7 Aktualizacja: 2026-08-16<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Breakfast muffins with hemp flour, gluten-free and filling. Proportions for 12 pieces, baking time, variations, and how the two types of hemp flour differ.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":68690,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_gspb_post_css":"","footnotes":""},"categories":[369],"tags":[],"class_list":["post-68691","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-porady-praktyczne"],"blocksy_meta":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68691","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=68691"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68691\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":77857,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68691\/revisions\/77857"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/68690"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=68691"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=68691"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=68691"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}