{"id":69092,"date":"2026-06-08T14:24:28","date_gmt":"2026-06-08T12:24:28","guid":{"rendered":"https:\/\/ubucha.pl\/?p=69092"},"modified":"2026-08-25T11:26:15","modified_gmt":"2026-08-25T09:26:15","slug":"glutenfreie-hanfmehlpfannkuchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/nalesniki-z-maki-konopnej-bezglutenowe\/","title":{"rendered":"Pfannkuchen aus Hanfmehl: glutenfrei und fluffig"},"content":{"rendered":"<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"HowTo\",\"@id\":\"https:\/\/ubucha.pl\/nalesniki-z-maki-konopnej-bezglutenowe\/#howto\",\"mainEntityOfPage\":\"https:\/\/ubucha.pl\/nalesniki-z-maki-konopnej-bezglutenowe\/\",\"name\":\"Nale\u015bniki z m\u0105ki konopnej: bezglutenowe i puszyste\",\"description\":\"Przepis na nale\u015bniki z m\u0105ki konopnej bez glutenu: 40 g m\u0105ki konopnej na 80 g ry\u017cowej, sze\u015b\u0107 krok\u00f3w, gotowe w 20 minut.\",\"totalTime\":\"PT20M\",\"yield\":\"8-10 nale\u015bnik\u00f3w (2-3 porcje)\",\"step\":[{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Wymieszaj suche sk\u0142adniki\",\"text\":\"Wymieszaj w du\u017cej misce m\u0105k\u0119 ry\u017cow\u0105, m\u0105k\u0119 konopn\u0105, proszek do pieczenia i s\u00f3l. Rozetrzyj palcami grudki m\u0105ki konopnej, bo ta lubi si\u0119 zbryla\u0107.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Po\u0142\u0105cz z mokrymi sk\u0142adnikami\",\"text\":\"W osobnym naczyniu roztrzep jajka z mlekiem ro\u015blinnym i \u0142y\u017ck\u0105 oleju. Wlewaj mas\u0119 do suchych sk\u0142adnik\u00f3w powoli, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c r\u00f3zg\u0105. Kilka drobnych grudek nie przeszkadza.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Odstaw ciasto na 5 minut\",\"text\":\"Przykryj misk\u0119 \u015bciereczk\u0105 i odstaw na 5 minut. W tym czasie skrobia ry\u017cowa nap\u0119cznieje, a m\u0105ka konopna zwi\u0105\u017ce p\u0142yn i ciasto lekko zg\u0119stnieje. Bez tego postoju nale\u015bniki wychodz\u0105 kruche.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Rozgrzej patelni\u0119\",\"text\":\"Rozgrzewaj patelni\u0119 o \u015brednicy 24 do 26 cm przez 2 do 3 minut na \u015brednim ogniu. Rozprowad\u017a po niej cienk\u0105 warstw\u0119 oleju kokosowego papierem kuchennym. Kropla ciasta powinna od razu zaskwiercze\u0107.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Sma\u017c nale\u015bniki\",\"text\":\"Wlej oko\u0142o 3 \u0142y\u017cek ciasta i rozprowad\u017a je ruchem nadgarstka. Sma\u017c 2,5 do 3 minut, a\u017c brzegi wyra\u017anie zrumieni\u0105 si\u0119, a \u015brodek przestanie b\u0142yszcze\u0107. Przewr\u00f3\u0107 szerok\u0105 \u0142opatk\u0105 i dosma\u017c 1,5 minuty.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Podaj z dodatkami\",\"text\":\"Zdejmij nale\u015bniki na ciep\u0142y talerz. Podaj z owocami, \u0142y\u017ck\u0105 jogurtu kokosowego i miodem albo syropem klonowym, a na wierzch dosyp \u0142uskanych nasion konopi.\"}]},{\"@type\":\"FAQPage\",\"@id\":\"https:\/\/ubucha.pl\/nalesniki-z-maki-konopnej-bezglutenowe\/#faq\",\"mainEntityOfPage\":\"https:\/\/ubucha.pl\/nalesniki-z-maki-konopnej-bezglutenowe\/\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Czy nale\u015bniki z m\u0105ki konopnej s\u0105 bezglutenowe?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"M\u0105ka z makuchu konopnego nie daje glutenu mokrego w og\u00f3le, podczas gdy m\u0105ka pszenna daje go 24,80% (Capcanari i in., Foods 2023). Przepis jest bezglutenowy pod warunkiem, \u017ce m\u0105ka ry\u017cowa i proszek do pieczenia maj\u0105 certyfikat. Przy celiakii sprawd\u017a opakowanie, bo w m\u0142ynach zdarzaj\u0105 si\u0119 zanieczyszczenia krzy\u017cowe.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Dlaczego nale\u015bniki z m\u0105ki konopnej s\u0105 zielone?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Barwniki zielone zostaj\u0105 w makuchu po wyt\u0142oczeniu oleju i przechodz\u0105 do m\u0105ki. Razem z nimi zostaj\u0105 sk\u0142adniki mineralne: m\u0105ka konopna ma ich ponad dwunastokrotnie wi\u0119cej ni\u017c pszenna, 6,21% wobec 0,49% suchej masy (Capcanari i in., Foods 2023). Po usma\u017ceniu ziele\u0144 blaknie, ale nie znika.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Ile bia\u0142ka wnosi m\u0105ka konopna do tych nale\u015bnik\u00f3w?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"M\u0105ka konopna ma 31,62% bia\u0142ka w suchej masie wobec 12,45% w pszennej (Capcanari i in., Foods 2023), czyli ponad dwa i p\u00f3\u0142 raza wi\u0119cej. Czterdzie\u015bci gram\u00f3w u\u017cytych w tym przepisie daje z tego rachunku oko\u0142o 12 g bia\u0142ka, do czego dochodz\u0105 jeszcze dwa jajka i mleko ro\u015blinne.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Czym zast\u0105pi\u0107 m\u0105k\u0119 ry\u017cow\u0105 w tym przepisie?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"M\u0105k\u0119 ry\u017cow\u0105 zast\u0105pisz gryczan\u0105 albo owsian\u0105 bezglutenow\u0105, zachowuj\u0105c proporcj\u0119 80 g bazy na 40 g m\u0105ki konopnej. Nie zwi\u0119kszaj udzia\u0142u tej drugiej: im wi\u0119cej m\u0105ki konopnej w mieszance, tym wypiek twardszy i mniej spr\u0119\u017cysty, co zmierzono na chlebie (Capcanari i in., Foods 2023).\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Czy ciasto na nale\u015bniki mo\u017cna przygotowa\u0107 dzie\u0144 wcze\u015bniej?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Tak, ciasto wytrzymuje w lod\u00f3wce do 12 godzin pod przykryciem. M\u0105ka konopna opada na dno naczynia, wi\u0119c przed sma\u017ceniem trzeba je energicznie zamiesza\u0107. Gotowe nale\u015bniki przechowasz dwa dni w lod\u00f3wce prze\u0142o\u017cone papierem do pieczenia albo miesi\u0105c w zamra\u017carce.\"}}]}]}<\/script><\/p>\n<p>Nale\u015bniki z m\u0105ki konopnej wychodz\u0105 ciemnozielone, orzechowe w smaku i wyra\u017anie bardziej syc\u0105ce ni\u017c pszenne. Pow\u00f3d daje si\u0119 zmierzy\u0107. M\u0105ka z makuchu konopnego ma 31,62% bia\u0142ka i 43,76% b\u0142onnika w suchej masie, podczas gdy pszenna odpowiednio 12,45% i 1,51%, co ustalili Capcanari i wsp\u00f3\u0142pracownicy w czasopi\u015bmie Foods. Ta sama m\u0105ka nie zawiera jednak glutenu, wi\u0119c ciasto zachowuje si\u0119 inaczej ni\u017c pszenne: nie ci\u0105gnie si\u0119, szybciej br\u0105zowieje i \u0142atwo p\u0119ka przy odwracaniu. Przepis poni\u017cej \u0142\u0105czy 40 g m\u0105ki konopnej z 80 g ry\u017cowej, bo w tej proporcji nale\u015bniki s\u0105 jeszcze wyra\u017anie zielone, a ju\u017c nie kruche. Pokazuj\u0119 sk\u0142ad, kolejno\u015b\u0107 czynno\u015bci oraz trzy momenty, w kt\u00f3rych nale\u015bnik konopny rozpada si\u0119 najcz\u0119\u015bciej.<\/p>\n<blockquote><p><strong>KLUCZOWE INFORMACJE<\/strong><br \/>\u2022 M\u0105ka z makuchu konopnego ma 31,62% bia\u0142ka i 43,76% b\u0142onnika w suchej masie wobec 12,45% i 1,51% w m\u0105ce pszennej (Capcanari i in., Foods 2023).<br \/>\u2022 M\u0105ka konopna nie daje glutenu mokrego w og\u00f3le, m\u0105ka pszenna daje go 24,80% (to samo badanie).<br \/>\u2022 Im wi\u0119kszy udzia\u0142 m\u0105ki konopnej w mieszance, tym wypiek twardszy i mniej spr\u0119\u017cysty, co zmierzono na chlebie przy udziale od 5 do 40%.<br \/>\u2022 Olej konopny to w 75% kwasy wielonienasycone (Siano i in., Molecules 2018), wi\u0119c jego miejsce jest w cie\u015bcie i na gotowym daniu, nie na rozgrzanej patelni.<\/p><\/blockquote>\n<h2>Co m\u0105ka konopna zmienia w cie\u015bcie nale\u015bnikowym?<\/h2>\n<p>Zmienia dwie rzeczy naraz: sk\u0142ad od\u017cywczy w g\u00f3r\u0119, a sp\u00f3jno\u015b\u0107 ciasta w d\u00f3\u0142. M\u0105ka konopna powstaje z makuchu, czyli tego, co zostaje z nasion po wyt\u0142oczeniu oleju, wi\u0119c bia\u0142ko i b\u0142onnik s\u0105 w niej skoncentrowane. Zesp\u00f3\u0142 Capcanari zestawi\u0142 j\u0105 bezpo\u015brednio z m\u0105k\u0105 pszenn\u0105 i r\u00f3\u017cnice okaza\u0142y si\u0119 du\u017ce.<\/p>\n<div style=\"overflow-x:auto;margin:1.5rem 0;\">\n<table style=\"min-width:520px;width:100%;border-collapse:collapse;\">\n<thead>\n<tr>\n<th style=\"text-align:left;padding:.5rem;border-bottom:2px solid currentColor;\">Parametr (% suchej masy)<\/th>\n<th style=\"text-align:right;padding:.5rem;border-bottom:2px solid currentColor;\">M\u0105ka konopna<\/th>\n<th style=\"text-align:right;padding:.5rem;border-bottom:2px solid currentColor;\">M\u0105ka pszenna<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"padding:.5rem;\">Bia\u0142ko og\u00f3\u0142em<\/td>\n<td style=\"text-align:right;padding:.5rem;\">31,62<\/td>\n<td style=\"text-align:right;padding:.5rem;\">12,45<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding:.5rem;\">B\u0142onnik pokarmowy og\u00f3\u0142em<\/td>\n<td style=\"text-align:right;padding:.5rem;\">43,76<\/td>\n<td style=\"text-align:right;padding:.5rem;\">1,51<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding:.5rem;\">T\u0142uszcz<\/td>\n<td style=\"text-align:right;padding:.5rem;\">8,19<\/td>\n<td style=\"text-align:right;padding:.5rem;\">1,04<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding:.5rem;\">Sk\u0142adniki mineralne (popi\u00f3\u0142)<\/td>\n<td style=\"text-align:right;padding:.5rem;\">6,21<\/td>\n<td style=\"text-align:right;padding:.5rem;\">0,49<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"padding:.5rem;\">Gluten mokry<\/td>\n<td style=\"text-align:right;padding:.5rem;\">brak<\/td>\n<td style=\"text-align:right;padding:.5rem;\">24,80<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n<p>Dane pochodz\u0105 z pracy <a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC10706578\/\" rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\">Capcanari i in., Foods 2023<\/a>, w kt\u00f3rej obie m\u0105ki przebadano t\u0105 sam\u0105 metod\u0105. Ostatni wiersz t\u0142umaczy ca\u0142\u0105 reszt\u0119 przepisu: gluten mokry to siatka bia\u0142kowa, kt\u00f3ra w cie\u015bcie pszennym \u0142apie par\u0119 i pozwala nale\u015bnikowi si\u0119 rozci\u0105gn\u0105\u0107. W m\u0105ce konopnej nie ma jej wcale, wi\u0119c sp\u00f3jno\u015b\u0107 ciasta trzyma si\u0119 na jajkach i na nap\u0119cznia\u0142ej skrobi ry\u017cowej. Drugie niezale\u017cne pomiary da\u0142y zbli\u017cony wynik dla bia\u0142ka: <a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC6337080\/\" rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\">Siano i in., Molecules 2018<\/a> zmierzyli w m\u0105ce konopnej odmiany Fedora 30,7% bia\u0142ka wobec 24,8% w ca\u0142ych nasionach, z kt\u00f3rych ta m\u0105ka powstaje. Proporcje przy r\u00f3\u017cnych wypiekach rozpisa\u0142em osobno w tek\u015bcie o <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/maka-konopna-w-pieczeniu-proporcje-zamienniki\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">m\u0105ce konopnej w pieczeniu<\/a>.<\/p>\n<h2>Ile b\u0142onnika naprawd\u0119 wnosz\u0105 te nale\u015bniki?<\/h2>\n<p>Czterdzie\u015bci gram\u00f3w m\u0105ki konopnej to z pomiaru Capcanari oko\u0142o 16 g b\u0142onnika. Ca\u0142a partia wychodzi na osiem do dziesi\u0119ciu nale\u015bnik\u00f3w, czyli dwie lub trzy porcje, wi\u0119c na jedn\u0105 osob\u0119 przypada z tego od 5 do 8 g. Ta sama masa m\u0105ki pszennej da\u0142aby poni\u017cej jednego grama, bo b\u0142onnika ma ona 1,51% wobec 43,76%.<\/p>\n<p>Co ta r\u00f3\u017cnica zmienia poza uczuciem syto\u015bci, sprawdzano na du\u017cych grupach. <a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC3898422\/\" rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\">Threapleton i in. w BMJ (2013)<\/a> zebrali 22 publikacje kohortowe i policzyli zale\u017cno\u015b\u0107 dawka-odpowied\u017a: ka\u017cde dodatkowe 7 g b\u0142onnika dziennie wi\u0105za\u0142o si\u0119 z ryzykiem choroby sercowo-naczyniowej ni\u017cszym o 9% (przedzia\u0142 ufno\u015bci 95%: od 6% do 12%). Autorzy zaznaczaj\u0105 umiarkowan\u0105 niejednorodno\u015b\u0107 wynik\u00f3w mi\u0119dzy badaniami oraz to, \u017ce s\u0105 to badania obserwacyjne, a nie eksperyment. Odwrotny zwi\u0105zek wykazano mi\u0119dzy innymi dla frakcji nierozpuszczalnej, a akurat ta dominuje w konopiach: w ca\u0142ych nasionach na 33,8 g b\u0142onnika og\u00f3\u0142em przypada 30,9 g frakcji nierozpuszczalnej, jak zmierzyli <a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC5956054\/\" rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\">Mattila i in. (Plant Foods for Human Nutrition, 2018)<\/a>. Jeden posi\u0142ek niczego tu nie przes\u0105dza, ale kierunek jest znany.<\/p>\n<h2>Czego potrzebujesz na osiem nale\u015bnik\u00f3w?<\/h2>\n<p>Poni\u017csze proporcje daj\u0105 ciasto nieco g\u0119stsze od klasycznego nale\u015bnikowego i wystarczaj\u0105 na osiem do dziesi\u0119ciu sztuk, czyli dwie lub trzy porcje. Wszystkie sk\u0142adniki s\u0105 bezglutenowe.<\/p>\n<ul>\n<li>80 g m\u0105ki ry\u017cowej bezglutenowej<\/li>\n<li>40 g m\u0105ki konopnej<\/li>\n<li>1 \u0142y\u017ceczka proszku do pieczenia z certyfikatem bezglutenowym<\/li>\n<li>szczypta soli<\/li>\n<li>2 jajka rozmiaru L<\/li>\n<li>250 ml mleka ro\u015blinnego: migda\u0142owego, kokosowego lub owsianego bezglutenowego<\/li>\n<li>1 \u0142y\u017cka oleju konopnego albo kokosowego do ciasta<\/li>\n<li>1 \u0142y\u017ceczka oleju kokosowego lub mas\u0142a klarowanego do sma\u017cenia<\/li>\n<li>do podania: owoce sezonowe, jogurt kokosowy, mi\u00f3d albo \u0142uskane nasiona konopi<\/li>\n<\/ul>\n<p>Oleju konopnego nie wlewaj na patelni\u0119. Siano i wsp\u00f3\u0142pracownicy roz\u0142o\u017cyli kwasy t\u0142uszczowe oleju t\u0142oczonego na zimno na czynniki pierwsze: 56,1% stanowi kwas linolowy, 14,9% kwas alfa-linolenowy, a 3,0% kwas gamma-linolenowy, co daje razem 75% frakcji wielonienasyconej. Taki t\u0142uszcz utlenia si\u0119 w wysokiej temperaturze znacznie szybciej ni\u017c olej kokosowy czy mas\u0142o klarowane, wi\u0119c do sma\u017cenia bierz jeden z tych dw\u00f3ch. Olej konopny zostaw do ciasta albo do skropienia gotowych nale\u015bnik\u00f3w, gdzie jego orzechowa nuta zreszt\u0105 lepiej si\u0119 broni.<\/p>\n<h2>Jak usma\u017cy\u0107 nale\u015bniki z m\u0105ki konopnej krok po kroku?<\/h2>\n<p>Przygotowanie ciasta zajmuje pi\u0119\u0107 minut, sma\u017cenie oko\u0142o pi\u0119tnastu. Patelni\u0119 rozgrzewaj wcze\u015bniej, bo pierwszy nale\u015bnik i tak wychodzi gorzej ni\u017c reszta, niezale\u017cnie od m\u0105ki.<\/p>\n<ol>\n<li>Wymieszaj w du\u017cej misce m\u0105k\u0119 ry\u017cow\u0105, m\u0105k\u0119 konopn\u0105, proszek do pieczenia i s\u00f3l. Rozetrzyj palcami grudki m\u0105ki konopnej, bo ta lubi si\u0119 zbryla\u0107.<\/li>\n<li>W osobnym naczyniu roztrzep jajka z mlekiem ro\u015blinnym i \u0142y\u017ck\u0105 oleju. Wlewaj mas\u0119 do suchych sk\u0142adnik\u00f3w powoli, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c r\u00f3zg\u0105. Kilka drobnych grudek nie przeszkadza.<\/li>\n<li>Przykryj misk\u0119 \u015bciereczk\u0105 i odstaw na 5 minut. W tym czasie skrobia ry\u017cowa nap\u0119cznieje, a m\u0105ka konopna zwi\u0105\u017ce p\u0142yn i ciasto lekko zg\u0119stnieje. Bez tego postoju nale\u015bniki wychodz\u0105 kruche.<\/li>\n<li>Rozgrzewaj patelni\u0119 o \u015brednicy 24 do 26 cm przez 2 do 3 minut na \u015brednim ogniu. Rozprowad\u017a po niej cienk\u0105 warstw\u0119 oleju kokosowego papierem kuchennym. Kropla ciasta powinna od razu zaskwiercze\u0107.<\/li>\n<li>Wlej oko\u0142o 3 \u0142y\u017cek ciasta i rozprowad\u017a je ruchem nadgarstka. Sma\u017c 2,5 do 3 minut, a\u017c brzegi wyra\u017anie zrumieni\u0105 si\u0119, a \u015brodek przestanie b\u0142yszcze\u0107. Przewr\u00f3\u0107 szerok\u0105 \u0142opatk\u0105 i dosma\u017c 1,5 minuty.<\/li>\n<li>Zdejmij nale\u015bniki na ciep\u0142y talerz. Podaj z owocami, \u0142y\u017ck\u0105 jogurtu kokosowego i miodem albo syropem klonowym, a na wierzch dosyp \u0142uskanych nasion konopi.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Dlaczego nale\u015bniki konopne p\u0119kaj\u0105 na patelni?<\/h2>\n<p>Prawie zawsze z jednego z trzech powod\u00f3w, a ka\u017cdy da si\u0119 usun\u0105\u0107. Pierwszy to za du\u017cy udzia\u0142 m\u0105ki konopnej. Zesp\u00f3\u0142 Capcanari podmienia\u0142 w chlebie od 5 do 40% m\u0105ki pszennej na konopn\u0105 i im dalej szed\u0142, tym wypiek wychodzi\u0142 twardszy, mniej spr\u0119\u017cysty i o gorszej porowato\u015bci. Ta sama zale\u017cno\u015b\u0107 dzia\u0142a w nale\u015bniku: przy proporcji p\u00f3\u0142 na p\u00f3\u0142 ciasto rozpada si\u0119 na \u0142opatce, przy 40 g na 120 g mieszanki trzyma si\u0119 dobrze.<\/p>\n<p>Drugi pow\u00f3d to za gor\u0105ca patelnia. M\u0105ka konopna ma niemal o\u015bmiokrotnie wi\u0119cej t\u0142uszczu ni\u017c pszenna i przypala si\u0119 szybciej, zanim \u015brodek zd\u0105\u017cy si\u0119 \u015bci\u0105\u0107. Je\u015bli nale\u015bnik br\u0105zowieje w mniej ni\u017c dwie minuty, zejd\u017a z ogniem. Trzeci pow\u00f3d to pomini\u0119ty post\u00f3j ciasta, opisany w kroku trzecim.<\/p>\n<p>Na elastyczno\u015b\u0107 ciasta najpro\u015bciej zadzia\u0142a\u0107 po\u0142\u00f3wk\u0105 rozgniecionego banana, kt\u00f3rego skrobia dodatkowo je spaja i naturalnie dos\u0142adza; proporcje pod ten wariant mam rozpisane w przepisie na <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/placki-bananowe-z-maka-konopna\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">placki bananowe z m\u0105k\u0105 konopn\u0105<\/a>. Wersj\u0119 bezjajeczn\u0105 zr\u00f3b na dw\u00f3ch \u0142y\u017ckach zmielonego siemienia lnianego namoczonych w sze\u015bciu \u0142y\u017ckach wody, dolewaj\u0105c 2 do 3 \u0142y\u017cek mleka wi\u0119cej. Je\u015bli wolisz wypiek, kt\u00f3ry nie wymaga odwracania, sprawd\u017a <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/muffiny-czekoladowe-z-maka-konopna\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">muffiny czekoladowe z m\u0105k\u0105 konopn\u0105<\/a>.<\/p>\n<h2>Najcz\u0119\u015bciej zadawane pytania<\/h2>\n<h3>Czy nale\u015bniki z m\u0105ki konopnej s\u0105 bezglutenowe?<\/h3>\n<p>M\u0105ka z makuchu konopnego nie daje glutenu mokrego w og\u00f3le, podczas gdy m\u0105ka pszenna daje go 24,80% (Capcanari i in., Foods 2023). Przepis jest bezglutenowy pod warunkiem, \u017ce m\u0105ka ry\u017cowa i proszek do pieczenia maj\u0105 certyfikat. Przy celiakii sprawd\u017a opakowanie, bo w m\u0142ynach zdarzaj\u0105 si\u0119 zanieczyszczenia krzy\u017cowe.<\/p>\n<h3>Dlaczego nale\u015bniki z m\u0105ki konopnej s\u0105 zielone?<\/h3>\n<p>Barwniki zielone zostaj\u0105 w makuchu po wyt\u0142oczeniu oleju i przechodz\u0105 do m\u0105ki. Razem z nimi zostaj\u0105 sk\u0142adniki mineralne: m\u0105ka konopna ma ich ponad dwunastokrotnie wi\u0119cej ni\u017c pszenna, 6,21% wobec 0,49% suchej masy (Capcanari i in., Foods 2023). Po usma\u017ceniu ziele\u0144 blaknie, ale nie znika.<\/p>\n<h3>Ile bia\u0142ka wnosi m\u0105ka konopna do tych nale\u015bnik\u00f3w?<\/h3>\n<p>M\u0105ka konopna ma 31,62% bia\u0142ka w suchej masie wobec 12,45% w pszennej (Capcanari i in., Foods 2023), czyli ponad dwa i p\u00f3\u0142 raza wi\u0119cej. Czterdzie\u015bci gram\u00f3w u\u017cytych w tym przepisie daje z tego rachunku oko\u0142o 12 g bia\u0142ka, do czego dochodz\u0105 jeszcze dwa jajka i mleko ro\u015blinne.<\/p>\n<h3>Czym zast\u0105pi\u0107 m\u0105k\u0119 ry\u017cow\u0105 w tym przepisie?<\/h3>\n<p>M\u0105k\u0119 ry\u017cow\u0105 zast\u0105pisz gryczan\u0105 albo owsian\u0105 bezglutenow\u0105, zachowuj\u0105c proporcj\u0119 80 g bazy na 40 g m\u0105ki konopnej. Nie zwi\u0119kszaj udzia\u0142u tej drugiej: im wi\u0119cej m\u0105ki konopnej w mieszance, tym wypiek twardszy i mniej spr\u0119\u017cysty, co zmierzono na chlebie (Capcanari i in., Foods 2023).<\/p>\n<h3>Czy ciasto na nale\u015bniki mo\u017cna przygotowa\u0107 dzie\u0144 wcze\u015bniej?<\/h3>\n<p>Tak, ciasto wytrzymuje w lod\u00f3wce do 12 godzin pod przykryciem. M\u0105ka konopna opada na dno naczynia, wi\u0119c przed sma\u017ceniem trzeba je energicznie zamiesza\u0107. Gotowe nale\u015bniki przechowasz dwa dni w lod\u00f3wce prze\u0142o\u017cone papierem do pieczenia albo miesi\u0105c w zamra\u017carce.<\/p>\n<p><em>Artyku\u0142 ma charakter informacyjno-edukacyjny i nie zast\u0119puje konsultacji z lekarzem. Je\u015bli jeste\u015b w ci\u0105\u017cy, karmisz piersi\u0105, przyjmujesz leki lub masz schorzenia przewlek\u0142e, skonsultuj zastosowanie suplement\u00f3w lub zi\u00f3\u0142 ze specjalist\u0105.<\/em><\/p>\n<p>Autor: <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/author\/ubucha\/\">Micha\u0142 Waluk<\/a> \u00b7 Opublikowano: 2026-06-08 \u00b7 Aktualizacja: 2026-08-15<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hanfmehl-Pfannkuchen Schritt f\u00fcr Schritt: Verh\u00e4ltnis 40 g Hanfmehl zu 80 g Reismehl, die Zutaten in Studien gemessen und drei Gr\u00fcnde, warum sie rei\u00dfen.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":78697,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_gspb_post_css":"","footnotes":""},"categories":[369],"tags":[],"class_list":["post-69092","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-porady-praktyczne"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":7}},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69092","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69092"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69092\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":77877,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69092\/revisions\/77877"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/78697"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69092"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69092"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69092"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}