{"id":68269,"date":"2026-05-29T13:24:28","date_gmt":"2026-05-29T11:24:28","guid":{"rendered":"https:\/\/ubucha.pl\/?p=68269"},"modified":"2026-08-21T11:21:41","modified_gmt":"2026-08-21T09:21:41","slug":"kuchlein-aus-kichererbsen-und-hanfsamen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/kotlety-z-ciecierzycy-i-nasion-konopi\/","title":{"rendered":"Kichererbsen- und Hanfsamenfrikadellen: vegane Burger"},"content":{"rendered":"<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"HowTo\",\"@id\":\"https:\/\/ubucha.pl\/kotlety-z-ciecierzycy-i-nasion-konopi\/#howto\",\"mainEntityOfPage\":\"https:\/\/ubucha.pl\/kotlety-z-ciecierzycy-i-nasion-konopi\/\",\"name\":\"Kotlety z ciecierzycy i nasion konopi: wega\u0144skie burgery\",\"description\":\"Przepis na kotlety wega\u0144skie z ciecierzycy i \u0142uskanych nasion konopi, bez jajek i bez nabia\u0142u. Ch\u0142odzenie masy przed sma\u017ceniem trzyma kszta\u0142t.\",\"totalTime\":\"PT45M\",\"yield\":\"6 kotlet\u00f3w, czyli 3 porcje\",\"step\":[{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Przygotuj ciecierzyc\u0119\",\"text\":\"Odced\u017a i przep\u0142ucz ciecierzyc\u0119, a potem osusz j\u0105 papierowym r\u0119cznikiem. Rozdrobnij widelcem albo blenderem impulsowo do grubej, ziarnistej pasty, w kt\u00f3rej zostaj\u0105 kawa\u0142ki wielko\u015bci groszku.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Dodaj sk\u0142adniki i wymieszaj\",\"text\":\"Dodaj nasiona konopi, czosnek przeci\u015bni\u0119ty przez prask\u0119, m\u0105k\u0119, kumin, kolendr\u0119, papryk\u0119, s\u00f3l i pieprz. Wymieszaj r\u0119kami do jednolito\u015bci. Za sucha masa bierze \u0142y\u017ck\u0119 wody, za mokra \u0142y\u017ck\u0119 m\u0105ki.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Uformuj kotlety i sch\u0142od\u017a mas\u0119\",\"text\":\"Podziel mas\u0119 na 6 porcji po oko\u0142o 50 g. Zwil\u017c d\u0142onie wod\u0105 i uformuj okr\u0105g\u0142e kotlety grubo\u015bci 1,5 cm. U\u0142\u00f3\u017c na talerzu i wstaw do lod\u00f3wki na 20 minut.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Usma\u017c kotlety\",\"text\":\"Rozgrzej patelni\u0119 z olejem na \u015brednio-wysokim ogniu. U\u0142\u00f3\u017c kotlety i sma\u017c 3-4 minuty bez ruszania, a\u017c sp\u00f3d utworzy skorupk\u0119. Odwr\u00f3\u0107 szerok\u0105 \u0142opatk\u0105 i sma\u017c kolejne 3-4 minuty.\"},{\"@type\":\"HowToStep\",\"name\":\"Podaj w bu\u0142ce albo na talerzu\",\"text\":\"Podaj w bu\u0142ce z sa\u0142at\u0105, pomidorem i awokado albo jako danie g\u0142\u00f3wne z kasz\u0105 i sur\u00f3wk\u0105. Do sosu najlepiej pasuje tahini rozcie\u0144czone sokiem z cytryny.\"}]},{\"@type\":\"FAQPage\",\"@id\":\"https:\/\/ubucha.pl\/kotlety-z-ciecierzycy-i-nasion-konopi\/#faq\",\"mainEntityOfPage\":\"https:\/\/ubucha.pl\/kotlety-z-ciecierzycy-i-nasion-konopi\/\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Dlaczego kotlety wega\u0144skie si\u0119 rozpadaj\u0105?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Z trzech powod\u00f3w, wszystkie do naprawienia. Masa jest za wilgotna, bo ciecierzycy nie osuszono. Jest za g\u0142adka, bo posz\u0142a do blendera na pe\u0142nych obrotach zamiast impulsowo. Albo trafi\u0142a na patelni\u0119 prosto z miski, bez dwudziestu minut w lod\u00f3wce. Najcz\u0119\u015bciej dzia\u0142aj\u0105 wszystkie trzy naraz.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Czy nasiona konopi uzupe\u0142niaj\u0105 lizyn\u0119 w ciecierzycy?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Nie, jest odwrotnie. House i in. stwierdzili, \u017ce lizyna jest pierwszym aminokwasem ograniczaj\u0105cym we wszystkich badanych produktach konopnych (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010), a Mattila i in. zmierzyli w nasionach konopi 3,30 g lizyny na 16 g azotu, najmniej z dziewi\u0119ciu surowc\u00f3w. To ciecierzyca dok\u0142ada tu lizyn\u0119.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Ile bia\u0142ka maj\u0105 kotlety z ciecierzycy i nasion konopi?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Jeden kotlet o masie oko\u0142o 50 g dostarcza mniej wi\u0119cej 5 g bia\u0142ka, a porcja z dw\u00f3ch sztuk oko\u0142o 10 g. Sk\u0142ada si\u0119 na to 17 g z ods\u0105czonej puszki ciecierzycy i 13 g z 40 g nasion konopi (USDA FoodData Central, rekordy 173801 i 170148).\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Czy kotlety z nasionami konopi mo\u017cna zamrozi\u0107?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Tak, ale surowe, przed sma\u017ceniem. U\u0142\u00f3\u017c uformowane kotlety na blasze wy\u0142o\u017conej papierem, zamro\u017a przez 2 godziny do twardo\u015bci i prze\u0142\u00f3\u017c do woreczka. Sma\u017c prosto z zamra\u017carki po 5-6 minut z ka\u017cdej strony na \u015brednim ogniu. Przechowasz je do 3 miesi\u0119cy.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Jaki sos pasuje do wega\u0144skich kotlet\u00f3w konopnych?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Tahini rozcie\u0144czone sokiem z cytryny i czosnkiem to najbli\u017cszy krewny tej masy, bo sezam i ciecierzyca stoj\u0105 obok siebie tak\u017ce w hummusie. Dobrze wypada te\u017c ajvar z pieczonej papryki i jogurt ro\u015blinny z kminkiem. Orzechowy posmak nasion konopi nie k\u0142\u00f3ci si\u0119 z \u017cadnym z nich.\"}}]}]}<\/script><\/p>\n<p>Wega\u0144ski burger, kt\u00f3ry nie rozpada si\u0119 na patelni, to kwestia trzech rzeczy: wilgotno\u015bci masy, jej struktury i temperatury przed sma\u017ceniem. Ciecierzyca daje baz\u0119 o dobrym smaku i skrobiowato\u015bci, \u0142uskane nasiona konopi dok\u0142adaj\u0105 t\u0142uszcz, kt\u00f3ry spaja such\u0105 mas\u0119, oraz bia\u0142ko o zupe\u0142nie innym profilu aminokwasowym ni\u017c str\u0105czki. Te dwa sk\u0142adniki uzupe\u0142niaj\u0105 si\u0119 w konkretnym kierunku i za chwil\u0119 zobaczysz, w kt\u00f3rym, bo w opisach handlowych bywa on odwr\u00f3cony. Ca\u0142o\u015b\u0107 zajmuje 45 minut, z czego 20 to ch\u0142odzenie w lod\u00f3wce, wi\u0119c przy kuchence stoisz tylko kwadrans. Wychodzi sze\u015b\u0107 kotlet\u00f3w do bu\u0142ki albo na talerz, bez jajek, bez nabia\u0142u i bez proszku do pieczenia.<\/p>\n<blockquote><p><strong>KLUCZOWE INFORMACJE<\/strong><br \/>\u2022 \u0141uskane nasiona konopi maj\u0105 31,6 g bia\u0142ka i 48,8 g t\u0142uszczu na 100 g, a ods\u0105czona ciecierzyca z puszki 7,04 g bia\u0142ka i 2,47 g t\u0142uszczu (USDA FoodData Central, rekordy 170148 i 173801).<br \/>\u2022 Lizyna jest pierwszym aminokwasem ograniczaj\u0105cym we wszystkich produktach konopnych (House i in., Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010), wi\u0119c to ciecierzyca uzupe\u0142nia tu konopie, nie odwrotnie.<br \/>\u2022 Sze\u015b\u0107 kotlet\u00f3w z tego przepisu daje oko\u0142o 30 g bia\u0142ka, czyli 5 g na sztuk\u0119.<br \/>\u2022 Ch\u0142odzenie masy przez 20 minut przed sma\u017ceniem to warunek utrzymania kszta\u0142tu bez jajka.<\/p><\/blockquote>\n<h2>Co daje dodanie nasion konopi do kotlet\u00f3w?<\/h2>\n<p>Przede wszystkim t\u0142uszcz, kt\u00f3ry wi\u0105\u017ce mas\u0119 bez jajka. \u0141uskane nasiona konopi maj\u0105 go 48,8 g na 100 g, a ods\u0105czona i przep\u0142ukana ciecierzyca z puszki zaledwie 2,47 g (USDA FoodData Central, rekordy 170148 i 173801). Rozgnieciona ciecierzyca jest sucha i krucha, wi\u0119c t\u0142uszcz z nasion ma tu co spaja\u0107. Drug\u0105 korzy\u015bci\u0105 jest bia\u0142ko.<\/p>\n<p>Tu trzeba sprostowa\u0107, bo opisy handlowe podaj\u0105 to odwrotnie. To nie nasiona konopi uzupe\u0142niaj\u0105 lizyn\u0119 ciecierzycy, tylko ciecierzyca nasionom. <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/20977230\/\" rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\">House i in. (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010)<\/a> stwierdzili wprost, \u017ce lizyna jest pierwszym aminokwasem ograniczaj\u0105cym we wszystkich badanych produktach konopnych, a PDCAAS \u0142uskanych nasion wynosi 63-66%.<\/p>\n<p>Pomiar potwierdza to niezale\u017cnie. Mattila i in. oznaczyli aminokwasy w dziewi\u0119ciu ro\u015blinnych surowcach jedn\u0105 metod\u0105 i nasiona konopi wypad\u0142y w lizynie najs\u0142abiej: 3,30 g na 16 g azotu wobec 6,43 u bobu (<a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC5956054\/\" rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\">Plant Foods for Human Nutrition, 2018<\/a>). W metioninie kolejno\u015b\u0107 si\u0119 odwraca, bo konopie maj\u0105 2,19, a b\u00f3b 0,89. Ciecierzycy ta praca nie bada\u0142a, ale Begum i in. podaj\u0105 dla niej lizyn\u0119 w przedziale 5,5-7,7 g na 16 g azotu (<a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC10580981\/\" rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\">Frontiers in Nutrition, 2023<\/a>). To inna metodyka, wi\u0119c por\u00f3wnanie jest orientacyjne.<\/p>\n<figure class=\"chart-figure\" style=\"margin:2.5rem 0;padding:1rem;border-radius:12px;background:transparent;text-align:center;\"><svg viewBox=\"0 0 560 250\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" role=\"img\" aria-label=\"Zawartosc lizyny w pieciu roslinnych surowcach bialkowych, w gramach na 16 gramow azotu\"><title>Lizyna w ro\u015blinnych surowcach bia\u0142kowych: nasiona konopi na ko\u0144cu stawki<\/title><style>text{font-family:system-ui,sans-serif;fill:currentColor;} .b{fill:#9bbf9b;} .b-hemp{fill:#2a7a2a;} .axis{stroke:currentColor;stroke-width:1;} .grid{stroke:currentColor;stroke-width:0.5;opacity:0.25;}<\/style><text x=\"8\" y=\"20\" font-size=\"13\" font-weight=\"600\">Lizyna w surowcach ro\u015blinnych (g na 16 g azotu)<\/text><line class=\"axis\" x1=\"80\" y1=\"200\" x2=\"530\" y2=\"200\"\/><line class=\"axis\" x1=\"80\" y1=\"45\" x2=\"80\" y2=\"200\"\/><line class=\"grid\" x1=\"80\" y1=\"154\" x2=\"530\" y2=\"154\"\/><line class=\"grid\" x1=\"80\" y1=\"109\" x2=\"530\" y2=\"109\"\/><line class=\"grid\" x1=\"80\" y1=\"63\" x2=\"530\" y2=\"63\"\/><text x=\"70\" y=\"204\" font-size=\"9\" text-anchor=\"end\">0<\/text><text x=\"70\" y=\"158\" font-size=\"9\" text-anchor=\"end\">2<\/text><text x=\"70\" y=\"113\" font-size=\"9\" text-anchor=\"end\">4<\/text><text x=\"70\" y=\"67\" font-size=\"9\" text-anchor=\"end\">6<\/text><rect x=\"110\" y=\"53\" width=\"50\" height=\"147\" class=\"b\" rx=\"3\"\/><text x=\"135\" y=\"48\" font-size=\"11\" text-anchor=\"middle\">6,43<\/text><text x=\"135\" y=\"218\" font-size=\"10\" text-anchor=\"middle\">b\u00f3b<\/text><rect x=\"190\" y=\"67\" width=\"50\" height=\"133\" class=\"b\" rx=\"3\"\/><text x=\"215\" y=\"62\" font-size=\"11\" text-anchor=\"middle\">5,80<\/text><text x=\"215\" y=\"218\" font-size=\"10\" text-anchor=\"middle\">gryka<\/text><rect x=\"270\" y=\"92\" width=\"50\" height=\"108\" class=\"b\" rx=\"3\"\/><text x=\"295\" y=\"87\" font-size=\"11\" text-anchor=\"middle\">4,73<\/text><text x=\"295\" y=\"218\" font-size=\"10\" text-anchor=\"middle\">\u0142ubin<\/text><rect x=\"350\" y=\"107\" width=\"50\" height=\"93\" class=\"b\" rx=\"3\"\/><text x=\"375\" y=\"102\" font-size=\"11\" text-anchor=\"middle\">4,09<\/text><text x=\"375\" y=\"218\" font-size=\"10\" text-anchor=\"middle\">siemi\u0119 lniane<\/text><rect x=\"430\" y=\"125\" width=\"50\" height=\"75\" class=\"b-hemp\" rx=\"3\"\/><text x=\"455\" y=\"120\" font-size=\"11\" text-anchor=\"middle\">3,30<\/text><text x=\"455\" y=\"218\" font-size=\"10\" text-anchor=\"middle\">nasiona konopi<\/text><\/svg><figcaption style=\"font-size:0.85em;opacity:0.8;\">\u0179r\u00f3d\u0142o: opracowanie w\u0142asne na podstawie <a href=\"https:\/\/pmc.ncbi.nlm.nih.gov\/articles\/PMC5956054\/\" rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\">Mattila i in., Plant Foods for Human Nutrition, 2018<\/a>, tabela aminokwas\u00f3w. Ciecierzycy ta praca nie bada\u0142a.<\/figcaption><\/figure>\n<p><!-- [UNIQUE INSIGHT] --><\/p>\n<p>Ch\u0142odzenie masy dzia\u0142a, ale nie z powodu, kt\u00f3ry kr\u0105\u017cy po przepisach. Nie chodzi o zastyganie t\u0142uszczu z nasion konopi: olej konopny jest w ponad 80% wielonienasycony (<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s10681-004-4811-6\" rel=\"noopener nofollow\" target=\"_blank\">Callaway, Euphytica, 2004<\/a>) i w lod\u00f3wce zostaje p\u0142ynny. W naszych pr\u00f3bach liczy\u0142o si\u0119 co innego: skrobia z rozgniecionej ciecierzycy przez te dwadzie\u015bcia minut wi\u0105\u017ce woln\u0105 wod\u0119, a masa przestaje klei\u0107 si\u0119 do d\u0142oni.<\/p>\n<h2>Ile bia\u0142ka ma jeden kotlet?<\/h2>\n<p>Ca\u0142a masa wa\u017cy oko\u0142o 300 g i dzieli si\u0119 na sze\u015b\u0107 kotlet\u00f3w po mniej wi\u0119cej 50 g. Rachunek daje si\u0119 domkn\u0105\u0107, bo oba g\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki maj\u0105 w bazie USDA rekordy dla tej postaci, kt\u00f3rej naprawd\u0119 u\u017cywasz, a nie dla suchego ziarna.<\/p>\n<p>Ods\u0105czona i przep\u0142ukana ciecierzyca z puszki ma 7,04 g bia\u0142ka na 100 g (rekord 173801), wi\u0119c 240 g z jednej puszki wnosi oko\u0142o 17 g. \u0141uskane nasiona konopi maj\u0105 31,6 g na 100 g (rekord 170148), wi\u0119c 40 g wnosi oko\u0142o 13 g. Z m\u0105k\u0105 wychodzi w sumie oko\u0142o 30 g bia\u0142ka na ca\u0142\u0105 mas\u0119, czyli 5 g na kotlet i 10 g na porcj\u0119 z dw\u00f3ch sztuk. Je\u015bli trafisz na przepis obiecuj\u0105cy 10 g bia\u0142ka z jednego kotleta z ciecierzycy, sprawd\u017a, ile ten kotlet wa\u017cy: przy 50 g masy potrzeba by 20% bia\u0142ka, a ta mieszanka ma go oko\u0142o 10%.<\/p>\n<p>Je\u017celi szukasz dania z tej samej p\u00f3\u0142ki, mamy przepis na <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/dhal-soczewicowy-z-nasionami-konopi\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">dhal soczewicowy z nasionami konopi<\/a>, gdzie str\u0105czki i konopie spotykaj\u0105 si\u0119 na ciep\u0142o i bez sma\u017cenia.<\/p>\n<h2>Jakich sk\u0142adnik\u00f3w potrzebujesz?<\/h2>\n<p>Proporcje wychodz\u0105 na sze\u015b\u0107 kotlet\u00f3w, czyli trzy porcje. Puszka 400 g po ods\u0105czeniu daje oko\u0142o 240 g ciecierzycy i tyle wchodzi do masy. Przygotowanie zajmuje 15 minut, ch\u0142odzenie 20, sma\u017cenie 8.<\/p>\n<ul>\n<li>1 puszka ciecierzycy, 400 g z zalew\u0105<\/li>\n<li>4 \u0142y\u017cki \u0142uskanych nasion konopi, oko\u0142o 40 g<\/li>\n<li>2 z\u0105bki czosnku<\/li>\n<li>2 \u0142y\u017cki m\u0105ki owsianej, ry\u017cowej albo pszennej pe\u0142noziarnistej<\/li>\n<li>1 \u0142y\u017ceczka kuminu mielonego<\/li>\n<li>1 \u0142y\u017ceczka kolendry mielonej<\/li>\n<li>1 \u0142y\u017ceczka papryki w\u0119dzonej<\/li>\n<li>s\u00f3l i \u015bwie\u017co zmielony czarny pieprz<\/li>\n<li>2-3 \u0142y\u017cki oliwy albo oleju kokosowego do sma\u017cenia<\/li>\n<li>opcjonalnie \u0142y\u017cka posiekanej \u015bwie\u017cej kolendry albo natki pietruszki<\/li>\n<li>do podania: bu\u0142ki, sa\u0142ata, pomidor, awokado, sos tahini<\/li>\n<\/ul>\n<p>M\u0105ka pe\u0142ni tu rol\u0119 poch\u0142aniacza wilgoci, wi\u0119c rodzaj ma mniejsze znaczenie ni\u017c ilo\u015b\u0107. Nasion konopi nie zast\u0119puj mielonymi: ca\u0142e, \u0142uskane ziarna daj\u0105 w kotlecie wyczuwaln\u0105 struktur\u0119, a zmielone rozpuszczaj\u0105 si\u0119 w masie i tracisz to, po co je dodajesz. Do sma\u017cenia we\u017a oliw\u0119 albo olej kokosowy, nigdy olej konopny, bo ten nie znosi wysokiej temperatury.<\/p>\n<h2>Jak usma\u017cy\u0107 kotlety krok po kroku?<\/h2>\n<p>Ca\u0142a technika sprowadza si\u0119 do trzech decyzji: nie rozdrabniaj ciecierzycy na g\u0142adkie puree, sch\u0142od\u017a uformowane kotlety i odwr\u00f3\u0107 je raz, zdecydowanym ruchem. Reszta to przyprawy i czas.<\/p>\n<ol>\n<li>Odced\u017a i przep\u0142ucz ciecierzyc\u0119, a potem osusz j\u0105 papierowym r\u0119cznikiem. Rozdrobnij widelcem albo blenderem impulsowo do grubej, ziarnistej pasty, w kt\u00f3rej zostaj\u0105 kawa\u0142ki wielko\u015bci groszku.<\/li>\n<li>Dodaj nasiona konopi, czosnek przeci\u015bni\u0119ty przez prask\u0119, m\u0105k\u0119, kumin, kolendr\u0119, papryk\u0119, s\u00f3l i pieprz. Wymieszaj r\u0119kami do jednolito\u015bci. Za sucha masa bierze \u0142y\u017ck\u0119 wody, za mokra \u0142y\u017ck\u0119 m\u0105ki.<\/li>\n<li>Podziel mas\u0119 na 6 porcji po oko\u0142o 50 g. Zwil\u017c d\u0142onie wod\u0105 i uformuj okr\u0105g\u0142e kotlety grubo\u015bci 1,5 cm. U\u0142\u00f3\u017c na talerzu i wstaw do lod\u00f3wki na 20 minut.<\/li>\n<li>Rozgrzej patelni\u0119 z olejem na \u015brednio-wysokim ogniu. U\u0142\u00f3\u017c kotlety i sma\u017c 3-4 minuty bez ruszania, a\u017c sp\u00f3d utworzy skorupk\u0119. Odwr\u00f3\u0107 szerok\u0105 \u0142opatk\u0105 i sma\u017c kolejne 3-4 minuty.<\/li>\n<li>Podaj w bu\u0142ce z sa\u0142at\u0105, pomidorem i awokado albo jako danie g\u0142\u00f3wne z kasz\u0105 i sur\u00f3wk\u0105. Do sosu najlepiej pasuje tahini rozcie\u0144czone sokiem z cytryny.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Jak zmodyfikowa\u0107 przepis pod swoje potrzeby?<\/h2>\n<p>Masa z ciecierzycy znosi podmiany dobrze, dop\u00f3ki nie zmieniasz proporcji wilgoci. Ka\u017cdy dodatek soczysty wymaga \u0142y\u017cki m\u0105ki wi\u0119cej.<\/p>\n<p>Wersj\u0119 pieczon\u0105 zrobisz na blasze posmarowanej oliw\u0105, w 200 stopniach przez 20-25 minut, odwracaj\u0105c w po\u0142owie. Skorupka wychodzi cie\u0144sza ni\u017c z patelni, ale przy wi\u0119kszej ilo\u015bci kotlet\u00f3w oszcz\u0119dzasz sobie stania przy kuchence.<\/p>\n<p>Batat zast\u0119puje jedn\u0105 trzeci\u0105 ciecierzycy i wnosi s\u0142odycz oraz skrobi\u0119, kt\u00f3ra dodatkowo wi\u0105\u017ce mas\u0119. Ugotuj go i rozgnie\u0107, a reszt\u0119 przepisu zostaw bez zmian. Kolor kotlet\u00f3w robi si\u0119 pomara\u0144czowy.<\/p>\n<p>Na wersj\u0119 \u015br\u00f3dziemnomorsk\u0105 zamie\u0144 kumin i kolendr\u0119 na oregano z tymiankiem, a do masy dodaj 2 \u0142y\u017cki posiekanych suszonych pomidor\u00f3w. Podaj z jogurtem ro\u015blinnym zamiast tahini. Je\u015bli wolisz danie bez sma\u017cenia, sprawd\u017a nasze <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/tofu-w-sosie-konopnym-weganskie\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">tofu w sosie konopnym<\/a>.<\/p>\n<p>M\u0105k\u0119 konopn\u0105 te\u017c mo\u017cna tu wprowadzi\u0107, ale ostro\u017cnie: ch\u0142onie du\u017co wody i przy dw\u00f3ch \u0142y\u017ckach masa robi si\u0119 sypka. Jedn\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 zwyk\u0142ej m\u0105ki podmienisz ni\u0105 bez szkody. Wi\u0119ksz\u0105 porcj\u0119 m\u0105ki konopnej w daniu z ciecierzycy pokazuje nasze <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/curry-z-ciecierzyca-i-maka-konopna\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">curry z ciecierzyc\u0105 i m\u0105k\u0105 konopn\u0105<\/a>.<\/p>\n<h2>Najcz\u0119\u015bciej zadawane pytania<\/h2>\n<h3>Dlaczego kotlety wega\u0144skie si\u0119 rozpadaj\u0105?<\/h3>\n<p>Z trzech powod\u00f3w, wszystkie do naprawienia. Masa jest za wilgotna, bo ciecierzycy nie osuszono. Jest za g\u0142adka, bo posz\u0142a do blendera na pe\u0142nych obrotach zamiast impulsowo. Albo trafi\u0142a na patelni\u0119 prosto z miski, bez dwudziestu minut w lod\u00f3wce. Najcz\u0119\u015bciej dzia\u0142aj\u0105 wszystkie trzy naraz.<\/p>\n<h3>Czy nasiona konopi uzupe\u0142niaj\u0105 lizyn\u0119 w ciecierzycy?<\/h3>\n<p>Nie, jest odwrotnie. House i in. stwierdzili, \u017ce lizyna jest pierwszym aminokwasem ograniczaj\u0105cym we wszystkich badanych produktach konopnych (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2010), a Mattila i in. zmierzyli w nasionach konopi 3,30 g lizyny na 16 g azotu, najmniej z dziewi\u0119ciu surowc\u00f3w. To ciecierzyca dok\u0142ada tu lizyn\u0119.<\/p>\n<h3>Ile bia\u0142ka maj\u0105 kotlety z ciecierzycy i nasion konopi?<\/h3>\n<p>Jeden kotlet o masie oko\u0142o 50 g dostarcza mniej wi\u0119cej 5 g bia\u0142ka, a porcja z dw\u00f3ch sztuk oko\u0142o 10 g. Sk\u0142ada si\u0119 na to 17 g z ods\u0105czonej puszki ciecierzycy i 13 g z 40 g nasion konopi (USDA FoodData Central, rekordy 173801 i 170148).<\/p>\n<h3>Czy kotlety z nasionami konopi mo\u017cna zamrozi\u0107?<\/h3>\n<p>Tak, ale surowe, przed sma\u017ceniem. U\u0142\u00f3\u017c uformowane kotlety na blasze wy\u0142o\u017conej papierem, zamro\u017a przez 2 godziny do twardo\u015bci i prze\u0142\u00f3\u017c do woreczka. Sma\u017c prosto z zamra\u017carki po 5-6 minut z ka\u017cdej strony na \u015brednim ogniu. Przechowasz je do 3 miesi\u0119cy.<\/p>\n<h3>Jaki sos pasuje do wega\u0144skich kotlet\u00f3w konopnych?<\/h3>\n<p>Tahini rozcie\u0144czone sokiem z cytryny i czosnkiem to najbli\u017cszy krewny tej masy, bo sezam i ciecierzyca stoj\u0105 obok siebie tak\u017ce w hummusie. Dobrze wypada te\u017c ajvar z pieczonej papryki i jogurt ro\u015blinny z kminkiem. Orzechowy posmak nasion konopi nie k\u0142\u00f3ci si\u0119 z \u017cadnym z nich.<\/p>\n<p>\u0141uskanych nasion konopi ani m\u0105ki konopnej w sklepie u Bucha nie prowadzimy. Produkty spo\u017cywcze z konopiami, kt\u00f3re mamy, zebrali\u015bmy w kategorii <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/zywnosc\/\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\">\u017cywno\u015b\u0107 konopna<\/a>.<\/p>\n<p><em>Artyku\u0142 ma charakter informacyjno-edukacyjny i nie zast\u0119puje konsultacji z lekarzem. Je\u015bli jeste\u015b w ci\u0105\u017cy, karmisz piersi\u0105, przyjmujesz leki lub masz schorzenia przewlek\u0142e, skonsultuj zastosowanie suplement\u00f3w lub zi\u00f3\u0142 ze specjalist\u0105.<\/em><\/p>\n<p>Autor: <a href=\"https:\/\/ubucha.pl\/author\/ubucha\/\">Micha\u0142 Waluk<\/a> \u00b7 Opublikowano: 2026-05-29 \u00b7 Aktualizacja: 2026-08-16<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vegane K\u00fcchlein aus Kichererbsen und gesch\u00e4lten Hanfsamen, ohne Eier und ohne Milchprodukte. K\u00fchlen der Masse, Braten f\u00fcr 3-4 Minuten und die Eiwei\u00dfbilanz aus den Quellen.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":68268,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_gspb_post_css":"","footnotes":""},"categories":[369],"tags":[],"class_list":["post-68269","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-porady-praktyczne"],"blocksy_meta":[],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68269","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=68269"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68269\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":77840,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/68269\/revisions\/77840"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/68268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=68269"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=68269"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ubucha.pl\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=68269"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}